日本料理若菜:愛媛県松山市歩行町1-13-4，電話:+81 89-934-9111，營業時間:11:30-14:00/17:30-22:00(星期日休)

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說到愛媛名物相信不少人會跳出「鯛魚飯」的選項。我的第一次是跟隨五郎在「さかな工房丸万」一次成粉，雖然比較正確的說法應該是「宇和島風鯛魚飯」，要不其他地方的鯛魚飯可不是長這樣。早前，經愛媛友人介紹這家五十年老字號日本料理「若菜」(TABELOG3.64)，店裡的招牌鯛魚飯益增加了湯葉的作法很是特別，而且非常美味，值得到愛媛專程一嚐。

 

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若菜位於松山城的城下老町，是當地幾乎無人不知、無人不曉得老字號日料，店裡幾乎都是當地的熟客居多。

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用餐環境跟一般的日式料理差不多，除了七到八個檯前的坐位，還有兩個獨立的大小包廂。

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不知道牆上掛著魚翅的什麼?感覺有一點像河豚的?本來想餐後再問老闆，結果給忘了。

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料理的選項蠻多的，有一點像居酒屋的形態，我們點了天然鯛魚飯定食和海鮮湯葉丼定食，都是2500日幣。

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奉上的綠菜相當好喝，甘韻不苦澀。

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所謂的愛媛鯛魚飯，或者正確的說法是宇和島風鯛魚飯，用的都是愛媛的真鯛，切片後像海鮮丼般舖在飯上，淋上鯛飯特製的醬汁(甚至有專門給鯛魚飯用的醬油)，再放入海苔絲、蔥絲、蔥花、最後打上蛋黃。吃法可以先吃上一兩片新鮮的鯛魚，之後再混伴開，連著底下的醬汁白飯一起享用，也可以加上一點芥未。

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但我更喜歡若葉的招牌丼「海鮮湯葉丼」定食，除了一碗海鮮湯葉丼外，還附有小菜、醬菜和味噌湯。

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碗裡除了真鯛外還有比目魚和紅甘(時令鮮魚)，最特別的上面的湯葉代替了原來鯛魚飯的蛋黃滑嫩口感。

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這可能是我第一次嚐到湯葉和生魚片的混合吃法，沒想到居然非常合拍，三種愛媛生魚片鮮甜美味自是不在話下，拌著醬汁、芥末一起拌更是美味的亂七八糟，尤其是那半濃半稠、鹹甜帶著芥末香辣的滋味，扒完整碗還意猶未盡。

 

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師傅建議我們灑點桌上的山椒粉，它說這種和一般鰻魚飯用的山椒粉有一點不太一樣，更適合生魚片、海鮮類的拌飯。是說，不曉得為什麼，我還是很想再加一顆蛋白......(笑)。

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小菜是湯葉凍很特別，豆香豆甜一裡一外，脆Q後是湯葉(豆皮)的甜滑。小缽裡的茄子蠻好吃的。

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這味噌湯非常特別，居然加了山椒粉，雖然我談不上特別喜歡。

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日本料理若菜:愛媛県松山市歩行町1-13-4，電話:+81 89-934-9111，營業時間:11:30-14:00/17:30-22:00(星期日休)

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