Zuicho 瑞兆割烹(官網):卡爾拉格斐酒店 Level 3, 澳門，電話:+853 8881 1330，營業時間:18:00-22:30(星期六日午餐:12:30-14:30)
澳門是全世界米其林密集度最高的城市，2025年澳門的米其林(星級)共有19家，相較2024多了3家，新入選的四家中有三家是日本料理，加上早前分享過的「鮨金悅」(2024年入選)、日本料理泓(永利皇宮)、鮨吉祥．宮川(澳門銀河)，四家中目前也僅剩「鮨吉祥．宮川(澳門銀河)」沒有帶「小虎吃貨團」的團員攻略，預計會排入2026年澳門米其林摘星第11團中。先說之於「瑞兆」的結論:時令食材沒話說，料理上也有全新的視味覺，就是板前的互動少了些。感謝師傅讓我們包場，還幫我們客製化菜單。打卡短影音。
瑞兆位於上葡京度假村的卡爾拉格斐酒店3樓，是目前為止新葡京唯一鍍金的餐廳(一星)，另同在卡爾拉格斐酒店的「上葡京御花園」則為米其林入選餐廳。順便說一下的是新葡京渡假村裡的三間酒店，上葡京、卡爾拉格斐酒店、范思哲酒店都是米其林二星星鑰的酒店，當然三家我也都帶「小虎吃貨團」的團員住過。2026年預計會入住的是全新開幕的澳門銀河嘉佩樂。
瑞兆不同於「鮨金悅」偏向壽司，也跟日本料理泓的新派日料有所不同，比較像是割烹料理，由紀之本掌廚。餐廳分為板前和小包廂，約可各坐八人左右。感謝主廚，公關經理讓我們包場，並幫我們客製化季節菜單。
菜單前面是菜名，背後是食材的產地地圖，蠻用心的。
現場的服務生都會說中文，介紹的也蠻詳細的，添茶收拾桌面也很勤快。
松葉蟹配燒胡麻豆腐，感覺上主廚的料理手法介於懷石和割烹間，但反正兩者也漸漸模糊，除了料理的視覺外，器且的使用也相講究。入口微溫的高湯帶點微黏和還來不及反應，高湯的鮮甜就夾松葉蟹的鮮湧入味覺，隨後緩緩而來的胡麻豆腐也相當到位，還夾雜著兩三閃即逝的豆腐焦香，上面點味的薑處理的相當不錯。
炸A5 黑毛和牛里脊，一般來說和牛主食不會在前兩三道就登場，顯見主廚真如服務生所說，不是個拘泥料理程序的刻板主廚。當天是鹿兒島的黑毛和牛，使用的部位里肌，作法像天婦羅般的薄炸，搭配幾樣過油的毛豆和漬物。和牛外薄薄的酥和淡淡的油香帶味，牛肉粉嫩軟嫩到不行，除了和牛的甜嫩外，還隱約有一點邊邊油油的油甜，真是好吃得亂七八糟。
海上鮮配蕪菁蓉用的是北海道高級柴魚片熬湯，湯中帶著微微的芡感，除了柴魚高湯的鮮外，還有大量像蘿蔔、蕪菁的甜潤，此外爽脆的舞菇也非常美味。順便說一下的是，這道湯用的銀器好美味。
時令海鮮刺身，主要是黑鮪魚，從刺身、中腹到大腹，鮮味漸漸加強，油甜緩緩而上，那油甜就算吃完還死纏著唇舌，回味無窮，不得不說高端日料的生魚片還真是有差。
海膽金槍魚腩手卷，現烤海苔放入黑鮪魚泥，上面在舖上兩三疊的道東根室的海膽。真心覺得海苔現烤口感和香氣完全兩回事，襯出的黑鮪魚泥特別的油甜，東根室海膽和鮪魚泥一起化在嘴裡的感覺真好，兩種截然不同的甜在嘴裡拼博，爭相出味，滿足到不行的尾韻。
松葉蟹豆乳火鍋，現煮的這鍋真是濃、鮮、香、甜、燙燙燙....邊吹著氣，邊急著入口，豆乳的濃香非常誘人，完全壓過松葉蟹的存在，要不是湯裡帶點蟹鮮，我還真忘了它的存在。另外，後味上還有一些白菜久煮的甜也非常迷人，超喜歡這一鍋。
食事是時令海鮮炊飯，有意思的是用上兩種不同的呈現，一是單純的炊雜，二是類似茶泡飯的概念，魚肉是煙燻過的鮭魚。這煙燻過的鮭魚真是香，帶著像烤過的焦糖香，特別是油質的部份特別明顯，炊飯加了鮭魚卵、筍、菇、木耳、時蔬，各種鮮全炊起飯裡，可謂口口滿足，倒入高湯的茶泡飯灑了一點芝麻增香，又是另一番滋與味，一飯兩吃頗特別的雙種感受。
時令水果配雪葩，水果冰淇淋自然好吃，但我更喜歡的是那細又綿的洋羹，好吃得亂七八糟。
Zuicho 瑞兆割烹(官網):卡爾拉格斐酒店 Level 3, 澳門，電話:+853 8881 1330，營業時間:18:00-22:30(星期六日午餐:12:30-14:30)
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