飛騨高山 角正(官網):岐阜県高山市馬場町2-98，電話:+81 577-32-0174，營業時間:11:30–14:00、17:30–19:00
「精進料理」無疑是個學問，一個即便美食家都很難說清楚的料理，但也就因為神祕，或者可以說外國人吃不懂，所以我還是決定帶團員一嚐究竟，好歹將來說起嘴，可以說我吃過岐阜高山兩百年的精進料理名店。先直接說結論:用餐環境非常漂亮，服務也很到位，素食的食材蠻多樣化，同一食材也有不同的料理方式，光是紅味噌就得花六個月製作，炸高山豆腐口感根本是起司，最後的拌飯看似無味卻滋味滿滿。感謝日本合作方、餐廳給我們最大的包廂。
飛騨高山 角正位於國人熟知的高山市，實際的位置卻可以是一般觀光客不會走到較靠城山公園的山腳下。
這裡的日式庭園建於江戶後期，是高山的文化財，光是門口的雪與松就讓大伙冒著寒冷的氣候，還拍到不肯進屋......。
說是200年的建物，裡面自然是古色古香，還有許多一看就是很重要歷史文物的擺設，如江戶的橋子、高山山車模型等。
咖啡 Don:岐阜県高山市本町２丁目５２，電話:+81 577-32-0968，營業時間:07:00-18:00(星期二休)
不記得何時養成的習慣，到了一座城市、下了一座車站除了當年的老滋老味外，總喜歡找間咖啡館坐坐，最好也同樣有歷史有故事，或咖啡、或甜點、或建築、或故事。在日本同樣也有這個毛病，選項則從咖啡館變成喫茶店，特別是超過五十年以上的老喫茶店我幾乎沒有抵抗力，總想在搭上火車離開前，喝杯爺爺手沖的咖啡，又或一杯維也納咖啡，吃一份奶奶親手作的玉子燒三明治，又或平常得不能再平常的起司蛋糕。足已，之於這趟旅行、這座車站、這座城市。結論:這家是高山第一家咖啡、喫茶店開業七十餘年。店裡的維也納咖啡是用爺爺手沖咖啡加入少量鮮奶油味咖啡香氣相對足，奶奶的起司蛋糕很古早味，蛋糕體是較滋潤的古早味蛋糕，中間的起司帶著像是水果的香酸，女兒說這個起司蛋糕從創店就是這樣做，是店裡的招牌，非常特別。
DON位於高山老街主要的道路「國分寺通」上，靠近有「手長足長像」著名的鍛治橋附近。don創立於1951年，算吧算吧也有75年的歷史。高山友人說，在高山沒有人沒進過店裡．沒有人沒喝過爺爺的手沖咖啡，沒有人沒吃過奶奶的甜點。DON就這麼理所當然的存在。
don奶奶手作多拿滋是高山友人的最愛，可惜當天已然完售，若有朋友到此，記得幫我嚐嚐。
一進門就聞到店內滿滿老喫茶店風格，一進門就是撲鼻而來的咖啡香，許多國外的觀光客慕名而來，假日時分常常擠的水洩不通。
囲炉裏のあじわい ごとく(官網):岐阜県郡上市白鳥町向小駄良991-16，電話:+81 575-82-5139，營業時間:11:30-14:30/17:00-19:30(星期四休，星期一只營業中午)
郡上八幡也算是岐阜指標性的景感，但之於美食除了日本第一名水「長良川」的香魚外，鮮少有人提過群上八幡有什麼表示性的美食;前陣子在郡上八幡友人，也就是個人很喜歡入住獨棟木屋飯店「Holiday House GREEN GARDEN」的老闆帶領下著實吃了不少郡上在地的美食，比方說早前分享過的米其林兼tabelog鰻魚百名店的百年老店「吉田屋美濃錦」，又比如說老闆的拉麵口袋名單「麺屋そわか」，今天要分享的則是有朋友之遠方來，他總會帶去的鄉土料理名店「囲炉裏のあじわい ごとく」，推薦「味噌朴葉燒飛驒牛」、「奧美濃古地雞」，名物炭烤郡上香魚更是不容錯過。
囲炉裏のあじわい ごとく跟「「麺屋そわか」都位於群上白鳥町，比較接近的車站是「JR美濃白鳥」，不過也有一段距離就是。就帶路老闆的說法，這家主打岐阜鄉土料理的居酒屋是白鳥町七十年以上的老店，在這一帶可說是無人不知、無人不曉的老店。
建物的前身是130多年前的古民宅「揖斐菓匠庵 みわ屋」，一進店裡就能感受到滿滿明治時代的古色古香，木材香、炭火香、料理香齊飄，這裡以包廂為主，每一桌都有一個對應的圍爐。就老闆表示像這樣的餐廳、居酒屋以前很多，現在則是越來越少。據說，建屋的木材也都是岐阜縣高山的飛驒木材，用的木炭自然也是取自岐阜郡上周邊，畢竟這一代以前是著名的木業地區。
點餐的工作自然交給熟門熟路的飯店老闆，只見他翻也沒翻MENU就把當晚的料理給點完了，點完後才一頁一頁的翻出料理名稱給我拍照.....。
吉田屋美濃錦(官網):岐阜県郡上市八幡町殿町160，電話:+81 575-67-0001，營業時間:11:00-14:00/16:00-20:00
前陣子肥前屋歇業的新聞在媒體圈炒了一波，就有媒體問我對肥前屋的評價，台北有沒有其他的鰻魚飯推薦。老實說，自從我常態性的到日本後，我就很少在台灣吃鰻魚飯，當然你也可以說我崇日媚外。回說鰻魚飯之於日本，真的是可大可小、可貴也可便宜，以一個旅客來說，你覺得一份現殺現烤的鰻魚飯多少錢可以接受?吉田屋美濃錦是郡上八幡140多年的老字號，鰻魚丼3700日幣，折合台幣大概是7-800元，我得說這在日本算便宜的了，結論:果然「鰻魚飯」是老的好吃，不過是鰻魚、白飯、還是醬汁，這一碗不到十分鐘就碗底朝天。
吉田屋美濃錦位於郡上八幡的城下町，說到郡上八幡相信多數人第一個聯想到的也是這座有四百多年歷史(1559)的郡上八幡城，不過現在的新城是在1993年重建的。有關這座櫻花、紅葉都極美的山城，之後專門介紹「郡上八幡」時再聊。
郡上八幡的街道最早於1646～1676年間，難能可貴的是如今仍保持著原始的風貌，是個人到過數十個城下町中相對喜歡的。它在江戶時代曾是商業、政治中心，如今雖繁華落盡，卻有著另一種古色古香的純樸，有著「日本第一名水」的水都也一直是此地居地的驕傲。
同樣的吉田屋美濃錦的鰻魚飯也是郡上八幡的美食名片之一，許多郡上八幡人談起這裡用長良川養殖的鰻魚都是連著幾個「大姆指」。據說吉田屋美濃錦也是第一家做鰻魚飯的料理亭，現今依舊保持著自家井水養殖鰻魚的傳統。不僅入選米其林，也曾兩度入選tabelog鰻魚百名店，目前仍是整個郡上分數最高的一家(3.67)鰻魚飯。
Train Bleu(官網):岐阜県高山市西之一色町1-73-5，電話:+81 577-33-3989，營業時間:10:00-16:30(星期三四休)
我算是麵包控無誤，尤其是偏好日式的麵包，但有趣的事我很少寫日本的麵包店，也許從這篇開始，從這家「全世界都來排隊的鄉下麵包店」開始;從高山這家我愛不釋「口」的麵包店開始;從岐阜、名古屋、甚至關西不少米其林餐廳指定使用的麵包店開始，從這家被無數媒體採訪，甚至還寫成書的麵包店開始;從這家每天開門後就大排長龍，假日還要預先拿號碼排的麵包店開始。結論:麵包的種類以土司和多數鹹甜可頌為主，以我兩度造訪的經驗，幾乎都一種都非常好吃，最推的是葡萄柚可頌(季節限定)，飛驒牛麵包、吐司和德國紐結麵包。
疫情後再次重返高山時，我那跟我一樣麵包控，又愛自己做麵包的大姐團了一本書的照片給我，上面的標題是「全世界都來排隊的鄉下麵包店：星級麵包職人的工作祕方」，我驚嚇的看了一下，驚訝的不是有麵包店出書，而是這本書只寫這一家麵包店，而且不止一本(另一本名為:挑戰麵包的無限可能：日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款)。於是，把照片給了高山某飯店、酒造的老闆友人，他對我說:「這間每天都大排長龍.....」，我又問:「真的好吃嗎」，社長接著說:「非常好吃，我們全家都愛，更是高山之光」，於是我們排了隊，而且一個月內排了兩次....我也會把它排進2025年2月、7月兩團的「小虎吃貨團」行程中。
Train Bleu位於高山車站的後面，外觀是討喜的微歐風磚屋，距離約幕是走路10來分鐘的花里町、一色町一帶，這邊算是觀光客比較不會走過來的地方，也因此很少有國外的觀光客，排了兩次看起來都是日本人，感覺上又都不是高山本地方，有一點像周邊縣市的日本人居多。
上圖是一訪休假日特別臨開所以很多人不知道，才排十來個人，二訪是2星期後的平日下午，大概排了3、40人(裡面還有人)。
桔梗屋:岐阜縣高山市本町3-58，電話: +81 577-32-2130，營業時間:11:00-14:30、17:00-20:30(星期四休)
說到岐阜高山這個國人算是熟悉的地方，其代表的美食自然是「飛騨牛」料理，但要論歷史的維度，那麼肯定是「高山中華そば」;高山這座有300多年的城市，老字號老麵店自然也非常多，當中同時入選米其林推薦、tabelog話題店的七十年拉麵老店「桔梗屋」絕對算得上是一號人物，相信到高山旅遊的人都吃過，甚至像我買過他們拉麵包的也所在多有。
前幾天偶然在電視上看到重播的「秘密のケンミンSHOW」，該集的主題是「拉麵祭top10」，這份名單相信大家會滿頭問號?因為並沒有大家熟悉的拉麵，但幸好十有七八我都吃過。其中高山拉麵排在第三位，該段的高山市民代表，高山最傳統的自然是醬油風的「中華そば」，但近期來說「高山飛騨牛拉麵」也成了另一碗高山熱門的拉麵。比方說早期我曾分享過的「中華そば専門店 M(飛驒牛拉麵)」便是這一派的先驅。
若然是醬油風的「中華そば」代表的老字號正是1951年創業的「中華そば桔梗屋」，也是目前為止高山我吃過5、6碗中的最愛。附帶一是的是旁邊不遠處的白河拉麵也是高山米其林推薦拉麵之一。
在高山大大小小的賣場，都可以看到「桔梗屋」的拉麵包，記得在名古屋中部機場也能買到。
麺屋そわか(FB粉絲團):岐阜県郡上市白鳥町向小駄良733美食館，電話:(無)，營業時間:11:00-14:00、星期五六日增晚餐17:00-19:45(星期三休)
日本鄉下每個角落都有屬於自己的鄉土拉麵，我們暫且稱之為「老派拉麵」，通常簡單的湯頭加上固定的叉燒、筍干等食材，能存活下的來的多半是幾十年以上的老店。近年來在米其林的注入後，新派拉麵大舉抬頭，通常是融入了西式料理的手法，或熬湯或料理叉燒的手法，甚至是用上歐美的製麵原料、原素，但多半這些拉麵都在如東京、大阪、京都等大城市，然疫情後發現日本鄉民開始討論、流行起所謂的隱世拉麵(新派)，也就是說開在鄉下OR奇怪的地方。比方說前些時候我曾分享過位於福島極之鄉下的「さんくるげ」，居然在TABELOG曾創造了4.00的神奇分數，甚至連續多年入選關東拉麵百名店，更被日本拉麵粉稱之為「鄉下奇蹟拉麵」，吸引了日本各地的拉麵控不遠千里前去一嚐。「麺屋そわか」算是繼「さんくるげ」，我發現的另一家很愛很愛很愛的隱世拉麵。當然遠在北海道稚內的「利尻らーめん味楽」也算得上是隱世拉麵，不過這家比較偏向老派拉麵便是。
說來有趣「麺屋そわか」並不算是我發現的，而是早前我在【日本岐阜三天兩夜提案-在四季分明的美景中好好放鬆】以渡假別墅木屋Holiday House GREEN GARDEN為中心享受岐阜的自然風光.尋找日本三大聖山「白山」傳說.郡上八幡周邊景點美食一次滿足一文中提到的「渡假別墅木屋Holiday House GREEN GARDEN」老闆知道我是拉麵控後介紹，他甚至稱這家拉麵是他吃過最美味的拉麵。麺屋そわか位於JR長良川鐵道郡上市的「美濃白鳥」車站周邊，猜想應該沒幾個人聽過這個地方.....更別說會下這一個車站。
附近的「Valor Shirotori Shop」是比較大的目標。就帶我們來的渡假別墅木屋Holiday House GREEN GARDEN」老闆表示，麺屋そわか老闆曾在東京拉麵名店修業多年，但為了家中的小孩舉家搬到鄉下，在幾個中意的鄉下小鎮中選了岐阜，追問了原因得到的答案除了小孩的成長環境外，喜歡這裡的水及食材。麺屋そわか2022年疫情後開業，立刻吸引不少外地的拉麵粉追逐，TABELOG也在短時間內升到了鄉下少見的3.3而且仍在持續上升中。本來只營業中午的麺屋そわか也因應慕名而來的外地客人，星期五六日加開晚餐時段。「CLOSED」，是的，我們下車時門口早早放著休息的牌子...幸好Holiday House GREEN GARDEN」老闆夠力，商量後得以進入。
店裡的用餐環境算是乾乾淨淨，多了一份城下難得的清幽，簡約的木造設計讓人喜歡。老闆也相當客氣且親切。
郡上八幡- 岐阜觀光官網/Holiday House GREEN GARDEN(日文官網)(繁體字官網):岐阜県郡上市高鷲町ひるがの4670-427
十月許為了咱們小虎吃貨團考察明年以「北陸」和「岐阜高山」為主的米其林行程，想找個自然人文豐富且悠閒一點的地方，最好還能是國人比較少去的景點，後來在岐阜高山友人及石川加賀長官的雙重推薦下選了我一直很想去卻老沒去成的「郡上」，另一個主因是我嚮往許久的日本三大聖山「白山」，再透過友人推薦得到岐阜滑雪聖地經常一屋難求的「Holiday House GREEN GARDEN」。一查這木屋(也有一般的套房)不止美且精緻，重點是不止可以連結岐阜的世界遺產「白川村合掌屋」、「高山」、「下呂」、「郡上」，還離我們進出的石川小松空港，最後一天會入住的星野「界 加賀」很近，甚至去到福井、富山(另一個我們安排好的五箇山合掌村住宿)、石川。以上的行程、地點都在2小時以內的車程......省去每天拉行李的麻煩真是太便利的住宿地點。於是，透過友人幫我們訂房，短短三天兩夜的考察，發現配合夏天郡上本三大盆舞之一的「郡上おどり」和夏夜銀河、流星雨、螢火蟲、熱汽球可以再開一團以Holiday House GREEN GARDEN為中心，四天三夜的岐阜自然祭典米其林之旅，當然大家最愛的溫泉也少不了。以下，這篇便是這次考察後的行程規劃，看完相信大家會對岐阜有多一點的了解，不再只有高山、合掌村，興許能了解白山、郡上八幡的美好，還有愛上這間個人目前最愛的日本渡假別墅木屋「Holiday House GREEN GARDEN」。
前面落落長的說了一堆岐阜、北陸三縣的便利性，不如打開google map讓大家實際了解。如果你是自駕，又不想天天換飯店...又想去很多地方，郡上的景點都可以在半小時抵達，北陸三縣及小松機場也都在開車兩小時的範圍內。
即然是以「Holiday House GREEN GARDEN」中心，那麼就先來簡單介紹一下這間友人讚不絕口的森林別墅木屋。「Holiday House GREEN GARDEN」位於離高山約半小時車程的岐阜紅葉名所「蛭野高原」(ひるがの高原)，這裡的滑雪場遠近馳名，是以每年冬天都是一房難求。好吧，我們另一個選擇住這的原因是．夏天淡季這裡居然有第二天後房價打對折的連泊優惠(詳洽官網)。
味の与平(官網):岐阜県高山市上三之町105，電話: +81 577-35-1224，營業時間:11:00-14:00-17:00-20:00
「飛驒牛」在日本和牛中絕對佔有一席之地，是以到高山吃個「飛驒牛」也自然成了美食清單之一;高山飛驒牛的吃法很多，最廣為人愛的「燒肉」以經營肉舖起家的「丸明」為代表，近幾年高山也興起把飛驒牛和拉麵做結合，比方我很是喜歡的「中華そば専門店 M」的A5飛驒牛鹽味拉麵又或A5飛驒牛牛排拉麵，另外當然還有眾所皆知，到處都是的飛驒牛仆葉燒，及飛驒牛握壽司。但嚐過「味の与平」的鐵板飛驒牛牛排後，我只能說若然到高山只能選一餐吃飛驒牛，那就是「味の与平」，而且記得點大盛、大盛、大盛吃個過過癮癮。
味の与平位於高山老街靠近高山陣屋朝市，這一代算是老店林立的地區，瞧那些個人標記的，要不是米其林就是tabelog百大，高山可謂是美食之鎮無誤。
就帶路的高山友人說法，味の与平是當地200多年老酒造直營舩坂酒造店，除了酒造外，他們還經營餐廳、伴手禮店，甚至是高級的溫泉旅館，比方得到米其林飯店殊榮的「本陣平野屋 花兆庵」，也是當晚我們落腳處，才住了一晚，我就決定咱們2025年2月「小虎吃貨團」的高山、北陸米其林、世界遺產團一定要住這。下一篇再各位分享這間方方面面我都非常滿意的高山溫泉旅館。
味の与平就位於200年老酒造「舩坂酒造店」旁，同樣是一棟深具歷史的古民宅改建，一進屋讓人感覺是和高山老街合而為一，就是那麼古樸古香讓人喜歡。
大安食堂(第十季第六話):岐阜県下呂市萩原町上呂876，電話: +81 576-54-1456，營業時間:09:00-21:30
孤獨的美食家堂堂邁向第13個年頭，如長壽劇般的播到了第11季，除了東京關東外也跨足了日本其他縣市，這篇分享的「大安食堂」位於岐阜著名的日本三大溫泉「下呂」也是五郎第一次吃進「岐阜」，主打的是岐阜鄉土料理けいちゃん(雞醬)・とんちゃん(豬醬)，深受當地居民及來往的貨車司機喜歡，雖然開在鄉下但午餐和用餐時間也經常大排長龍。
岐阜的門戶對於台灣人來說應該是「高山」，但到高山的人又有一大部份是為了去白川合掌村，幾年沒來高山車站變得好美。順便說一下這一趟來高山為的是鼎鼎大名的三大曳山祭「高山祭」。另兩個為秩父夜祭（埼玉縣秩父市）、祇園祭（京都府京都市）。有機會再專文為大家介紹這個我在日本見過最熱鬧的祭典之一。
改建後的高中車站也迎來「高山本線」90周年紀念。話說回來，一般到高山都是從中部機場、名古屋進出，但個人覺得北陸新幹線開通後，小松機場也有桃園直飛(長榮)，雖說班次比較少，選擇不多，但以交通的時間和距離來說是比較快且方便。當然，這也關乎你順便要去那些城市。
聯結新高山車站前後出口的通道上，展示著高山人引之為傲的祭典山車，除了山車外還有不少山車的裝飾品，甚至是維修的工具，活像小型的山車博物館。
飛驒高山泰迪熊環保村:岐阜縣高山市西之一色町3-829-4，電話:+81-577-37-2525，營業時間:10:00-18:00(1-3月不定休)，門票:600日幣
應該是沒人不知道「泰迪熊」吧?但可能多數人不知道它幾歲，是何人創造發明的?走，現在就讓小虎帶大家一起到日本岐阜高山有140年歷史的合掌屋裡，從1000隻不同造型、主題、故事的泰迪熊中找答案，順便看看有那一些可愛、特別、有趣造型的泰迪熊。
好奇查了一下才知，原來日本有這麼多泰迪熊博物館，當中最有名的是靜岡的伊豆泰迪熊博物館，另外山梨、櫪木、長野也都有;高山的泰迪熊生態村位於JR高山車站步行約半小時的距離，當然也有車站的接駁公車，可於飛驒之鄉下巴士站下車，約莫是十分鐘左右。
進館前咱們先來談談泰迪熊的身世之謎。泰迪熊（Teddy bear）由莫里斯‧米奇湯姆(俄裔美國人)發明，得名於美國總統西奧多·「泰迪」·羅斯福，據說泰迪熊是以西奧多·羅斯福（俗稱老羅斯福）的小名命泰迪(Teddy)為名，並得到他本人的同意，於19032月15日年初次展示，因此也有人說這天是泰迪熊的生日，時至今日泰迪熊算起來也有近120歲的高齡。
有關這個老羅斯福和泰迪熊之間還有一個故事，據說老羅斯福1902年在密西西比州一次獵熊，但因為打不到，所以當時助手自作聰明捆綁了一隻路易斯安那小黑熊讓老羅斯福射擊。老羅斯福拒絕射擊被綑綁的小熊，並且大聲批評「殺害小熊的行為」，第二天即11月6日一位政治漫畫家克利福德·K·貝里曼（Clifford K. Berryman）迅速出版漫畫泰迪熊（Teddy's Bear）。緊接著一位華盛頓郵報的漫畫編輯，以頭版漫畫的形式記錄了這件事，從此泰迪熊身名大燥，要說它是當今最紅的填充毛絨玩具應該也不為過。
高山陣屋(官網):岐阜縣高山市八軒町1-5，電話:+81 577-32-0643，開放時間:08:45-17:00，門票440日幣。高山陣屋前朝市(官網)，電話:0577-32-3333，營業時間:06:00-12:00
高山之於台灣人八成都是去世界遺產白川鄉合掌村的轉車點，其實除了以飛騨牛為主的高山美食外，高山作為四百多年前江戶時代(1692年至1969年)的幕府直轄領地，也是目前全日本60個幕府直轄領地唯一保存完整官廳的主要建築(高山陣屋)，有著許多值得放慢腳步細細品味的歷史文化，當中又以有近300年歷史的高山陣屋及日本三大朝市的高山陣屋前朝市最值得一提。
國家史蹟(1929年)位於JR高山站步行約十分鐘左右的距離，過了河岸陣屋的背後便是高山城跡。陣屋內的土藏(米倉)原是慶長年間（1600年左右）建於高山城內，在江戶時代前期是飛驒國隸屬於藩主金森氏統治下的高山藩(豐臣秀吉封的)。1692年（元祿5年）德川家康建立江戶幕府後，將金森氏轉封到出羽國(山形; 秋田)後，同時將飛驒設為直轄領，代官伊奈忠篤於1695年（元祿8年）移至現址，也就是如今高山陣屋的雛型，之後的277年(共25代郡代及代官)一直到明治之後的1969，高山陣屋仍為飛驒的行政中心，要說陣屋是高山的歷史文化中心也不為過。
1996年（平成8年）3月，依據1830年（天保元年）的繪圖復原藏番長屋、郡代役宅、奧座敷等，回復成過去江戶時代的樣貌，包含高山陣屋包含官署辦公室、會客室、警衛室、長官宿舍、傭人房、收租納糧的大糧倉、庭園、大廚房和刑事案件拘留犯人的審訊室等。
正殿入口處厚重的御門建於1832年(日本天保3年)，正門進入玄關後是仍保存了1816年(日本文化13年)當時模樣的「玄關之間」，書院構造的玄關之間把3間49張榻榻米大的房間連接在一起，為高山陣屋中最寬廣的房間。
