【tabelog百名店之52-滋賀美食】焼肉万葉八日市店.日本三大和牛近江牛肉舖直營.tabelog燒肉百名店

焼肉万葉八日市店(官網):滋賀県東近江市妙法寺町694-6，電話:+81 748-20-3575，營業時間:11:00-14:30/17:00-21:30(星期二休)

要說那種日本和牛最好吃，自然是主觀的自由心證，即便所謂的日本三大和牛都有著不同的版本，之於我而言從十年前初次造訪滋賀，近江牛就一直在我心中有著無可取代的地位。十年後我帶著再次朝聖的心，採訪近江牛後更加深了我對其的喜愛。這一系列的近江牛之旅，就從我最愛的燒肉開始，從滋賀最有名，還連續三年入選tabelog燒肉百名店的「焼肉万葉」開始。先說結論:日本三大和牛滋賀「近江牛」油花美又不過膩口，是日本和牛中少數適合各種料理的和牛、火鍋壽喜燒、燒肉、牛排，洋食樣様行。在滋賀八日市（東近江），燒肉首選自然是tabelog 百名店「万葉」，隨便點幾乎無雷，推薦厚切牛排，油香肉甜大口滿足，好吃得亂七八糟！採訪時的打卡參考。

焼肉万葉位於滋賀東近江，離八日市JR車站有3公里的距離，除了自駕外只能依靠巴士，或是直接在車站叫計程車。查了一下這家燒肉店是近江牛肉商的直營餐廳，外觀很漂亮，根本像是小型美術館。

一進店就看到成排近江牛得獎的獎狀、獎牌、獎杯，還有tabelog百名店的入選logo及獎杯，底下的冷藏玻璃櫃放著許多近江牛，活像走進精肉店。

這次在滋賀縣政府、知事的安排下，我們走訪了近江牛肉商工廠「びわこフード」了解了近江牛肢解一絲不苟、一塵不染的環境，讓人感嘆日本人的專業，並參觀了畜養近江姬和牛的「澤井牧場」，也感受到近江牛畜養的過程，以及近年深受日本人喜愛的「近江姬和牛」(沒有生育過的母牛)品牌建立的付出和堅持。參訪時的打卡短影片。

順便說一下，在台灣可以透過近江牛的代理商「滋賀一世」採買到滋賀直輸的「近江牛」。也可以在台北內湖實體門市「和牛十圖」嚐到各位部位不同的近江牛料理，當然也可以在這買到近江牛回家自行料理。另外，台北的八和和牛燒肉專門店、台南的Pankoko燒肉會所(2022年米其林推薦)、台中的燒肉風間KAZAMA都可以品嚐到近江牛料理。

回到滋賀近江八日町的焼肉万葉，店裡有日料式的板前適合單一或兩位的客人，也有大大小小可以連通的七間包廂，一共約可以容納50位客人。

除了單點的近江牛各部位外，這裡也提供燒肉價位不等的set(4900-13000)，詳細參考官網menu。整體的價位，對於喜愛吃燒肉的我而言，算是物有所值。

這裡的燒肉算是日本常見的韓式，上菜前每個人都有沙拉和泡菜，沾醬有兩位一種是烤肉醬，一種是加了麻油的和風醬。

以前我吃燒肉的起手式通常是牛舌，但近來只要看到有提供生牛肉的我都會點來嚐嚐，但僅限專業的燒肉店，最好是像這家肉商直營，畢竟生牛肉吃的是新鮮。這一盤滑口軟嫩，咀嚼端完全釋放出近江牛的油甜和肉香，銷魂又美味，好吃得亂七八糟。

牛舌入口是薄脆的口感，薄切卻有不錯的油花，算是蠻有水準的牛舌，可惜厚度影響了爽度，畢竟我已然被厚牛舌給養壞了.....。

極上近江牛（七種盛）七種不同部位各三片，只有用簡單的胡椒鹽調味。

這七個部份各有不同的厚度、油花，吃在嘴裡的肉甜也有微妙的不同，以個人來說偏好油花比較勻稱，烤過後油香四溢的微厚切的中落カルビ，不管是化口度還是軟嫩的微咬勁都相當過癮;另外不好太油的人應該會很愛的「イチボ」屁股臀肉蓋肉甜相當誘人;還有稀少部位的ラムシン(大腿中心肉)非常軟嫩微帶咬勁也相當不錯;當然向來也是我心頭好的ハラミ(橫隔膜)，不管是口感還是濃厚的香氣，近江牛在這一方向的表現也很優秀，相信絕對可以滿足愛吃橫隔膜的燒肉控。

這一盤シャトーブリアン(菲力心)是許多牛排饕客的最愛，表現在燒肉上除了軟嫩的口感外，近江牛獨有的油脂更能在火烤的帶領下，呈現其完美的肉甜，搭上一點芥末除了解油膩外，更能引出肉甜之餘的油香後韻，加上牛排般的厚切，一整個爽度破錶，不誇張的說這一盤我可以一個人幹光!

食事是近江牛牛骨高湯煮的雜炊，鹹甜油香暖胃又美味。

北海道池田牧場的義式冰淇淋清爽的奶香和適度的甜，無疑這一餐完美的收尾。

焼肉万葉八日市店(官網):滋賀県東近江市妙法寺町694-6，電話:+81 748-20-3575，營業時間:11:00-14:30/17:00-21:30(星期二休)

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