鄒記食舖:臺北市松山區復興北路313巷43號，電話:02 2546 5980(全預約制)，營業時間:12:00-14:30/18:30-21:30(星期六日一休)
要說台北私廚那就絕對繞不開「鄒記食舖」，不管是十大、五大、三大都肯定有它，甚至不少人直接推它是台北最難訂的私廚，無數政商名流都是桌上賓，甚至成了他自宴客的首選。500盤橫掃19盤，的確是夠狂.......。小弟個人在錯過三四次友人邀約後，終於嚐到，有幸也在高人的幫忙下，開了一次「小虎吃貨團」。先說吃了兩次的結論:二訪鄒記比一訪更滿意，果然有有力人士幫忙橋菜單有差，今天一口氣吃到100盤十道中的五道。你問我好不好吃，我會說好吃，而且不少料理蠻特別、且精緻，用料也算是講究且用心。但值不值5000元/人，那就得看你對吃有多執著，畢竟每個人的價值觀不同。
鄒記食舖位於中山國中站周邊，這一帶是不少私廚和高端餐廳的新歡，個人就有不少愛店在此，如「牛花」、如「參拾尋味」等。鄒記食舖外觀是那種不說，你經過100次一眼都不會瞧的店...。順便說一下，這家2020年才轉成私廚......，你說它不是傳奇，誰才是?
說來，店裡也幾乎沒裝潢，或者應該說牆上數不清政商名流的簽名就是裝潢....郭台銘甚至都四五刷..而他的坐上賓應該也都不是什麼凡夫俗子。
500盤多到沒地方放，最扯的一次是橫掃19盤....，雖說認真講500盤不算是什麼評鑑，充其量就是名人的推薦。這次的二訪是經過高人安排，費用是每人5000元(好像是基本價)，當天一共上了五道入選500盤佳肴。
麻辣鮑魚(當天沒菜單，所以名字有寫錯見諒)，一入口的滋味讓我想起澳門米其林一星「蜀道」，這麼說倒不是說兩者相像，而且甜蕾的驚喜，那麻、那辣，帶點像是剁椒的鹹香，當中的鮑魚真材實料，爽脆軟嫩半點不擱牙，倒是第一道就直接味覺滿上，有一點受不了(笑)。
薺菜春捲算得上是鄒記的鎮店料理，幾乎是必上，外型有一點面熟，很像在河南吃過的某料理，但我又說不上來...也想不起來。包成細細長長的春捲，外皮炸得甚是油香，卻半點不膩口，裡面主角是薺菜和豬肉，有一點像煎餃又或鍋貼，薺菜和豬肉的調味算是全新的味覺感受，確然值得一聲:「好」。
黃豆鮑魚燒元蹄就像那個富貴人家的家宴，雖然本質上還是豬腳。查了一下，鄒記料理豬腳(元蹄)的做法好像有不少種，主要是配料的選擇有所不同，當然也關乎到價格。首先是豬腳本身算是靠近腿庫的地方，皮滑油潤，瘦肉軟嫩滑口，那接近黏牙的軟和糯，那肥厚飽嘴的化口感，要說是我吃過最棒的豬腳應該也不為過，而黃豆的作用感覺就像在襯托豬腳的甜，或者應該說讓它吃來更有層次，更有滋有味，甚至是鮑魚的存在感也差不多。
蔥油牛舌也算得上是鄒記的招牌之一，也是500盤的常客，單純說牛舌本身，滷得算是入味，和一盤我們熟悉的日本烤牛舌少了爽脆，卻多了軟綿，淋上的牛舌醬是亮點，是以之後我也買了一瓶牛舌醬。
要說當天我最喜歡的料理，可能是這道螃蟹蒸年糕肉餅，滿滿蟹黃、蟹肉、蟹鮮混著剁椒、蔥花，那吮指的滋味令人回味(因為每人只分到一隻帶肉的蟹腳，更精彩的是底下的肉餅，吸滿了燒出的醬香、蟹鮮，搭配吸收所有精華，吃起來像寬褲帶麵的年糕，何止一個鮮字了得。
麻婆蝦仁豆腐，這道燒出或者應該說鎮覆了我對麻婆的想法和可能。它有一點像我在日本吃到的中式麻婆，那麻不光來自花椒，而是日本人愛用的花椒粉，加上清清楚楚明明白白的剁椒(感覺主廚很愛用，感覺她的作法有一點偏湖南)，可謂自成一格的麻婆。
梅乾菜松子綠竹筍，看起來很平凡，入口卻有滋有味，片薄的綠竹筍感覺過了油，多了鮮滑油亮，爽脆的口感卻不減，刀山、火喉的拿捏很厲害，炸過的梅乾飄著淡淡不知那來的酒香，松子也善盡了它添香添色的作用。
這馬頭魚真的就厲害了，一來能有這麼大個頭的就是難事，據說還是野生的，煎的極酥(感覺半煎酥，或是一直淋魚)，皮酥肉嫩，更誇張的是居然有微微的肉汁。大概是我吃過，除了延三夜市阿美古早味(已經停業)外最好吃的了。
蛤蠣竹笙火腿雞湯，不是那種濃烈的雞湯，各種不同鮮味撞擊的清爽雞湯鮮，尤其是白菜的清甜和燙口又多重鮮甜的竹笙特別迷人。
蟹粉拌麵也算得上是鄒記的鎮店料理。 不誇張，拌麵時飄竄上來的蟹膏、蟹黃香就讓我連吞了好幾口口水......，蟹黃、蟹膏緊緊的巴著帶著黏乎飽嘴的麵條一起入口，婉豆、肉末、菇、筍肩並肩，口口滿足又回味無窮，比之我在上海、杭州、蘇州吃到所有蟹黃麵還香還好吃。
最後的甜品是大姐希望我們不要拍的牛奶紅棗銀耳湯，但憑良心說這甜品真是好吃得亂七八糟，尤其是那帶焦香的牛奶甜。附帶說明的是，鄒記的薺菜真的好好吃....雖然也真的不便宜。
鄒記食舖:臺北市松山區復興北路313巷43號，電話:02 2546 5980(全預約制)，營業時間:12:00-14:30/18:30-21:30(星期六日一休)
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