ふく問屋 あたか:福岡県北九州市門司区栄町6-15，電話: +81 93-332-2650，營業時間11:30～14:30、17:30～24:00(星期一休)

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「河豚」在日本之於「山口」之於「下關」，大概和我們喝牛肉湯得去台南那樣有著不可抹滅的地位。但雖然這是鐵板釘釘的聯結，但出了山口也不是就吃不到河豚，比方說和下關只有一橋之隔的門司港，就是一個好選擇。「ふく問屋 あたか」是日本友人，覺得便宜又好吃的正統河豚料理專賣店。雖然「便宜」兩個字可能純就兩岸飲食文化，有那麼一點點差距....。

 

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河豚以前在基隆港邊，根本是沒人要的魚，大人甚至告訴我們，河豚有毒不能吃。小時候只覺得它氣鼓鼓的臉很可愛，長大才知原來在日本是非常貴的食材。有人說亞洲吃河豚是從日本開始的，但其實中國早在晉朝便有吃河豚料理的文字記載:晉人左思《三都賦·吳都賦》便有「王鮪鯸鮐」之句，其注曰：「鯸鮐魚，狀如蝌蚪，大者尺餘，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。」

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日本人吃河豚大約是興起於江戶時代，有一說是從山口的下關開始，更準確的說法是「春帆樓」。初代內閣總理大臣伊藤博文甚至親自題名許可，春帆樓是現代日本第一間合法提供河豚料理的餐館。附帶一題的是春帆樓右前方的房子，正是伊藤博文和李鴻章簽定中日馬關條約的「日清議和館」，歷史迷到此不妨順道一遊。我呢，曾三次到此，卻一直無緣，或者應該說口袋不夠深，從不曾踏進過春帆樓。

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如果只是單純想吃河豚，其實下關的唐戶市場是最好的選擇，不管是炸河豚、河豚生魚片、河魚握壽司、甚至是河豚漢堡，都可以在下關人稱之為後廚房的「唐門市場」內外找到一嚐宿願的平價河豚料理。

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春帆樓是吃不起，友人又不想寒酸的請我們在唐戶市場隨便就食，於是就開過了關門大橋，來到同樣熱鬧的門司港，這座我印象只有香蕉和烤咖哩的港口城市。「ふく問屋 あたか」位於港口邊的榮町，步行也就5、6分鐘的距離，附近的車站是JR門司港駅。

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有一點安靜的巷弄裡，意外裡面是人鼎沸。純日式的輕風裝潢，挺舒服的，就是包廂小了一點點....。

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不知道有沒有人跟我一樣，看到偏橘色的魚肉就猜是鮭魚....其實是帶骨的魚碎肉是用河豚肉去醃漬的，酸酸甜甜蠻開胃的。這裡的用餐方式是按人頭計的虎豚三吃套餐，虎豚是日本公認品質最好的河豚。我要是沒記錯一個人是5000日幣，而且是養殖的虎豚，如果想吃天然的虎豚就得12000左右。

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友人說吃河豚用的蔥一定得是細蔥，那是因為一般的蔥多少略帶刺激性的嗆辣，會破壞味道細緻的河豚肉。這蔥可以放入沾河豚生魚片的甘橘醋醬汁裡。

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首先當然是「虎豚生魚片造景」算是山口的名物，在許多山口的觀光DM上，都可以看到類似的畫面，它代表的就是「高級和食」。在日本、在山口、在下關我曾吃過最貴的是一個人約8000日幣的套餐，當時還私下抱怨「吃不懂河豚」。好吧，如今還是...。真要說它是味道很細緻的魚種，口感非常札實，即便切薄到幾乎透明，吃在嘴裡依然有其軟、嫩，甚至是微脆的咬勁，有些日本人說它是最頂級的白肉魚，沾點醬油加甘橘酸是我覺得品嚐河豚生魚片最佳選擇。哦，對了，順便說一下的是「虎豚」真的和一般的河豚完全兩回事。當然，價錢也是。

 

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記得第一次吃到河豚皮時，我說它很像海哲皮的口感，結果被同行的台灣友人翻譯白眼，跟我說要是有日本人請客吃虎豚，千萬別這樣說，很失禮.....。好吧，這虎豚的皮比海哲皮爽脆很多，咀嚼端的甜度也更上層樓.....(硬要拖海哲皮下水)。略為冰鎮更顯涼爽、清脆的口感，白色的肚皮相對軟嫩一些，比之背部(黑色)好吃些，不管是口感還是味道。

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不知道說我比較愛吃炸河豚，會不會再次白眼，當時我不敢再造次。會這樣說倒不是指河豚肉比生魚片好吃，而單純指的是炸過的油香，當然還有意外的魚肉汁，讓我確實的感受到河豚肉的美味，擠上一點檸檬甘橘汁更好吃。

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第四吃是日本人覺得豪華的河豚火鍋，也是為什麼正統河豚料理之所以貴的第二個原因(第一個當然是河豚生魚片造景)，據說這高湯是加入河豚骨去熬者煮的，但老實說我喝不太出來...但純然白菜、菇類煮出來的湯頭，倒也沒有不好喝的道理就是。

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煮過的河豚肉以骨邊為主，相對略為油甜，吸滿湯汁呼燙燙的入口甚至宜嘴宜唇宜舌，好像連湯都變得份外鮮甜，這時對河豚肉的細緻更能明白一二。

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最後的河豚雜炊粥更是吃河豚套餐不可或缺的完全收尾，在吃河豚火鍋時，絕不可能看到其他食材的入侵，那是為了最後這鍋河豚粥的清爽高雅。所以，記得在日本吃河豚鍋，千萬別亂涮其他的肉、魚等食材.....，否則是會被白眼的....。將鍋中剩餘的白菜、菇類撈起，煮好粥關火前打上蛋汁，灑上一點細蔥，這鍋暖心暖胃的河豚粥便完成。你問我好不好吃，當然好吃，尤其是單純魚骨的鮮和白菜熬出的甜。

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飯後是在日本吃有一點怪怪的西瓜，尤其是在這算單價略貴的餐廳，即便還是甜。

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ふく問屋 あたか:福岡県北九州市門司区栄町6-15，電話: +81 93-332-2650，營業時間11:30～14:30、17:30～24:00(星期一休)

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