ふく問屋 あたか:福岡県北九州市門司区栄町6-15,電話: +81 93-332-2650,營業時間11:30~14:30、17:30~24:00(星期一休)

1

「河豚」在日本之於「山口」之於「下關」,大概和我們喝牛肉湯得去台南那樣有著不可抹滅的地位。但雖然這是鐵板釘釘的聯結,但出了山口也不是就吃不到河豚,比方說和下關只有一橋之隔的門司港,就是一個好選擇。「ふく問屋 あたか」是日本友人,覺得便宜又好吃的正統河豚料理專賣店。雖然「便宜」兩個字可能純就兩岸飲食文化,有那麼一點點差距....。

 

2 (1)

河豚以前在基隆港邊,根本是沒人要的魚,大人甚至告訴我們,河豚有毒不能吃。小時候只覺得它氣鼓鼓的臉很可愛,長大才知原來在日本是非常貴的食材。有人說亞洲吃河豚是從日本開始的,但其實中國早在晉朝便有吃河豚料理的文字記載:晉人左思《三都賦·吳都賦》便有「王鮪鯸鮐」之句,其注曰:「鯸鮐魚,狀如蝌蚪,大者尺餘,腹下白,背上青黑,有黃紋,性有毒。」

2 (2)

日本人吃河豚大約是興起於江戶時代,有一說是從山口的下關開始,更準確的說法是「春帆樓」。初代內閣總理大臣伊藤博文甚至親自題名許可,春帆樓是現代日本第一間合法提供河豚料理的餐館。附帶一題的是春帆樓右前方的房子,正是伊藤博文和李鴻章簽定中日馬關條約的「日清議和館」,歷史迷到此不妨順道一遊。我呢,曾三次到此,卻一直無緣,或者應該說口袋不夠深,從不曾踏進過春帆樓。

 20160919-IMG_3257 

如果只是單純想吃河豚,其實下關的唐戶市場是最好的選擇,不管是炸河豚、河豚生魚片、河魚握壽司、甚至是河豚漢堡,都可以在下關人稱之為後廚房的「唐門市場」內外找到一嚐宿願的平價河豚料理。

2

春帆樓是吃不起,友人又不想寒酸的請我們在唐戶市場隨便就食,於是就開過了關門大橋,來到同樣熱鬧的門司港,這座我印象只有香蕉和烤咖哩的港口城市。「ふく問屋 あたか」位於港口邊的榮町,步行也就5、6分鐘的距離,附近的車站是JR門司港駅。

3 (2)

3 (1)

有一點安靜的巷弄裡,意外裡面是人鼎沸。純日式的輕風裝潢,挺舒服的,就是包廂小了一點點....。

4

不知道有沒有人跟我一樣,看到偏橘色的魚肉就猜是鮭魚....其實是帶骨的魚碎肉是用河豚肉去醃漬的,酸酸甜甜蠻開胃的。這裡的用餐方式是按人頭計的虎豚三吃套餐,虎豚是日本公認品質最好的河豚。我要是沒記錯一個人是5000日幣,而且是養殖的虎豚,如果想吃天然的虎豚就得12000左右。

9

友人說吃河豚用的蔥一定得是細蔥,那是因為一般的蔥多少略帶刺激性的嗆辣,會破壞味道細緻的河豚肉。這蔥可以放入沾河豚生魚片的甘橘醋醬汁裡。

1

首先當然是「虎豚生魚片造景」算是山口的名物,在許多山口的觀光DM上,都可以看到類似的畫面,它代表的就是「高級和食」。在日本、在山口、在下關我曾吃過最貴的是一個人約8000日幣的套餐,當時還私下抱怨「吃不懂河豚」。好吧,如今還是...。真要說它是味道很細緻的魚種,口感非常札實,即便切薄到幾乎透明,吃在嘴裡依然有其軟、嫩,甚至是微脆的咬勁,有些日本人說它是最頂級的白肉魚,沾點醬油加甘橘酸是我覺得品嚐河豚生魚片最佳選擇。哦,對了,順便說一下的是「虎豚」真的和一般的河豚完全兩回事。當然,價錢也是。

 

6

記得第一次吃到河豚皮時,我說它很像海哲皮的口感,結果被同行的台灣友人翻譯白眼,跟我說要是有日本人請客吃虎豚,千萬別這樣說,很失禮.....。好吧,這虎豚的皮比海哲皮爽脆很多,咀嚼端的甜度也更上層樓.....(硬要拖海哲皮下水)。略為冰鎮更顯涼爽、清脆的口感,白色的肚皮相對軟嫩一些,比之背部(黑色)好吃些,不管是口感還是味道。

5

不知道說我比較愛吃炸河豚,會不會再次白眼,當時我不敢再造次。會這樣說倒不是指河豚肉比生魚片好吃,而單純指的是炸過的油香,當然還有意外的魚肉汁,讓我確實的感受到河豚肉的美味,擠上一點檸檬甘橘汁更好吃。

7

第四吃是日本人覺得豪華的河豚火鍋,也是為什麼正統河豚料理之所以貴的第二個原因(第一個當然是河豚生魚片造景),據說這高湯是加入河豚骨去熬者煮的,但老實說我喝不太出來...但純然白菜、菇類煮出來的湯頭,倒也沒有不好喝的道理就是。

8

煮過的河豚肉以骨邊為主,相對略為油甜,吸滿湯汁呼燙燙的入口甚至宜嘴宜唇宜舌,好像連湯都變得份外鮮甜,這時對河豚肉的細緻更能明白一二。

10

最後的河豚雜炊粥更是吃河豚套餐不可或缺的完全收尾,在吃河豚火鍋時,絕不可能看到其他食材的入侵,那是為了最後這鍋河豚粥的清爽高雅。所以,記得在日本吃河豚鍋,千萬別亂涮其他的肉、魚等食材.....,否則是會被白眼的....。將鍋中剩餘的白菜、菇類撈起,煮好粥關火前打上蛋汁,灑上一點細蔥,這鍋暖心暖胃的河豚粥便完成。你問我好不好吃,當然好吃,尤其是單純魚骨的鮮和白菜熬出的甜。

20150903-L1520900 

飯後是在日本吃有一點怪怪的西瓜,尤其是在這算單價略貴的餐廳,即便還是甜。

2

ふく問屋 あたか:福岡県北九州市門司区栄町6-15,電話: +81 93-332-2650,營業時間11:30~14:30、17:30~24:00(星期一休)

更多山陽、山陰-山口 (20)

 

    

更多日本旅遊分類: 

 

如果你喜歡日本美食,歡迎加入「日本美食地圖」社團一起討論、分享日本的美食

 

 

 

    小虎 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()