【日本-鳥取米其林系列之3】倉吉市米其林推薦.「味処進」日本海海之幸.山之惠恵.鳥取鄉土料理居酒屋 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

味処進(官網):鳥取県倉吉市上井町 2-7-1，電話:0858-26-9366，營業時間:17:00～23:00(日、國定假日休)

「鳥取有米其林」，我大概還得說上千百遍讓大家知道。對於摘星，尤其是國外米其林的朋友，鳥取絕絕對對是一個好選擇;其一，因為它鄉下所以便宜，其二也因為它鄉下相對好訂位。繼前一篇個人猜測日本最便宜日料一星(晚餐8000日幣)的「淳Jun」，以及山陰山陽唯一米其林拉麵「ホットエアー」，趁熱再來分享第三家鳥取米其林。順便說一下的是，八月我還會去一趟鳥取收集米其林，而後十月底也確定會在「小虎吃貨團」，繼澳門、泰國、韓國後，第一次的日本米其林團。

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鳥取米其林名單:

米其林2星
🔸蟹吉(かに吉)　http://www.kaniyoshi.com/
全世界第一間螃蟹專門店被選為米其林2星.

🔸三月(みつき)　https://www.facebook.com/pages/%E3%81%BF%E3%81%A4%E3%81%8D/1419382514947642
以京料理為主的老闆,每天只收一組客人,就是不想讓客人受到其他客人的影響.可以輕鬆享用美食.

米其林1星
🔸淳https://ya11000.gorp.jp/

利用食材本身的美味而製作的料理,更可以享受時令的美味.

參考食記:【鳥取米其林系列之2】淳Jun.鳥取食材日本料理鳥取毛蟹.猛者蝦.白烏賊絕鮮.最便宜米其林一星日料?

🔸秋山(あき山)　https://tabelog.com/tottori/A3102/A310201/31004297/
正統的會席料理,不只講究味覺上的美,更講究視覺上的美.

🔸酒菜　桔梗屋　http://www.kikyouya-yonago.com/
使用當地山產海產的食材做成的套餐料理.老闆是日本清酒專家,特別是燗酒(溫熱的酒),可以請老闆推薦適合料理的日本清酒.

🔸伯州　鈴乃希　http://www.suzunoki.tottori.jp/
以傳統的日本料理為主,而非創作料理是老闆的堅持.

必比登推介
🥢食酒　ととろ　https://tabelog.com/tottori/A3101/A310101/31004114/

🥢そば川口　https://soba-kawaguchi.gorp.jp/

🥢淡麗鶏らーめん　ホットエアーhttps://www.facebook.com/hotairgo1/

參考食記:【日本-鳥取米其林】ホットエアー.來去鳥取鄉下500年溫泉鄉吃碗鄉土食材米其林拉麵.三座免費足湯泡到爽，

🍴フェデネージュ　https://www.feedesneiges.jp/

🥢れんが亭　http://sp.raqmo.com/rengatei/

🥢みたき園　https://ashidumitakien.jp/

🥢味処　進　https://www.ajidokoro-shin.com/

🥢酒処　寿庵　https://tabelog.com/tottori/A3103/A310301/31000703/

🥢そば処　上代　https://tabelog.com/tottori/A3103/A310301/31000246/

🥢民芸割烹　おなじみや　http://www.onajimiya.jp/

另外，在這本「鳥取米其林」中，還有提到數十家餐廳。比方說這家位於鬼太郎的故鄉境港的蟹料理【鳥取境港美食】味處美佐.紅楚蟹懷石料理午餐3300日幣便宜又美味便是，預訂的午餐居然只要3300日幣(每個人近2隻紅楚蟹的蟹懷石)，也是十月底小虎吃貨團米其林團，想盡辦法帶大家去的好店。

「味処進」是倉吉在地相當有知名度的居酒屋，如果可以建議大家最好先訂位，然後就住在倉吉車站周邊，即便喝點小酒或是喝晚一點也無所謂。比方當天我們就是住在車站旁的「Hotel St Palace Kurayoshi」(agoda優惠房價)。吃完想續攤，附近也有營業到11、12點的燒肉店。

牆上的畫畫得好像哦，一進來就看到老闆親切的招呼我們，帶路的鳥取友人說，這裡的食材以鳥取當地為主，海鮮都是料理長每天到漁市場採買，料理的方式也以鳥取鄉土料理為主。以前，我到日本旅遊不太愛去居酒屋...經過五郎(孤獨的美食家)調教後，反而愛上了，尤其是喜歡吃當地鄉土料理的朋友，居然絕對是最好的選擇。

順便說一下的是鳥取也有兩家五郎曾吃過的店家，【孤獨的美食家地圖+實訪之五十九】まつやホルモン店.鳥取人情六十年老店.名物大腸鐵板炒麵.鐵板燒.關東煮，另一家乾脆年底的吃貨團再帶大家去好了。

店裡的走道擺滿了鳥取地酒及店主從日本各地網羅的好酒，後面是檯前的坐位區，適合一兩位客人。

走道的兩側有五、六間大小包廂，可以座4-8位客人，但最好先預訂。

順便說一下，那次的鳥取行同行的是電視美食節目名人「焦志方」焦哥拿著鳥取米其林的書讓我們拍，同行的還有兩位樂天女孩正妹「倪暄 Eli」和「曲羿 Chuyi」。

鄉下就是有這個好處，連地酒都便宜的要命..一壺1000日幣都有找.....味処進有十多家鳥取的地酒可以選，不知道喝什麼可以看推薦的酒單，或是直接進服務生推薦。然後，每次他們都推日置櫻(溫酒)和鷹勇XD

這家大谷酒造，居然有大谷翔平17號的聯名酒，好想好想要....就算只有盒子都好.....。參考文章:【日本鳥取-美食地酒】大谷酒造(鷹勇).一百五十年傳承.內閣總理.大谷翔平.中田英壽加持

料理的價位上，可以單點，也有套餐SET可以選，當天我們是託鳥取友人幫我們請店家配的，詳細菜單請參考官網:單點、套餐。

對，當天我們又是喝日置櫻和鷹勇(強力)......，另外個人推薦鳥取的啤酒「星空舞」。

這家老屋啤酒餐廳剛好也在倉吉，如果有住在倉吉可以順便收一收，個人非常非常非常喜歡，連三次去倉吉都跑去喝兩杯XD【日本鳥取倉吉美食】Brew Lab Kurayoshi.倉吉四百年老街.百年木屋.醉人精釀啤酒香。

味処進的「お通し」也太美了吧，再順便說一下，お通し是日本的餐酒文化，喝酒的地方多數會有，沒得選當天是什麼就吃什麼，就算你不吃也是得付錢，請大家入境隨俗。

お通し底下顯眼的綠色醬汁是打得很細的蘆筍泥，上面是蓮蓮和鳥取野菜的盤飾。

比方特別的是那白色方塊狀，本來我以為是豆腐，結果是山藥。友人說鳥取的山藥很有名，而且口感非常不一樣，他搬到鳥取後，其他地方的山藥反而吃不習慣，才一口我們就點頭如搗蒜，他的脆很輕很爽口，口感綿卻很輕又很細和一般略為纏口的山藥不太一樣，據說是鳥取沙子比較特別之故。另一塊我以為是豬肉捲魚肉，但結果只對一半外面是略炙燒的大山豬，裡面是洋蔥，一咬還給我噴汁，沾著底下的蘆筍泥真是好吃得亂七八糟。這一道お通し直接進入個人お通し前三位。

第二道是猛者蝦，很慚愧的是我來到鳥取第七次才聽過這個名字....。就友人的說法這種蝦只產於日本海(產季是9月～5月)，尤其是山陰一帶特別甜美。

這猛者蝦殼有一點硬，有一點像咱們宜蘭的龜山島的角蝦，吃起來口感也脆的很像，甜度非常高，蝦頭紫色的卵也是鮮得亂七八糟。

通常，居酒屋在お通し會是生魚片，也是當天店裡有什麼新鮮魚貨就上什麼，也通常會是每一種各兩三片(依人數而定)，這一盤共有七種魚每一種各兩三片，當中比較特別的是鳥取的白花枝(中間)(6到9月)，脆Q綿甜到不行和其他地方的花枝很是不同，另外是鳥取原來也有黑鮪魚(左上)而且同樣肥美到不行，再則是鳥取特有魚「叉牙魚」(右下)口感微脆Q，甜度一點也不像白肉魚，真心覺得很厲害，其他還有貝類也很好吃，比較可惜的是沒吃到鳥取最著名的岩牡蠣「夏輝」，希望8月有機會吃到。

白燒一夜干鰻魚，上菜時焦哥說:「是不是，其實鳥取有大家熟知的所有日本魚獲，而且又那麼好吃，也相對便宜」。這白燒鰻魚簡單的烤過就非常香，軟嫩帶點焦香和微酥口感，下酒超讚的。

和風沙拉用的是鳥取日南町的蕃茄，據說在日南還能嚐到這種蕃茄做成的霜淇淋，相對一般的蕃茄來說感覺更多汁，酸度比較沒那麼高但著淡淡的香香，配洋蔥絲、柴魚片再淋上和風醬汁，酸V啊酸V。

另外這道是鮪魚刺身沙拉，淋上的和風醬汁又帶了一點點芥未，非常開胃。

接下來是大名鼎鼎的鳥取牛;在鳥取有一個說法，第一個(隻)養和牛的縣就是鳥取，那隻第一隻的和牛還有一個名字叫「氣高號」，據說那時日本還沒「日本和牛」這個名詞，也就有鳥取是和牛故鄉的說法。

對於日本和牛半點沒抵抗力的我，其實不太在乎這個說法是不是真的...但反正鳥取在個人吃過數十種日本和牛中，算是比較沒那麼肥，肉甜比較高的一種，如果你不敢吃太油的牛，那鳥取絕對是好選擇。這種和牛也相對比較適合作成牛排。軟，嫩、入口帶著一、兩秒的咀嚼口感，肉的甜和肥的油約莫是5比5，好吃得亂七八糟。

有關鳥取的和牛之所以比較不那麼油膩，還有一個說法是，鳥取牛是全日本牛油酸55%的和牛;所謂牛油酸55%簡單說就是牛油酸達到55%，加熱到40度就會溶化，和橄欖油的成分一樣，是比較容易被人體吸收跟代謝，再簡單說就是油質對人體比較不會造成負擔，也就是說這油吃多了也不會變「胖」、「胖」、「胖」，很重要所以要說三次...。有關鳥取和牛的事，我在【日本鳥取-倉吉美食】焼肉まさしげ倉吉店.鳥取牛牛一頭買.牛油酸55%鳥取和牛.大山雞.大山雞蛋拌生牛肉一文中有說的很詳細，還有氣高號的故事，有興趣的朋友可以出門右轉。