【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

捌玥.泡系雞白湯拉麵(官方ig):捌玥。新北市板橋區民生路三段122號，營業時間:11:30-14:30、17:00-20:30(星期五六休)

不知道看倌們有沒有聽過「泡系雞白湯」拉麵?這個系的拉麵是誰、是那家店何時發明的不可考究，但可以確定的是這一波是在近幾年關西(大阪/名古屋)帶動的，比方說我早前分享過的「ふく流らーめん 轍 梅田」(大阪)、「麵家獅子丸」(名古屋)，這兩家都是代表性的排隊名店，尤其是後者更是名古屋拉麵tabelog第二位，也是目前為止我吃過最愛的泡系拉麵。回題，今天要分享的捌玥.泡系雞白湯拉麵則是台灣我第一次嚐試的「泡系拉麵」，雖說這幾年我也比較少在台灣吃拉麵了....。結論:雞白湯本身很像在喝雞湯相當不錯，是我可以毫不費力就可以喝完的湯（我選正常），至於泡泡個人覺得純在感不足，或者應該說不夠泡..，但還是意思有到。麵條我選細（硬），但感覺可以再硬一點，半熟蛋中規中距，舒肥叉燒還不錯。整體來說，有我在日本吃的八成水準，樂見台灣的拉麵越來越有水準。

麵屋長樂(fb粉絲團):台北市大安區溫州街91號，電話: 0989 515 550，營業時間:11:30-20:30

可能我太常去日本，也確實在日本吃過不少拉麵，沒500碗也肯定超過300碗，寫過的日本各地的拉麵應該也超過100家以上，所以常常有朋友請我推薦台北的日式拉麵，或是問我的想法。首先，我必需承認這幾年我鮮少在台北吃拉麵，就算有吃得也是固定那幾家，但純就fb臉友的分享(照片)，台灣的日式拉麵(台式的就不提了)的確越來越接近我在日本吃到的，甚至慢慢像台灣的日本料理(鮨)般走出屬於台灣自己的風格。以拉麵來說，就是看起來濃厚，但實際上比日本清爽，也許更精準的說法是比較不鹹、不油，並更適合台灣人的口味。在台北真要推薦，我比較常吃的可能只有麵屋長樂，一來它是我偏好的豚骨風，二來是細麵煮得極好，最後就是改良後的湯頭，是少數我可以輕易喝光整碗湯的一碗拉麵。這篇要分享的是年後麵屋長樂全新推出的兩種豚骨拉麵「黑麻油」和「紅辣油」，實際吃過的感想是比以前更愛了。

民友拉麵(FB粉絲團):台北市松山路186號1樓，營業時間:11:00-14:30、17:30-22:00(六日 11:00-22:00)

近期台灣除了「接近」日本匠人的日式小拉麵店持續蓬勃發展外，意外又掀起了新的一波平價拉麵風，首推自然是以新北為主戰場，連開了好幾家的「小高」，而這幾天在拉麵圈吵的沸沸揚揚的則非五分埔這家才開三天就排到翻掉的「民友拉麵」。我得說，個人不偏好這類平價拉麵，因為覺得都是粉泡的...但「民友拉麵」偏偏主打就算135元都是豬大骨、雞骨、雞翅熬出來的..而且只賣兩種拉麵，嚴格來說只有一種「醬油豚骨」拉麵，更讓我驚喜的是這種的麵條十分得我緣，有接近一蘭的水準。但，對於那些自栩很懂拉麵的朋友請記得它的售價，一碗135元，不用拿動不動250元、甚至超過300的拉麵相比。

春㐂拉麵職人(fb粉絲團):220新北市板橋區雙十路二段42號，營業時間:11:00–14:00、17:00–21:00(星期五、六、日11:00–21:00)

2024年我的拉麵魂，好像因為早前在福島那一碗日本鄉民譽為奇蹟拉麵的「さんくるげ」停止了四五年後再度燃燒....;而後「麵屋長樂」也讓我決定重啟停了五年的「日本拉麵戰國風雲」系列(前面寫過50幾碗(台灣):一直以來拉麵都是足以代表日本的平民料理之一，不管是日本、台灣拉麵話題也從沒消停，在沒吃台灣日本拉麵的這幾年，其實透過幾位拉麵達人的fb也看得出台灣拉麵漸漸走出自己的路，也慢慢擺脫「台式日本拉麵」的糾纏，跟日本一樣所謂拉麵達人的小小間拉麵，開始在台北街頭、巷弄生根茁壯;而台灣年輕人也開始跟日本一樣，培育出了一群年「年輕拉麵控」，追逐著一間又一間新拉麵店。若然，今、明幾位台灣的日式拉麵也跟韓國一樣得到「米其林」推薦，老實說我一點也不會意外，並樂觀其成。先說結論，目前為止板橋我覺得最合我口味的「日本拉麵」。

麵屋長樂(fb粉絲團):台北市大安區溫州街91號，營業時間：11:30–14:00/17:00–20:00(週一休)

下筆前我刻意翻了翻我那長滿灰塵的「拉麵戰國風雲系列」，第一篇是2012年內湖市場的豚骨拉麵一代目，最後一篇是2019年，共計59家。但即然都那麼久沒寫就乾脆重新開始，之所以重新開始乃是因為最近接了日本方面合作的「日本米其林拉麵」、「tabelog百大拉麵」的合作單元。停筆寫台灣日本拉麵的這幾年從幾位拉麵控友人的fb看出台灣的「日式拉麵」進步許多，越來越多像在日本的拉麵小店如雨後春筍般。對，光看樣子我就知道不可同日而語。這次會挑「麵屋長樂」再起，一來是新開沒多久，二來是拉麵控友人極力推薦。先說結論，真的有水準，閉上眼我的確會以為是在日本吃到的拉麵，至於大家最愛問的「鹹不鹹」，我還真覺得要你親自去嚐嚐，畢竟每個人對「鹹」的接受度不同。

一蘭 台灣台北別館(官方網頁):台北市信義區松壽路11號B1F（新光三越A11），電話:(02)2729-9866，營業時間:24小時

一蘭幾乎等同日本拉麵，最少在台灣如是，就好比之於清酒的「瀨祭」，好不好吃固然見人見舌，但論人氣、論品牌、論生意應該是無麵出其右。在日本造成旋風後，於2013年登陸香港，接著在台灣人引頸企盼下終於在2018年來到台北，進駐於最熱鬧的信義區，並且24小時營業，為得是讓每一位喜歡一蘭拉麵的台灣消費者都可以嚐到他們引以為傲的豚骨拉麵。也才不久又於A11開了第二家一蘭別館，生意一樣火紅。

鳥哲 燒物專門店:台北市士林區福華路128巷12號，電話: 02 2831 0166，營業時間:18:00-24:00

我常開玩笑說:「沒吃過xxx別說是我朋友」，這是對一家店的喜好、也是對一家對的尊敬，更是推薦。通常，我會這樣說的店都是我去過不下十次以上，也可以簡單說是我愛店，其中串燒類的「鳥哲」就是。這家以國宴食材桂丁雞為主的串燒店，是我在台灣吃過最喜歡的，而且沒有之一。最近聽聞老闆為了煮好一碗雞白湯拉麵，特別到日本修行兩個月之久，之於這家店對食材、料理的堅持，自然讓我食指大動。可惜，最近我人常不在國內，加上這湯麵是限定。這一拖一個多月過去..但幸好遲到總比沒到好，久等之後的美味也是值得的。

玩笑亭拉麵:台灣台北市信義區松壽路12號4樓號(att fun四樓)，電話:02 7736 0789，營業時間:11:00-21:00(星期五、六延長到22:30

拉麵曾是我最喜歡的食物之一。但，不知從何時開始對它漸漸沒有感情，即便到了日本我也只當它是不知吃什麼的不得不選擇..。所以，現在我很怕別人問我:「小虎台北拉麵你推薦那家」，這時心中會有幾個以前喜歡的店浮現，但又覺得那些陳年往事好像做不得準而開不了口。比方說「玩笑亭」的黑蒜香油拉麵曾是我的選擇之一，但這也許是我本來就偏好熊本黑蒜香油豚骨拉麵的愛屋及屋吧?

【市政府站美食-豚骨一燈】推薦度:★★★★1/4☆

話說最近台灣拉麵界討論度最高的應該是全日本唯一一家米其林拉麵店「蔦」，按理說我這個拉麵控應該是要過去聞香一下才對，但看到朋友分享預期的排隊人龍只好打退堂豉，不過也幸好日本的本店我吃過了就是 【2015年米其林推薦東京拉麵22家系列之四】世界首家獲得一星級的拉麵店。

【江子翠站美食-炎火拉麵】推薦度:★★★★

到底拉麵該是什麼樣的味道?是多數人覺得很鹹喝不慣的日式拉麵?還是因應台灣人改良過不那麼油鹹甚至帶點台味甜的台式拉麵?說真的有時我會錯亂，日本去越多次越如此覺得。於是我用了一個日式、台式的兩種標準來評估它，即便那也是一種絕對主觀，無關乎每個人感受。

【忠孝復興站美食】牛燉麵屋

我很常和朋友分享美食，但總不愛談道不道地，更精準的說法是我不太喜歡講:「什麼料理就該怎樣又怎樣」，因為我總會在心裡默默唸著:「就算多道地，但我放在嘴裡就是不好吃，有頂用」?為什麼要這樣開頭，是不希望大家先用「道地」套在這間近來個人頗愛的麵屋，不管你把它當成那一國的料理。

【徐匯中學站美食-拉麵無敵】推薦度:★★★★1/4☆

早前有位住三重的網友跟我推薦過「拉麵無敵」，當下我其實看成「無敵拉麵」...然後覺得這個名字也太臭屁了.....。但當然我一直沒去的主要原因是我最近太常跑日本，實在不想回台又要吃拉麵。不過，還是那句話「食物和人也是要講緣份的」。上星期有事去了一趟三重，剛巧經過店門口，看到一堆學生在門口排隊，好奇之下就跟著排了進去。

【雙連站美食】麵屋武藏20週年，台灣推出期間限定麵「金乃武藏三方拉麵」

我一直覺得台灣飲食文化最了不起的地方在於其包容性;包容性的一種說法是什麼料理都可以在台灣生存，但另外一種解釋就是什麼料理一到台灣都變成另一種味道(笑)。後者的說法衍生了道不道地這個永遠爭論不休，也永遠沒人說得準的口水戰。而我個人喜歡用勝者為王的論調來玩笑化它，畢竟如果做到沒生意倒閉，再道地也不頂用。於是所謂的道地的追尋和現實的存活問題就成了一種拉扯。沒有，對不對。

【新埔站美食-九州豚醬拉麵】推薦度:★★★★

我常說食物好不好吃在入口的那剎那就決定了;它沒有多少錢、道不道地、好不好作，容不容易吃得到等但書。即便有時候我覺得前面所提的因素也多少會影響每個人對每樣食物美味程度的判定。

【忠孝敦化站美食】玩笑亭拉麵

在東京(醬油)、北海道(味噌)、九州(豚骨)大三拉麵系中我最愛的是「豚骨」。不過「豚骨」還是有一些不一樣的小派系、變化，比方說個人很愛的「熊本拉麵」，就是在「豚骨」湯頭的基礎上加入了「蒜」或是「蔥」的黑香油。早前曾在熊本吃過一家老店，【日本-九州-熊本】黑亭熊本拉麵專門店一吃就上癮。之後一直念念不忘，可惜台灣做這一味的拉麵不多，直到「玩笑亮」進來台灣。

【忠孝新生站美食】天下一製麵(京都風豬高湯背脂醬油拉麵)

雖然我不敢說有多懂吃拉麵，但好歹知道日本三大拉麵發源是北海道的味噌、東京的醬酒和九州的豚骨，最多再來就是函館的鹽味和這幾年開始興起的魚介，又或是所謂的W湯頭。但其實日本各地都有當地不同風味的拉麵。不過，我還真不知京都風的拉麵是怎樣的味道?看倌你明白嗎?吃過嗎?

【中山站美食】麵屋一燈台北一號店.五麵五丼三冰品全攻略

2、3年前沒像現在這樣狂跑日本時，只要台灣開了日本拉麵店就會衝，就算是排再長也在所不辭。但也許是太常於日本吃拉麵，在台灣反而沒有那麼以前的動力，最少要排隊的我會先放棄...。不過「一燈」卻是少數我會想去排排的，當然一半原因也是想賺點「人氣」(笑)。

【桃園美食 華泰OUTLET美食-麵家三士】推薦度:★★★★

要是我沒記錯很久前我就吃過「麵家三士」，但好像沒太多印象。這回要介紹的是華泰OUTLET的分店，會想吃這家是因為這裡面只有兩家日本拉麵，而另一家【OUTLET廣宣】【桃園購物+美食】華泰名品城gloria outlets+雞玉錦拉麵早前就分享過了。

【江子翠站美食-無二亭拉麵】推薦度:★★★★

日式拉麵的主戰場當然在「台北市」，但當然板橋這個新起的美食次級戰區也不甘寂寞。只是，板橋現今的拉麵又以「台式」的日本拉麵居多，比方說早期的「樂麵屋」，但最近最紅火的要屬江子翠這家號稱一天只供應40碗賣完就收的「無二亭」。

【中山站美食-麵屋武藏-神山】推薦度:★★★★

我是個標準的肉焢，尤其是拉麵的叉燒，甚至有時我覺得想去吃一家拉麵都是為了叉燒。比方說【松山南京站】旺味麵場，雖然我覺得這家的湯超鹹，麵也還好，但就是叉燒讓我愛不釋口，每每嘴饞就會去跑去吃一碗拉麵，然後叉燒升級，這樣。