鮨金悅(官方網站):路氹城連貫公路新濠天地頤居1樓,電話: +853 2892 0880,營業時間:12:00-14:30、18:00-22:30(晚上兩輪,第二輪20:00)

1

小虎吃貨團澳門米其林第6團的結束後,澳門隨即發佈了2024年的米其林,團長也立馬為大家安排了第七次的澳門米其林摘星團,變動後的新榜單除了第六團已經搶先嚐過的「譚卉」外,我決定挑戰澳門友人口中比上不台灣卻比台灣貴的「日本料理」,於是挑了同樣2024新入榜的米其林一星「鮨金悅。吃完的結論是比我想像中好太多...。這也讓我有信心下一團挑戰,我們小虎吃貨團澳門星級米其林唯一剩下的「泓」(二星)。

 

1f96061357a8499c8668e5142942c798 

開場我們先來看看2024年星級米其林的完整名單:

米其林三星:(2家),紅色(數字)為「小虎吃貨團」開過團的次數。

譽瓏軒(3)【澳門米其林】譽瓏軒.米其林(三星).亞洲五十雙肯定.時尚頂級粵菜
天巢法國餐廳(3)【澳門旅遊-米其林美食】天巢法國餐廳(米其林三星)

米其林二星:(6家)【澳門米其林】譽瓏軒.米其林(三星).亞洲五十雙肯定.時尚頂級粵菜

杜卡斯(1)【小虎吃貨團-澳門米其林系列之19】摩珀斯.澳門頂級法餐杜卡斯米其林二星.九星傳奇名廚的澳門之作
風味居(1)【小虎吃貨團-澳門米其林】風味居.星際酒店.連續五年二星的川湘菜
泓 (澳門)
8餐廳(去年三星,今年降為二星)(2)【小虎吃貨團澳門米其林團】連續七年米其林三星The 8 Restaurant(8餐廳),極緻粵菜.創意港點
淮揚曉宴 (去年一星,今年升為二星)(1)【澳門米其林系列之15】淮揚曉宴.澳門倫敦人.2023年最新米其林一星入榜.日洋視味覺新淮揚料理登場
永利軒(1)【小虎吃貨團】【澳門米其林一星】永利軒.連續十年穫米其林一星殊榮

米其林一星(8家)

8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana(1)【小虎吃貨團澳門米其林團】澳門Macau8½ Otto e Mezzo BOMBANA.米其林一星義大利料理
譚卉(新進榜)(1)吃了還沒寫
蜀道(2)【澳門米其林系列之17】美獅美高梅蜀道.2023年新科米其林一星後初訪.四川成都官府菜:芙蓉官燕雞豆花.鍋貼豆腐
麗軒(1)【澳門米其林美食】【澳門】澳門銀河-米其林一星麗軒粵菜食府
玥龍軒(1)吃了還沒寫
鮨金悅(新進榜)(1)
帝影樓(1)吃了還沒寫
紫逸軒(1)吃了還沒寫

2024年澳門的米其林(星級)共有16家,相較2023少了一家。變動的是原來三星的8餐廳被降為二星,原來的二星名單少了江川月,但多了一星進級的淮揚曉宴,一星方面新進榜的是2023一星永利宮(已停止營業)的主廚譚國鋒在原來江川月的地方重新打造的頂級粵菜「譚卉」,另外則是同樣今年新進榜的由由金悅集團接手主導的「鮨金悅」,一星方面去年第六團我們才剛剛摘下,先前已經連續十年得到一星的扒房「大廚」已不在榜單內。好,這份名單,我們小虎吃貨團唯一沒吃過的就剩二星的「泓」,團長保證下一團澳門米其林第8團一定會在名單內。

螢幕擷取畫面 (1738) 

2 (1)

3

5 (2)

鮨金悅位於新濠天地的頤居1樓,就我所知它的前身好像也是一家日式料理,由金悅集團接手後,廚房團隊則為原班人馬,改變的食材的進口端和料理的呈現和經營定位。令團隊振奮是立刻得到2024年米其林一星的認可,於是在安排行程的團隊建議下將之排入我們小虎吃貨團2024年澳門米其林摘星的第二團,也是我們澳門米其林的第七團。

5 (1)

 

5

鮨金悅板前一共可以坐14-16人,感謝飯店的公關經理和主廚幫我們安排了板前的包場。除了板前外,也有幾間個室的包廂。

5 (3)

就當天非常親切、服務很是到位滿講菜也很仔細且隨時笑容的服務生說法,這塊板前是從日本運來的二百多年檜木製作的吧台。

6

7

另外也特別為我們小虎吃貨團客製化的菜單。正常的價位2280、2880澳幣(二種套餐)請參考官網menu

7 (2)

坐在板前的好處就是可以跟師傅近距離接觸,也可以清楚的看到他們準備食材、處理食材的環境,更清楚自己吃的是什麼,如何料理,無形中也增加了餐飲過程的樂趣。

9 (2)

9 (1)

 

8

是說,這鮪魚大腹,根本是和牛假冒的吧....。

11 (2)

11 (1)

餐前小食,上面是微炙燒的北海道玉米,雖然有一點小但真是甜得亂七八糟,底下一開始以為是抹茶(綠的都想猜抹茶),嚐了一口才知原來是枝豆,口感端有一點像雞蛋豆腐,有多了一點像布丁的微Q口感。

12 (2)

12 (3)

12 (1)

 

13 (1)

鮪魚中腹/蛋黃海苔醬。同樣的在高級日本料理店,看到黃色的都先猜海膽....。如此漂亮的中腹(我都懷疑是大腹)化口甜美是必然的,重點是像海膽(還要扯海膽)的蛋黃醬非常特別,搭上鮮中透漬物微鹹酸的海苔,不止沒有破壞中腹的美味,還意外勾出唇舌間意猶未盡的餘韻,第二片我佐了一點現磨的芥末又更添了層次。

14

軟煮八爪魚,每次我都懷疑日本師傅到底是怎樣把章魚燉到入味,又能如此的軟嫩(當然也是吃過硬到咬不動的)。這兩塊看似厚切的章魚,帶著入口燉過的醬汁甜,咀嚼不過兩三口,章魚就綿化在嘴裡,甜得亂七八糟。

15

16

炭烤扇立貝,單純烤過的干貝,用微烤過的海苔包起來,從師傅的手接過來張嘴就咬,像這樣的上菜方式,不知道何時變成板前的一種特殊文化。海苔微酥略脆,鮮味襯出軟嫩微帶汁的干貝鮮,微微焦化的干貝特別誘人。

17

 

18

是的,這可愛的招財貓最中裡包的是鮟鱇魚肝,感覺上魚肝有調味過,入口除了鮟鱇魚肝的鮮甜外,還有一抹嘴邊的微鹹香,然後最中皮簡直酥得亂八九糟,驚喜度一點也不輸裡面美味的鮟鱇魚肝,超.級.好.吃!!!

 

19 (2)

兵庫縣金武士生蠔。好,我是第一次聽到它的大名,查了一下來自兵庫臨瀨戶內海的赤穗,個頭不算特別大,但入口卻相當飽嘴,生蠔後段的濃郁風味十分討喜,加上帶點微醋酸的醬汁,蠻好吃的。

26

 

27 

接著是日本野生黑鮑魚,是說這鮑魚的邊邊還真是特別的黑,師傅說這黑鮑飽已經先用類似傳統磯煮燉煮過。

28

29

這光是鮑魚大概就足以進入我吃過的前三,搭配的鮑魚肝醬做的濃厚醬汁更是讓我吃到差點舔盤子。因為醬汁很多,才想如果有一球醋飯沾食該多好,沒想到師傅好像有心電感應似的,真的在我碗裡放了一小球的醋飯,怕我的醬汁不夠又添了一匙......滿意的吃完才知道,原來每個人都有,這是設計好的(笑)。是說,有團員要求再來一匙肝醬汁、兩球醋飯,師傅也笑著同意了。吃完後,團員滿足的連說了三次:「好好吃」。

20

21 (2)

21 (3)

炭烤河鰻佐和歌山青梅,看著三四位師傅聯手有節奏的忙著,真是一種視覺上的享受。

22

23

先說這個烤河鰻,又鮮又嫩自是不在話下,鰻魚烤過的油焦時日甜更是美味,但最厲害的是鰻魚皮烤到像餅乾那些的脆,但鰻魚肉居然還可以無損似的入口即化,好想叫一份「鰻魚丼」,這道也得到團員一致好評。

 

24

25

除了河鰻超級好吃外,這和歌山青梅也是狠角色,雖然名鎮日本的和歌山青梅我早已領教過數次。但這青梅就像中了化骨綿掌,綿細的不得了..口感端令人印象深刻外,不知道師傅是用什麼去漬的,半點沒有澀味外,還甜得要命,酸度有但很輕微也很討喜,興許是我吃過最美味且最喜歡的青梅。太厲害了。

30

31

看著薑片、漬蘿蔔上桌就知道該是握壽司要開始了。早前有位酷愛壽司的日本友人,他說從這兩道握壽司的標配就可以看出一位壽司師傅的用心和專業,如果這個道理通的話,那鮨金悅這米其林一星真是當之無愧了。水嫩的薑片爽脆,甜、酸甚至是薑本身獨特的微辣,比例、層次都堪稱完美。漬蘿蔔清甜爽脆,第一貫握壽司沒上來,就有團員續了一次...另外,值得稱讚的是師傅一邊在捏壽司,眼光的餘角一直在注意客人桌上的小碟子,薑片、蘿蔔一吃完立馬就補上,非常用心。

32

33 (1)

33 (2)

33 (3)

 

接下來欣賞一段我錄了三四段、拍了幾十張師傅捏壽司的過程和英姿。這邊講兩個有關醋飯的細節。其一是就服務生的說法,餐廳內的米用的是山形的米(但沒說是山形的一種米),比較特別的是店裡的水是取自鹿兒島的櫻島,據說是師傅在試過幾十種水後,覺得鹿兒島的水煮出來的山形米特別好吃(指做成醋飯)。另外就是醋飯不是一整桶放在台前師傅一直捏,而是後面的廚房每次都拌完一位師傅捏一貫(兩位師傅一位捏給八位客人)的醋飯量上來,師傅做完一貫再送上另一貫的醋飯量,用以維特每一貫握壽司醋飯的溫度、口感,就不知道會不會因為魚的食材不同,加得醋(調味)也有所不同。總之,檯前看到師傅的用心,有時蠻感動的,雖然他什麼也沒說,只是默默的捏著壽司。

34 (2)

 

34 (3)

34 (1)

34 (4)

34 (5)

握壽司前半場五貫分別是魷魚、石鱸魚、金目鯛、沙梭魚、深海池魚。第一貫的魷魚有一點白,很綿帶點微粘口感很討喜,石鱸魚微脆意外油質頗為豐美、金目鯛清甜的口口滿足、沙梭更是我吃過數一數二美味的。

38

 

上半場結束後,也不知道是白蘿蔔被我們吃完了(有團員續了四五次.....),還是原來下半場就會換,這榨菜也太太太太好吃了吧,原來榨菜可以這麼甜這麼好吃!

 

35

36

37 (1)

39

握壽司的下半場是鮪魚中腹、馬糞海膽、海鰻魚。中腹絕美的畫面一度讓我以為是大腹,但入口的油甜半點不打折扣,要說是大腹我也是信了,甜美的我差點把舌頭也「步」下去,馬糞海膽識貨的光快成色和模樣就知道一定是甜得亂七八糟。倒是最後的海鰻魚和我以前吃過,和我以前以為的不太一樣,可惜因為太皮又略炙過的關系,除了軟綿的口感外,還添了入口前的一點點微酥脆,魚肉的口感、甜度一定讓我以為是「穴子」魚,但不管如何它還是近乎完美的好吃。

40

41

 

42

43

最後一貫是藍鰭鮪魚手捲,鮪魚泥中間涮了增味的甜鹹醬汁,也多少增加了手卷的滋潤度,卡滋聲後海苔清脆應聲而斷,醋飯、鮪魚泥的酸、甜接踵而至,就算當下已經滿了七八分,還是三兩秒就完食....連旁邊吃不下團圓的那一貫也火速塞入嘴裡(笑)。

46

日式味噌湯用的是白味噌,感覺上加了點魚骨,多了一點淡淡的油甜和鮮味。

47

靜岡哈蜜瓜、山梨麝香葡萄、青森蘋果同樣都又甜又多汁,上面的果凍是剛剛泡青梅的糖汁做成的,帶著淡淡討喜的梅香,甚至是微微的酒香。

44

45

另一種哈蜜瓜做成的慕思果凍口感很特別,像是蛋糕般的化在嘴裡,哈蜜瓜的清甜、多汁像是在吃剛切好的哈蜜瓜。

48

冰酒雪葩配青梅果凍,揮發後的酒做成的冰淇淋只得酒香沒有酒味,搭配的同樣是剛剛泡過青梅的透明果凍,一整個清爽到我可以再吃一輪(笑)。

50 

整體來說,本來我們只想抱著摘星的心態來的,沒想到令大伙十分滿意,從此我再也不敢小瞧澳門的日式料理了....。

49

 

有興趣跟我們出國摘星的朋友,請參考這篇小虎吃貨團加入方法。

鮨金悅(官方網站):路氹城連貫公路新濠天地頤居1樓,電話: +853 2892 0880,營業時間:12:00-14:30、18:00-22:30(晚上兩輪,第二輪20:00)

449589624_7786461728101491_5702756525499876974_n 

歡迎加入「靠米其林生活」fb社團,分享你的米其林生活

 

更多澳門米其林:

3星:

【澳門旅遊-米其林美食】天巢法國餐廳(米其林三星)

【小虎吃貨團澳門米其林團】連續七年米其林三星The 8 Restaurant(8餐廳),極緻粵菜.創意港點(2024被降為2星)

【澳門米其林】譽瓏軒.米其林(三星).亞洲五十雙肯定.時尚頂級粵菜

 2星:

【小虎吃貨團澳門米其林美食第三團】米其林二星:永利.京花軒.清朝客廷菜系-譚家菜

【小虎吃貨團-澳門米其林】風味居.星際酒店.連續五年二星的川湘菜

【小虎吃貨團】【澳門米其林一星】永利軒.連續十年穫米其林一星殊榮

【澳門米其林系列之16】川江月.江振誠米其林2星新派川菜.一場視味覺華麗之旅

【小虎吃貨團-澳門米其林系列之19】摩珀斯.澳門頂級法餐杜卡斯米其林二星.九星傳奇名廚的澳門之作

1星:

【小虎吃貨團澳門米其林第二團】【澳門美食】連續四年米其林一星-皇雀印度餐廳

【小虎吃貨團澳門米其林團】澳門Macau8½ Otto e Mezzo BOMBANA.米其林一星義大利料理

【澳門美食】永利皇宮-永利宮-2019年亞洲50第36位

【澳門米其林美食】【澳門】澳門銀河-米其林一星麗軒粵菜食府

【澳門米其林系列之15】淮揚曉宴.澳門倫敦人.2023年最新米其林一星入榜.日洋視味覺新淮揚料理登場

【澳門米其林系列之17】美獅美高梅蜀道.2023年新科米其林一星後初訪.四川成都官府菜:芙蓉官燕雞豆花.鍋貼豆腐

【澳門米其林系列之18】新葡京「大廚」連續十年米其林一星.主大世界各國頂級的牛排及海鮮

【小虎吃貨團-澳門米其林系列之20】新濠天地.鮨金悅2024新榜米其林一星.極緻澳門板前OMAKASE壽司(鮨)

推薦&必比登:

【澳門美食】李家菜 筷子基店.澳門五十年老店.連續五年米其林推薦宵夜

【澳門美食】米其林推薦.祥記麵家一甲子傳承竹昇麵.蝦籽撈麵.酥炸綾魚球

【小虎吃貨團-澳門米其林團】星際酒店-品味坊.連續五年米其林推薦.CNN Travel推介為十大澳門必吃葡國料理

【澳門米其林系列之14】榮記豆腐麵食.米其林推薦果欄街六十年老店.吃豆花配腳豬

更多澳門:

歡迎加入港澳美食旅遊地圖分享討論你的亞洲美食

51018458740_eb9c332131_c

更多以台北捷運美食分類的食記(5000篇+)

小虎食夢網fb粉絲團:https://www.facebook.com/rabbit38844/

小虎食夢網ig:https://www.instagram.com/rabbit38844/?hl=zh-tw

 

喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧! 

 

arrow
arrow

    小虎 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()


    留言列表 留言列表

    發表留言