【小虎吃貨團-澳門米其林系列之20】新濠天地鮨金悅2024新榜米其林一星.極緻澳門板前OMAKASE壽司(鮨)－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

鮨金悅(官方網站):路氹城連貫公路新濠天地頤居1樓，電話: +853 2892 0880，營業時間:12:00-14:30、18:00-22:30(晚上兩輪，第二輪20:00)

小虎吃貨團澳門米其林第6團的結束後，澳門隨即發佈了2024年的米其林，團長也立馬為大家安排了第七次的澳門米其林摘星團，變動後的新榜單除了第六團已經搶先嚐過的「譚卉」外，我決定挑戰澳門友人口中比上不台灣卻比台灣貴的「日本料理」，於是挑了同樣2024新入榜的米其林一星「鮨金悅」。吃完的結論是比我想像中好太多...。這也讓我有信心下一團挑戰，我們小虎吃貨團澳門星級米其林唯一剩下的「泓」(二星)。

開場我們先來看看2024年星級米其林的完整名單:

米其林三星:(2家)，紅色(數字)為「小虎吃貨團」開過團的次數。

譽瓏軒(3)【澳門米其林】譽瓏軒.米其林(三星).亞洲五十雙肯定.時尚頂級粵菜
天巢法國餐廳(3)【澳門旅遊-米其林美食】天巢法國餐廳(米其林三星)

米其林二星:(6家)【澳門米其林】譽瓏軒.米其林(三星).亞洲五十雙肯定.時尚頂級粵菜

杜卡斯(1)【小虎吃貨團-澳門米其林系列之19】摩珀斯.澳門頂級法餐杜卡斯米其林二星.九星傳奇名廚的澳門之作
風味居(1)【小虎吃貨團-澳門米其林】風味居.星際酒店.連續五年二星的川湘菜
泓 (澳門)
8餐廳(去年三星，今年降為二星)(2)【小虎吃貨團澳門米其林團】連續七年米其林三星The 8 Restaurant(8餐廳)，極緻粵菜.創意港點
淮揚曉宴 (去年一星，今年升為二星)(1)【澳門米其林系列之15】淮揚曉宴.澳門倫敦人.2023年最新米其林一星入榜.日洋視味覺新淮揚料理登場
永利軒(1)【小虎吃貨團】【澳門米其林一星】永利軒.連續十年穫米其林一星殊榮

米其林一星(8家)

8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana(1)【小虎吃貨團澳門米其林團】澳門Macau8½ Otto e Mezzo BOMBANA.米其林一星義大利料理
譚卉(新進榜)(1)吃了還沒寫
蜀道(2)【澳門米其林系列之17】美獅美高梅蜀道.2023年新科米其林一星後初訪.四川成都官府菜:芙蓉官燕雞豆花.鍋貼豆腐
麗軒(1)【澳門米其林美食】【澳門】澳門銀河-米其林一星麗軒粵菜食府
玥龍軒(1)吃了還沒寫
鮨金悅(新進榜)(1)
帝影樓(1)吃了還沒寫
紫逸軒(1)吃了還沒寫

2024年澳門的米其林(星級)共有16家，相較2023少了一家。變動的是原來三星的8餐廳被降為二星，原來的二星名單少了江川月，但多了一星進級的淮揚曉宴，一星方面新進榜的是2023一星永利宮(已停止營業)的主廚譚國鋒在原來江川月的地方重新打造的頂級粵菜「譚卉」，另外則是同樣今年新進榜的由由金悅集團接手主導的「鮨金悅」，一星方面去年第六團我們才剛剛摘下，先前已經連續十年得到一星的扒房「大廚」已不在榜單內。好，這份名單，我們小虎吃貨團唯一沒吃過的就剩二星的「泓」，團長保證下一團澳門米其林第8團一定會在名單內。

鮨金悅位於新濠天地的頤居1樓，就我所知它的前身好像也是一家日式料理，由金悅集團接手後，廚房團隊則為原班人馬，改變的食材的進口端和料理的呈現和經營定位。令團隊振奮是立刻得到2024年米其林一星的認可，於是在安排行程的團隊建議下將之排入我們小虎吃貨團2024年澳門米其林摘星的第二團，也是我們澳門米其林的第七團。

鮨金悅板前一共可以坐14-16人，感謝飯店的公關經理和主廚幫我們安排了板前的包場。除了板前外，也有幾間個室的包廂。

就當天非常親切、服務很是到位滿講菜也很仔細且隨時笑容的服務生說法，這塊板前是從日本運來的二百多年檜木製作的吧台。

另外也特別為我們小虎吃貨團客製化的菜單。正常的價位2280、2880澳幣(二種套餐)請參考官網menu。

坐在板前的好處就是可以跟師傅近距離接觸，也可以清楚的看到他們準備食材、處理食材的環境，更清楚自己吃的是什麼，如何料理，無形中也增加了餐飲過程的樂趣。

是說，這鮪魚大腹，根本是和牛假冒的吧....。

餐前小食，上面是微炙燒的北海道玉米，雖然有一點小但真是甜得亂七八糟，底下一開始以為是抹茶(綠的都想猜抹茶)，嚐了一口才知原來是枝豆，口感端有一點像雞蛋豆腐，有多了一點像布丁的微Q口感。

鮪魚中腹/蛋黃海苔醬。同樣的在高級日本料理店，看到黃色的都先猜海膽....。如此漂亮的中腹(我都懷疑是大腹)化口甜美是必然的，重點是像海膽(還要扯海膽)的蛋黃醬非常特別，搭上鮮中透漬物微鹹酸的海苔，不止沒有破壞中腹的美味，還意外勾出唇舌間意猶未盡的餘韻，第二片我佐了一點現磨的芥末又更添了層次。

軟煮八爪魚，每次我都懷疑日本師傅到底是怎樣把章魚燉到入味，又能如此的軟嫩(當然也是吃過硬到咬不動的)。這兩塊看似厚切的章魚，帶著入口燉過的醬汁甜，咀嚼不過兩三口，章魚就綿化在嘴裡，甜得亂七八糟。

炭烤扇立貝，單純烤過的干貝，用微烤過的海苔包起來，從師傅的手接過來張嘴就咬，像這樣的上菜方式，不知道何時變成板前的一種特殊文化。海苔微酥略脆，鮮味襯出軟嫩微帶汁的干貝鮮，微微焦化的干貝特別誘人。

是的，這可愛的招財貓最中裡包的是鮟鱇魚肝，感覺上魚肝有調味過，入口除了鮟鱇魚肝的鮮甜外，還有一抹嘴邊的微鹹香，然後最中皮簡直酥得亂八九糟，驚喜度一點也不輸裡面美味的鮟鱇魚肝，超.級.好.吃!!!

兵庫縣金武士生蠔。好，我是第一次聽到它的大名，查了一下來自兵庫臨瀨戶內海的赤穗，個頭不算特別大，但入口卻相當飽嘴，生蠔後段的濃郁風味十分討喜，加上帶點微醋酸的醬汁，蠻好吃的。

接著是日本野生黑鮑魚，是說這鮑魚的邊邊還真是特別的黑，師傅說這黑鮑飽已經先用類似傳統磯煮燉煮過。

這光是鮑魚大概就足以進入我吃過的前三，搭配的鮑魚肝醬做的濃厚醬汁更是讓我吃到差點舔盤子。因為醬汁很多，才想如果有一球醋飯沾食該多好，沒想到師傅好像有心電感應似的，真的在我碗裡放了一小球的醋飯，怕我的醬汁不夠又添了一匙......滿意的吃完才知道，原來每個人都有，這是設計好的(笑)。是說，有團員要求再來一匙肝醬汁、兩球醋飯，師傅也笑著同意了。吃完後，團員滿足的連說了三次:「好好吃」。

炭烤河鰻佐和歌山青梅，看著三四位師傅聯手有節奏的忙著，真是一種視覺上的享受。

先說這個烤河鰻，又鮮又嫩自是不在話下，鰻魚烤過的油焦時日甜更是美味，但最厲害的是鰻魚皮烤到像餅乾那些的脆，但鰻魚肉居然還可以無損似的入口即化，好想叫一份「鰻魚丼」，這道也得到團員一致好評。

除了河鰻超級好吃外，這和歌山青梅也是狠角色，雖然名鎮日本的和歌山青梅我早已領教過數次。但這青梅就像中了化骨綿掌，綿細的不得了..口感端令人印象深刻外，不知道師傅是用什麼去漬的，半點沒有澀味外，還甜得要命，酸度有但很輕微也很討喜，興許是我吃過最美味且最喜歡的青梅。太厲害了。

看著薑片、漬蘿蔔上桌就知道該是握壽司要開始了。早前有位酷愛壽司的日本友人，他說從這兩道握壽司的標配就可以看出一位壽司師傅的用心和專業，如果這個道理通的話，那鮨金悅這米其林一星真是當之無愧了。水嫩的薑片爽脆，甜、酸甚至是薑本身獨特的微辣，比例、層次都堪稱完美。漬蘿蔔清甜爽脆，第一貫握壽司沒上來，就有團員續了一次...另外，值得稱讚的是師傅一邊在捏壽司，眼光的餘角一直在注意客人桌上的小碟子，薑片、蘿蔔一吃完立馬就補上，非常用心。

接下來欣賞一段我錄了三四段、拍了幾十張師傅捏壽司的過程和英姿。這邊講兩個有關醋飯的細節。其一是就服務生的說法，餐廳內的米用的是山形的米(但沒說是山形的一種米)，比較特別的是店裡的水是取自鹿兒島的櫻島，據說是師傅在試過幾十種水後，覺得鹿兒島的水煮出來的山形米特別好吃(指做成醋飯)。另外就是醋飯不是一整桶放在台前師傅一直捏，而是後面的廚房每次都拌完一位師傅捏一貫(兩位師傅一位捏給八位客人)的醋飯量上來，師傅做完一貫再送上另一貫的醋飯量，用以維特每一貫握壽司醋飯的溫度、口感，就不知道會不會因為魚的食材不同，加得醋(調味)也有所不同。總之，檯前看到師傅的用心，有時蠻感動的，雖然他什麼也沒說，只是默默的捏著壽司。

握壽司前半場五貫分別是魷魚、石鱸魚、金目鯛、沙梭魚、深海池魚。第一貫的魷魚有一點白，很綿帶點微粘口感很討喜，石鱸魚微脆意外油質頗為豐美、金目鯛清甜的口口滿足、沙梭更是我吃過數一數二美味的。

上半場結束後，也不知道是白蘿蔔被我們吃完了(有團員續了四五次.....)，還是原來下半場就會換，這榨菜也太太太太好吃了吧，原來榨菜可以這麼甜這麼好吃!

握壽司的下半場是鮪魚中腹、馬糞海膽、海鰻魚。中腹絕美的畫面一度讓我以為是大腹，但入口的油甜半點不打折扣，要說是大腹我也是信了，甜美的我差點把舌頭也「步」下去，馬糞海膽識貨的光快成色和模樣就知道一定是甜得亂七八糟。倒是最後的海鰻魚和我以前吃過，和我以前以為的不太一樣，可惜因為太皮又略炙過的關系，除了軟綿的口感外，還添了入口前的一點點微酥脆，魚肉的口感、甜度一定讓我以為是「穴子」魚，但不管如何它還是近乎完美的好吃。