【日本鳥取-美食地酒】大谷酒造(鷹勇).一百五十年傳承.內閣總理.大谷翔平.中田英壽加持 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

大谷酒造(官網):鳥取県東伯郡琴浦町浦安368，電話:+81 858-53-0111，營業時間:08:00-17:30(星期六日休)

清酒不敢說懂，但最少喝過不少，但要問我鳥取有什麼酒，我一時半刻還說不上來，但從那一天起我有了答案，那叫「鷹勇」，那叫大谷酒造，順便記得「浦安」這個山陰本線上的小站、小鎮。還有，還有，這個酒造到底有什麼本事，可以讓內閣總理、日本人心中足球、棒球的代表人物，中田英壽和大谷翔平為之背書?

過往到鳥取其實鮮少搭火車，即便搭也多半從鳥取直接到倉吉，甚至是直奔境港，少對其間的小車站投以眼光。這次，很刻意的下了兩個小站，其一是為了溫泉，為了米其林拉麵下過一個叫「浜村」的小鎮，這事咱們在【日本-鳥取米其林】ホットエアー.來去鳥取鄉下500年溫泉鄉吃碗鄉土食材米其林拉麵.三座免費足湯泡到爽提過。

「浜村」也好，「浦安」也罷，其實都是我喜歡的那種日本鄉下小鎮，只是少了一個中途下車的動力，出了車站不知為什麼感覺這時「五郎」應該站在這個白色木造老車站前，來上一個標準的「咚咚咚」，然後在這個不知道有什麼樣的餐館的小鎮上開啟吃貨雷達。

咚咚咚之後看到的是有一點消條的站前商店街和偶爾快速駛過的汽車，最後直達山陰日本海。這一刻，我彷彿聽到手指邊的快門聲，也同樣聽到一兩公里外的海浪聲。之不過，另一側的酒香正騷擾著我肚裡的酒蟲......。

出了浦安站往南走，是一片油黃的田地，查了一下才知是鳥取著名的「琴浦ひまわり畑」(向日葵)。

再往前感覺像是古代東伯的驛道，隱約可以看到曾經的繁榮點點，可惜當時趕時間沒能停下腳步好好拍照，不遠處便看到大大的「鷹勇」黃色招牌。

本以為是什麼名字的紀念碑，但再仔細看好像是紀念這條44號東伯野添線的開通。

大谷酒造像是隱世般的存在於繁華落盡的小鎮上，遠遠的，還沒轉彎就聞到飄散而來的酒香。

被譽為山陰第一酒造的大谷酒造創立於明治5年(1872年)，算吧算吧有150年的歷史，先後得到兩代總理大臣的肯定。2007，當時的杜氏坂本俊和之後的曽田宏，都曾得到「現代名工」的黄綬褒章。也因此「大谷酒造」在鳥取，乃至於整個山陰都算是首屈一指的酒造。就鳥取友人的說法，大谷酒造也是鳥取銷售量最大的酒造。更重要的是大谷酒造，還曾得過13回全国新酒鑑評會金賞。

看起來很傳統很低調的酒造，門口居然有為ig打卡準備的場景和打卡，即然來了那就說什麼也要拍一下、打一下卡。

大谷酒造的最大特色是使用鳥取再地的酒米，從一開始的山田錦，到如今只有鳥取才有的「強力米」(最右邊最長的)，而這些米全出自於本家自種，一鏡到底、一貫作業也是大谷酒造的特色。

「哇」連精米機也有，據說這是許多酒造夢寐以求的...記得在「Liquid 鬼之酒奇蹟釀酒人」的日劇，才知原來精米機如此昂貴(幾千萬)。

接下來的見學是我們一開始就先預約好的，詳細辦法可以參考官網的見學說明「酒蔵見学について」。基本上這類的酒藏見習，幾乎每個酒造都有，規矩也大同小異，多半也都需先預約，除非是一些短時間的簡單見習。大谷的見學約是1小時左右，人數上限15人，每年11月到隔年的4月還可以看到釀酒的實際作業。

精米、洗米、蒸米、種麴、酒母、製醪、上槽，大致的流程都在這一代年輕老闆親自的解說下一探究竟，其間隱了涼爽的空氣氛圍，更是酒香四溢。

這些釀酒的流程大致上相同，如果對清酒有興趣的朋友，非常推薦前面說過，只有三集由帥氣的伊藤英明主演的「Liquid 鬼之酒奇蹟釀酒人」，看完你大概就可以了解整個釀酒的過程，其他太細節我們也不需要懂。

喜歡這張照片，仿佛時光機般的窗戶，透著不知今夕是何夕的風情，玻璃上的霧氣倒有幾分下雪的錯覺。

這是最後壓榨的流程，壓完後取出一片一片的白色渣渣，便是我們熟知的酒泊，但透過這個比較現代化的機器，除了可以節省人力外，壓榨出的酒量也比較多，剩下的酒粕更存然，吃起來口感很像起司，也常被拿來做成餅乾、甜點、咖哩、咖啡，甚至是化妝品。

最後這個動作是過瀘，我倒是第一次見到這樣純手工的方法，不知道是不是為了配合我們的採訪。

接下來是見學的重點「品嚐」，酒造的主人很豪氣的準備了八隻酒給我們試喝。

前面三款算是比較新形態的清酒，分別是櫻吹、真緋、絆彩三隻純米吟釀。

純米吟醸桜咲（さくら） 500ml

原料米　山田錦、精米歩合　50％、アルコール分13度、日本酒度　-14.1、酸度　4.6

特色是使用從琴浦町的櫻花分離出來的酵母，味道十分清爽，但不知道是不是心理作用，還真覺得有一點淡淡櫻花香，個人覺得非常適合當餐前酒或是乾杯酒。

純米吟醸　真緋（あけ）500ml　￥1,650

原料米　山田錦、精米歩合　50％、アルコール分12度、日本酒度　-67.0　酸度　6.0

特色是使用紅色酵母，據說是紅酒也會使用的酵母，釀造出來的清酒呈清酒少見的淡粉色十分特別，喝來有一種像是紅酒的酸澀，非常特別。

純米吟醸絆彩（きのさい） 500ml

原料米　五百万石、精米歩合　50％、アルコール12度、日本酒度　-23.0、酸度　2.6

這隻的特色是使用白葡萄酒的酵母，喝來除了清酒的微洌外，還有一股爽口的果香甜酸，後韻十分迷人，我好喜歡。

這三隻有整裝的禮盒，當場就有三個友人各買了一盒。

特別純米酒 300ml，這款算是大谷酒造的招牌之一，價位是十分合理600日幣。

原料米　山田錦・玉栄、精米歩合　50％、アルコール分　15度、日本酒度　+3.8、酸度　1.3

這款清酒就友人的說法代表的是山陰清酒的豪爽，雖說是精米步合50的純米酒，卻有著吟釀等級的細緻，酒韻的後端又回歸純米酒的圓熟氣息，搭配日本海的海鮮一整個超級對味。

接下來的這隻都是使用鳥取才有的「強力米」釀造的。

純米吟醸　強力　300ｍl

原料米　強力、精米歩合　50％、アルコール分　15度、日本酒度　+3.9、酸度　1.4

整體來說強力米釀造的清酒，都比一般來的渾厚，看數據感覺不到嘴裡的濃烈，尤其是讓酒在嘴裡略跑一下，會發現這一系列的清酒的酒體十分飽滿，雖然隱約又可以嚐到一點微微輕快的酒酸。

接下來的三隻是一組的，味道都十分強烈濃厚，而且一隻比一隻辛嗆。

純吟特辛 300ml

原料米　山田錦・玉栄、精米歩合　50％、アルコール分　15度、日本酒度　+7.8、酸度　1.3

低温長期醗酵，入口還不覺得特別的辛辣，但滑口喉嚨後那凜烈的酒香隨之上升。

純吟超辛

原料米　山田錦・玉栄、精米歩合　50％　アルコール分　15度、日本酒度　+11.6、　酸度1.3

這隻的風味十分獨特，其辣是純米吟釀當少見，卻在後韻上有著完整的純米吟釀甜爽，個人覺得搭味道重點的肉類應該蠻痛快的。

純吟極辛 300ml

原料米　山田錦・玉栄、精米歩合　50％、アルコール分　15度、日本酒度　+14.9、酸度　1.4

這隻酵母的風味十分明顯，其辣其辛極其飽嘴嗆喉.....單喝我大概不行，當下不曉得為什麼我突然好像吃咖哩飯....。

說是賣場，但其實比較像辦公室,這裡陳列著大谷酒造歷來受歡迎的清酒。

居然，居然看到大谷翔平的聯名款，不曉得是有交情，還是單純都姓「大谷」...按理說宮城和鳥取也隔太遠....，據說這是大谷2021年的到mvp時特別限量發行的，可惜現在已經沒存貨了(泣)。

除了日本棒球界的最新之神大谷翔平外，居然還有同樣足以代表日本足球的中田英壽。不過相信對清酒有一點研究的朋友，都知道他在日本有自創品牌的清酒，是合十四代的日本山形縣高木酒造合作的「N」純米大吟釀，據說他在創立這隻清酒時，曾拜訪過將近300家清酒酒藏，依簽名的時間來看，也的確是在他創立清酒品牌2010年之前。