【日本-鳥取美食】武藏屋食堂.鳥取百年老店.元祖素拉麵發祥地.孤獨的美食家朝聖之味 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

武藏屋食堂(官網):鳥取県鳥取市職人町15，電話:0857-22-3397，營業時間:10:30-15:30(星期日、假日休)

如果鳥取只能選一碗麵，我的答案可能不是那碗山陰山陽唯一的米其林拉麵「ホットエアー」，也不是倉吉老街上讓我一碗定魂的「三日月-牛骨拉麵」，而是最足以代表鳥取的拉麵，更讓孤獨的美食家破例，漫畫、電視劇同時登場的「素拉麵」。要談鳥取最有特色的素拉麵，自然要從創業超過百年，也是素拉麵發祥店的「武藏屋食堂」吃起。

武藏屋食堂「素拉麵」的魅力，讓台灣知名美食家、料理節目主持人、製作人的「焦志方」焦哥，及超級網紅前樂天女孩，也是入選世界百大美女的「倪暄」都不遠千里而來，就為了這一碗只有鳥取才吃得到的「素拉麵」。武藏丸食堂，離鳥取車站步行約莫是十來分鐘的距離，附近也有許多大大小小飯店，要朝聖自是不難。

「鳥取食のみやこ」可以解釋成，推薦、名物，或是鳥取自豪、自誇的料理，創立於明治45年(1912)，算吧算吧超過一百年歷史的武藏屋食堂自是足以掛上「鳥取食のみやこ」的logo，另外鳥取老街上還有許多老店可以朝聖，有機會好想照著這張地圖走走。

開場先說一下，我老先生居然急著吃麵、怕麵，忘了拍食堂的用餐環境...有興趣了解的朋友可以參考焦哥拍的影片。附帶說明的是，武藏屋食堂只營業到下午3點，3點後由二代經營的居酒屋「小次郎」登場，不過每個星期日、一沒有營業，這點要注意。

看了一下menu意外蠻多的，差不多日本食堂有的這裡也都有，但我這樣說時，鳥取的友人表示:「看著是一樣的名字，但其實都有鳥取自己的特色」，比方說....她回頭跟老闆點了一碗再平常不過的「雞肉親子丼」也沒管我們同不同意(笑)。

要吃「素拉麵」前我先解釋一下，這可不是我們字面上看到吃「素」的「素」，硬要說就是「單純」、「簡單」的意思，而這一碗「素拉麵」全日本也只有鳥取嚐得到。另外，有一些說法，這碗「素拉麵」是所有日本拉麵的原型，當然在福島喜多方，在廣島的尾道，我們也可以聽到類似的說法便是。但這碗「素拉麵」只有鳥取有，發祥店便是「武藏屋食堂」這點倒是半點不假。

如果你是「孤獨的美食家」粉粉一定記得2018年播出的第八季，當中的第8話便是在鳥取取景，為的是向漫畫孤獨的美食家作者「谷口治郎」(畫)致敬，因為谷口先生是鳥取人，自是吃「素拉麵」長大。再說一件事可能「孤獨的美食家」粉粉都不是太知道的事:就網路上的說法，當初日本東京電視台找上「孤獨的美食家」合作時，有一個不成文的內規，就是漫畫登場的店家，電視盡量不要去拍，簡單說漫畫畫漫畫的，電視拍電視的。但鳥取的這碗素拉麵，算是半個例外。說是半個，那時因為漫畫、電視同時介紹了素拉麵，但店家不太一樣。

再說得詳細一點，漫畫版的素拉麵，登場的是素拉麵的元祖店「武藏屋食堂」，而有看電視劇的朋友就知道，五郎(松重豐)吃得是市役所(目前搬到某個駕訓班裡的食堂。我也還沒去吃過)。不過，有意思的是，仔細看店裡「孤獨的美食家」的作者久住先生的簽名版居然是2022年八月，也就是說早前畫漫畫、拍電視劇時，也都沒去過?

相信喜歡日本美食、到日本常吃拉麵的朋友，應該對這砲「素拉麵」有幾個好像識曾相識的感覺。簡單說，它有著日本三拉麵的所有元素，拉麵、烏龍麵、そば的影子。湯是柴魚、昆布為主的單純高湯，像そば、也像烏龍麵，配料是魚板這點像關東的醬油拉麵，炸屑又像烏龍麵，麵條則是中華そば，整體來看又有一點蕎麥麵的素雅風。

湯頭看起來清爽，喝起來更清爽，就是昆布的淡雅和微微的喉甜，當然還有一點點麵條滲進湯裡的滋味，這點在其他拉麵很難嚐得出來。

魚板、炸屑、蔥花、甚至是一點點豆芽，有一點素又不會太素，那種素可能是一種現代視覺上的素，又有一種明治年代素的微奢華，如果你試圖把自己拉回日本明治維新初期，鳥取這個鄉下地方的時空背景，也許就能明白我想表達什麼。

這微曲的中捲麵，吃起來有中華そば的咬勁，又有一點點像在吃蕎麥麵的感覺，一個不整意就半碗，暖暖地、緩緩地滿足入胃。

另外，這碗素拉麵有一個很大的特色，便是桌上的胡椒，它可不是隨便食堂，到處都有的那種，要說這胡椒是鳥取素拉麵的靈魂也不為過。當然，每一家鳥取的食堂，每一碗素拉麵的胡椒都略有不同，這鳥取的胡椒粉也不只用於素拉麵，其他如鳥取另一碗名拉麵「牛骨拉麵」也能看到、嚐到。

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就連在鳥取許多商場(車站也有)能買到的武藏屋食堂的素拉麵包，都放著兩包小小的「胡椒粉」，這胡椒粉的特色是帶著多一點的中藥香，對於本來就素雅的湯頭，有著畫龍點睛的功效，當然那句炸屑也是素拉麵一定要有的。

十分鐘不到就剩空碗照，也許是我對拉麵、湯品最大的敬意。

另外，這碗鳥取友人沒經我們同意就加點的雞肉親子丼600日幣，看著也真是很不一樣。有一點稀是我的第一個視覺印象，扒了一口卻又覺得口感很綿很滑，有一點像在吃滑蛋牛肉，但又帶著更多像親子丼的滿口蛋香，還有就是比較多的高湯甜，猜想是不是因為以前雞蛋比較貴，所以弄稀一點，讓整碗看起來蛋比較多?總之，吃起來非常滑口，裡面的雞肉感覺有一點鹹，不知道是不是先醃過，飯扒起來口感也比較偏軟爛。整體來說是好吃的，最少很是特別，和其他地方的親子丼很不一樣，要是怕「素拉麵」吃不飽的，也可以點一碗鳥取雞肉親子丼嚐鮮看看。

順便說一下，這一碗鳥取雞肉親子丼放著三粒青豆，這在日本的餐飲文化也有一個故事和說法，越是像這樣的老食堂、特別是帶點洋食風的都有。加青豆的起源說法，一般公認來自於東京銀座的一家百年洋食屋——「煉瓦亭」，當時的招牌蛋包飯上便放著三粒青豆(這是例外一個典故，奇數是吉祥的數字)，後來煉瓦亭的蛋包飯紅了，一般的食堂也開始學著賣，但為了能跟上時代風，於是在一些料理上也學著放三粒青豆，有一種跟上時代潮流的阿Q心態...或者可以用現代的賣「文青」的網紅風來理解。