武藏屋食堂(官網):鳥取県鳥取市職人町15,電話:0857-22-3397,營業時間:10:30-15:30(星期日、假日休)
如果鳥取只能選一碗麵,我的答案可能不是那碗山陰山陽唯一的米其林拉麵「ホットエアー」,也不是倉吉老街上讓我一碗定魂的「三日月-牛骨拉麵」,而是最足以代表鳥取的拉麵,更讓孤獨的美食家破例,漫畫、電視劇同時登場的「素拉麵」。要談鳥取最有特色的素拉麵,自然要從創業超過百年,也是素拉麵發祥店的「武藏屋食堂」吃起。
武藏屋食堂「素拉麵」的魅力,讓台灣知名美食家、料理節目主持人、製作人的「焦志方」焦哥,及超級網紅前樂天女孩,也是入選世界百大美女的「倪暄」都不遠千里而來,就為了這一碗只有鳥取才吃得到的「素拉麵」。武藏丸食堂,離鳥取車站步行約莫是十來分鐘的距離,附近也有許多大大小小飯店,要朝聖自是不難。
「鳥取 食のみやこ」可以解釋成,推薦、名物,或是鳥取自豪、自誇的料理,創立於明治45年(1912),算吧算吧超過一百年歷史的武藏屋食堂自是足以掛上「鳥取 食のみやこ」的logo,另外鳥取老街上還有許多老店可以朝聖,有機會好想照著這張地圖走走。
開場先說一下,我老先生居然急著吃麵、怕麵,忘了拍食堂的用餐環境...有興趣了解的朋友可以參考焦哥拍的影片。附帶說明的是,武藏屋食堂只營業到下午3點,3點後由二代經營的居酒屋「小次郎」登場,不過每個星期日、一沒有營業,這點要注意。
看了一下menu意外蠻多的,差不多日本食堂有的這裡也都有,但我這樣說時,鳥取的友人表示:「看著是一樣的名字,但其實都有鳥取自己的特色」,比方說....她回頭跟老闆點了一碗再平常不過的「雞肉親子丼」也沒管我們同不同意(笑)。
要吃「素拉麵」前我先解釋一下,這可不是我們字面上看到吃「素」的「素」,硬要說就是「單純」、「簡單」的意思,而這一碗「素拉麵」全日本也只有鳥取嚐得到。另外,有一些說法,這碗「素拉麵」是所有日本拉麵的原型,當然在福島喜多方,在廣島的尾道,我們也可以聽到類似的說法便是。但這碗「素拉麵」只有鳥取有,發祥店便是「武藏屋食堂」這點倒是半點不假。
如果你是「孤獨的美食家」粉粉一定記得2018年播出的第八季,當中的第8話便是在鳥取取景,為的是向漫畫孤獨的美食家作者「谷口治郎」(畫)致敬,因為谷口先生是鳥取人,自是吃「素拉麵」長大。再說一件事可能「孤獨的美食家」粉粉都不是太知道的事:就網路上的說法,當初日本東京電視台找上「孤獨的美食家」合作時,有一個不成文的內規,就是漫畫登場的店家,電視盡量不要去拍,簡單說漫畫畫漫畫的,電視拍電視的。但鳥取的這碗素拉麵,算是半個例外。說是半個,那時因為漫畫、電視同時介紹了素拉麵,但店家不太一樣。
再說得詳細一點,漫畫版的素拉麵,登場的是素拉麵的元祖店「武藏屋食堂」,而有看電視劇的朋友就知道,五郎(松重豐)吃得是市役所(目前搬到某個駕訓班裡的食堂。我也還沒去吃過)。不過,有意思的是,仔細看店裡「孤獨的美食家」的作者久住先生的簽名版居然是2022年八月,也就是說早前畫漫畫、拍電視劇時,也都沒去過?
相信喜歡日本美食、到日本常吃拉麵的朋友,應該對這砲「素拉麵」有幾個好像識曾相識的感覺。簡單說,它有著日本三拉麵的所有元素,拉麵、烏龍麵、そば的影子。湯是柴魚、昆布為主的單純高湯,像そば、也像烏龍麵,配料是魚板這點像關東的醬油拉麵,炸屑又像烏龍麵,麵條則是中華そば,整體來看又有一點蕎麥麵的素雅風。
湯頭看起來清爽,喝起來更清爽,就是昆布的淡雅和微微的喉甜,當然還有一點點麵條滲進湯裡的滋味,這點在其他拉麵很難嚐得出來。
魚板、炸屑、蔥花、甚至是一點點豆芽,有一點素又不會太素,那種素可能是一種現代視覺上的素,又有一種明治年代素的微奢華,如果你試圖把自己拉回日本明治維新初期,鳥取這個鄉下地方的時空背景,也許就能明白我想表達什麼。
這微曲的中捲麵,吃起來有中華そば的咬勁,又有一點點像在吃蕎麥麵的感覺,一個不整意就半碗,暖暖地、緩緩地滿足入胃。
另外,這碗素拉麵有一個很大的特色,便是桌上的胡椒,它可不是隨便食堂,到處都有的那種,要說這胡椒是鳥取素拉麵的靈魂也不為過。當然,每一家鳥取的食堂,每一碗素拉麵的胡椒都略有不同,這鳥取的胡椒粉也不只用於素拉麵,其他如鳥取另一碗名拉麵「牛骨拉麵」也能看到、嚐到。
就連在鳥取許多商場(車站也有)能買到的武藏屋食堂的素拉麵包,都放著兩包小小的「胡椒粉」,這胡椒粉的特色是帶著多一點的中藥香,對於本來就素雅的湯頭,有著畫龍點睛的功效,當然那句炸屑也是素拉麵一定要有的。
十分鐘不到就剩空碗照,也許是我對拉麵、湯品最大的敬意。
另外,這碗鳥取友人沒經我們同意就加點的雞肉親子丼600日幣,看著也真是很不一樣。有一點稀是我的第一個視覺印象,扒了一口卻又覺得口感很綿很滑,有一點像在吃滑蛋牛肉,但又帶著更多像親子丼的滿口蛋香,還有就是比較多的高湯甜,猜想是不是因為以前雞蛋比較貴,所以弄稀一點,讓整碗看起來蛋比較多?總之,吃起來非常滑口,裡面的雞肉感覺有一點鹹,不知道是不是先醃過,飯扒起來口感也比較偏軟爛。整體來說是好吃的,最少很是特別,和其他地方的親子丼很不一樣,要是怕「素拉麵」吃不飽的,也可以點一碗鳥取雞肉親子丼嚐鮮看看。
順便說一下,這一碗鳥取雞肉親子丼放著三粒青豆,這在日本的餐飲文化也有一個故事和說法,越是像這樣的老食堂、特別是帶點洋食風的都有。加青豆的起源說法,一般公認來自於東京銀座的一家百年洋食屋——「煉瓦亭」,當時的招牌蛋包飯上便放著三粒青豆(這是例外一個典故,奇數是吉祥的數字),後來煉瓦亭的蛋包飯紅了,一般的食堂也開始學著賣,但為了能跟上時代風,於是在一些料理上也學著放三粒青豆,有一種跟上時代潮流的阿Q心態...或者可以用現代的賣「文青」的網紅風來理解。
武藏屋食堂(官網):鳥取県鳥取市職人町15,電話:0857-22-3397,營業時間:10:30-15:30(星期日、假日休)
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