【忠孝敦化站美食-大宅門乾鍋鴨頭】推薦度:★★★★1/3☆

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曾經有一家店讓我一度想開團帶大家去高雄吃,雖然最後還是沒開成,但私下咱們那群吃貨還是不少人偷偷跑去嚐過,大致上的反應都相當不錯。現在它紅到台北了,這下我要開貨就容易了。這家店就是「大宅門」乾鍋鴨頭,一間很特別、很少見的餐廳,即便是在台北這個飲食文化相當豐富的城市。

 

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大宅門乾鍋鴨頭台北店位於忠孝敦化站步行不到三分鐘的位子。不過因為卡在巷弄間不是太明顯,要是找不到就認「老友記」或是捷運商圈地下道12號出口出來的右前方便是。

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店裡的裝潢中式帶點時尚,座位主要是六人坐桌子為主,樓上樓下的位置加起來應該有百人左右,就算辦活動、宴客也沒有太大的問題,另外樓下還有兩間可以打通的包廂可坐上20人甚至更多。咱們吃貨團的目標就樓下十桌吧XD。

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1.2樓梯間掛了三個蠻漂亮的紅傘燈飾我蠻喜歡的,底下是小朋友專用椅。

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MENU還蠻厚的,我拍些主要的菜色讓大家參考價位就好。開場當然是主角中的主角「乾鍋鴨頭」,除了鴨頭外還有乾鍋「豬腳」、「排骨」、「蝦」、「紅蟳」、比較可惜的是高雄本店另一道主力「田雞」目前還沒供應。

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在大宅門有趣的是除了中式的「乾鍋」外還可以吃到水準相當不錯的中菜、甚至是日本料理,菜色多到一時之間不知如何選擇。

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如果懶得看、動腦筋,那就選2-6人的套餐,或是乾脆請服務人員推薦吧!

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看到這一頁火鍋料千萬別懷疑..。我之所以會那麼那麼愛大宅門的主因就是這乾鍋二吃的湯頭。簡單說就是吃完乾鍋再吃涮涮鍋!

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因為店裡樓上樓下挺大的,要叫服務生桌上就有電鈴,看是要點餐還是要結帳。

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乾鍋鴨頭(大690,另有小鍋498)。先說這鴨頭的口感其實有一點像路邊攤的「東山鴨頭」,不過吃來更酥更脆,不曉得為什麼肉也特別的多,就連皮的口感感覺也順口多。味道端看起來紅通通但其實不會很辣,愛吃辣的朋友可以選「大」辣,主要吃的是那討喜的微麻和涮嘴的鹹香,若然你是用手指拿起來直接啃,那吃完後的吮指快感也相當迷人。好吃的亂七八糟,大推加必點。這道,沒吃你就白來了!

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乾鍋紅蟳(1998元),印象高雄本店我去了三、四次也沒見過,猜想是台北店首發吧!調味上基本上差不了太多,但當然吃將上來蟹的鮮味自然高上許多,尤其是蟹紅、蟹膏入侵的滋味特別的美。

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這麼說好了,除了大宅門乾鍋本身獨特的調味,整體來說有一點像在吃港式的避風塘,甚至是新加坡胡椒蟹的風味,最好吃的自然是蟹蓋裡的蟹膏囉。當然,啃完蟹腳那微麻嫩、鹹香的後殘味也是讓人一口接一口的主因。

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乾鍋豬腳(798元)好像也是台北才有的,調味方面也是差不多但不知為什麼我感覺這鍋略甜了一點(相對來說),然後也更油了一點。豬腳取的是比較靠蹄膀的部位,皮Q軟帶點微甜,肉基本上不多,但啃豬腳骨邊的微筋,正是豬腳迷人的地方,特別是這乾鍋的調味,特別下酒。

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還有、還有,這乾鍋除了主要的食材外,鍋底的高麗菜也是絕不容錯鍋的好物,看似浸濕的菜卻仍保有其湯汁和爽脆,沾上點微麻辣的醬汁特別帶勁,超好吃!

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吃完鴨鍋後進入第二個重點就是倒入以大骨、雞爪久熬的白湯,然後..它就變成美味的涮涮鍋湯底。這湯也是我深愛「大宅門」的主因,甚至比「鴨頭」還更愛,不油不膩的白湯搭配麻辣鹹的油香,讓湯的層次和味覺豐富度更強大,好喝的亂九十糟。不誇張,這湯我可以喝5、6碗沒問題。

PS:湯頭是要另外收費的,畢竟不是每位客人都愛這麼一鍋兩吃。

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大宅門的菜盤也蠻優的,雖然每一樣都少少的,但豐富度很夠,不管是視覺或是味覺都是。

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就這麼把所有的食材一股腦丟進去鍋裡,讓這鍋的味道多添青菜的甜味,也讓這鍋的湯越煮越是好喝。因為這白湯是可以續的,所以可能會有越加越淡的問題,這時如果你叫了兩份乾鍋,就把另一鍋也丟進去吧!

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無骨牛(480),看起來油花也相當不錯。

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吃起來肉質的口感、味道也都不差,尤其是吸了那鍋混合的湯頭後,連沾醬也不必直接入口。

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特別推薦的是這個用豆漿做成的豆皮,又薄又細而且超會吸湯,重點是吸完湯後本身的豆香也不會太失色,好吃!

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吃完乾鍋來幾道中式的料理,這道「酸辣蕨根粉」可是吃的我幾位內地朋友淚流滿面,直誇終於在台灣吃到像樣的酸辣涼粉。基本上它的調味比剛剛的乾鍋來的重上許多,又麻又辣當然也又油...佐上大量水嫩的黃瓜絲,再吸上幾口又滑又順的「蕨根粉」帶勁又痛快,重口味的朋友千萬別錯過。

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大宅門的金沙中卷也是高雄本店的招牌之一;一般來說金沙中卷都會做的比較乾比較纏,但大宅門的口感卻偏濕滑,甚至盤底還有大量的水份。味道方面除了金沙的鹹香外,多帶了像是味琳的甜度甚至是微微醬香,但當然咀嚼後中卷的鮮甜和爽脆口感也是味道、口感後端的重點。

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最後這道中菜「牧然雞軟骨」是中式菜我最愛的一道,最少目前為止是。它入口是孜然的香、麻辣的麻、再帶一點像是宮保、三杯的微甜,然後還有一點點花生粉的香氣搭配香菜好吃的不得了。說是軟骨,但其實帶著比較多的肉,吃起來軟嫩包著軟Q,口感、味道都好吃的亂七八糟,大推加必點。咱們吃貨團肯定會上的一道料理。

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介紹完中餐我們再來看讓我們那群吃貨朋友都感意外的日式料理,簡單說它比現下很多日本料理店來的好吃許多。柚香干貝燒(220元),入口是輕輕的柚香,干貝軟嫩多汁又鮮甜,相當好吃,旁邊的沙拉不管是調味和擺盤都相當用心。

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百合信州蒸280元。老實說當席間端出這道像是日本懷石料理的菜色時,我有一點懷疑大宅門的主廚是何方來頭,居然可以做出這麼細膩的菜色。高湯微勾芡帶著淡淡百合的香氣,魚肉細緻帶著相當不錯的Q彈口感。

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米茄寶船(250元),日本的烤茄子本來我就偏愛,但這道上面又放著蝦、花枝、香菇等,吃起來有一點像揚出豆腐加上蘿蔔泥的濕、滑、黏口感,甚至是蝦、花枝的微脆,口感端非常豐富,調味上也是極有層次不管是七味粉的微香辣、還是醬油的鹹香、食材本身咀嚼後的各種甜度都相當美味,反倒是最後品嚐的茄子風味有一點被上面的食材壓過。但整體來說它還是一道非常好吃,值得一點的料理。咱們吃貨團必上的一道料理。

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馬頭魚姿揚200元。這道料理讓人更佩服大宅門主廚的功力,魚皮連魚鱗炸的酥中透著爽口的微脆,魚肉軟嫩肉汁也保持的相當好,略淡的醬汁又提出魚肉的鮮甜,好吃的亂七八糟,就連旁邊裝飾的蕃茄都非常的用心。

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河豚白子霞揚250元。這道完全考驗的是師傅炸物的功力,上邊的炸麵衣(名字我亂取的),入口即化帶著像是麵包粉化掉的口感,有一股就要到頂卻不超過的油香非常迷人,但我猜怕油的人可能會覺得太油,就算是單吃這炸麵衣都非常好吃。要是怕油的朋友不防沾點帶著微酸的醬汁吧!

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河豚白子超綿、結纏、泯上來又細又化口,白子的甜度自然也是相當有水準,好吃的亂七八糟,令人印象深刻的一道料理。之不過..個人會覺得白子外的麵衣有一點過厚,麵衣的油香略為搶了白子的獨特的甜味,不過它又的確可以分散一點白子的重味,讓這道炸白子可以讓更多人喜歡。

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紅酒牛(790元),牛肉以兩種不同方法呈現,擺盤相當用心漂亮。

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入口先是牛肉烤過的油焦香帶著淡淡的酒香,咀嚼後牛肉粉嫩鮮甜也讓人滿意,搭配炸蒜片、海鹽帶出更多不一樣的牛肉甜,好吃。

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把肉壽司略為改良搭上蒜片視覺效果相當好,一匙入口也方便實用。蒜香、肉油甜、都不錯,但口感端有一點微乾,調味也稍稍重了些。猜想用油一點的牛肉不知會不會好一點?最少在乳化效果方面會更順口一點。

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最後是日式料理甜點也常有水準,淋上甜香的黑糖醬、芝麻,讓豆腐的甜香更為出色,超好吃也是完美的END。

「大宅門乾鍋鴨頭」:台北市大安區敦化南路一段232巷8號(距離捷運忠孝敦化站東區地下街12號出口,電話:02-87721447,營業時間:11:00 – 14:00 、 17:00 – 22:00

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