【日本-鳥取米其林系列之6】酒菜桔梗屋.米子新派居酒屋.鳥取食材滿啜.摘星只要7700日幣(晚餐) @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

酒菜桔梗屋(官網):鳥取県米子市角盤町2-63-2 １Ｆ，電話:0859-37-2366，營業時間:18:00～22:30(星期日、假日休)

才剛結束「小虎吃貨團」的鳥取米其林紅葉之旅，也正式宣告咱們的國外米其林團，從澳門6團、香港1團、泰國1團、韓國1團，正式踏上日本摘星之旅。也許，你會好奇為什麼我捨棄知名度比較高的東京、京阪、福岡等高知名度的米其林，而選擇山陰鄉下的鳥取米其林做為起點，其一自然是我比較喜歡日本鄉下頻率，其二是鳥取的米其林有著不可思議的便宜....比方前不久分享過的「淳Jun」一星米其林日料晚餐只要「8000」日幣，倉吉的一星日料晚餐「秋山あき山」萬日幣，今天要介紹米子的這家新派居酒屋，同樣是晚餐居居然然只要「7700日幣」而且還服務費....折合台幣只要1700元..台灣米其林一星日料要多少?吃過的應該都曉得吧....

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鳥取米其林名單:

米其林2星
🔸蟹吉(かに吉)　http://www.kaniyoshi.com/
全世界第一間螃蟹專門店被選為米其林2星.

🔸三月(みつき)　https://www.facebook.com/pages/%E3%81%BF%E3%81%A4%E3%81%8D/1419382514947642
以京料理為主的老闆,每天只收一組客人,就是不想讓客人受到其他客人的影響.可以輕鬆享用美食.

米其林1星
🔸淳(已攻略)

利用食材本身的美味而製作的料理,更可以享受時令的美味.

參考食記:【鳥取米其林系列之2】淳Jun.鳥取食材日本料理鳥取毛蟹.猛者蝦.白烏賊絕鮮.最便宜米其林一星日料?

🔸秋山(あき山)　https://tabelog.com/tottori/A3102/A310201/31004297/
正統的會席料理,不只講究味覺上的美,更講究視覺上的美.

🔸酒菜　桔梗屋　http://www.kikyouya-yonago.com/
使用當地山產海產的食材做成的套餐料理.老闆是日本清酒專家,特別是燗酒(溫熱的酒),可以請老闆推薦適合料理的日本清酒.

🔸伯州　鈴乃希　http://www.suzunoki.tottori.jp/
以傳統的日本料理為主,而非創作料理是老闆的堅持.

必比登推介
🥢食酒　ととろ　https://tabelog.com/tottori/A3101/A310101/31004114/

🥢そば川口　https://soba-kawaguchi.gorp.jp/

🥢淡麗鶏らーめん　ホットエアーhttps://www.facebook.com/hotairgo1/

參考食記:【日本-鳥取米其林】ホットエアー.來去鳥取鄉下500年溫泉鄉吃碗鄉土食材米其林拉麵.三座免費足湯泡到爽，

🍴フェデネージュ　https://www.feedesneiges.jp/

🥢れんが亭　http://sp.raqmo.com/rengatei/

🥢みたき園　https://ashidumitakien.jp/

🥢味処　進　https://www.ajidokoro-shin.com/(已攻略)

【日本-鳥取米其林系列之3】倉吉市米其林推薦.「味処進」日本海海之幸.山之惠恵.鳥取鄉土料理居酒屋

🥢酒処　寿庵　https://tabelog.com/tottori/A3103/A310301/31000703/

🥢そば処　上代　https://tabelog.com/tottori/A3103/A310301/31000246/

🥢民芸割烹　おなじみや　http://www.onajimiya.jp/

米其林餐盤:

大山黒牛処強小亭(米子):https://kyoshotei.com/

參考食記:【日本-鳥取米其林系列之4】大山黒牛処強小亭.米其林推薦燒肉.鳥取tabelog燒肉最高分.紅到東京開分店

味處美佐(境港):https://www.sakaiminato-misa.server-shared.com/

參考食記:【鳥取米其林系列之5】米其林餐盤「味處美佐」.紅楚蟹懷石料理午餐3300日幣便宜又美味

酒菜桔梗屋是米子二間米其林一星中的一家，位於米子JR富士見町站附近，另一家為伯州　鈴乃希也在附近不遠處，希望2024年四月的鳥取米其林櫻花團可以幫吃貨們訂到，再一起收拾個人超推的米其林餐盤「味処美佐」只要3300日幣的螃蟹大餐。有趣的是當我們依著goolge map的地址來到店門口時，又再次陷入找「淳Jun」和「秋山あき山」的困境，到底在哪...是說鳥取的米其林要不要都這麼低調...可以張揚一點嗎....。

幸好團員在一棟看起來有一點年紀的木屋門前看到地上的燈和木牆上的米其林logo，這才得其門而入。

然後一打開大門，又是不同於外觀的潮，像是日本料理店，卻又是居酒屋，有一點新、有一點潮，這樣的居酒屋據說在日本正流行，也引入會席、懷石料理的概念。但，當然仍承襲著居酒屋一貫以當地季節做成的鄉土料理為主，但也添加了一點點高檔日料的靈魂。走的和另一家米其林必比登「味処進」傳統的鳥取居酒屋完全不同路線。

參考食記:【日本-鳥取米其林系列之3】倉吉市米其林推薦.「味処進」日本海海之幸.山之惠恵.鳥取鄉土料理居酒屋

7000含服務費7700日幣，聽到這價位，第一次跟我來鳥取摘星的兩位媒體大老都傻眼了，只有來兩三次的我不動如山(煙)。7700日幣不含糊連甜點也有九道，另外也有一萬(需加一成服務費)的套餐，其實我本來想直接攻頂..反正就算是一萬日幣，跟台灣的日料比，也是便宜到爆爆爆，連環爆啊....

除了以鳥取食材做的鄉土料理外，這裡的酒也以鳥取的酒為主，熟悉的日置櫻、辨天娘和都有，於是我們點了幾乎每一家居酒屋都有的日置櫻，要是我沒記錯是800日幣...喂，你是米其林一星耶，可以賣貴一點啦...。

先付(前菜)用的是鳥取日南町的小蕃茄，以懷石料理的手法扒皮後用湯汁慢燉，一咬整個爆汁，湯汁有一點淡淡的昆布和醬油甜，上面有一點像是用胡麻醬調出來勾味用的。

先付(前菜)之二，一般來說鄉下居酒屋不會這麼講究器且，又或者應該說不會用這麼高檔有質點的餐具，就不知道是先這樣才有米其林，還是有了米其林才有這樣的擺盤，但猜想是前者吧。這道的主食是鳥取的扇貝，上面是小黃瓜磨成的泥，帶點微微的醋酸，清爽得不得了，另外是桔皮削成絲，用糖醃漬，咀嚼扇貝時軟嫩又多汁，那汁在黃瓜的襯托下，後味居然變得比前味鮮甜，再加上淡淡的柚子的香氣，層次好分明。

椀，以前我很喝不懂這看似很淡的湯品，卻偏偏是懷石料理一定有的，後來聽一些美食家說才知道，湯底是一間會席、懷石料理的靈魂，而後不知是不是心理作用，開始懂得品嚐「椀」的精妙，一般來說這些看似無味的高湯都是以昆布、柴魚慢熬細煮，秋天時節也會應景的加上高貴的松茸，是的這碗就是，那湯有著昆布的清甜、魚肉的鮮甜、再有松茸的清新，一口喝完再喝一口，竟有著越沉越香甜的後韻。突覺口感有一點微黏，撈了一下才發現是「蓴」菜，雖然我一直很吃不懂這個菜?是為了代替傳統的大白粉芡嗎?

造身(生魚片盛合)一共有四種鳥取的生魚，每一種更二到三片，附上薑片、芥末。

鳥取鮪魚，對鳥取也有鮪魚啦，不止有鮪魚也有鮭魚，畢竟鳥取靠著長長的日本海，沒有理只有有名的鳥取蟹，上次見證了這的猛者蝦，這次則嚐了美味的鳥取鮪魚，連我平常不好的赤身都相當甜，重要的是沒有我討厭的鐵鏽味，好吃。

鳥取白烏賊是這幾次接連來寫取，除了猛者蝦、夏輝牡蠣外最大驚喜的海鮮，又軟又綿又甜即便切得再小再薄都不改其味、其口感，沾一點點鹽就非常常非好吃。

如果你對鳥取，乃至米子的美食有一點了解，你一定聽到「米屋吾左衛門鮓鯖魚壽司」的名號，這是米子人都一定知道的百年老字號，招牌便是鯖魚壽司，這一盤盛身兩片，一片以生魚片的方式呈現，另一片就做成鯖魚壽司，畢竟桔梗屋就在米子，怎能不互相沾個光。事實上是這道鯖魚壽司算是米子的名物，很多人都是從小吃到大。以前我不愛吃鯖魚覺得很腥，特別是弄成壽司更腥，但自從在福岡吃過後便愛吃，沒想到鳥取的半點不輸福岡的，也太好吃了吧!

隔天我就殺去米子車站找，果然有而且很大一個攤位，很顯眼，後來就鳥取的友人說，這家店本來在米子車站有內用的店，但疫情後就結束了，現在想吃只能在車站買整盒的。來了才發現，原來不是只有鯖魚，還有我最愛的鮭魚、蟹、紅鱒、以及我最愛的穴子。後來買了鯖魚和極上穴子都很好吃，醋飯整體偏酸，卻酸得討喜，海鮮魚肉完全沒腥味而且很鮮，因為沒有放防腐劑保存期限很短。有機會再來好好介紹這家鳥取百年老字號。