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建业大食堂:中國河南省禹州市神垕鎮市场街15号，電話:0374-7338238，營業時間:09:30-14:00 17:00-21:00(六日:09:30-21:00)

河南禹州有座千年古鎮「神垕」，若不是識途老馬恐怕聽著陌生，但要是你願意在google打上河南古鎮，甭管是五大、六大的說法，都肯定有「神垕」這個以「鈞瓷文化」聞名古今中外的小鎮。在這，有間可以一次吃到河南十八地市的傳統名吃，雖然飲食集團下的聯鎖餐廳，但最少衛生環境相對理想。

有關這座被四次皇封，甚至被譽為全國唯一「活著的古鎮」的神垕鎮千年歷史，咱們下回再聊，現在哥餓了，到隔壁食堂餵飽肚子先。

建业大食堂位於神垕古鎮城門樓旁，像是以前陶廠改建商店街，掛著毛澤東像牆的正對面，應該算是非常好找。

就友人的說法這家河南連鎖性的食堂第一間在「鄢陵」，對，就是歷史上著名晉、楚爭霸的「鄢陵之戰」，現如今開封、鶴壁、神垕、濮陽、鄭州也有分店，但據說每一家的裝潢都配合當地的人文略有不同。不曉得看倌有沒有注意到，這建業的「業」字，居然用的是繁體字，而非「业」的簡體字。

所謂的「大」食堂，指的就像咱們的美食廣場般，進屋後一整排，兩邊是無法細數的二、三十家小吃店，遊客喜歡吃什麼就買什麼，絕大多數賣的是河南各地的小吃，名吃，當然也少不了各式各樣的河南拌手禮，畢竟如今的神垕鎮早從陶瓷變成以觀光為主的古鎮。

二樓有許多大大小小的包廂，用以應付人多的團客，仿古的包廂客廳算是大且舒適，衛生方面也比一般古鎮、小鎮好上許多，這點無庸置疑。

鍋貼豆腐作為建業發跡許昌的招牌豆腐料理，也傳統的豫菜之一，看起來一點像咱門認知的鍋塌豆腐，最大的不同是豆腐裡得放魚肉。當然，如今河南各餐廳的作法也都略有不同。有關這道料理的由來，之前在【舌尖上的中國-】【河南-鄭州美食】河南美食「豫菜」-阿五美食曾說過;說是河南早前有一間很有名的豆腐店娶了一個很貪吃的媳婦，某次這媳婦一邊工作(磨豆)一邊偷吃著魚，突聞婆婆入內的腳步聲，當下心一急就把魚給塞入磨豆的石臼，卻沒想到磨出來製成的豆腐因此帶著魚漿鮮味，於是意外造就了這道人吃人愛的料理。

加了魚漿的豆腐半煎半炸後，豆腐帶著像是炸豆皮的微酥口感，裡面魚漿和豆腐柔合後微Q不失軟嫩，沾上花椒粉的微麻，讓豆腐更加甜香、魚漿更為鮮甜，不管是口感還是味道都相當好。

牛肉煎粉條同樣是河南的特色料理之一，據說是商丘一帶的家常菜，看起來有一點像咱們認知的海鮮煎餅，但主食材從海鮮變成牛肉，吃將上來酥香的口感也大致上相同，卻多了一點點像是蚵仔煎的黏稠口感，主因大概是這粉醬加了許多粉條之故(那個一絲絲的便是粉條)，也成這道料理的特色，牛肉切成細丁狀有一點像是點味的作用，沾上酸甜辣帶上蒜味的醬汁甚是涮嘴。

狀元雞據說是許昌市襄城縣的知名美食，和河南的另外三種燒雞(道口燒雞、鎮平燒雞、郭灘燒雞)，併稱為河南四大燒雞，特色是加入花椒、辣椒、葱薑蒜、再抹上蜂蜜、淋上一瓢老湯，吃來雞皮、雞肉同時透著，香、辣、麻、鹹、油、甜等滋味，友人說這雞得用手撕吃才過癮。至於狀元雞名字的由來，據說是因為自古之來，河南(豫)，自唐以來，狀元均居各省之首，唐14.5%，北宋時更占到34.3%。

河南羊肉燴，加上麵便成了燴羊肉麵。河南燴麵家喻戶曉，各家巧妙不同，羊肉燴麵更有河南蘭州拉麵之稱。河南羊肉燴屬清爽型，基本上大多會加入大量的白菜一起熬煮，其湯鮮美無比，在許昌便有這多專賣燴羊肉的小店，也是許昌人常吃的早餐之一，就像洛陽人喝牛肉湯般。但相對牛肉湯的重口味，相信國人之於河南旅遊，也許會更習慣清爽的燴羊肉。

神垕豆腐菜。豆腐菜，炸聽豆腐和菜中間應該加個「、」，但其實豆腐菜換個我們可以比較可以理解的便是「切絲的豆皮」，這在台灣算不上什麼特別的食材和料理方式，卻是神垕古鎮遠從唐宋時代傳承了千年的飲食文化，也成了神垕古鎮最著名的美食。看我一臉台灣也有的不屑解釋後，友人大呼不對;說法是台灣是炸成豆皮再切絲，而神垕豆腐菜是豆腐切絲再炸。嗯，好吧，感覺上是難一點，但吃起來的口感其實差不多...。至於燒法、配料各家不一，建業加了雞血、蘿蔔等，起鍋還灑了大把香菜，不管味道或是視覺，倒有五更腸旺的感覺。

鹹肉燉春筍，這道總沒那麼多故事了吧，當我從像是對切的筍狀餐具上撈了一匙湯後，那鹹肉油質的香氣立馬撲鼻而來，湯頭有一點像「醃篤鮮」的清爽版，再多點爆油鍋的鑊氣香，也不管接下來有沒有故事，立馬再撈上第二大匙，什麼筍嫩，肉香，都不重要。

鐵板生煎蝦，有一說是湖南的湘菜，但對於河南人來說，可是從小吃到大的蝦料理，也幾乎在各大餐廳都有這道料理可嚐。乍看有一點像咱們蒜泥蒸蝦，但主要是以鐵盤半煎、半蒸，調味上倒有一點不同，主要再於淋上的紹興酒香，但就友人的說法也不是每家都會淋酒就是，但蒜泥的勁道和鮮蝦的鮮，永遠是那麼合拍。友人又說，小時候上桌都是剝了殼的蝦，但在餐廳為了美觀大氣，通常都是完整的蝦子排排列。

蛋悶粉皮同樣是道河南豫菜的常家料理之一，外貌有一點像咱們認知的「合菜戴帽」。加了蔥花香煎的蛋，舖在以木耳、蔥、蒜(整粒)爆炒出來，微帶像是勾了芡微黏稠口感的粉皮上，但也許是因為粉皮是綠豆制化的，燒開了便會有自然芡的口感。見大家沒感覺，友人說這道「蛋悶粉皮」不夠地道，理想是上面的蛋皮得呈半熟狀，入口更綿帶點微化。

石烹絲瓜，據說是由陝西、雲南一帶的石烹蛋而來，中間那黑黑的可不是以你以為的蛤蜊，而是燒燙的石頭，這道料理也是友人口中河南的家常料理，不少餐廳也都嚐得到，要說有什麼特別的，好像也沒有，絲瓜的清爽加上蒜泥的爽快，簡單明快卻涮嘴不止。

黃骨魚又名黃顙魚，是河南一帶常見的淡水魚，因為肉身帶著亮眼的黃而得名，或煎、或炸，或燉、或煮，友人說從小就愛這種魚，主因是無刺肉嫩，嚐了半隻還真沒刺，或者應該說刺細到、燉到爛透，炸過再悶的作法讓口感端更顯滑嫩，另外帶著蒜香微辣的調味，我喜歡。

芝麻葉燉豆腐，這鍋可厲害了，喝得大伙「讚」聲不絕於耳，這芝麻葉的味道和香氣和我們認知的完全兩回事，就友人的說法，河南芝麻葉燉豆腐，多半選用還沒成熟的芝麻菜，曬乾後加入湯中或是燴麵中，味道少了成熟芝麻葉的苦嗆更顯柔合的香氣，當湯的配料再適合不過。另外，這湯除了豆腐的鮮味外，還多了一點點像咱們芝麻醬的香甜，後來才知是加了炒過的花生碎粒，這湯好喝又涮嘴讚得亂七八糟!

銀耳雪梨湯在台灣想嚐也不是什麼難事，味道上也沒有明顯的不同，至於上面綠綠的東西，友人說了一個名字我沒聽懂，後來也查不到，總之是某種瓜類，加在裡面可以讓這甜湯更清爽、清香。

建业大食堂:中國河南省禹州市神垕鎮市场街15号，電話:0374-7338238，營業時間:09:30-14:00 17:00-21:00(六日:09:30-21:00)

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