【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

天天鮮餐飲店:福建省福州市闽清县芝南路(井后公园西南侧约250米)，電話:13950215620，營業時間:11:00-20:00

福州一個相對台灣熟悉的名字，來自於美食，諸如福州魚丸、線麵、蠣餅等台灣常見的小吃;在福州有所謂的「五區八縣」各自有代表的菜，比方福州紅鱘飯、閩侯清燉跳跳魚、羅源碧里下羊肉等，離福州僅一小時車程的閩清自然也少不了，如閩清粉干、糟菜、橄欖做成的小吃，除此之外池園炣豆腐也是一絕。到福州、來閩清常絕不能錯過這道我嚐過中數一數二喜歡的豆腐料理。

閩清縣池園鎮位於閩清縣城西南方，閩山戴雲山脈和閩北鹫峰山脈交接地段，開車約莫是半小時左右的車程，土地106.68平方公里，人口48018，成形約莫於明代嘉靖年間。

池园因水好山美，黃豆極好，豆腐料理特別有名，另外因當處山落間，菌菇同樣十分出色，所以這道名列鄉宴的池园炣豆腐也加入大量的菇類。若然談到閩清料理，池园炣豆腐自然得嚐上一嚐。

“炣”是指的是半煮半燜，小火慢煨的意思。除了豆腐之外，這道料理還得用上十八種海河鮮味，如海蠣乾、花蛤乾、蟶乾、乾香菇、乾黄花菜、五花肉丁等等，可謂十分講究。

鍋燒熱(豬油)，葱頭爆香、放泡後的干貨入鍋、並加料酒、鱼露爆香，加大骨、雞湯，大火燒開，下豆腐。豆腐最好用手掰下鍋，以利吸收湯汁，有一點像在吃豆腐腦，燒開後轉小火慢煨15分鐘，勾小芡收至濃稠，最後起鍋像吃豆腐腦般加入油炸花生、葱珠，花生脆酥等，口口口齒留香。

這一天我們在嚐閩清雄江鎮「全魚宴」的餐桌上，聽見閩清人大讚​池園炣豆腐後，說什麼也要讓當地人，帶我們到池園嚐嚐這道集十八種山珍海味於一鍋的豆腐料理。【靠福州過生活之3-閩清雄江鎮】閩江版布達拉宮紅瓦白牆.閩清河上牧場.喝咖啡看火車.全魚宴.150年清代古聚落

到了現場我才知道，原來人家​池園炣豆腐除了是鄉宴指定料理外，還是非物質文化遺產。就福州當地人的說法，這道料理在福州市不少餐館也有，但滋味總不及閩清來的講究，想吃自然是到池園那才叫地道。天天鮮餐飲店，後來在百度上查好像叫「天天鮮小吃店」，地址好像和門牌號碼上的「商賢街123」號不太一樣，但電話號碼是一樣一樣的。

店裡就中國鄉村一般的小餐館，但一整個乾淨不少，主人也是好客加親切。

除了招牌池園炣豆腐，也有一些福州家常料理，每道料理換算台幣都不到200元，多數都在100-150之間。

知道我們是跟隨「海峽青年節」及「橙翔文旅」、受台灣中華教科文創新發展協會理事長曾芝穎之邀來採訪後，老闆兼主廚親自在庭院掌勺。

除了豆腐、香菇雙主菜外，干貝乾、海蠣乾、花蛤乾、蟶乾、魷魚乾、乾黄花菜、五花肉丁、花生米數十種配料一字擺開，陣仗不可謂不大。

燒鍋、爆香、放入泡後切丁干貨、並料酒、魚露炒香，加大骨、雞湯後，轉大火燒開。

料理酒用的是福建的糯米酒，魚露用的也是閩清自產的鯷魚魚露。

最後的豆腐自然是池園好山好水做出來的豆腐，看起來比較像我們的板豆腐。大廚表示這道料理的豆腐最好用手掰下鍋，以利吸收湯汁，看起來也比較有儀式感。

放入豆腐後轉小火慢煨15分鐘左右，勾薄芡以利滑口，上桌後再灑上蔥花、花生增色添香。

吃起來口感有一點像豆腐腦，但豆腐更完整微帶滑口，鹹香中突顯淡酒香，豆腐、菇類爭香，邊呼邊燙暖心又暖胃，據說是閩清、池園一帶冬天常見的飯桌料理。正格的，這道豆腐料理，絕對是我吃過前三喜歡的，雖然看起來很鄉土，卻有著馬虎不得的傳統。

清蒸肉丸子，除了肉外還加入大量的豆腐、香菇、野菜，幾乎入口即化的豆腐丸子夾帶著大量肉、豆腐傻傻分不清的湯汁，真是好吃得亂七八糟。

香糟鴨也是閩清的招牌料理，相傳這道料理起源於南宋官膳，後來流傳到民間。香糟鴨得用福建一帶的白露鴨，因多半產自白露時節故得其名，另外因為養在稻田間，以田裡的小魚蝦、田螺、小蟲為食，也稱稻香鴨。之所以叫香糟鴨，乃因得用紅糟腌製，接著微火慢煨，再大鍋烘焙，因作功偏繁雜，故越來越少人願意做。

香糟鴨因以紅糟腌製，鴨肉通紅顯得喜氣，是福州人過年、喜慶最常見的家禽料理之一，特別是宴請出嫁女兒、女婿回娘家時，更常做為指定的主菜。這鴨不止色澤紅潤，湊近一聞香氣逼人，鴨皮脆Q有咬勁，鴨肉緊實甜美，超超超好吃。

另外紅糟鴨也能做成湯，據說早前是把前一天沒吃完的紅糟鴨加上大骨、添點紅糟成湯，後來因深受福州人喜愛而成了一道著名的鴨湯料理，突然想起馬祖人過年喝的紅糟雞湯，湯中還得有個紅糟蛋。

肉絲貢菜，應該是吧....貢菜是閩南常見的特產，吃起來有一點像菜乾，曬乾後微鹹，搭配帶點肥肉的肉絲，添點辣椒增色。

雜炒，就是今天廚房有什麼就炒什麼，但大多會有一些當季的菇類為主，調味上雖然還是有一點略鹹，但相對中國其他縣市，算是比較接近台灣的清爽。

這道以小芋頭煨煮的料理，吃起來滑口帶點微纏，鹹中透著微微的澱粉甜，蠻下飯的。

基本上福州、廈門一帶的中餐和台灣調味相當接近，大致上應該都很適合台灣人，少油、少鹹也是中國特別是東南一帶省分的常態。雖然，可能台灣人還是會覺得有一點油、有一點鹹...。

天天鮮餐飲店:福建省福州市闽清县芝南路(井后公园西南侧约250米)，電話:13950215620，營業時間:11:00-20:00

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