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后街撈化:福州市雅道巷95號.電話:13515000035，營業時間:07:00-01:00

要說中國個人最愛的兩大麵店，分別是重慶小麵和蘇式湯面，從今天開始又多了福州撈化，擠進前三強。福建省福州市，第一次來是2023年，算一算居然已經10年多，除了重溫、重拍世界遺產預備名單的三坊七巷和林則徐紀念館外，順便解了解「福州撈化」的十年之饞;簡單說重點，這撈化指的是米粉，看起來、吃起來都像台灣什綿米粉，重點是沒有中國麵食普遍偏鹹的問題，湯頭就豬骨、牛骨熬出的清爽、清甜，要是覺得不夠味，醬油、醋、辣椒可以自己添。

不管你是團客還是散客，名列世界遺產預備名單的「三坊七巷」已然是福州必訪的景點，甚至是可以說「沒有之一」;，是中國現存面積最大的城中心歷史文化街區，有「里坊制度活化石」之稱，始於西晉末年。十年後舊地重遊，除了遊客變少了，年輕人變多了，坊貌巷景幾乎和記憶中一模一樣，有機會我們再以「世界遺產」的角度好好聊上一聊。

順便說一下，福州所在的福建世界遺產2023年止，計有1999年武夷山(自然、文化雙遺產)、2008年的福建土樓(文化遺產)，2010年跨省世界遺產中國丹霞(丹霞地貌)(自然遺產)、以及2017年登錄的鼓浪嶼國際歷史社區(文化遺產)，加上2021年剛剛登錄的泉州(宋元中國的世界海洋商貿中心)一共是五個。另外，這一篇要分享的「三坊七巷」、福州海壇島景區、中國海上絲路同在目前的世界遺產名單中，有趣的是這三個項目都和福州有直接，或是間接關系，也就是不久的將來，福州有機會變成世界遺產大戶.....。

在福州有不少撈化老店，網路上隨便找那是一大串，我查了一下這間據說百年老店的「后街撈化」在福州市就有3、4家之多，但就當地人的說法這家才是本店，即便一開始好像不在這便是。因為是本店、又離三坊七巷近，或是乾脆說是在三坊七巷的外圍，步行約莫只要5到8分鐘。

一到現場，乖乖裡外都是人....雖然這內外看起來都不咋地...但隱隱約約有著一抹熟悉的香味和略顯吵雜的微悶空氣...幸好，店裡是有冷氣的。

店門口內外放滿了行李箱，好奇問了一下才知，原來2022年大眾點評將這家放在福州撈化必吃名店第一位，然後就爆了.....但就當地朋友的說法，這家本來生意就非常好，只是紅了後當地人變少了(或是挑時間吃)，觀光客(中國)變多了，但沒看到半個老外倒是真的。但，也許這是因為中國才剛剛開放外國觀光客來中國旅行的關系。

吃前先聊聊「撈化」;「化」是福州細米粉的稱呼，因為很細在湯上撈個兩下便熟便能吃而得「撈化」之名;而要說吃米粉這事，大約是起源於宋朝，福建省莆田興化的米粉自北宋以來一直在福建享有盛名，故也有撈化是「撈興化粉」簡稱的說法。

即是撈化，主食自然是細米粉，除此之外也有粉一點的米粉、手工麵和粿條，能湯也能乾，配料、組合總類繁多，海鮮、肉類(牛、豬)、內臟為主，真有選擇障礙的，直接點左邊從a到k的套餐吧...最便宜的大約是20元人民幣。

牆角上貼著一張紅色紙條，看起來像是有困難可以免費吃撈化，這讓我想起中國著名探店吃主「老白」，曾到過一家店，為了怕落難的英雄讓人家知道他吃飯沒給，而刻意把掃微信支付的聲音給關了。

當天人多、嘴雜，又個個有選擇障礙，於是把點餐的任務交給對福州熟門熟路的友人。「你平常來這，愛吃什麼，就點什麼」，於是她從左邊的套餐選了三樣。

撈化在福州算是平民美食，有一點像台灣的什錦湯麵，各家的湯頭略有不同，但基本上就是豬骨、牛骨、雞、鴨等骨頭熬出來，這點和台灣也蠻像的，湯頭、味道上的變化完全是客人自行diy，於是客家桌上的醬油、醋、辣椒等調味料就成了關鍵，而后街撈化最特別的便是紅色蓋子的福州蝦油，還有就是後面饕客才知道的「福建老酒」。

然後，記得加拿一根油條，或直接咬、或泡在湯上，或半浸半泡，拿著沾湯也成。

這一碗也不知道是那個套餐，反正看著有一點像台灣的什錦麵，上面四隻蝦子個頭頗大，青江菜、牛肉、豬雜、花枝，看起來是海鮮、肉、內臟的綜合撈化。

放上幾段剪好的油條倒也挺美的。

這湯，半點沒有過往我在中國吃麵喝湯難免的過鹹，大骨的鮮甜清爽透舌，連喝了三四口才停下筷子，後來網路上查了一下，據說這家除了豬骨外，在熬湯時還放了一點比例的雞骨、鴨骨等，雜質的過瀘、去雜味也做的很仔細，是以湯頭徹半點沒有雜色混味，好喝得亂七八糟。特別提一下，這湯加一點蝦油真的好喝，甚至是加點福建老酒。

這撈化(細米粉)真的很細，一筷夾進每一條都緊緊纏在一起，飽嘴之餘還帶著滿滿的湯頭，一咬居然爆汁...米粉有著半秒的微脆筋道，味道和台灣的細米粉很是接近，好吃到不行，超超超超超喜歡，我相信這是多數台灣人可以接受的味道，至於喜不喜歡就是個人的口味問題。

食材端蝦子很脆很Q很彈，比起台灣什錦麵，蝦子的隨意那是強上許多，也有誠意許多，花枝的切法也和台灣什錦麵很像，多半是腳和鬚，新鮮倒是沒問題，牛肉、內臟同樣切得很細，沒太多口感，但處理的新鮮度上同樣沒問題，青江菜給的量也多，吃起來又添了少許的清爽。但米粉的量真有一點多，我大概只吃了一半就不行了...老闆還特別過來關心，以為不好吃....。另外，這裡的油條和咱們金門的比較像，偏軟Q型的，但又沒那麼的厚實、Q彈，整體來說多了一點澎鬆和微酥，吸湯一流。

另外這碗的湯，有一點像湖北的牛肉麵，但整體的鹹度大概少了80%，淡淡的牛油香配上滷過的牛滑、牛雜，還有一些菇類和腐竹，喜歡牛肉麵、牛雜麵的不妨吃吃看。

后街撈化:福州市雅道巷95號.電話:13515000035，營業時間:07:00-01:00

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