【靠福州過生活之5】閩清雄江百年傳承全魚宴.剁椒魚頭、泉水梅鼠湯、清蒸白鯛魚、加燉斑點魚、醬蒸淡水瓜、豆歧蒸黃沉、五甲魚蒸糟菜、鱸魚滑湯 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

「全魚宴」相信大家對這個名詞並不陌生，但真要說出個具體的所以然來，一時半刻又可能會摸不著頭緒;事實上在中國也的確不少地方有所謂的「全魚宴」但多數因應各地的漁貨、料理文化有所不同，而個人在中國也嚐過幾次，但總體來說都沒有這次在福建省福州市閩清縣雄江鎮的全魚宴那麼的徹底，一整桌光是魚就有九道，加上蝦子等其他海鮮、青菜、福州料理，滿滿一桌都不足以形容...愛吃魚的朋友怎可能不到閩清嚐嚐?

20230817-DJI_20230817071032_0944_D

在前一篇閩江版布達拉宮紅瓦白牆.閩清河上牧場.喝咖啡看火車.全魚宴.150年清代古村落中，我曾約略提了透過「海峽青年節」及「橙翔文旅」了解了這座離福州市約著「只」要2個小時車程的「閩清」，也附上許多有關雄江鎮這個依山傍水的照片，文中也提到當地著名的「全魚宴」，這回我就專文來聊它一聊。希望，有機會也可以帶咱們「小虎吃貨團」的團員去嚐嚐。

20230816-DJI_20230816160706_0083_D

20230817-DJI_20230817072846_0003_D

2 (2)

雄江鎮位於閩清縣中心，約是1小時的車程，依山傍水的好風景有著「福州海上牌布達拉宮」的美譽，又因海上定置漁場眾多，故也有「海上牧場」的稱號;或可這麼說到福建想吃魚得到福州，在福州想吃魚那得去閩清;而閩清的魚又屬雄江鎮最多、最鮮、最美味。

13 (3)

20230816-DJI_20230816163754_0166_D

另外這幾年在福州市推薦觀光下，這座寧靜的小鎮除了豐富的魚穫外，也成了福州市周邊喝咖啡、看火車的著名文青景點。

20230816-CCC_9456

沿江(閩江)有不少新興的景觀、咖啡廳，也有不少年輕人喜愛的打卡景點，假日甚至有市集和煙火，順時成為福建一帶熱鬧的假日休閒去所，尤其是喜歡拍照的遊客，時不時更有「福州後花園」的說法在網路上流傳。

20230813-DJI_20230813174411_0409_D

閩清縣下轄共有11個鎮、5個鄉，當中的雄江鎮的土地面積是111．2平方千米，人口約莫是6672人，主要的經濟來源是閩清一帶的特產橄欖、糟菜、粉干，也就是所謂的「閩清三寶」，除此之外雄江鎮擁有福建最大的天然淡水養殖場，面積達數十公里，一年四季的魚穫也是重要的經濟來源，更是雄江人口中的驕傲。江上有許多小屋，供遊客用來休閒垂釣，也是漁民收入來源之一，釣一整天魚大約是人民幣百來元的收費，花個臺幣數百元，也成了福州愛釣魚人士假日休閒的好去處。

當天我們在閩清人的帶領下來到位於江畔邊上的「雄江公共餐廳」，也透過當地人幫我們預訂了「雄江全魚宴」。對，在雄江要吃魚很容易，但要吃上全魚宴那得提早預約，說不定還得求爺爺告奶奶....。我們這趟何其有口福。幸也、樂也。

據說福建省淡水魚高達上百種，閩江梅雄灣一帶養殖多品種的淡水魚，也開創出這多種吃法，故有全魚宴的誕生。當中以白刀魚最為著名，另有草魚、鳊魚等。根據食堂的大哥說法，早些年閩江的魚量、魚種都大幅稀少，近年透過生態養殖治理及捕魚時節管制，魚量有大幅改善，魚的品質也因而提升。這一桌全魚宴自然是清蒸白刀魚帶頭，另外還有剁椒魚頭、泉水梅鼠湯、加燉斑點魚、醬蒸淡水瓜、豆歧蒸黃沉、五甲魚蒸糟菜、鱸魚滑湯等名魚料理及白芍河蝦和閩江甜麻吉相助。

清蒸白刀魚肉質極為細嫩，同時皮下的油質意外的豐富，肉甜油香甚至是一點入口的魚皮鮮，全在嘴裡一湧而出，真要說是我在中國吃過最好的魚之一，也是半點不為過，更難得的是它沒什麼魚刺，入口也就相對容易。當天，雄江鎮的友人說，這白刀就得清蒸最後嚐出它的鮮和甜，此話當真不假。

鮮蒸斑點魚，有一點像粵菜的蒸魚法，吃起來的味道也很相近，魚肉的部份有一點像台灣這幾年很流行的筍殼魚，多了一點鹹香，也多了一份鮮魚的餘韻。

醬蒸淡水瓜，加了一點醃漬過的瓜類，有一點像咱客家的蒸魚，帶點像破布子蒸過的微酸鹹香，又有一點像花瓜煮湯的風味，同樣不變的是魚肉的鮮嫩。

五甲魚蒸糟菜，糟菜是福建、福州常見的菜，也常見於蒸魚，五甲魚我不知道台灣叫什麼魚，吃起來的肉質有一點像黃魚，很細很嫩，雖說有著多一點的魚刺，但仍無損於其美味的鮮甜。有一點，我特別要說的是，這裡的魚，不管是什麼樣子、什麼色，什麼大小，吃起來都沒有半點淡水魚的土、腥味，太神奇了。記得數年前曾在浙江千島湖吃過的全魚宴(半套)，那些近似水庫魚的淡水魚，鮮則鮮，但多少還是有點難免的土味，但雄江的魚，居然半點沒有。