新潟古町藪そば(官網):新潟県 新潟市中央区 古町通 り八番町1490,電話:+81-25-222-7982,營業時間:11:00~20:00(六日:11:00~17:00、星期三休)

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新潟是我去過43個都道府縣市中,僅次於東京、福岡、福島的第四名,沒十次,七八次肯定有,在一千多篇日本文章中也是卻連前五都排不進去,但硬碟的存量也許是最多的,簡單說就是我欠新潟很多。前陣子在日本綜藝節目「秘密のケンミンSHOW」(台灣翻成妙國民糾察隊)中,看到介紹所謂的「蕎麦御三家」,一查我居然吃過其中一家,再查居然我沒寫....。只好,亡羊補牢拿出來回味。

 

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「御三家」白話的意思就是最有名的三家,這個說法來自於江戶時期的「德川御三家」(尾張德川家、紀州德川家和水戶德川家),當然後來還有「雙璧」、「兩巨頭」、「御三卿」、「四天王」、「五攝家」等等,總之都是讚美之詞。蕎麦御三家便是昭和時代,日本最有名的三家蕎麦麵,指的是「信州的更科 (蕎麦屋)」、「大阪的砂場 (蕎麦屋)」、「新潟(藪そば)」,廣義來說可以簡單理解成三大最著名的そば派系。

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藪そば的歷史可到1735年(享保20年)『続江戸砂子温故名跡志 5巻』中的「雑司谷蕎麦切 ぞうしがや鬼子母神門前茶屋 同所 藪の蕎麦切」。歷經時代變遷、開支散葉後,藪の蕎又有所謂的藪蕎麦御三家的三大分枝說法「かんだやぶそば」、「並木藪蕎麦」、「池の端藪蕎麦」,現在位於新潟古町八十年老店的「藪そば」(やぶそば),大約是在昭和初期。

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新潟古町藪そば內外的建築及用餐空間依舊保持著昭和時代的風格,感謝當年新潟觀光局幫我們安排的榻榻米包廂,但台灣人真的坐不習慣....。

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包廂內還有不少昭和初期留下來的文物,多少也讓來往的客人像是也見證了八十年來的店家風華。

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說是店家招待的草莓,果然特權是用的人很開心,看別人用很ooxx。別問我好不好吃,在日本我還真沒吃過不好吃的草莓....。每個縣市都說自己的草莓最好吃,新潟當然也不例外。

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以「そば」來說確實相對一般店來的貴上一點,但用餐環境和品牌加乘,個人覺得還可以接受。

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觀光局幫我們安排的團客そば定食1350日幣,有野菜天婦羅、漬物、玉子燒和飯糰。

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在日本野菜天婦羅的食材大同小異,南瓜、地瓜、青椒、茄子、菇類,最是常見,最多就是加上當地的野菜,當中我最愛的是炸舞菇和茄子飽嘴的湯汁。

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玉子燒雖然是冷的,但蛋汁爆炸的豐富,味道端除了蛋香外,味琳的甜略高了一些。

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這個有意思,記得剛上桌時,大伙還開玩笑說,是不是忘了放上生魚片的握壽司,但其實這種形狀的飯糰在新潟一帶時實常見,好些用的也真的是醋飯,其實我挺喜歡的,最少方便一口一個的入口。如果你問好不好吃,那就外行了,新潟可能有不好吃的米飯嗎?當然,不不不不不。但,還是說一下好了,這飯糰最讓我印象深刻的是它的黏性。

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在新潟最不缺的除了好米外,那就是好酒,淡兩字足以代表新潟地酒的風格,當天觀光局為我們準備的是「麒麟山」的吟辛和霧之塔純米吟釀,當然都是新潟著名的地酒。

 

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新潟古町藪そば是常見的二八そば(麵粉2、蕎麥粉8)。蕎麥粉八十年來如一日,以石臼研磨,據說以機器磨,會因為機器發出的熱氣、溫度影響そば的香氣,早前甚至看過在冷氣房磨そば的店家。手打、細切是新潟古町藪そば同樣堅持的特色。吃起來相對一般そば略偏軟的口感又多了一份兩、三秒來自咀嚼端的微Q,的確和過往吃過的略有不同。

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除了傳統沾醬汁的そば外,這裡也提供湯そば,湯底以每日現刨的柴魚片、醤油、味醂、砂糖,熬煮而成,略為鹹口的醬油香,是藪そば的特色,卻在入口時提供了更多的暖意,尤其是在寒冬之際。如果真覺得鹹膩,加一點辣椒粉、或是桌上的柚子七味粉也許是好招。

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湯そば裡的湯そば顯得更為滑口,卻又回到我不是那麼喜歡的微軟,甚至是略爛的口感。

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藪そば(官網):新潟県 新潟市中央区 古町通 り八番町1490,電話:+81-25-222-7982,營業時間:11:00~20:00(六日:11:00~17:00、星期三休)

更多:北陸-新潟 (41)

 

這是2020年年初小虎吃貨團(日本第七團)福島行的四分鐘簡單影片。

【小虎吃貨團】

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