新濠天地(官網):澳門路氹連貫公路City of Dreams，電話:+853 8868 6688
澳門一個我去過十多次的地方，但每次去總讓我有驚喜，每次回來也能讓我所有期待;期待下次再來澳門有更多不一樣的美食、景點和飯店。是的，你沒看錯，之於澳門我最期待的除了我吃貨的本業外，就是一間又一間新的飯店，比方說我目前最期待的「摩珀斯」。除了摩珀斯外，這次主要任務還有水舞間十年慶特別始無前例的開放觀眾進入後台，圍繞在「摩珀斯」周邊的藝術裝置、最新奢迷空間珍藏展，及2019年剛得到米其林三星殊榮的「譽瓏軒」都是本篇文章的重點。來吧，一起來體驗全新的澳門和不一樣的新濠天地。
開頭先來看看我此行目地之一的「水舞間後台直擊」，這件足以讓我說嘴一輩子的報導，我在【澳門旅遊】澳門經典巨鑄-水舞間十年慶.直擊水舞間後台.一窺巨作背後的神祕有詳細的分享，不管你看過水舞間還是沒有，都非常值得一窺澳門經典巨鑄「水間舞」的背後祕辛。
接著再來談談近幾年澳門最受注目的建築物「摩珀斯」;有著希臘夢之神稱號的「摩珀斯」亮麗的外表和時尚的內部都曾不止一次被國外的媒體形容成到澳門必住，甚至是此生必住的飯店。摩珀斯由已故建築奇才Zaha Hadid所設計，超未來感的鋼骨式結構外觀的「摩珀斯Morpheus」酒店，其實是以中國的玉飾為靈感來源，整座建築使用了28,000噸的鋼，是巴黎鐵塔所使用鍛鐵4倍量，搭配48,000米方米的玻璃材料，造價高達11億美金之多。
大廳的四周包含地板和天花板，巧妙的以金色菱形圖騰，在天氣好時，因為陽光形成金、藍的層次變化，呼應了上方變化萬千，像蜂巢又像琉璃萬花筒的鋼骨設計，讓人一進大堂就感受到一陣目炫神迷，甚至是驚呼連連。
挑高35米的寬廣大廳看不到任何一根樑柱，兩側12台電梯以每秒一層樓的高速不斷的上下移動著，初次來到的摩珀斯的朋友，不妨搭乘電梯直上160米，共39層的建物之上，好好欣賞這種夢幻且經典的飯店設計。
更別忘了到23樓順便欣賞視覺藝術畫廊「Art on 23」，展出的是布魯克林藝術家塗鴉大師KAWS的大型雕塑作品《Good Intention》，尤其是KAWS迷千萬別錯過。
kaws將他設計的兩個著名角色，以父子形式打造成《Good Intention》，由於空間的設計關系，遊客還需抬頭才能一覽全貌。
以網美來當比例尺相信就能看出《Good Intention》有多大。
《Good Intention》旁的玻璃彩色迷宮也是許多遊客爭相拍照的最新ig打卡點。
摩珀斯四十樓的天際游泳池美到讓人捨不得跳進水裡(照片來自官網)
擁有讓人一見傾心設備的摩珀斯，也有讓人一味難忘的餐廳，比方說開幕半年就摘下2019澳門米其林二星的杜卡斯餐廳，又比方越來越難訂位，亞洲僅此1家無菜單中餐廳「天頤」，另外就是當天晚上我們享用的「風雅廚」。
「風雅廚」（Voyages by Alain Ducasse）同樣由世界級名廚Alain Ducasse主導，融合了法國殿堂級名廚杜卡斯30餘年來周遊南半球及亞洲各地所蒐集的美食精髓，主廚則是擅長現代法式料理的名廚Anthony Bacle。
風雅廚官網:https://www.cityofdreamsmacau.com/tc/dine/international/voyages-by-alain-ducasse
預約電話:(853) 8868 3436
營業時間:12:00-14:30、18:00-22:30
特色雞尾酒配搭佐酒小食，讓味蕾在舌尖綻放，正是「風雅廚」酒吧令人流連忘返的魅力。由首席調酒師Norbert Szasz 領導的調酒師團隊還會在流動推車前為客人專門調制獨具亞洲風味的馬天尼和貝里尼等的雞尾酒品。
比預期來的寬敞舒適的用餐環境，加上微昏醉人的燈光，正是澳門美食的最大魅力，也是風雅廚迷人之處。
在新濠天地、在摩珀斯，任何角落都可以成為網美競相打卡的地方!
餐前不同香味、口感的麵包和混了一起司風味的麵包，單吃或是搭配紅酒都讓人喜歡。
前菜是澳洲著名的頂級生蠔丹尼爾加魚子醬，丹尼爾生蠔最大的特色就是清爽的脆口度，帶著少許咀嚼的肉甜，搭配魚子醬和主廚特調微酸甜的醬汁滿，奢華、美味翻倍。
酥皮鵝肝豬批，酥皮油香在前，鵝肝的濃郁在後，迷人的法式料理滋味正式展開。
蒜香田鷄腿，迷人的油蒜香混著一點點歐式香料的氣息，讓比雞腿還細嫩的田雞腿肉、金黃焦香的田雞腿皮一整個涮嘴到不行，
芝士梳乎厘(舒芙雷)，居然接著前菜之後，問了才知道原來這不在套餐裡，是另外加點的新菜。
看起來好像平凡無奇的起司麵包，再淋上四種起司混合而成的醬汁後，一整個香氣誘人，奶香、起司、像麵包又像蛋糕的舒芙雷組合出一種全新的味覺記憶。
香煎北海道干貝，檸檬菊苣菜。北海道的新鮮干貝，佐上法式的醬汁，搭配檸檬清香的菊苣菜，是一種傳統又帶點新味覺的料理。
主菜是牛排，但這整牛排和一般的很不一樣，menu上寫的是牛腹肉(ササミ或ササバラ)，但個人覺得這塊肉比較像日本人說的橫隔膜(ハラミ)，當然細分又可以分為內外橫隔膜，前者為外，サガリ為內橫隔膜。這兩年在烹調技術的進步，加上創意料理的風潮下，不少餐廳開始以「橫隔膜」做牛排，這種多上幾分咬勁，不帶油質，並帶有一點內臟的獨特風味，也默默圈了不少牛排粉。能不能接受它獨特的咬勁，能不能多等待幾口咀嚼後的不同肉甜，是喜不喜歡這塊牛排的關鍵。從當天友人的反應來看，橫隔膜牛排對於台灣人而言，還有一段相當遠的路(笑)。ps:牛排上淋的是傳統法式洋蔥紅酒醬。
牛排配上馬鈴薯泥相信是大家熟悉的，主廚特別用切片的馬鈴薯沾粉慢烤後，堆疊成千層馬鈴薯，中間則是泡了紅酒的洋蔥。比之牛排這千層馬鈴薯更讓人驚訝，酥中透著微脆口感極佳，搭著紅酒甜香的洋蔥絲一起入口，視味覺都完美。
椰子熱情果(百香果)雪糕。蛋白霜餅幾乎入口即化，搭著淋上酸v到不行的百香果醬汁，讓人頻頻皺眉卻又一口接一口。
最後是85%的巧克的，略苦的巧克力氣息十分迷人，淋上的堅果不管是口感還是味道，都提供了巧克力更多的味覺舞台。
摩珀斯官網:https://www.melco-group.com/tc/Morpheus.html
吃完晚餐回到摩珀斯的大廳，大廳上還有一間隨著摩珀斯開幕後而熱鬧的下午茶餐廳「艾爾曼尚廊」，這裡最著名的是飲料是「金箔卡布奇諾」。主廚是法國甜品大師，曾獲美國《Vogue》雜誌譽為「甜品界畢加索」的艾爾曼。
\
大廳的周邊自然集結了許多名牌服飾和裝置藝術，比方說這兩件比別是:「在下今天很忙」和「看我的」的裝置藝術。這兩件都是義大利著名設計師paola pivi在阿拉斯加北極圈看到北極熊後的靈感。
可愛到想敗一、兩隻回家的，老虎、獅子布偶，一整個超有時尚感。
奢迷空間珍藏展是摩珀斯周邊最近的藝術展，對於賽車、運動、汽車有興趣的朋友那是絕對要來走上一走，瞧上一瞧的。
裡面有各式各樣的賽車，甚至是因應賽軍設計的手套、帽子等服飾品牌。
還有各式各樣亮眼新奇的交通工具，比方說全金打造的自行車!
像太空船的雙人遊艇，像不像無敵鐵金剛的指揮艇.....。
重點的重點是這裡面的任何一輛賽車、交通工具都是可以買的，而且也真的是會動可以開的哦!澳門的奢華永遠令人瞠目結舌!
摩珀斯認真講算是新濠天地的第三期，是以兩者間連通的走廊間，除了有世界各地的品牌服飾，不斷考驗著經過的遊客的定力外，中間還有許多可以休息、可以溜小孩、可以打卡的裝置藝術。比方說這個結合旋轉木馬和兒童遊樂場咖啡杯的金色旋轉椅。
滿滿時尚風格的高空溜滑梯Pink Slide溜滑，就連大人也受不了一滑究竟，只要是入住新濠天地飯店的遊客都可以免費申請。
網美最愛的金磚車、金塊、美人誰不愛呢?相機快門和ig卡打的助興自然也少不了。
一樓由日本藝術家大卷伸嗣所設計的花卉長廊《Echo Infinity》空間，也是許多網美，年輕人必拍、必打卡的景點。
這是我們這次入住的酒店「迎尚酒店The Countdown Hotel」它的前身是「Hard Rock Hotel」。Countdown意是倒數，這個由主要就知名裝置藝術家馬丁‧ 巴斯(Maarten Baas) 設計命名為了「迎尚：計時器」，主要的目地是要迎接新濠天地City of Dreams第三期的全新酒店Morpheus摩珀斯酒店。
迎尚：計時器採用6個超過2米的大型螢幕組成，由找了6位演員穿上正式服裝，每個演員以油漆在玻璃上刷寫數字、再用抹布擦去數字…重複動作，再用實時錄影記錄下來，做出倒數計時的效果。現場看時還真以為後面有真人在表潢，十分逼真。不過如今摩珀期都開幕了，這個數字顯示的意義是什麼就不得而知了。
我們連住兩晚的房型是客廳、臥室分開的，兩邊都非常寬敞，真不愧是澳門(笑)，隨便一邊都是日本很多飯店的兩倍大xd
臥室、乾濕分離的浴室、廁所都頗大。
清潔衛浴用品一應俱全，就連盒子也很高尚。
打開臥房的落地窗，居然可以直視完整的摩珀斯，有夢之神相伴，每晚都睡得香甜。
超大的泳池也可以看到摩珀斯的側影，另外新濠天地的三棟飯店都可以一覽無遺!
健身房非常大，器材也非常齊全，就在泳池的旁邊。
運動完肚子又餓了(笑)，接下來就是此行程重點中的重點，是2019年剛升上米其林三星的「譽瓏軒」，說到這間新濠天地的頭牌餐廳，早幾天還是二星時就來吃過三、四次，也幾乎是次次滿意，當中還連兩次的小虎吃貨團都有排進其中。但升上三星後，卻一直沒有機會再來。餐廳的裝潢都沒有變，有興趣看看這間在澳門我數一數二喜歡的餐廳(裝潢)，不妨參閱我一訪時寫的文章【澳門旅遊-米其林美食】譽瓏軒(米其林二星)
「譽瓏軒」:新濠大道二樓，電話:(853) 8868 2822，營業時間:11:00-15:00、18:00-23:00
來了幾次後發現不曉得是這個杯子還怎樣，總覺得這裡的氣泡水特別好喝....聞香杯和茶杯也很是講究。
豆豉辣椒、xo醬、辣椒醬。
不知是不是太久沒來，這第一道前菜就把我的味覺電翻，漬黃瓜的柚子香後，是迷人的酸甜滋味，卻又不會完全失去黃瓜的清甜，厲害的亂七八糟!
三個港點和前三訪幾乎完全一樣，最少視覺上是如此。
水晶白松露蟹粉粿一樣美得亂七八糟!
翡翠玉龍餃裡面整隻蝦子還是鮮甜得亂七八糟!
最後的黑椒燒汁一口和牛酥，感覺上比之前味道重了不少，雖然略鹹卻更有滋有味。
北海道毛蟹酸辣羹是譽瓏軒的招牌羹湯。
前菜以來一直隱約覺得譽瓏軒有那麼一點不一様.這道毛蟹酸辣羹給了我答案; 調味變重變鮮明，酸甜鹹辣香鮮，層次分明清清楚楚，好喝的亂八九糟，當中蟹肉絲的口感有一點像杭幫菜的宋嫂魚羹。
花雕蛋白蒸班球，算是澳門中餐廳常見的料理，但譽瓏軒不愧是米其林三星，花雕的酒香不止煨進蛋裡，也滲入魚肉內，而且只有酒香，半點沒有酒腥、酒辣，尤其是底下的蒸蛋又同時吸收了石班的鮮甜，一整個好吃的亂七八糟!
接下來港式三併黑魚子脆皮烤乳豬和蜜汁西班牙黑豚叉燒是一樣的，唯一不同的是酥炸法國吉拉朵生蠔。
法國吉拉朵生蠔被譽為世界十大生蠔之一，特色是肉體較飽滿，帶著些許的咀嚼口感，肉本身的甜度也較高，跟日本厚岸生蠔一樣，特別適合油炸。
黑魚子脆皮烤乳豬和蜜汁西班牙黑豚叉燒也都維持我記憶中的美味，但不知為什麼我覺得叉燒好像變大了(笑)。
紅梅素艷的湯本來平淡，混了看起來只是配色配角的蕃茄盅，立馬美味翻幾翻，算是今晚我最三驚豔的料理。
譽瓏軒炒飯的容器是個米缸，看著就滿滿的福氣，食材非常豐盛，炒飯則是粒粒分明卻不失油香。
最後的甜點拼盤也幾乎完全一樣，不管之前很喜歡的榴蓮馬卡龍換成了黑芝麻，雖然也好吃卻有一點懷念前者...。
瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸是譽瓏軒的招牌，也是布丁控的我來這絕不想錯過的甜點。
也許是太過想念，覺得這次的布丁是我吃過四次中最好吃的，尤其是上面那片焦糖，脆的恰到好處，甜的分毫不差，蛋香、杏仁香清清楚楚，各擅其味。
在越來越重視親子的年代，新濠天地也有專屬的溜小孩園區，位於大廳服務台旁的電梯可以直上三樓的「童夢天地」兒童遊樂場。
好可愛的青蛙背包和拖鞋，要是我有小孩一定買回家!
園區裡比我想像上大許多，各式可能讓小孩玩到失心瘋，晚上回房間很好睡的遊樂設施。
小孩可以變身換裝的變身房，可以滿足小孩的角色扮演慾望。
各式扮家家酒的玩具，偶爾也換小孩煮給大人吃(笑)。
這裡還有專屬兒童的下午茶餐廳，和專為小孩辦生日party的地方。
最後在來介紹這間位於新濠天地娛樂場旁的港式餐廳，本來以為專為博客止飢的早上七點開到半夜12點的廳應該不怎樣，沒想到料理的水準頗佳。
餐廳的裝潢同樣有澳門浮誇的風格，又大又漂亮，同時有半開放式的包廂圓桌。
盧筍炒龍利魚球，印象中我好像沒吃就被掃光了...。
芥末黑魚餅，裡面滿滿軟Q鮮甜的墨魚泥，外表酥而不油，大概是當晚我覺得最好吃的，也是個人很推的一道料理。
酥脆腐皮鮮蝦捲和我們常吃的很不一樣，腐皮很薄卻很酥脆，中間的蝦泥夾著滿滿的蔥花，沾著辣椒醬油更是對味。
人參煲仔肉骨茶，湯頭很是鮮甜，相對較像馬來西亞的肉骨茶，就是有多了人蔘，當中的五花肉條很是好吃，配上軟Q的油條別有一番滋味。
黑豚咕老肉，醋酸很微炒，黑豬排骨軟嫩不失肉甜。
葡式炒芥蘭花，印象中我也是沒吃就被掃光了....。
黑豬叉燒蛋波蘿包，黑豬叉燒很甜，配上滑口的蛋，略解了有一點偏乾的麵包，但只有半個就讓我飽到不行....。
西班牙黑豬叉燒和澳門燒腩仔，不管口感還是味道，都好吃到不行，這點相信光看照片就知道，也是個人覺得來這必點的料理。
澳門咖哩悶牛腩，港式咖哩的風味卻不過過鹹膩，牛腩有嚼勁也不會過於乾柴，完全入味的咖哩風味，讓牛腩的鮮甜滋味更上層樓，好好吃!
正宗海南燒雞飯，說正格的吃到這裡我已經完全吃不下了，飯我一口也沒吃，雞肉倒是吃了一塊，沾著特製的辣醬挺好吃的，即便我當時已飽得亂七八糟!
甜點有兩種，我選了酷愛的楊枝甘露，口感特別的綿密滑順，甜度對我來說也剛剛好，好吃有水準。
飯後的水果也算是蠻豐盛的，還有單價較高的哈蜜瓜。
新濠天地(官網):澳門路氹連貫公路City of Dreams，電話:+853 8868 6688
更多澳門:
更多以台北捷運美食分類的食記(4000篇+)
喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧!
小虎食夢網fb粉絲團:https://www.facebook.com/rabbit38844/
小虎食夢網line@:https://admin-official.line.me/12182741/
小虎食夢網ig:https://www.instagram.com/rabbit38844/?hl=zh-tw
留言列表
美食懶人包 (4)