新濠天地杜卡斯(官網):路氹連貫公路新濠天地摩珀斯3樓，電話:+853-88683432，營業時間:18:00-21:30
隨著小虎吃貨團澳門米其林第6團的結束，澳門17家米其林星級餐廳，咱們已攻略了15家，希望今年六月的第七團有辦法帶大家全制霸;杜卡斯隨著2018年摩珀斯的開幕，一登場就直接獲得二星的殊榮，幾乎除了連霸多年的三星，咱們小虎吃貨團吃過三次的「天巢法國餐廳」外捨我其誰。我也從2018年盼過瘠疫情結束，終於在2023年底得以一「嚐」宿願，也總算沒有黃牛於團員們。直接說結論:雖然要價不低，但真心覺得物有所值，更是個人覺得在澳門約會最佳餐廳之一。
先來看看2023年澳門米其林(星級)完全名單(藍字為小虎吃貨團已攻略，紅字為吃過次數)，三星3家、二星5家、一星9家
米其林三星:
連續五年米其林二星的杜卡斯位於摩珀斯3樓，承襲了法國名廚「艾倫·杜卡斯（Alain Ducasse)」的九星名廚的稱號，繼摩納哥開設了「路易十五」餐廳、紐約及巴黎也開設了兩間餐廳，厲害的是這三間餐廳皆獲得米其林三星殊榮，澳門杜卡斯同樣在2018年開幕便得到二星，並且連續五年，有朝一日也得到三星，我一點也不會意外。
餐廳以水晶串起，一入場就像走進銀色的冰瀑般，華麗的像登上星光大道，更難得是當天杜卡斯為了接待我們，不接受其他客人的訂位，等於我們包了場，也太感謝、太榮幸了，也顯示了杜卡斯接待客人的尊榮服務。
這是當天杜卡斯為我們客製化的專屬菜單。
餐前展示了兩顆法國頂級白松露，但幸好我在32行館看過比這個大上一倍的...嚇不到我(笑)。
兩道餐前小食各有風味，j5的火腿片的油質極其細緻，蛋黃醬風味獨特，上面像是醃漬過的花瓣帶著淡淡的花茶香，底下的餅皮又脆又化真的很特別。
向來，我對法餐的奶油很沒抵抗力，常常不自覺麵包就吃了個半飽...杜卡斯的奶油一如我在天巢吃到的美味，翻天的好吃..可惜這裡只有純奶油，沒有天巢鹽味奶油的另一種選擇。
麵包有兩種，一種像是布里歐許，吃起來香味十足，卻又不過份油膩，這讓奶油有了更多的揮灑空間，一不小心吃了兩份奶油和四塊麵包...仍不滿意，要不是怕之後的餐吃不下，我還可以再吃一倍.....銷魂啊...。
另一種像是歐式的麵包，入口帶著雜糧、堅果和淡淡莓果的風味，微酸的後咀嚼味，焦脆的外表，和意外柔嫩的麵包體，抹上奶油更是美味翻倍。
搭餐的酒由專業的服務人員幫我們選，有興趣的朋友可以參考酒單。
如星球般璀璨的容器，分別裝著不同的食材，也分別用了三種不同的料理手法，要說三道的味道過人，倒不如說這三道的醬汁，分別呈現了甜、酸、鹹，多變的醬汁和調味，帶著大伙進入法餐的想像世界，視味覺兼具的開場。
天使紅蝦、魚凍、魚子醬的組合自然是鮮上加鮮，過多的魚子醬視覺效果驚人，入口卻沒有過多的鹹味，反而襯出天使紅假的鮮甜，佐以微酸化口的魚凍，綿、化、爆三位一體的鮮味交融，每一口都感到法式的奢華。
根菜雲吞、西洋菜、鴨肉清湯、鷹嘴豆，說是雲吞但有一點像義式方餃，裡面像是包了松露口味的餡(猜想是開場的白松露)滋味甚好，鴨肉清湯比想像中濃厚混著西洋菜的獨特氣息，鷹嘴豆點綴的泥完全顛覆我的味覺記憶，好好吃。
搭配的是醬汁的基底鴨肉清湯，像是經過虹吸壺煮過的清香，單獨喝更顯風味，同時感覺有一點點菌菇的氣息。
布列塔尼魴魚、菊苣根、烤幼蔥、榛子，四個陌生的食材名，聽完服務生的解說還是一臉霧水...魚的口感有一點像鰈魚，簡單的鹽調味，有一點比目魚的微脆、搭配像是鹹派的化口麵包，調味方面有著一點像百合果的香氣，醬汁一反法式的濃厚，反而有一種養生的清爽，挺有趣的。
同樣的魚材，大小兩盤有著不同的料理手法和風味，這一盤是較為熟悉的醬汁風味，底下像是鷹嘴豆泥非常綿密滑口，同時散發著淡淡的奶油香氣。
法國烤乳鴿、尼斯南瓜、栗子、野菌，盤飾上看似不經意，卻又亂中有序，淋上菌菇熬煮的醬汁，入盤便香氣誘人。
說是鴿肉卻軟嫩的不同思議，肉的鮮甜也大大出乎我對鴿肉的記憶，說它是我吃過最美味的鴿肉應該是不為過，搭配的野菌便是好吃得亂七八糟。
尼斯南瓜也太甜了吧，入口是不曾吃過的南瓜脆，頓時讓我懷疑它的作法，真的好特別。
粟子做成的餅，入口便化得七七八八，但反倒是嚐不出太多栗子的風味?
2021年珍藏康提起司，一種起司三種不同的吃法，一是起司直接吃，微鹹甚至一點迷人的酸和綿長的意猶未盡起司風味;作成起司棒後多了一抹不同層次的鹹香，酥脆帶點鹹香的咀嚼後味，最後像甜點又像濃湯的起司泥，更是把這款起司的風味帶到最高點，灑上有一點點像辣椒粉的香料，特別得亂七八糟，有夠厲害的起司三重奏。
法國提子(葡萄)、紫蘇、白茶、提子醬汁，中間是提子慕思，又有一點冰淇淋半化的口感，酸甜兩得宜，搭配的餅化很是化口，有一點像奶片的香氣，新鮮的提子佐以白茶製成的醬汁，風味層次頗有意思，像是甜點又像一道精緻的法式料理。
蒙地卡羅式淋酒蛋糕，淋上的是南美的xo白蘭地，奢華的酒香入侵有一點像麵包的蛋糕體，佐以鮮奶油，入口一整個同時化開，酒香、奶油香、蛋糕香爭寵，唇舌間的味蕾應接不暇，我的天，好好好好好吃，尤其是味覺後端的酒香和奶油甜，吃完一整個意猶未盡。
法國自家工廠朱古力、榛子、熱情果、可可脆。前者非常特別的巧克力甜點，像慕思又像巧克力蛋糕，帶著一點點榛果的香氣，前後像是有兩種不同的巧克力苦香、甜。
說是熱情果(百香果)，但看起來顏色完全兩回事，但入口的酸甜又偏偏很像，像果泥又像果渣、慕思，口感和味道都很特別。
這巧克力脆片帶著水果的清香，問了才知是加了荔枝，超特別且好吃。
餐後現任主廚跟大伙合照，並送給每位女客人一份特製的蛋糕，貼心得亂七八糟。
新濠天地杜卡斯(官網):路氹連貫公路新濠天地摩珀斯3樓，電話:+853-88683432，營業時間:18:00-21:30
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