【小虎吃貨團日本摘星之13-鳥取倉吉美食】あき山.本格派大阪割烹.米其林一星.一萬日幣輕鬆摘星－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

あき山:鳥取県倉吉市余戸谷町3030-2，電話:+81 858-24-6032，營業時間:(全預約制)

米其林一定好吃?當然沒有，充其量只是一個目前全世界最大的美食評論平台的參考，但任何評價、任何人的說法不也是一樣的道理;米其林一定在大城市?當然沒有，特別是日本這個全世界擁有第二多米其林(星級)餐廳第二名的國家(僅次為法國)。在日本除了東京(全世界米其林最多的城市)、京都(全世界米其林密度最高的城市)、大阪、福岡、札幌等大城市外，其他如北陸、東北、四國、九州等地方也都有屬於自己的米其林，即便不是每年都有(日本小城市多半五年一本，並附屬在大城市的米其林之下)。拿我最愛的鄉下縣市鳥取來說，雖然他是日本公認最鄉下的縣(人口最少)，但卻擁有自己的米其林，也算是山陰地區唯有一米其林的縣。鳥取星級米其林共有六家，其中鳥取縣廳所在地的鳥取市有三家(二星2家、一星1家)、米子(一星2家)，而鳥取縣的第三大城市倉吉唯一入選的便是今天要分享的「あき山」，主打的是大阪本格派的割烹料理。結論，以鳥取食材為主的一萬日幣晚餐無菜單割烹，cp值、視味覺、用餐環境兼具，絕對是可以輕鬆摘星的好選擇。

承上題，鳥取米其林於2019年隨著第十本京都.大阪米其林登場，共有76家餐廳入選，2家獲頒二星(都在鳥取市)，4家獲頒一星(鳥取一家、米子兩家、倉吉一家)，而目前為止我們兩次的鳥取米其林團，也幫「小虎吃貨團」團員順利了摘下除了很難訂到的二星「かに吉」外的其他5家星級米其林，還有8家米其林推薦(含必比登)，希望2025年八月的鳥取米其林有機會幫大家訂到「かに吉」。

2星:

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1星:

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若然你在google搜尋「あき山」，有很大的機會找到的是東京的白金高輪的那一家，剛巧那也是一家米其林一星的日料，至於兩家的關系就我了解，應該只是名字上純粹的巧合，鳥取あき山」之名，來自料理長「秋山」之名。鳥取「あき山」位於倉吉老街的外圍，靠近我曾經分享過的倉吉円形劇場。

至於倉吉老街還有那些景點，好吃好玩，可以參考這一篇【日本鳥取倉吉】12小時快閃.挑戰四百年倉吉老街.六百年打吹城.五家美食.五大網美景點.神社.紅葉銀杏全攻略

あき山開在寧靜的巷弄裡，像是古民宅改建的庭園餐廳頗有幽雅，用餐範圍為5人吧台座、2間各可容納6人的包廂，合計17個座位。

餐廳雖然不大，但每個角落都能看到主事者的用心，包廂宛如高級的溫泉旅館，是能讓人舒服靜下心用餐的氛圍。

秋山的料理長(只有他一個人)曾在大阪星級的米其林割烹料理就職多年，幾年前和妻子(外場)於鳥取縣倉吉市開設了這家「あき山」，隨即在2019年入選鳥取米其林一星。「あき山」主打的是本格派的大阪割烹料理，用餐的時間和人數、價位採完全預約、客制化，最費用為8000日幣/人、10000、12000、15000、20000。這篇我們是以每個人一萬請料理長為我們準備，後來的小虎吃貨團則是12000日幣。

本次的套餐共有11道。第一道是以鳥取甜玉米做成像是茶碗蒸的玉米慕絲，入口時被一陣微冰涼給驚豔，微微的黏口、化口和揮之不去玉米和高湯的綿甜，上面的毛豆也是產自鳥取，除了增色外，也多添了一點趣味的口感。特別值得一提的是，這玻璃碗是來自捷客，據說是老闆娘(外場服務)的珍藏，另外其他料理的餐具，也是料理長、內將兩人來自世界各地，日本珍貴的收藏器皿，當然也少不了鳥取本地的陶藝。

第二道是椀物，一般來說椀物裡除了極為講究的高湯外，都會有一個用魚貝漿混合而成的圓形料理，而這一碗用的是狼牙鱔，也就是所謂我們稱之的「海鰻」，狼牙鱔是大阪人夏天，尤其是各項祭典時必吃的料理(就像其他地方吃鰻魚)，演化成大阪人最愛的鱔魚料理，學藝於大阪的秋山料理長，自然也將之呈現在他的料理中，比較特別的是，他將椀物的魚和漿分開來處理，除了完整保留了狼牙鱔特定的刀工和口感外，也同樣用烏梅醬點綴增味外，椀物中常見的「丸」以毛豆泥糯米糰子替代，呈現了不同於一般椀物的視味覺，也許這也是本格派大阪割烹的某種堅持和特色吧?當然，不管是狼牙鱔的綿細和甜緻，及是昆布、柴布的純粹鮮甜，又或是毛豆泥糯米的爽口微黏糯，都引領我們慢慢進入鳥取、大阪揉化後的秋山流割烹料理。

接下來是兩道拆開後的生魚片盛合。第一道是產自鳥取米子境港的間八，也就是我們常說的紅魽，鮮亮的表外有著爽脆黏糯的口感，上下三片各自有些許的不同，尤其底下帶著油質的那片厚切後完整的保留紅魽極為珍貴且優質的油甜，好吃得亂七八糟。搭配的黃瓜絲也不含糊切得極細，但又同時保有爽脆的口感及鮮嫩，混合切得同樣細的白蘿蔔絲，嘴裡呈現的是兩者相襯的大異其趣和其味。

第二道生魚片用的同樣是米子境港鮪魚刺身，但仔細瞧兩片刺身的顏色並不相同，服務的大姐解釋那是來自兩塊不同的鮪魚，上面是一般的鮪魚，下面則是黑鮪魚，用蘿蔔泥以三明治的手法夾進來．我們開玩笑的說，會不會兩層的蘿蔔泥用的也是不同的蘿蔔，比方說一層用的是辣味的老鼠蘿蔔類的，大姐笑笑的表示:「かもしれない(也許)」。老實說，我向來不是黑鮪魚的粉絲，尤其是刺身，但這兩片卻完全沒有我討厭的鐵繡味，加上微辣的蘿蔔泥助興下，興許是我吃過最清爽卻也最回味無窮的鮪魚刺身。

吃日料怎能不來壺清酒，而且最好是當地的地酒，我們點了鳥取個人蠻愛的「大谷酒造」的銘柄「鷹勇」。有關這隻酒，有興趣的朋友可以參考早上我採訪過酒造的分享文【日本鳥取-美食地酒】大谷酒造(鷹勇).一百五十年傳承.內閣總理.大谷翔平.中田英壽加持

第二道椀物?當下我這麼想著，但因為這一餐完全沒有菜單，也就是說接下來要上什麼料理....，打開碗前也不知道前通通是不知道。打開後是一道閃光加金龍飛出(大誤)........。主角是炸過的無花果，搭配的是我想也沒想過可以這樣玩的秋葵和生薑泥，旁邊是微微勾芡的柴魚高湯。吃將上來，那炸過的無花果有如京茄的綿細，咀嚼間無花果的獨特香氣佐著炸過的油香和高湯的鮮美，一口一口的衝擊著飛快思索的視味覺，接著是像調皮小孩的秋葵泥的黏口、薑泥的微辣，妙得亂七八糟，也美味得亂七八糟，幾乎是當天所有料理中我的最愛。

接著是滿滿視味覺桌邊服務的上菜方式呈現的烤香魚，竹葉為底，上面放著大竹籠，淡淡的清煙像是煙燻(竹籠裡面是燃燒核桃木削的煙燻器具的方式從竹籠裡緩緩而上，沒準是我見過最美的香魚料理。你還真別說，這方法頓時讓包廂裡煙的氣息四溢，就連筷子都是當天現做的竹筷。

端到每個人面前的香魚盤面上釉繪著呼應著「竹」的主題的竹葉，大姐說這是日本工藝大師永樂善五郎的乾山寫京燒(乾山是江戶時代首屈一指的藝術家尾形光琳之弟)。PS:仁清與乾山成為京燒歷史上的兩大名工，簡單說就是頂級而且出自名師的頂級柴燒。我問大姐這香魚也是鳥取的嗎?她點點頭，說了一個我不是很熟的地名(羽衣石)，查了一下才知鳥取原來真的有香魚，據說羽衣石十萬寺川上流有一個規模比較小的三段瀑布，每年春天都有香魚回游至此，也因此這瀑布有著一個「鮎返りの滝」的別號。這的香魚相對來的細小，口感、肉質上也更細，加上核桃木的煙燻氣息，讓這香魚更加有滋有味。

本來應該是在第一道的小菜(先付)，卻在中段亂入(笑)，上面放著五種不同的小菜漬物，視覺上最顯眼的就是紅色的燈籠果，裡面放的是加入海膽和原來燈籠果肉和南瓜泥混合而成，滿滿南瓜甜隱約綻放著海鮮的鮮及燈籠沐的微酸，光這樣就讓我「味」醉得亂七八糟。

其他還有生甘貝灑上自製烏魚子粉、柴魚高湯醃漬的帶皮紅薯片、醋漬蓮藕片、剝皮的醋漬聖女蕃茄，杯中是裡生薑、醋、味噌漬過的鳥取白烏賊，每一樣都滿是秋山料理長的創意及美味，讓人打從心底的佩服，米其林一星當之無愧，即便當時只吃了2/3，在場的幾位台灣美食界媒體大佬便如此稱讚。

接著是兩道主食中的「牛油酸55％」的鳥取和牛。牛油酸指的是鳥取和牛判定品質的最大關鍵及特色，簡單說牛油酸55％就是指牛肉中含有55％以上的油酸。原則上油酸比脂肪溶點更低，也就是說油酸越高則肉質越軟嫩，但也較不容易被身體吸收。而鳥取牛的「牛油酸55％」剛好是在軟嫩極大化且身體容易吸收(比較不會胖)的最佳範圍。你還真別說，這樣的鳥取牛吃來真的是軟嫩不油膩，相對來說比較適合作成牛排或是和食、甚至是法餐，也不用取掉過多的油，至於是不是真的比較不會胖，那就、那就..不是我關心的xd。