山外山菜館(玉泉路店)官網:浙江省杭州市西湖區玉泉路8號,電話:0571- 8799-5866,營業時間:09:00-21:00

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山外山、樓外樓、天外天若然你是饕客,到了杭州西湖一定聽過「西湖三大餐館」的說法,其中樓外樓更名列中國四大名店(蘇州松鶴樓與北京全聚德、揚州富春花園、杭州樓外樓)。蘇州松鶴樓早前分享過,今天再來介紹第二大名樓「山外山」。西湖醋魚.龍井蝦仁.東坡肉,宋嫂魚羹.叫化雞.醬鴨.炸響鈴.西湖蓴菜湯八大杭幫菜一次上齊。

 

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山外山菜館創業於清光緒28年(1902年),算吧算吧近120年,以杭幫傳統名菜著稱。最初店是在靈隱寺一帶,民國以後幾經波折,於1978年落腳杭州植物園內玉泉風景區,現在的山外山是1988年重新裝修,店名來自南宋詩人林升「山外青山樓外樓」;全文為「山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時休?暖風薰得遊人醉,直把杭州作汴州」。

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那麼「山外山菜館」在何處呢?本店位於西湖植物園內的「玉泉路」,另外在西湖白堤、蘇堤間的島上,近西湖美術館旁也有一家分店「山外正味」店,另外在植物園正面牌樓旁還有一家「林語花園餐廳」。

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山外山菜館(玉泉路店)背靠青龍山、面對山水園、左依玉泉池,自建立以來便受遊客、文人墨客的喜愛,出名的不止是席間的杭幫菜,周邊的環境同樣宜人迷人。

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山外山菜館有上下三個大廳和20多個大小包廂,足足有800多個座位,算是杭州西湖一帶,數一數二著名宴請外國貴賓的名店,其招牌「八寶魚頭皇」是為代表菜色。本來也想嚐嚐這道著名料理,後來因為沒事先預訂沒吃著。

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開場的冰糖蜜棗甜酸爽口、像是泡菜的那碟十分清爽脆口。

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一開始以為是炸饅頭,吃了才知有一點像素雞、素火腿一類的,服務生說是用豆皮一層一層堆出來的,淋上油香的醬汁倒也有模有樣、有滋有味。

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說是熏魚但顏色淡上許多,吃著有少許的醋酸和淡水魚難免的土味,倒像日本押壽司上用醋醃漬的生魚片,咀嚼時細刺較多算是杭幫菜中著名的前菜之一。

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前一道雞肉名字我給忘了,吃起來有一點點像白斬雞,下面這道杭州醬鴨算得上是杭州的名菜,但吃起來的滋與味都和台灣大的不同,鹹中透著微甜,口感也不像台灣吃到那麼乾礙,皮很香肉帶著少許咀嚼端的肉汁,算是我在中國吃過數一數二好吃的醬鴨。

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炸響鈴又名脆炸響鈴是杭幫菜系的經典菜色之一,簡單來說它就是炸豆腐皮,但據說這裡用的是泗鄉豆腐皮最,又薄又香,油炸後酥脆的咀嚼聲宛如響鈴,中間包著豬肉末,增加豆皮外的不同油香,沾胡椒、甜醬,但山外山沾的比較像甜辣醬。

 

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炒花椰菜肉片是中國常見的鄉村家常,茄子、四季豆、馬鈴薯、混著紅黃椒爆炒後,淋上蔥蒜醬油有一點偏油,但非常下飯。

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以清蒸魚手法蒸白菜十份爽脆,湯汁油鹹甜蠻涮嘴。

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宋嫂魚羹算是幾次到杭州幾乎餐餐桌桌都有的羹巧妙滋味各不相同,山外山味道略濃、芡也勾的比較有滋有味。

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西湖蓴菜湯。蓴菜又名馬蹄草是杭州西湖著名的特產,相傳清乾隆皇帝巡視江南,每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。據說離鄉的杭州人總會思念故鄉的「蓴羹鱸膾」又稱「蓴鱸之思」(出自世說新語),前者指的是蓴菜湯,後者則是鱸魚膾。一般來說蓴菜湯,除了略帶黏性的蓴菜外,還會加入火腿絲偶雞脯絲,稱之為雞白,故此道料理也有人管它叫「雞火蓴菜湯」。但老實說我吃不太明白這道料理,也許只有杭州人才能明白....。

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龍井蝦仁同樣是杭幫菜的名菜之一,也幾手是觀光客到杭州餐廳必嚐的料理之一,清甜脆的河蝦在茶香的襯托下顯得鮮甜許多,並且少了河蝦難免的河腥,此道料理到了蘇州便以碧羅春取而代之。

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東坡肉同樣是杭幫菜的經典之一,大伙都知道東坡肉之名的由來相傳是中國第一文豪蘇東坡發明的,而蘇東坡也曾當過杭州通判和太守,如成西湖著名的蘇堤便是他任內興建的,同時他也在此留下千古絕句:「水光瀲灩晴方好,山色空濛雨亦奇。欲把西湖比西子,淡妝濃抹總相宜」。但,其實這東坡肉並不是他在杭州發明的,而是湖北的惠州」。

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但不管,反正到杭州到西湖點上一份東坡肉那是再自然不過的快事,這山外山的東坡肉皮厚軟糯且油甜甚是美味,但瘦肉的部份略顯乾柴,口味偏向上海外婆紅燒肉夠甜。

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叫化雞其實應該是蘇幫菜,不過蘇杭本是一家親,金庸迷盛傳此料理為黃蓉、洪七公所創;據說這叫化子雞也的確是一名叫花子所創,相傳於相傳明末初。山外山以荷菜代替泥巴,多添了雞皮表面的荷葉香,雞肉塞滿各式香料,皮薄卻油香,肉嫩也多汁。

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西湖醋魚也是杭州代表料理之一,用的通常是西湖鯉魚、草魚或鱖魚,沿脊部剖開成相連的兩片,鮮湯煮後再加醬油、料酒、薑末、糖燒入味,最後再以魚湯製甜酸芡淋上調味,醬汁略濃酸酸甜甜,恰好掩蓋了湖魚或多或少的土味,魚肉頗嫩且細,但細刺也多,吃時得當心留意。

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山外山菜館(玉泉路店)官網:浙江省杭州市西湖區玉泉路8號,電話:0571- 8799-5866,營業時間:09:00-21:00

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