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龍井草堂:浙江省 杭州 西湖区 龙井路399号，電話:+86 571 8788 8777，營業時間:10:00-22:00

咱們小虎吃貨團疫情後吃貨大軍繼港澳、日本、泰國、韓國後，正式進軍中國，第一個戰場便是我酷愛的江南(上海、蘇、杭)。2024年5月的第一團一共吃了五家米其林(一家2星、二星1星、二家推薦)，今天第一篇先來分享此行我最喜歡的一家米其林餐廳「龍井草堂」(一星)不管是環境、料理和經營理念都非常對我的味，吃的是杭州西湖畔農家自產的蘇幫、杭幫、上海農家料理，這一餐大大顛覆了我對農家料理的陋見，米其林一星當之無愧。

本次小虎吃貨團行程合作的旅行社是早前曾一起合作過二次西藏團，「專門經營「西藏團」的寶豐國際旅行社，未來也還會有西藏3團、新疆(九月)、貝加爾湖，另外中國的米其林，也會開往成都(規劃中)、北京、廣東，當然也會再次前往上海、蘇州及杭州，詳細開團資訊請隨時注意「小虎吃貨團」。

2023年米其林首次登陸杭州，龍井草堂便拿下米其林一星的殊榮，店址位於杭州山明水秀的世界遺產西涓西南湖畔，離中國我最愛的飯店「法雲安縵」和和濟公和尚有著千絲萬縷佛緣的靈隱寺都不遠。【中國住宿】【中國-杭州住宿】法雲安縵酒店、【浙江-杭州】三評西湖十景之「靈隱禪蹤」-靈隱寺

龍井草堂位於一片龍井茶田內，餐廳田園前有停車場，但因為我們是大車，所以得先步行經過一片茶園，夕陽、雲煙倒也別有江南餘韻。

龍井草堂入口名曰「遺園」，乍聽此名及園林的設計，以為是那位文人墨客或是名人的故居，但就此團導遊的說法，龍井草堂由遂昌躬耕書院創始人戴建軍創立於2004年，此遺園花了他四年從一片荒地變成農地、庭園，除了探索傳統園林與現代城市生活需求的共生關系外，也試著保護已漸漸消失的單純烹飪理念和農業的傳統根本，不僅如此他把龍井草堂賺到的錢，幾乎全數投入「躬耕書院」這個公益事業。聽完這席話，沒進遺園我便有著幾分欽佩之意。

龍井草堂以江南庭園來說不算大，但以餐廳的角度來說那是大到無邊，最少這是我到過成千家餐廳中庭園最大的。仿江南園林的風格，多了一份現代的悠閒，山是山、石是石、草木、湖水，竹林相映成畫，每一步都讓人感嘆，直覺這是那位得道高人的仙居。

過了橋、渡了河，穿過無竹令人俗的竹林，花草樹木相伴相迎，轉了一個彎「龍井草堂」靜靜的出現在大伙眼前，這時我腦中突然響起，三國演義諸葛孔明的登場詩，於是在嘴邊默念了:「大夢誰先覺、平生我自知、草堂春睡足、窗外日遲遲」。幸好，我們不必三訪就能飽嚐「龍井草堂」的隱世農家料理。

進了草堂飄散著若有似無茶香，像是幾代書香世家的中堂，見得大伙張口四下張望許久，卻不知誰的感嘆之聲吵醒了我們這群不速之客的難得寧靜。

用餐的客人以桌為單位，每組客人有各自的庭園、中堂和用餐的包廂。說是餐廳包廂卻活像書坊，房內還有文房四寶，以備客人一時的詩興大起，大有故人吃飯、吃酒弄文的風雅。

透過影片可以看到這包廂有多大、有多閒適儒雅，大伙都超喜歡的。

龍井草堂的料理以蘇、杭兩菜系為底，只用當季的食材，並位24個節氣為引，蔬食多數為自家無農藥的栽種，並和杭州的數百家小農簽立合同，每天早上由採買前往採購，每一筆食材都得在「採購日記」上簽名並標註時間。就服務生的說法，他們合作過的小農竟有有16000多戶之多，常年供應則有5000多戶農家。其用心可見一班。

開場除了桌上的龍井茶標配外，服務生幫每個人倒了一碗白色的飲料...我心想不會是在湖北襄陽的「黃酒」吧?結果一聞原來是豆漿，就服務生的說法，龍井茶堂豆漿的黃豆都是他們自己種、自己磨，豆漿自然也是自個兒做。按服務生的說法，它的全名是「老豆漿」，算是龍井草堂固定的開門飲。

好吧，那大伙就用豆漿乾杯吧=)是說，這豆漿還真是好喝，我從沒在中國喝過這麼純的豆漿。

喝上一兩口原味豆漿後，服務生告訴我們可以試試桌上的配料，感覺有一點像咱們的鹹豆漿，但配料像是中國鹹口味的豆腐腦。當然，真不好鹹豆漿，桌上也有白糖可以加。不過，試過一輪後，我覺得原味豆漿最棒。

總不能一路用豆漿乾杯吧(笑)，於是寶豐國際旅行社的老闆幫大伙點了一壺紹興花雕，一開瓶便香氣誘人。這花雕的香氣和台灣花雕很不一樣，比較偏向黃酒、老酒、女兒紅，微甜挺順口的。

有酒自然有下酒菜，花生、豆腐乳、甜棗、醃蘿蔔乾碎。

接著是冷盤十味，這些冷盤都是龍井草堂利用自家、合作小農，以蘇、杭兩幫菜系研發出來的菜色，大抵上有一個特色就是相對清淡，不過份烹調，和蘇、杭料理還是有一些分別，拿我最愛的烤麩來說，調味就不那麼的甜，豆香、豆甜入口四溢;杭州、蘇州常見的燻然切前後味道也相對沒那麼重，口感上也偏酥、乾爽，吃來燻香甜來得快，去得卻慢，耐人尋味;當中味道最重的要算是醬肉，入口醬濃中透著淡淡酒香，卻遲遲不見預期膩口的鹹或甜，反而那像醬凍的絲滑讓肉更加化嫩，好吃得亂七八糟;另外醬燻的小花枝軟嫩微Q，鹹中帶甜頗耐吃;不知道是什麼品種，略帶像苦瓜微刺的黃瓜意外帶著飽滿的水份，沾上濃到化不開的胡麻醬開胃十足。

金蟬銀翎，乍看像是江南一帶常見的「老鴨煲(湯)」，但裡面加了十分珍貴的金蟬花，故此菜的另一個名字是「金蟬花煨老鴨」。金蟬花是中國傳統名貴中藥，屬蟲生性藥用真菌，像冬蟲夏草一樣，就服務生的說法，這蟬花是長在竹節中。而這道金蟬花煨老鴨得是春天才能嚐得到，其他節氣有不同的鴨湯、不同的食材、不同的煮法。話說這湯濃鮮油甜，像是鴨肉都燉到入湯入魂，開場就喝這麼濃烈的湯，接下來的味覺大戲該怎唱?什麼，你問我金蟬花什麼味道?還真沒特別感覺，不說我也不知道這鍋湯裡加了如此珍貴的食材。

遺園蟹斗用的是蘇杭一帶的湖蟹蟹黃、蟹膏、蟹肉，入口滿滿的蟹甜，當真十分享受。這時突有團員說，這那像網上說的農家菜，根本像是大戶人家的宮廷料理。好吃就好，管它什麼菜，大伙七嘴八舌的勸酒。是說，這蟹斗的鹹甜搭花雕還真是香上加香，忍不住多喝了兩杯。

白切雞，大抵就是咱們的白斬雞，皮黃如玉米雞，入口也確然如此油甜，好奇問了一下，這養的雞還真是吃殼長大，當中也有玉米的成份，一個吃鮮，二個字油甜，三個字嫩滑化，特別是皮下的微油凍何止美味了得。

舍得這菜名玄乎，大伙拿著菜單點了半天，不管名字為何它確然是我見過最美的「菜盤」，服務生說這菜叫「雞毛菜」。據說是上海人很喜歡的菜。它其實是小白菜的嫩苗，因為特別的鮮嫩，也因為數量少，故有舍得這菜名。吃來，有一點是豆苗爽脆的口感，混著意外的多汁飽嘴，這菜湯單純卻又鮮美，夾雜著像山菜之類的討喜微苦。

來到杭州桌上沒「龍井蝦仁」那不成飯局，記得第一次來杭州時，當時接待我們的副書記這樣說，但我們大伙的眼睛只盯著旁邊的大閘蟹，卻在一口後對這滿是茶香的蝦仁留下深刻的味覺印象。那之後，每次到杭州總要找家飯館嚐嚐這滋這味;龍井草堂的龍井蝦仁個頭比較大，卻依舊鮮脆爽口，蝦肉上沾滿茶香、油甜，混著咀嚼後的河蝦清甜，正是這道歷久不衰經典杭幫料理的魅力。

外婆紅燒肉、東坡肉上菜時大伙拿著筷子躍躍欲試，卻發現菜單上壓根沒這兩個名字，甚至連相近的都沒有...問了服務生，得到「慈母菜」的意外名字，說法是蘇杭一帶的人都愛這菜，遊子出遠門回來桌上總有母親做的這道料理，故名「慈母菜」。服務生說這道料理用的是著名的金華豬，又名金華兩頭烏，用柴火慢燒細燉，肥肉油質不流失，瘦肉不乾不柴，金黃油香卻少了外婆紅燒肉的甜膩，一口接一口，要不是怕團員沒得吃，我一個人可以幹掉半盤...。

下一塊搭著窩窩頭，這窩窩頭相對軟鬆，單吃有點淡淡的酵母酸，咀嚼又是甜口蠻特別的，包著這道慈母菜相對不易膩口。

咬春，中午在一家米其林推薦的麵館知道是炸春捲，晚上在龍井草堂卻變成竹筍炒火腿，後來服務生跟我們解釋，那春捲裡必然有加了春筍，我們這才晃然大悟。這筍比較像劍筍，而且好像有兩種，口感、甜度都不太一樣，加了一點像紫蘇的菜，混著火腿及泡過火腿的湯汁，半煨半炒，色澤、口感、滋味都頗豐嫩。

姹紫嫣紅又是一道完全對不上名的料理，這魚就服務生的說法來自西湖，肉嫩卻帶著微微的細刺，加上火腿、薑片清蒸，算是江南常見的魚料理，取其名是整盤魚肉擺得像朵花，而略帶粉嫩的肉色，像是少女害羞的嫣紅。

至善盡美，看著像杭州鱔糊，但吃起來少了糊口的黏糯，反正有炒膳魚的鮮脆，醬香、蒜香、帶點鑊氣的鱔香，吃一口意猶未盡，但多吃幾口略顯微鹹，倒是下酒特別對味，白酒、紹興都好。

金鼎蠶豆，以這時節杭州最好吃的蠶豆入菜，燒上紅蘿蔔、竹筍、杏鮑菇片，最後置入挖空的南瓜盎裡，略帶油甜色香味俱全。

時蔬炒蛋，用的食蔬吃起來有一點像蕨類，炒的蛋不曉得為什麼很甜，像是加了糖似的蠻特別。

莼(蓴)鱸之思是道江南常見的半羹半湯，以黏乎的莼、鱸魚燴煮而成，有關這道料理有許多故事，有興趣的朋友自個兒GOOGLE一下，這邊就不多廢話。說來，我並不是特別喜歡這道料理，一來黏口、二來莼菜的滋味對我來說不算討喜，是以縱然鱸肉燴出的湯鮮美無比，但我只能少嚐一兩口。

清蒸白翎不曉得名字是也不是，但總之菜單最後就剩這道沒對上....本質上像是蒸過的糯米，一甜一鹹，甜得是加了糖的黑糯米，鹹的是加上炒料的白糯米，口感有一點像黏上幾倍的飯糰，甜的第一口討喜，鹹的相對耐吃。

賽牛乳，吃起來像澳門的燉蛋，口感、味道都是。

水果拼盤，用上七八種當季的水果，其中比較特別的是白色果肉、黑色籽，吃了一口好像是鳳梨釋迦。

有興趣跟我們出國摘星的朋友，請參考這篇小虎吃貨團加入方法。

龍井草堂:浙江省 杭州 西湖区 龙井路399号，電話:+86 571 8788 8777，營業時間:10:00-22:00

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