【忠孝敦化站美食】食徒-麻辣牛尾老饕鍋.獨特牛油蟹膏蟹黃沾醬

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台灣人愛吃火鍋;火鍋的花樣卻一陳不變,湯底各有所好,食材卻差不了多少,吃久了難免會膩。BUT…這家可不一樣,最少是這一陣子吃下來我覺得很不一般的,不管是味道、食材,還是吃法。要不,你吃過麻辣鍋丟牛尾去做湯底的?要不你吃過吃涮牛肉沾蟹黃、蟹膏做成的醬料?而且這一家的麻辣鍋也很適合海鮮一起煮哦!

 

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「食徒」這個名字聽起來就有老饕的意味,還來個罌栗?意思就是吃了會中毒是吧?但,可不,這家店吃完還真的很難忘,尤其是吃法。

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店外的涼亭很吸晴,即便乍看不太像是火鍋店XD,不過秋涼時分的傍晚在這坐上一坐,倒也涼快,即便在生意好要候客入坐的夜晚。

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那天是「食徙」因應秋季營業延長到半夜一點半的開始,晚上用餐的人不少,在我離前時更接近滿座,在東區這般競爭的環境算是難得。

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用餐的部份左邊是二到六人的長方桌,右邊有三間小桌包廂,算是區分的很清楚,冷氣很夠冷這點對火鍋店非常重要XD。

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這一頁和其他火鍋店大同小異,價位以東區來說也算是合理。

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這一頁才是食徒不同於一般火鍋店的重點,牛尾、羊排,烤土雞翅,甚至是石燒黑牛、比目魚海膽握壽司....這倒底是火鍋店還是日式料理?

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如果像我這樣有選擇障礙的,不妨可以選擇食徒的雙人套餐,從前菜、握壽司,強肴,火鍋、飲品和甜點都有,算是把店裡的精華都可以嚐上一遍。

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前頭說過這家的火鍋很不一樣,首先是湯底加了「牛尾」,別的不說光是沒吃前的想像就不一般。

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玻璃冰櫃放著的是醬料和一些小菜,不過這家的醬料可不像你眼睛看到的如此簡單!

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首先是湯底,一般的麻辣鍋湯底很少能喝的,在這可以調和著白湯一起喝,而且喝法也很講究且有層次的。麻辣鍋的湯底把花椒和一些中藥放在袋子裡,這讓你盛湯時不會撈到花椒入口麻到不能自己....,還特別加了香菜非常特別,當然不愛香菜也可以不加。

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湯底的豆腐算是走老豆腐綿密型的化口度不錯,泯開後的豆味也不因麻辣湯頭而失味,鴨血外脆內滑個人很愛,連吃了三、四大塊才停嘴。

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服務人員盛了約莫一比一的牛尾麻辣湯和白湯,讓我先喝一下這湯頭的原味,麻和辣都比我想像中來的輕一些,反而牛骨的甜味很順口,也可以隨喜好加入香菜和蔥花

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這時服務人員又加了點點店裡特調的牛油醬料,真心不騙這個牛油加下去整體湯底像畫龍點睛的亮了起來,超好喝,雖然說有一點像麻辣牛肉麵的滋味,但真心好喝的亂七八糟!

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酷愛辣的朋友也可以再加一點店裡特調的辣油,很香但也很辣..怕辣的朋友就不要試了,至於另一碗醬料就暫且先保留吃法XD。

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這湯頭的第三個吃法,是吧滿是膠質牛尾也給下鍋一起熬煮,這一來這一鍋湯頭的滋味又變得更不一樣,帶點微微的膠質甜,尤其是久煮之後。

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本來以為是增加湯底風味的牛尾,意外的也非常好吃,皮那是二口Q三口化還帶著膠質的微黏,中間的肉意外的多且鮮嫩超好吃,一反以前吃牛尾只能吃皮啃骨的印象。

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牛小排肉質看油花就覺得相當不錯,但時下台北的火鍋店有這樣水準的牛小排肉片其實也不少,但這家吃法卻卻有不同...。

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一開始呆呆的我用了一般火鍋店的涮法,直接丟入鍋..卻被服務生給糾正,或者應該說他建議不同的吃法...。

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首先攤開肉片,約莫5秒左右,不翻面直接在湯中把肉片捲起來,有一點日式燒肉的手法....。

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服務生解釋這樣另一邊的肉可以保持嫩度和油質,入口時特別不一樣。真心的,下次建議看倌試試這樣的燙牛肉吃法,也許麻煩一點,也許要花點時間注意牛肉的熟度,但吃起來真的特別滑嫩,牛肉的味道也HOLD在肉中,跟我剛剛自己燙的肉片真的不一樣,這一晚光學到這招就沒白來...。

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這時服務生跟我說這裡的牛肉還有一個更高級、暑侈的吃法..就看到它把我們點的松葉蟹膏、黃給放在白湯裡煮,說也有趣我第一次看到蟹膏像是開花的畫面,超驚訝!

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然後連著蟹黃和剛剛的第三碗醬一起混在一起,就成了食徙最厲害最特別也最引以為傲的祕密醬料..光看就口水流滿地,是不是!!

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這醬汁我因為受不了用筷子沾了一點先偷嚐,滿滿蟹黃、蟹膏的鮮甜,非常非常非常厲害,另外還有我嚐不出來的甜味....超邪惡的醬料,沾上牛肉、海鮮都非常適合,大推!!

 

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像這樣的手工花枝漿在火鍋店也是必備的食材之一,不過食徙的有一點不一樣,主要是它的花枝塊特別的大,咬起來特別的Q、脆,鮮度也很夠。

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個人很愛的魚餃猜想是從那家很有名的叫來的,好吃!!

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接下來是整隻松葉蟹海鮮拼盤,還有小卷和店裡很受歡迎的海鱺魚,旁邊的蟹黃、蟹膏就是剛剛拿去做醬料的(笑)。

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老實說我不是非常愛吃螃蟹的人,但整隻松葉蟹吃起來就是過癮,肉甜汁多,蟹腳吃起來也不會空空沒肉的,就算是放在麻辣鍋裡湯煮也不會失去該有的鮮甜。

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小卷脆Q的不得了,超好吃,吃不夠還追加了兩三隻XD

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海鱺魚一般都吃生魚片,在這刻意切的比較大片,煮起來、吃起來仍有口感也不錯吃,服務生特別用白、麻辣兩鍋煮出不同的鮮味給我嚐。

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菜盤的內容雖然沒有多厲害,但用鐵桶裝倒是挺可愛的!

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最後來介紹兩樣個人也很推薦的食徒私房菜,首先是這據說要訂包廂才有的雞爪。我知道很多人不敢吃,或者應該說光看就不想吃,也可能壓根沒吃過。正格的,我雖然吃過但也不是很愛..但從今天起我要說它是我吃過最好吃的雞爪,幾乎入口即化的皮帶著比以往吃過更多的膠質和肉,又化又黏口感超好,帶著淡淡中藥的風味也少了以往雞爪難免的腥味,好吃的亂八九糟...想加點又不好意思說(笑)。

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酷愛比目魚緣側和海膽的我看到這一貫又加了甜蝦和鮭魚卵誰受得了呀....,立馬追加了一份...。它入口比你想像的化口再多一倍,甜味、海味在接下來的幾秒徹底滿足我的味蕾,點頭如搗蒜的立馬塞入另一貫,在我還沒忘了味道前。我的媽真是太好吃了...,大推加必點,如果你愛蝦、海膽和比目魚....

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吃火鍋一定要有的烏梅汁帶著偏多個人很喜歡的山楂香,也不像一般的烏梅汁那麼的甜,超涮嘴的!

 

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食徙:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄17號,電話:02 2711 9508,營業時間:17:00-01:30、假日12:00-01:30

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