永谷宗円生家(官網):宇治田原町湯屋谷空廣,電話:+81 774-88-6638,開放時間:10:00-15:00(需預約:星期六日、假日),費用100日幣

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「永谷宗円」除非你對日本茶情有獨鐘或是研究,不然應該聽也沒聽過這個陌生的名字。但,我相信你一定知道也常常聽到「京都是茶的故鄉」這個說法,但你知道茶在京都的發源地又在什麼地方?而「茶」是何時變成「綠色」的?走,我們一起去探索日本綠茶的滋與味。

 

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早前曾花了一點時間,在【日本京都-宇治美食.抹茶體驗】お茶の郷木谷山.磨茶.泡茶體驗.抹茶霜淇淋【日本-京都府美食】農家民宿えぬとえぬ.來去鄉下找茶、吃茶、喝茶、猜茶【日本-京都府-南山城村】你不知道的京都茶生命力-南山城村道之駅+舊田山小學校ねこcafe,三篇文章中約略提了「茶之京都」的兩三事,今天接著來聊聊日本綠茶發祥地及日本綠茶之祖永谷宗円的故事。永谷宗円「生家」指是他出生時所住的房子(昭和35年再建),位置約在「宇治田原町」的山裡,其周邊有許多茶田、茶廠及和茶有關的店。

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宇治田原町看起來就跟許多日本鄉下的小町沒什麼兩樣,但不曉得是神經過敏還怎樣,老覺得這個地方走到那都聞得到茶香.....。

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永谷宗円生於延宝9年2月8日(1681年3月27日),、山城国宇治田原郷湯屋谷(今宇治田原町)的茶農家中,於元文3年(1738年),57歲時發明了用「新芽の茶葉」を蒸茶的製茶法(青製煎茶製法),一般認為這是日本「綠茶」的先驅,也因此「永谷宗円」便日本人稱之為「日本綠茶之父」。

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如今的「永谷宗円生家」是昭和35年重新建造,裡面仍保存著當年永谷宗円烘茶、蒸茶的器具,為配合「茶之京都」的觀光推廣,每逢星期六日或是假日10點到下午3點間,開放觀光客參觀(需預約)。

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雖然是昭和35年(1960)改建的,但屋內維持的相當好,除了一些有關永谷宗円及綠茶的文物、文化的導覽、解說外,行程上也安排了綠茶的品嚐。

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首先是一段永谷宗円青製煎茶製法的影片,當時他用到焙茶的焙爐依然完整的保存在屋內。

 

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據說是永谷宗円後人的老爺爺,除了幫大家簡單解說影片的歷史和故事外,還親自操刀泡茶給我們喝,我不誇張以前我一點不愛喝日本的綠茶、煎茶,但那天喝過老爺爺沖的茶後,一整個大大改觀,老爺爺說茶不可以用高溫直接沖,而是要用略低(70度左右),緩緩而茶,如此茶才不會過於苦澀,且會有回甘的清香。回到台灣卻一直找不到類似的風味,直到後來有朋友送我「健司X辻利」的煎茶,那微苦甘醇的記憶才從新拾得。

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日本茶葉和中國製茶最大的不同在於,前者是以蒸煮代理中國的炒茶,而一般來說因為製法的略有不同,也有了兩種茶在味道上的不同。那麼,我們常說的煎茶和抹茶又有什麼不同呢?兩者間除了製法不同外,抹茶在製茶前還需遮光長達三周的時間,收成後蒸青阻止發酵後,不揉捻直接烘乾,除去茶莖再磨碎(因此以前抹茶實際上是叫「磨茶」),而煎茶生長期間不需遮光,採摘後經由蒸青、揉捻成卷狀,再烘乾。當然,兩者在沖煮的方式也大大不同,簡單來說煎茶不僅在製茶的前後及沖泡上都相對簡單的多,在費用及普及上也大大的提升,是故也有人說永谷宗円的青製煎茶讓日本一般百姓也喝得起茶。永谷宗円卒於安永7年(1778年),享年98歲高齡,不知道和喝茶有沒有關系(笑)。

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也因為永谷宗円受後天尊敬之故,生家的後面有一座據說是全日本唯一和茶有直接關系的神社「茶宗明神社」,建於昭和29年(1954年)。

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茶宗明神社供奉的自然是被稱為茶宗明神的永谷宗園,在日本只要你從事和茶有關的行業,幾乎都會來此參拜,尤其是每年的除夕之夜。

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永谷宗円生家(官網):宇治田原町湯屋谷空廣,電話:+81 774-88-6638,開放時間:10:00-15:00(需預約:星期六日、假日),費用100日幣

交通:京阪宇治線「宇治站」、JR奈良線「宇治站」、近鐵京都線「新田邊站」下車,轉乘京阪巴士(往維中前、綠苑坂、工業團地方向),在「維中前」下車,再換乘地域巴士在「湯屋谷」下車,徒步14分鐘

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