SRA BUA KIIN KIIN(官網):地址: Siam Kempinski Hotel | 991/9 Rama I Road, Bangkok, Thailand ,電話:02-1629000,營業時間:12:00 - 15:00, 18:00 - 23:59

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文前查了一下泰國2021年的米其林名單,6 家二星餐廳、22 家一星餐廳(曼谷、清邁、普吉與攀牙),當中以泰國分子料理著稱的「SRA BUA KIIN KIIN」是我唯二嚐過兩次(午、晚各一次)的一家,也是上一次小虎吃貨團泰國米其林團圓員一致通過最滿意的一家。當然,也是目前為止泰國米其林(星級)我最愛的一家,即便我也只吃過四、五家....。

 

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首先把2021年泰國米其林授星名單跟大家分享一下,6 家二星餐廳、22 家一星餐廳。是的,沒有連續四年依然沒有三年(和台灣同一年開始)。

6 家二星餐廳(1 家新晉升)

- Chef's Table (新晉升)
Le Normandie:【泰國曼谷美食】東方文華連續五年米其林二星法式料理.諾曼地法式餐廳le normandie.二訪
- Mezzaluna
- R-Haan
- Sorn
- Sühring

22 家一星餐廳(2家新入選、1 家新晉升)

- 80/20
- Blue by Alain Ducasse (新入選)
- Bo.Lan:【小虎吃貨團-泰國米其林團】Bo lan曼谷米其林(一星).亞洲五十雙桂冠.東西混搭新泰國料理風
- Cadence by Dan Bark(新入選)
- Canvas
- Chim by Siam Wisdom
- Elements
- Ginza Sushi Ichi
- J'aime by Jean-Michel Lorain
- Jay Fai
- Khao (Ekkamai)
- Le Du
- Methavalai Sorndaeng:【小虎吃貨團曼谷米其林、亞洲五十美食團】2019米其林一星.Methavalai Sorndaeng泰國六十年懷舊歌舞老餐

- Nahm
- Paste
- Saawaan
- Saneh Jaan:【小虎吃貨團泰國米其林團】Saneh Jaan 連續四年米其林一星.泰國傳統皇家料理
- Savelberg
- Sra Bua by Kiin Kiin
- Suan Thip
- Sushi Masato(新晉升)
- Pru

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當然名單中還有包含106家必比登推介以及165家米其林餐盤推薦餐廳,但因為數量龐大就不在這一一唱名了...。倒是早前我們小虎吃貨團也曾吃過普吉島藍象(上圖),還有。文章參考【小虎吃貨團-泰普吉島美食】吉其林推薦-普吉島藍象Blue Elephant.曼谷米其林一星.比利時米其林三星,還有【泰國米其林推薦-曼谷美食】中國城排隊人氣店. 陳億粿條、豬腳飯

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回到丹麥米其林一星餐廳KIIN KIIN唯一海外分店的曼谷「SRA BUA KIIN KIIN」,第一次與之相會是在2014年,第一次的泰國小虎吃貨團,之不過當時泰國還沒有米其林,但依稀記得他該年入選亞洲五十的21位,有趣的是2017年米其林進入泰國後,「SRA BUA KIIN KIIN」隨即得到米其林一星後,便退出了亞洲50的名單內。附帶說明的是【小虎吃貨團】【曼谷餐廳食記】SRA BUA KIIN KIIN(泰式分子料理)吃的是晚餐(記得是3300泰銖)。而今天這篇則是午餐,我要沒記錯的話是2100泰銖。

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SRA BUA KIIN KIIN位於曼谷暹羅曼谷凱賓斯基飯店(Kempinski Hotel),萬一計程車司機不知道餐廳名,說「Kempinski Hotel」可能會快一點。捷運的話離Siam站(BTS Silom Line、BTS Sukhumvi兩線交匯),附帶一提的是附近有也一家泰國米其林推薦(連續三年)的「nara」,這家泰國料理在台灣台北、新竹、台中共有六家。

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帶點新潮的宮廷設計大致上沒有太大的改變,但不知道是相機升級了,還是我會拍了一點,感覺和2014拍的完全兩回事xd

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尤其喜歡餐廳裡的泰式蓮花池的設計甚為喜歡,據說在泰國蓮花代表的是喜氣和貴氣,早見於泰國皇族或是重要的慶典,用以表示迎賓般的尊貴。同時「Sra Bua」也正是泰文蓮花的意思。

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menu是一台「i pad」,看不懂泰文可以切換成中、英、泰。當天,我們吃的是以午略為改變的套餐。

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一開始以為桌上的菊花是擺飾,後來經服務生提醒大家才驚覺原來是迎賓飲料,味道端是吻合了外觀的菊花風味,有一點像咱們的菊花茶,但又多了泰式略為渾重的氣息。

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餐前的點心是以蛋白霜做成的餅乾、風乾蓮藕,搭配有著少許泰式檸檬葉香草的鮮奶油。

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前菜有兩道左邊是2014年來時就有的煙燻泰北香腸,上菜時是罩著透明玻璃罩,裡面迷濛著白色輕煙。搭配的則是酸菜,吃起來其實有一點點台式一口香腸的fu,嘴卻是偏酸肉餡的泰北風味,淺嚐即止的煙燻香是味覺最迷人的特色,大大顛覆了我不愛的泰北香腸。

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右邊也是2014年便的,但感覺又進化了一些,最少視覺上是如此,那一球一球冰淇淋是沙嗲醬和花生去調的,而灑上的粉則是黃薑粉,舖底的是炸過的雞皮,分解的是泰國路邊常見的沙嗲串(味覺),再組合成略帶北歐丹麥風格的前菜(視覺),是個人非常喜歡的一道北歐式泰國分子料理。

 

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「Spicy Salad, Pomelo, Cucumber, Lemongrass, Raw Hokkaido Scallop」是以柚子、蔥絲、干貝組成的沙拉,再淋上泰式風味的沙拉醬,沙拉醬是由桌邊服務人員現場搗製,其間飄散著泰式月桂、檸檬、香茅等氣息。

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酸、甜、微辣的醬汁混著柚子的酸甜澀,每一次咀嚼都有說不出的清爽和五味雜陳,撈出的干貝除了驚喜歡倒也變得可有可無,也許只是增加了海鮮的驕貴for米其林料理。

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容器很特別的這道料理叫「Maine Lobster Salad, Frozen Red Curry」,盤底不斷噴出乾冰效果十足,畢竟高級的西餐廳不來一點乾冰好像已經成了常態。

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擺盤方面就像一座湖邊的蓮花池,四周的花叢以香菜、食用花為主,是擺飾也能搭配著中間的北歐冰淇淋一起品嚐,這道料理之所以有趣的是中間橘紅的冰淇淋是以略辣的泰式紅咖哩製成,卻又多了一份像是鮮奶油的微甜,刨上的檸檬絲又巧妙的加強味覺層次和泰式的清爽,混著香菜和盤底少許磨碎的花生,隨便也隨興的塞入嘴裡,像是這場奇妙的歐式泰味之旅。

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驚喜之餘再往裡翻,居然紅咖哩冰淇淋和以米打成的泡泡(紅咖哩飯)底下居然藏著煮熟的龍蝦和蝦子,混和一起無疑便是標準的泰式海鮮紅咖哩,這時我慶幸沒因為喜歡把那一球紅咖哩冰淇冰,甚至是為數眾多的香菜吃光,這麼上下左右混著吃,才是一道還原十足的泰式分子料理,即便帶了點北歐菜系的食材純粹。

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Slow Cooked Beef Rib with Homemade Oyster Sauce擺盤有一種歐洲料理的庭園落葉風,那是整潔清爽不拖泥帶水的視覺舒服。

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那片入口就油酥到化掉的甘藍葉底下的是慢烤的牛肋骨排,牛肉外表烤到薄酥焦脆,牛肉軟嫩到不需咀嚼就在嘴裡化得七七八八,緊接著是如日本和牛的油質香甜,真心好吃的亂八九糟,拾配的的是同樣不遜色的生蠔醬汁,以牛肉沾食著吃居然也沒有海陸雙鮮互相毀滅,反而呈現出一種巧妙的融合和全新的味覺火花,還有兩片以泰式咖哩醃漬的酸甜辣蘿蔔片可以切換嘴裡的滋與味。

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是甜點也是冰淇淋,桌邊服務淋上的醬汁居然是加熱後的加熱後的香草冰淇淋,遇熱後開始融化的是如雲朵般的棉花糖,這在歐洲是常見的甜點手法,尤其是法式西餐廳。

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但有意思的是融化的香草冰淇淋混著綿花糖的甜,一起沖涮進到放著泰式芒果醬和帶點香茅滋味的檸檬冰沙,又變得那麼的泰式,再仔細嚐底下的冰沙還暗藏著金桔之類的討喜微甜,是連甜點都要這麼的五味難辦就是了xd。

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飲料是泰式奶茶,淋上的是經過泰式香草加工過的蜂蜜,別有一番滋味。

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雖然沒像早前的晚餐一樣有三四道甜點,但每人每樣一口也夠甜滋滋。左邊是椰絲蛋白霜,中間是沾滿堅果碎碎的巧克力球,右邊則是微苦純度頗高的巧克力片。整體來說,午餐雖然沒有晚餐那麼的豐富,但也絕對可以滿足米其林等級的視味覺,固然美味與否實屬主觀,但相信走一趟「SRA BUA KIIN KIIN」應該不至於讓人失望才是。

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SRA BUA KIIN KIIN(官網):地址: Siam Kempinski Hotel | 991/9 Rama I Road, Bangkok, Thailand ,電話:02-1629000,營業時間:12:00 - 15:00, 18:00 - 23:59

logo_1553828905_rsz 

本次小虎吃貨團泰國米其林團,於泰國專業旅行社「開心假期開新旅行社」、「泰國航空」、「悅榕莊」合作。

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【小虎吃貨團】

有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別,一直私下問我怎沒看過開團的訊息,事情是這樣的。

「小虎食夢網」就單純是粉絲專頁,而「小虎吃貨團」才是開飯局的社團,基本上除非是抽獎活動才會在粉絲團辦,其他「吃貨團」的活動報名都是在「小虎吃貨團」這個封閉的FB社團公告。

至於加入「小虎吃貨團」的方法如下:

1:加我、本人、區區在下「蕭嘉麟」為好友,這樣我才有辦法把你拉進社團。

2:私息告訴我(一定要等我同意加你好友後才私息我,不然我會看不到):「想加入小虎吃貨團」,這個動作一定要做,因為不說我不知道你加我為好友是為了什麼

3:如果你想推薦朋友加入這個社團,只要跟他說清楚這個社團的目的(簡單說就是找飯腳),就可以拉他進來,我會通過的。

4:加入社團後,你想刪除我的好友關系也OK。

PS1:這個社團我所開的每一次團,所有的費用都是給店家,我也不會、不曾跟店家拿過半毛的回扣,純粹是為了「分享」的初衷。

PS2:這個社團基本上是禁止張貼任何「食記」包含我自己,主要是為了維持以「揪團」為主的乾淨版面,當然討論美食、詢問餐廳都是OK的。

另外我們吃貨團特別歡迎住在國外的朋友,不管你是華人還是外國人,只要你來(回)台灣,都歡迎你加入「小虎吃貨團」,甚至是直接跟我聯絡(最好是提前半個月跟我說),只要我有空一定會帶你們四處去找尋我口中的美食,也會介紹你們認識一群同樣好吃的朋友,也讓你們每年多了來(回)台灣的誘因(笑)。

 

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