【日本新潟-村上美食】千年鮭きっかわ.四百五十年老店.千年歷史傳承,日本鮭魚料理的故鄉－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

千年鮭きっかわ(官網): 新潟県村上市大町1-20，電話:0254-53-2213 ，營業時間:9:00-18:00

鮭魚大概是台灣人最愛的魚類之一，尤其在日本料理生魚片那塊，更甚在所謂的台式日本料理店，幾乎不可能沒有鮭魚。在日本，提到鮭魚可能多數人會聯想到北海道，但真正懂得鮭魚的人，自然知道新潟縣村上市才是鮭魚料理的發源地，而在村上市就有一家450年的老店，傳承著日本人吃鮭魚近一千年的文化。嗜吃鮭魚的朋友，能不走上一趟村上嗎?

日本人吃鮭魚的文化最早可追溯到千年之前的平安時代，顧而在村上的鮭魚料理被稱之為「千年鮭」。不過，擁有這四百年(1626創立)歷史的「千年鮭きっかわ」一開始其實是間米問屋(米的批發商)，江戶時代未期經營的是酒造，一直到了戰後「千年鮭きっかわ」才開始轉向經營起漸漸消失的鮭魚料理，歷今一共15代，是村上一代非常有名的商店。

新潟之所以「鮭魚」料理有名，是因為緊臨日本海，海上的鮭魚每年都會從日本名川的「三面川」逆流而上，為的自然是產卵，在靠山吃山、靠海吃海的原則上，得天獨厚的村上居民自古便以捕鮭魚為生，也有了「鮭魚的故鄉」之稱。不過，據說這些年因為生態環境的關系，每年可以捕獲的野生鮭魚越來越少，村上一帶的鮭魚料理也就越發珍貴。對於村上千年鮭魚文化，有興趣的朋友，不妨可以順便造訪附近的「村上鮭魚博物館」(棕色圈圈)，紅圈為「千年鮭きっかわ」的位置。

鮭魚博物館(官網)・越後村上市鮭の博物館イヨボヤ会館:新潟縣村上市塩町13-34，電話:0254-52-7117，營業時間:9:00～16:30 休館日12/28～1/4

得天獨厚的村上在千年的演變、傳承下至今仍保留了上百種的鮭魚料理，千年鮭きっかわ家的「鹽引鮭」則是這些鮭魚料理最佳的食材。千年鮭きっかわ的「鹽引鮭」，完全按照代代相傳的古法，只用鹽漬、風乾、自然發酵酵，整個過程不加任何調味料和化學添加物，也因為純手工且工程繁鎖，每年的產量最多也就一萬出頭，也因此特別珍貴，據說村上人只有談得上很好的友人、親人才會以鹽引鮭相送。

了解了「千年鮭」大概的歷史後，接下來就讓我們實地到「千年鮭きっかわ」見學吧。我們下車的地方是「千年鮭きっかわ」後面的停車場，屋後見證千年鮭歷史文化的櫻花正好盛開，好不漂亮。

從停車場穿過同樣富有歷史的赤坂屋小路，彷彿緩步走入時光隧道般，穿過有如凍結時光的小路後，便是村上的百年歷史老街。

傳承十五代的「千年鮭きっかわ」是棟建於は明治時代的130年以上的建築，屋後的「酒藏」是江戶時期經營「造酒」時留下來的，前後三棟木屋如今都是國家的文化財。

如果你常到日本旅行，應該經常看到「吉水小百合」的身影，據說她在此拍過宣傳廣告後，不止一次透過網路再度購買，也成了「千年鮭きっかわ」活廣告。比較有意思的是，據說早年有一些她的影迷，會追尋她曾拍過廣告的地點，就像我一直追著五郎的吃步一樣。

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順便工商服務一下...孤獨美食家的實訪文，請參考文章:【孤獨的美食家懶人包】美食地圖＋實訪心得(更新至2019/03/18共計39家)

一進老屋就彌漫著一股燻魚和酒釀的混合味道，門前是各式鮭魚料理的販賣處，至於有那些美味的鮭魚料理，又該從那些下手，暫且不表，咱們先瞧瞧這座百年老屋的歷史風華。

老實說在日本像這樣的老屋不算少，但維持如此好的卻不多，說句怪怪的話，這老屋新到看不出有百年的歷史，四邊的柱上掛滿了「千年鮭きっかわ」歷代社長的照片，和各種獎狀。

屋外的庭院，雖不大也談不上華麗，卻有著樸實且寧靜的氛圍。

走進商店後另一間木屋，魚乾的天然風味忽地加重，一睜眼盡是一隻隻掛在屋梁下的鮭魚。

幾位師傅拿著木梯不斷上上下下，幫每隻鮭魚翻身，藉以讓每隻鮭魚都可以得到足夠的風量，一邊工作的師傅一邊跟我們解釋，為什麼要不斷幫鮭魚換位置。

老師傅說了很多有關村上鮭魚、鹽引鮭的製作方法，我卻只記得那件是事實的笑話;師傳說，這裡的鮭魚風乾前的抹鹽得用手仔細的搓、擦，常年下來手上的指紋都被摸光了，每次出國時機會總感應不到他的指紋，讓他每次要出國都覺得身受其擾，但從師傅的臉上看到的卻不是苦擾而是驕傲，對於這份工作，對於「千年鮭」傳承和堅持的驕傲。