佛笑樓(官網):澳門福隆新街64號,電話: (853) 2857 3580,營業時間:12:00-15:00, 18:00-22:00(六日假下午不休息)

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不可否認去澳門我經常窩在飯店,吃的、玩的、賭的...足不出戶都行。但澳們除了世界遺產大三八外,還是有一些值得一去的地方,拍拍文青照,順便吃吃像這樣百年餐館的葡式料理,也挺美的。

 

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福隆新街一帶曾是商業繁盛的地區,1932到1940年代澳門娼妓蓬勃便以此為最,目前是澳門半島中區保存相對完好的古老街道,福隆新街現時已經轉營為中西文化村老店街,也稱手信街。

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除了福隆新街外,鄰近的福榮里、福寧里、蓬萊新巷、清和里、白眼塘等巷弄裡,也有不少文創的壁畫和街頭裝置藝術,吸引許多觀光客拍照打卡。

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福榮里九號,約建於十九世紀後期,是約有七十年的兩層高建築,現屬澳門現行文物保護名單中福隆新街及福榮里的歷史建築群之一。早前曾是澳門西菜麵飽工會,2012年文化局協助以修舊如舊的方式對其進行修復。

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如今的福榮里九號一、二樓作為文化展示館,同時也接受澳們各種文化創意,銷售、展示的申請之用,在這除了老建物的風華外,還能有許多見證澳門興衰的黑白照片,及屬於現在澳門的文創事蹟。

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談起福隆新街的美食當屬佛笑樓和祥記麵家,今次先來介紹超過一百年歷史的佛笑樓。佛笑樓據悉創立於1903年的由黃民成先生之手,之不過早期店址是在平直街,後因業務擴展遷至福隆新街。名稱源於黃民成先生認為佛常常展露笑容,希望客人品嚐完美食後,也笑得像佛般開懷,猜想他指的佛便是國人熟日的彌勒佛吧。

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店裡的裝潢很有意思,據說是仿造當年佛笑樓的模樣,有一種店中有店,中葡合併的氛圍,時間定格在6、70年代的澳門。現今澳門的葡菜大致上有三種,其一是保留當年葡葡牙殖名時的風格,第二是結合新派料理的飯店葡菜,最後就是以觀光客為主,像是流行風的葡菜餐廳。在澳門我吃過不下一、二十家,這家算是比較接近老葡菜的作法,雖然不見得是我最喜歡的,但如果你愛老派,那麼佛笑樓的確值得一推。

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葡國青菜湯,葡菜的清湯還多樣化的,青菜湯多半喝起來有一點像勾了芡,但其實是加了馬鈴薯泥,多數也會加點切片的葡國臘腸添香,但老實說我沒很愛xd

 

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相對來說這一碗,據說是佛笑樓招牌湯品的新鮮牛肉茶便頗有意思,湯頭有一點像是時下米其林餐廳會有的牛肉高湯,又有一點像是牛肉作法的鮮滴雞,但味道端略為鹹了一些,中間是碎牛肉,但口感很軟,像是台灣家庭常見的蒸豬絞肉。

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牛尾湯是相較常見的葡式湯品,也幾乎大大小小的葡菜餐廳都能嚐到,應該也是三碗中較為觀光客可以接受的湯品。略帶蕃茄甜酸,又不是牛油鮮香的湯頭濃而夠味當真涮嘴,湯中的碎牛尾肉軟嫩到入口即化,切到細碎的洋蔥、蔬菜更是入味非常好吃。

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馬介休炒時菜,馬介休以鱈魚經鹽醃製而成的,在葡菜中佔有不可或缺的地位,傳統的葡式餐廳的菜單上絕對看得見,常的有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等等。馬介休炒時菜則是佛笑樓最經典的馬介休料理之一,味道以醃製馬介休的鹹香為主,炒過的時蔬多少化解了可能的鹹膩,算是清爽又不失菜鮮的作法,對於那些不愛單純燙青菜的朋友,也許這道會是一個另類選擇 。

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釀蟹蓋算是經典的葡菜,即便各家作法略有不同,外觀有一點日式早期洋化的風格。

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但仔細往內瞧,發現作法大不相同,拆蟹後的蟹肉混點火腿、洋蔥、雞蛋、再加入奶油、白酒、鮮奶拌炒入味後,再重新塞回蟹蓋,沾上麵包粉入油鍋炸到金黃,外層油酥香,內餡除了滿滿蟹肉甜外,還有火腿的鹹香、洋蔥、雞蛋等食材在口感、味覺上助興,應該是道男女老幼都會喜歡的葡式料理。個人覺得口感上略乾了一些,倒是香氣十足無誤。

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焗佛笑樓飯,簡單說就是佛笑樓版的葡式焗飯,在澳門海一家葡國料理餐廳都有自己煮法、調味的葡式焗飯。

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焗佛笑樓飯烤到表面上一有層金黃帶點微酥的口感,尤其是吸滿湯汁的馬鈴薯特別夠味,焗飯的口感對我來說同樣略乾,也許正統的葡式焗飯便是如此。倒是當中食材的豐富度和各種食材的鮮度,完全燉到飯裡,有一點像咱們認知的西班牙燉飯。

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葡式賈地剌打魚,這道也是佛笑樓經典的招牌葡式料理之一,帶路的友人說這道在其他地方不太有得嚐,據說老老老店主自己喜歡而研發的葡式料理。調味的基底是酸甜卻不失鹹香的醬汁,另外就是洋蔥和一點像是海鮮的提鮮,還有還有若有似無的微辣,說正格的這醬汁我超愛,光是這醬汁我就可以來上兩三碗白飯...甚至魚我本來以為又是馬介魚,但服務生說是炸過的石班魚,但我完全忘了它的滋味xd

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石岐燒乳鴿是佛笑樓招牌中的招牌,差不多每桌必點。燒到金黃微焦,那皮真是香酥的不得了,皮薄卻不失油質,就是醬汁有一點略鹹....鴿肉向來我就不是很愛....但可能是略為厚重的醬汁將鴿肉特有的肉腥掩蓋了不少,這烤鴿意外的可以,

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梳呼里,拿了兩次發現就是舒芙蕾...可是,可是這舒芙蕾也太的了吧....口感端和現下的舒芙蕾也完全不是同一回事,更當純只是烤過的蛋白澎鬆,但像是咱們古早味烤蛋糕的奶油香氣,也確實挺迷人的就是,加上視覺效果十足,是個人覺得可以一試的飯後甜點。

澳門陸軍倶樂部餐廳 (1)

整體來說,佛笑樓算是比較道地的葡式料理,即便我猜可能多數的台灣人會吃不太慣,但如果你意外的行,那我推薦另一家個人覺得更地道的葡菜給你。

【澳門美食】陸軍俱樂部Clube Militar de Macau-百年建築中最道地的葡國料理這家以前是專門作給葡國官員家屬吃的,一般民眾禁止出入。

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佛笑樓(官網):澳門福隆新街64號,電話: (853) 2857 3580,營業時間:12:00-15:00, 18:00-22:00(六日假下午不休息) 

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