風味居(官網):澳門友誼大馬路星際大酒店5樓,電話: +853 8290 8668,營業時間:11:00-23:00

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曾經立志要把澳門這個米其林密度最高的地方吃翻,後來才發現這不是有時間、有錢就一定可以完成的。但也幸好有位有惡勢力的朋友,和「小虎吃貨團」的眾吃貨相助,將澳門米其林吃了個七七八八,最少三星的三家全吃過,而且不下兩回。希望疫情後,有機會將這個願望完成。今天這篇是一直「忘了寫」的連續五年二星的「風味居」。

 

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年前看到澳門永利皇宮的公關,在fb貼了這一份2021年「澳門米其林」的名單共計三星(3),二星(6),及一星(9),其中只多了永利皇宮的永利軒,這也讓永利集團成了澳門得星餐廳最多的飯店。雖然,還沒有一家米其林三星,但六家二星,可是橫掃了四家,加上甫得一星的永利宮,共計五家九顆星星之多

3 家三星餐廳(無變動)
譽瓏軒(吃過)
 
6 家二星餐廳(無變動)
Alain Ducasse at Morpheus(杜卡斯)
風味居(吃過)
京花軒(吃過)
川江月
永利軒(吃過)
 
9 家一星餐廳(包括 1 家獲得晉升的餐廳)
麗軒(吃過)
玥龍軒
皇雀(吃過)
大廚
桃花源小廚
帝影樓
紫逸軒(吃過)
永利宮(新上榜)(吃過)
仔細和2020年的名單比對,一星則少了帝皇樓,但新增了永利宮,掐指一算連同今天分享的「風味居」合計吃過十家,剛好過了一半多一點。革命仍未成功,同志仍需努力。

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風味居位於澳門本島星際酒店,連續五年奪得二星的川湘菜,在此之前的2016年則為米其林一星,也就是說他在一星只待了一年就躍升至米其林二星,可謂澳門川湘菜的最高殊榮。

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不曉得為什麼,我覺得澳門的高級中餐廳,裝潢都差不了多少,尤其是像這樣靠簾系的半隱半藏包廂,第一次看覺得很豪華,看久了也沒感沒覺...即便還是很氣派。

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祕製酸椒秋葵天仙配,相信多數人不敢吃秋葵是因為他黏乎乎的口感,但喜歡它的比成也好此味。一般來說秋葵在日本是涼菜,又或者煮湯,以酸中帶著微麻微辣的口味上桌,倒是很特別,即便有吃貨平常不太吃此物,都覺得好吃。

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類似麻辣皮蛋的涼菜作法,不管是湘菜,還是川菜都算是常見,但加了菇類、添了蒜味就比較少見,清爽之餘味覺層次的提升是另一檔次,同時也多了一抹涮嘴的鹹香,漬蕃茄水份飽滿,酸甜合宜,即便是你可以想像的味道,都能讓你一口一個。

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山城口水雞,如今「口水雞」的名號闖遍大街小巷,但據聞這道來自川蜀的料理,本名應該是「山城口水雞」,山城稱的自然是成都又或是重慶。風味居的口水雞極好,好在香麻卻不鹹膩,特別是帶點像是胡麻醬香的勾舌甜特別誘人。油是油了一點,但絕對下飯。

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蒜泥白肉不說可能大家不知道,它也是川菜的一個系列,不是川菜都得那麼紅通通,要知川菜起源於宋朝,那時可沒有紅通通的辣椒,有那之前川菜的辣多半來自,胡椒、芥菜根及蒜(漢朝傳入中國)。蒜泥白肉算得上是中餐裡,我排行前三的料理,吃過也不下百道,有時常常覺得簡單就很美味,油花漂亮,肥肉均稱的五花肉,配點蒜蓉醬油便好吃到不行。

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老實說我覺得風味屋的五花肉有一點乾,但幸好軟嫩度夠,興許怕太油太肥的人會覺得恰到好處,幸得同捲的黃瓜片帶來咀嚼後的水分補充,也同時多添了清爽的口感。但,桌上這兩碟醬,一是蒜泥肉末醬,二是帶點辣度的蒜肉未醬,淋上這兩味,可讓這道蒜泥白肉有還魂似的美味,尤其是那帶辣的蒜肉醬,真心喜歡的亂七八糟!

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酸菜魚、水煮魚,讓我選一道,九九次我會選前者,唯一那一次可能是我瘋了。我喜歡酸菜又或稱酸湯魚的酸,但又很怕酸的不夠,或是酸到帶嗆,這點風味居不愧是米其林二星,那極為柔合又涮嘴的酸甜,暗藏著不知打來那的微油香,湯中的酸菜葉尤其好吃,半點不輸軟嫩的魚肉,淋上白飯更讓我扒到不亦樂乎。

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水煮飄香沸騰魚,雖說如果只能擇一,我會選酸湯魚,但若然兩者都有自然更好,風味居的服務生說,兩種都上是為了拍不敢吃辣的客人..但,不敢吃辣應該不會來這了吧xxd,畢竟「四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕」,這傳說可是半點不假。風味居的水煮魚,我的第一印像是那油的香,然後是麻,最後才是微微的舌邊辣,說是微微,但不管是麻,還是辣都是與口漸增,魚肉(桂花魚)猜想是一樣的,但不知為何這一盤硬是覺得更滑順,興許是辣油之助。但這盤最讓我喜歡的絕絕對對是那來自花椒的麻。

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荷香醬牛肋條,跟粵菜中的稻草西施牛有近似的風格,只是以荷葉取代了稱草,吃將上來更形清爽,那點到為止的荷葉香,差不多只在嘴裡停留兩到三秒。

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這配上的辣椒醬非常香非常好吃,但我覺得和這油質豐富,本身便有牛油香的肋條,不是那麼的搭,又或者應該說有一點搶了主角的戲,故然味覺端你還是會覺得好吃,但可惜了吃牛肉油甜的滋味。不過,這牛肋條入口的軟嫩,油化都令人著迷無誤。

 

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毛家紅燒肉,毛澤東好吃紅燒肉,大概是中國人都知道的事,但有件事可能多數人不知道,正宗的毛家紅燒肉那是不放醬油的,因為老毛不好醬油。那你可能會問醬色是那來的,答案是白糖、砂糖、冰糖燒出的焦黃,據說毛澤東就愛這焦糖香和肥肉交織出的絕美滋味。

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我不知道風味居的紅燒肉有沒有放醬油,但這紅燒肉半點嚐不到醬油的死鹹那是不假,入口前肥而不發的油質香,在鼻腔前環繞不止,入口後那來不及反應便油化成甜的皮,著實令人感嘆不已,隨之而來的肥、瘦根本是一起兩段化在嘴裡,真心好吃的亂八九糟,最最最後隱隱約約的蒜香也是夠迷人的。

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吃完紅燒肉,底下舖的菇類也是巧思,尤其是好吃各種菇的我,筷子那是沒停過,吸滿了紅燒肉油甜的菇類,爽口之餘滿是油甜香,下飯神物不假。

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紅袍辣子雞,我知道很多人愛吃此味,但偏偏我不甚喜歡,即便米其林二星也無法動搖我「味」,除了連皮炸過的雞丁外....但說是這樣說,這道辣中透著的花椒微香麻,我倒是覺得不錯。

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老北京鮮肉鍋貼,北京我沒去過,也不曉得那的鍋貼是怎麼一回事,但當天其實發生了一件有趣的是。某位吃貨覺得這鍋貼的皮太厚,經過的服務生剛讓停過,於是解釋了這事。就他的說法,北京人吃鍋貼,講究的是皮的嚼勁和甜味,就跟山東人吃餃子只吃皮的說法有一點類似。老實說,個人也覺得這皮有一點太厚,即便冰花煎的很酥很香,當然也很油。內餡方便豬肉餡多汁鮮甜,加上成段的白韭菜和筍子,當真好吃極了。

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劉陽芋香菜苗,上桌時聽到菜名有一點驚訝,心理疑問著「芋」從何而來,但因為吃了不少紅通通的辣,心想來點清菜正是時候。這一挾一入口驚呆了,帶著緩緩、淡淡的芋香的菜汁,爽了口清了味。這一驚,定眼一瞧,原來那上面以為的肉末居然是芋頭芋,並且那帶點混稠的湯汁有了芋香之助,那微微苦甜的菜汁,居然神奇的好吃起來。

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蒙古麥製成的麵條,這麵條的長像有一點奇怪,口感也頗奇秒,好奇問了才知用的是蒙古的麥粉,咬起來有幾分像米苔目,但偏偏又較爽口,淋上特製的肉醬,風味十分獨特。

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拔絲香蕉地瓜,是道桌上服務的中式甜點,拉絲的視覺效果極好,但此道甜點得趁熱吃,要是糖絲涼了、硬了口感便差了,外層的麵皮混了香蕉,裡層的內餡用的是紫地瓜,就服務生的說法沒擱糖,但還是甜的不得了,興許外面的糖絲也助了興。

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最後推薦一下,我吃過三四次,同在星際酒店,連續十年得到米其林推薦的星際酒店-品味坊.連續五年米其林推薦.CNN Travel推介為十大澳門必吃美食,這家也是目前為止我在澳門吃過最喜歡的葡國料理。

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風味居(官網):澳門友誼大馬路星際大酒店5樓,電話: +853 8290 8668,營業時間:11:00-23:00

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【小虎吃貨團資訊】

有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別,一直私下問我怎沒看過開團的訊息,事情是這樣的。

「小虎食夢網」就單純是粉絲專頁,而「小虎吃貨團」才是開飯局的社團,基本上除非是抽獎活動才會在粉絲團辦,其他「吃貨團」的活動報名都是在「小虎吃貨團」這個封閉的FB社團公告。至於加入「小虎吃貨團」的方法如下:

1:加我、本人、區區在下「蕭嘉麟」為好友,這樣我才有辦法把你拉進社團。

2:私息告訴我(一定要等我同意加你好友後才私息我,不然我會看不到):「想加入小虎吃貨團」,這個動作一定要做,因為不說我不知道你加我為好友是為了什麼

3:如果你想推薦朋友加入這個社團,只要跟他說清楚這個社團的目的(簡單說就是找飯腳),就可以拉他進來,我會通過的。

4:加入社團後,你想刪除我的好友關系也OK。

PS1:這個社團我所開的每一次團,所有的費用都是給店家,我也不會、不曾跟店家拿過半毛的回扣,純粹是為了「分享」的初衷。

PS2:這個社團基本上是禁止張貼任何「食記」包含我自己,主要是為了維持以「揪團」為主的乾淨版面,當然討論美食、詢問餐廳都是OK的。

另外我們吃貨團特別歡迎住在國外的朋友,不管你是華人還是外國人,只要你來(回)台灣,都歡迎你加入「小虎吃貨團」,甚至是直接跟我聯絡(最好是提前半個月跟我說),只要我有空一定會帶你們四處去找尋我口中的美食,也會介紹你們認識一群同樣好吃的朋友,也讓你們每年多了來(回)台灣的誘因(笑)。


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