(官網):東京都 港区 赤坂 3-11-17,電話:+81-50-5869-1610,營業時間:11:30~14:30、17:00~22:00

1日本居酒屋的美好,是在我去了日本第四、五年才懂的美好,在這些居酒屋中你可以嚐到以在地食材做出的鄉土料理,更能貼近當地人的飲食文化,甚至在地酒的微燻下更貼近人與人的距離。在東京,有一些當地火紅的鄉土居酒屋復製店,比方說這間以高知「土佐料理」為主打的「祢保希(ねぼけ) 」就很厲害,居然可以每家分店的tabelog都在3.5以上,赤坂店更有3.62的演出,這在居酒屋是相當少見的特例。

 

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通常,像這樣的居酒屋都是有再地人帶,否則我很少自己會走進去。同樣的,這家「祢保希(ねぼけ) 」也是東京某社長友人帶的路,當然,單也是他買的....,我們只管跟著走,跟著吃,也跟著喝....。進門前,帶路的友人說這家店在高知土佐是超過百年的老店,進門後又補了一句,他也沒去過...然後自個兒笑的很開心。查了一下,全日本有12家之多,除了高知和東京外,大阪也有分店。像這樣的分店多的居酒屋,還能有3.6的tabelog,還真是少見。不過,在高知的店名是叫「司」。本店連結:https://tabelog.com/tw/kochi/A3901/A390101/39000003/

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據說,這間餐廳有許多東京政商名流會來,甚至是公司的大小聚會,是以除了進屋的少數檯前及幾張四人方桌外,多半是包廂的用餐空間,而這些大小包廂也多半可以聯通打開,變成更大的包廂。除了傳統的榻榻米外,也有洋式的高腳餐桌包廂。詳情可參考官網:https://neboke-akasaka.com/space/

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當天的料理是東京友人預早就訂好的宴會料理(隨季節改變),記得當天我們吃的是「A5黒毛和牛しゃぶしゃぶコース」,好像是每人6000日幣,然後有加點了兩三樣料理。當然店裡也有單點的土佐招牌料理,同樣的詳情參考官網的menu:https://neboke-akasaka.com/menu/

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套餐的前菜有三樣,都是高知土佐的鄉土料理 ,份別是魚凍、鴨肉和以醋醃漬的魚(あん肝)內臟,當然這些前菜都是季節性的鄉土料理,常常更換。其中,我對最後的內臟印象深刻,一般來說這類料理味道都頗重,但這道卻只得淡淡的酸甜,像是魚卵的鬆綿,除了甜味外,隱約還有像是高湯的鮮,超級好吃。

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當天我們喝的是山形竹の露酒造,得過金賞的「白露垂珠 雪女神 純米大吟醸原酒」,這酒之所以取名「雪女神」,來自於使用同名的山形酒米「雪女神」,此酒米幾乎和日本有軍神等級的高木(十四代)連結,但其實山形不少酒造都有使用此款酒米的銘柄,比方說這隻「白露垂珠 はくろすいしゅ」;精米步合度33%,酒精濃度是略高上一點的17.5%(一般15、16),初聞有常見的蘋果、香蕉甜,再聞便是平緩的熟滿香,後端甚至會有焦糖和略剌的胡椒香甚是特別,也許是用超軟水釀造的,讓這款酒有一種通體的細嫩,大口暢飲非常清爽順口,第二口建議在喉間略停,會有甘甜的微苦澀殘留在嘴間,甚是討喜。

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此款酒在龍山寺捷運站的【台北捷運美食】【龍山寺站】SAKEBONO SAKE BAR 曙.獺祭.十四代.黑龍等夢幻酒.每日近50種單杯清酒,也能嚐到單杯。

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新竹的朋友,在我常去的【新竹-東門市場美食系列之一】迴香酒舖-百年市場重生後的文青酒香.新竹第一家單杯清酒吧,也能嚐到。

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說是土佐料理,那自然肯定有「鰹のたたき」,也是來此店的客人,幾乎桌桌必點(單點1000日幣三片),祢保希(ねぼけ)主打的是一本釣(釣竿非網捕),以傳統的稻草燻製。是以,入口是滿滿的草燻香,厚切肥美的爽脆口感,鮮甜又帶著絕佳的彈,越是咀嚼越是美味,即便不沾任何的醬汁、醬料,飽嘴滿足感100%。


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油花非常漂亮的A5黑毛和牛三大片,據說醬汁和胡麻醬都是店家自製的。

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附上松茸、豆腐和大量的蔥蒜絲、水菜等時蔬,據說這是土佐涮涮鍋常見的備料和吃法,高湯則是以柴魚片和昆布熬製。

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湯頭非常非常清爽,將所有配料一次性都推入,有一種鄉下人吃飯的豪爽感(笑),可能是都是些清爽的食材,讓之後不管涮再多肉都覺得清爽依舊。

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雖然看起來只有三片,但因為是折疊起來的,攤開實際上比臉還要大上許多,切的厚度也比一般的涮涮鍋略厚上一點點,但不管怎樣嗜吃牛肉的朋友,光看這油花都會食指大動吧!

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由於厚的相對厚加上吸附大量湯汁,吃起來飽嘴異常,消在嘴裡的那剎那,油甜就在嘴裡狂噴,肉香則在只是兩、三下的咀嚼後呼應而上,三片吃完仍感意猶未盡,友人見我喜歡,將他剩下的兩片也給了我,而我居然厚顏無恥,絲毫不懂客氣的在一分鐘內就將之解決.......好吃的亂九十糟......以這樣的量,一份6000真的不貴呀,記得我在淺草今半吃略大同樣三片單點的神戶牛就要價15000多日幣....好吃程度也沒高上多少XD

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至於醬汁略帶酸度,甜味則非常討喜,但以和牛來說我還是偏好沾胡麻醬,但時蔬、松茸沾這個醬汁就非常好吃。附帶說明的是這的松茸也非常棒,即便我覺得好像少了一點野味,但也可能是因為我比較偏好有烤過的關系。

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是不是,涮完一堆肉後,鍋裡的清還算是非常清徹,除了湯好也證明了這裡的牛肉都是常溫非冷凍過。

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加入素麵、細蔥等,就是滿滿令人滿足的湯麵,簡單美味又不失飽足感,但但但個人還是比較喜歡加個蛋煮成雜炊....。不過,據說高知土佐人涮涮鍋後,比較常加這種素麵或是烏龍麵。

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完全不記得的果凍...可能因為最後己經喝多了.....

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怕我們吃不飽的友人又點了幾道,他覺得適合下酒的料理,做成像是珍珠貝的「四万十土佐揚げ」,據說是該店的招牌料理之一,吃起來的味道和一般的薩摩揚感覺相去不遠,但含水分的湯汁飽足度卻是大大出乎意料之外,即便放涼了都滋潤異常,好吃的亂七八糟。

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蝦雖小,但款有一點硬,蝦頭扎口,整隻一起吃有一點礙口,口感、味道都一般般,但下酒是無庸置疑。

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祢保希(ねぼけ) 赤坂店(官網):東京都 港区 赤坂 3-11-17,電話:+81-50-5869-1610,營業時間:11:30~14:30、17:00~22:00

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