【孤獨的美食家實訪第105家-東京美食】貴州火鍋.JR新小岩站.飄納豆發酵火鍋香.回鍋肉整盤直接下火鍋煮

貴州火鍋:東京都葛飾区新小岩1-55-1 多田ビル 1F，電話: +81 3-3656-6250，營業時間:17:00-22:00(星期二休)

貴州料理即便在台灣都不算是常見的中菜，然在日本東京卻造成了一股旋風，就連五郎也忍不住在心裡狂喊:「咚咚咚」。JR新小岩站站商圈的「貴州火鍋」登場於第九季第7話。先說結論:和在台灣吃的貴州料理真不是同一回事，很油很香，鹹、辣都比想像中低，很下飯配油。大致上的料理我也都算是喜歡。

貴州火鍋位於來過幾次的JR新小岩站，不過認真來說好像從來沒有認真逛過就是。

出了南口直行前方的熱鬧的「ルミエール」約莫五六分鐘就能到，算是五郎吃過餐廳中相對比較好找的(笑)。

直走後碰到「松島通」左轉，便能在有一點鬧中取靜的巷子前看到「貴州火鍋」的招牌，門口停了許多熟客的自行車，裡面剛好不知那個公司在辦聚餐，滿滿都是人，本以為沒位子了。

幸好，店家知道我是台灣人後，硬是橋了一個檯前的位子給我，還不斷跟我道歉(可能怕位子不好，或是太吵鬧。這照片是我結完帳，前一波客人都走光是才拍的。對著鏡頭的是常來台灣辦公的中國常客。店裡，比一般居酒屋來的寬敞一些，飄散著像是熱炒店復雜卻引人口水直流的香氣。

點完餐後，自然搜尋五郎和作者久住先生的簽名，順便說一下的是這家的簽名板特別大，後來我問了老闆(中國人)，他笑著說這樣比較清楚，當他得知這剛好是我第100家實話的店家時，他笑著要我也簽名，我自己是揮手婉拒，然後心想:「我什麼東西....」。

說它是貴州火鍋店，但其實也賣很多貴州料理，甚至是一點川菜的影子，後來才知老闆、老闆娘都是貴州人，也在川菜餐廳服務過。除了料理外，這裡也賣貴州招牌茅台和一些貴州料理常用的辣椒、香料、調味料等。

主打的自然是本集的重點「貴州火鍋」。

五郎set:納豆火鍋、豬肉納豆、三種前菜set

虎郎set:納豆火鍋.回鍋肉豆腐.酸菜竹筍肉絲

貴州料理一言敝之就是「發酵」和這幾年盛行的中西餐不謀而合。這道是發酵後混著辣油的豆腐前菜，有一點像お通し的概念。才一口我就被這鹹香油辣的味道搞得忍不住對了一杯大的生啤。

這三樣是一起上的，我以為上面的是回鍋肉還嫌怎麼沒有高麗菜都是肉...然後下面是納豆火鍋(一人份)和菜盤。

一開始只是照著印像中五郎點了貴州火鍋，也點了回鍋肉豆腐，由於先上的回鍋肉超香，就先吃了起來，也因為很合胃口，直接吃了3/4盤。店員見我遲遲沒吃後上的貴州火鍋前來關心，我指著menu的「附肉片」說：「我在等肉」。然後，老闆娘從廚房出來指著被我吃光的回鍋肉冷不防的用中文說：「這個就是肉片」….。我還傻傻的回：「這不是回鍋肉」？結帳時，老闆娘笑著說，其實肉單吃也行，然後旁邊的熟客笑著說他都單吃。原來老闆、老闆娘、那位熟客都是中國人，而且常到台灣，於是在店裡聊起五郎來店裡拍戲的種種。

對，後來我為了拍照，當然也是這盤肉好吃，又加點了一份肉盤，老闆娘還怕我吃不完叫我不要點.....。反正，這火鍋就是把這兩盤都照著喜歡倒下去就對了。

說實話這湯有一點鹹，但又同時有一點勾舌的酸和辣和很特別的香料氣息，丟入菜盤剛好可以綜合過重的調味，但又丟加味的肉盤進去，又變成一樣的鹹...。

肉盤主要是五花肉，單吃很鹹卻同時油香，涮鍋煮過後又覺得恰到好處，而且變得更涮嘴，搞到最後我也不知是丟不丟進鍋裡好.....總之，就一半一半試試吧。

有點不太記得這一盤的料理，味道和回鍋肉有一點像，也有一點像咱們的客家小炒，高麗菜像前者，肉絲像後者，味道端以越吃越清淡的台灣人而言，都有越吃越油鹹的味道。生啤乾下去就對了。

回鍋肉豆腐，味道跟在台灣壓根不是一回事，鹹油帶點豆腐發酵後的微微酸，火喉、鍋氣十足十香爆，下飯、下酒良物。

貴州火鍋:東京都葛飾区新小岩1-55-1 多田ビル 1F，電話: +81 3-3656-6250，營業時間:17:00-22:00(星期二休)

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