福岡烏龍麵六選:みやけうどん、うどん平、弥太郎うどん、因幡うどん、博多あかちょこべ

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「烏龍麵根本不需要勁道」乍聽你大概八成以為這人一點日本美食常識都沒有，好吧早四五年前我的認知也是如何，那都是因為我們被「香川」Q彈的讚岐烏龍麵給定型了。但，不說你可能不知道，福岡人可認為他們才是日本烏龍麵的發源地。是的，在炒國民糾察隊裡怒吼的日本老派演員「武田鐵矢」就是福岡人。到底福岡的烏龍麵是怎麼一回事，看下來絕對顛覆你的五官認知。

 

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在2018年跟著孤獨的美食家五郎第一次接觸福岡烏龍麵前，我心裡面的認知也和大家一樣，滿滿讚岐烏龍麵的Q彈口感。該集播出後，有不少鄉民取笑節目和五郎去福岡不吃拉麵，吃什麼烏龍麵。好吧，當下我的心情應該也差不多，但基於攻略的立場我還是在網上查了一下，沒想到是福岡相當有名的老店，烏龍麵賣了六十年不說，這棟兩邊都是空地的房子居然是大正五年，算吧算吧有100年歷史的老宅，十足十是我喜歡的老店氛圍。

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真正的老福岡人只吃烏龍麵，不吃豚骨拉麵」，也許是節目為了製造效果的剪輯，但烏龍麵在博多的歷史也確定早於豚骨拉麵，這點是無庸置疑的，即便如今的人氣兩者天差地遠。但，基於反骨個性使然，我就要說說福岡烏龍麵，即便我在福岡吃的豚骨拉麵，最少是烏龍麵的三、四倍之多...。日本烏龍麵的由來。根據香川縣的口頭傳說，從大唐中土歸還的空海大師（弘法大師，於西元774─835）帶回烏龍的製法，拯救了讚岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讚岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏龍的原型。

 

但就福岡的說法，他們才是日本烏龍麵的發源地，如今博多市區的「承天寺」裡設立一石碑，寫著「饂飩蕎麦発祥之地」。說的是博多烏龍麵大抵可追溯於鎌倉時代，一名日本高僧「聖一國師」遠渡中國，在南宋時期學習佛法和中國文化後回到日本。早期饂飩意指烏龍麵，目前日本有些地方仍用這樣的漢字為招牌，比方山梨的餺飥（ほうとう）。

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(圖為秋田的稻庭烏龍)

不管烏龍麵到底是那一個縣的，但日本烏龍麵也確如日本拉麵般，在日本各地有不同的模與樣，下面就舉幾個地方特色烏龍麵為例:

秋田的稻庭烏龍
群馬的水澤烏龍
埼玉的加須烏龍
香川的讚岐烏龍
山梨的餺飥
名古屋的棊子麵、味噌烏龍
三重的伊勢烏龍
大阪的狐烏龍
福岡的丸天烏龍
大分及熊本的丸子湯
富山的氷見烏龍

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好的，簡單說了一下日本烏龍麵的由來和日本烏龍麵的派系後，咱們回到今天的主題「福岡烏龍麵」，要說福岡烏龍麵的最大特色其實就是日本演藝圈福岡美食代言人「武田鐵矢」說的:「烏龍麵不需要咬勁」，所以下次去福岡吃烏龍麵，千萬別抱怨為什麼軟叭叭一點口感都沒有，那可是會被福岡人笑的。

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福岡的烏龍麵在製作上也略有不同烏龍麵，其制作感覺上就是在做比較粗比較厚的麵條和我們想像中的烏龍麵作法不太一樣，但據說最大的差別除了麵粉的比例外，就是煮的時間多出一倍有餘，是以烏龍麵的口感會偏軟爛，而且泡在高湯中會微微發漲，讓口感更為軟綿。

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烏龍麵除了麵條外，最注重的便是湯底，這部份福岡以微金黃的清徹湯底見常，在福岡許多烏龍麵老店，都可以看到這些湯被裝在瓷罐裡，然後掛在煮烏龍麵的釜邊上加熱，煮好的烏龍麵再過冰水後加上熱熱的湯底，便是一碗福岡人口中再基本不過的烏龍麵。

 

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福岡人吃烏龍麵極為簡單，常見的配料以「丸天」最具代性性，另外炸天蒡烏龍麵也幾乎是每一家都有的，另外福岡人很愛在吃烏龍麵時配上豆皮壽司，興許是為了增加飽足感，但基本上烏龍麵店的豆皮壽司幾乎是沒調味，最少不是那種甜甜的豆皮，裡面的飯也是單純的白米飯，而非醋飯。

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但不管配料是什麼，免費加到爽的蔥花一定得有，另外辣椒粉或是七味粉，也是福岡烏龍麵店裡，桌上常見的調味料。

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最後，我想補充的是，福岡的烏龍麵湯底多數是用小魚乾熬成的，但不曉得為什麼我吃了幾家都覺得有一抹味覺後端的微酸，可是查來查去又找不到特殊的食材或是原因。好，接下來就先介紹五家福岡老字號的烏龍麵給大家參考，之後有再多攻略隨時更新，比方說那兩家米其林推薦烏龍麵。葉隱うどん和港屋 千兵衛。

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1:みやけうどん:福岡縣福岡市博多區上吳服町 10-24，電話:092-291-3453 (+81-92-291-3453)，營業時間:11:00～18:30 (賣完提早收)(星期日休)

特色:百年老屋建築的六十年烏龍麵老店，烏龍麵320日幣，招牌是丸天烏龍麵，其他配料多半只要50到80日幣之間。

參考食記:【孤獨的美食家店家實訪之二十九】【福岡美食】みやけうどん(炸魚餅烏龍麵 三宅)60年老店便宜到昏倒的烏龍麵

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2:うどん平:福岡縣福岡市博多區博多驛前 3-17-10，電話:092-431-9703 (+81-92-431-9703)，營業時間:11:30～16:00 (賣完提早結束營業)

特色:福岡烏龍麵最具代表性的五十年老店，曾被福岡人譽為福岡三大烏龍麵之一，招牌是炸牛蒡烏龍麵，內行的老饕還會加上一個月見(生雞蛋)。但，可以的話請避開用餐時間，除非你想看到四、五十人的排隊人龍...。

參考食記:【日本-九州-福岡美食】四十年排隊老店.うどん平

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3:因幡うどん渡辺通店官網:福岡市中央区渡辺通2-3-1，電話:092-711-0708，營業時間:10:00～23:00(假日只到22:00)。

特色:同樣是超過一甲子的烏龍麵老店，和うどん平同為福岡三大烏龍麵老店之一，招牌是牛蒡天うどん，但個人很推這家的豆皮。另外，這家幾乎是目前為止我吃過酸度最明顯的湯底。

參考食記【日本-福岡烏龍麵老店之五】因幡うどん渡辺通店(本店).六十餘年老店

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4:弥太郎うどん:福岡縣福岡市中央區渡邊通 5-1-18，電話:092-761-4155 (+81-92-761-4155)，營業時間:24小時(星期日休)

特色:同樣是福岡具代表性的烏龍麵五十年老店，最大的特色是24小時營業，兼賣同樣受歡迎的關東煮，大根一整個好吃的亂七八糟，烏龍麵的招牌同樣是牛蒡天，但樣子和前兩家有不太一樣，單純切絲下去炸。烏龍麵的口感相對前幾家來說，略有一點咬勁。

參考食記:【日本-九州-福岡美食】【福岡烏龍麵老店之四】弥太郎うどん.24小時營業-烏龍麵加關東煮

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5:博多あかちょこべ(fb粉絲團):福岡県福岡市博多区冷泉町7-10，電話:050-5869-1266，營業時間:11:30～14:00、18:00～23：30

特色:福岡著名的神社櫛田神旁，許多香客都會就近品嚐，著名的釜揚げずぼらうどん，將烏龍麵裝在水壺裡，並且這家的烏龍麵是用胚芽米做的，口味上的選擇也蠻多樣化的，建築物本身也是有一點年紀的日式木屋，創業距今也有50多年的歷史。

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