大華酒樓: 中國湖北省襄阳市樊城区定中街40號,電話:0710-3082888,營業時間:07:00 - 24:00

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略涉及中國美食的朋友都知道,湖北襄陽著名的是牛肉麵,在前幾回我們也分別介紹了闫大炮面馆牛肉麵,及襄陽另一樣和劉皇叔有著千絲萬縷關系的襄陽燒餅、紅糖餅,今天再帶大伙到襄陽樊城的老年餐館,去嚐嚐地道「鄂菜」和幾道和三國有關系的名菜。孔明挾沙肉、雙味魚頭王、火燒豬頭、襄陽牛尾、宜城水煮韭菜雞蛋、紅湯酥牛肉、醋排骨燉藕。走,咱們嘍嘍去。

 

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大華酒樓創立於1937年,但就帶我們去的襄陽友人說法,這家酒數更早就是賣襄陽早餐的路邊攤,算一算有近百年的歷史,去頭捏尾襄陽人都管大華酒樓是百年老字號。

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就友人的說法,重新翻修後的大華酒樓,在早、午餐推出,酒樓化的襄陽特色早餐,襄陽牛肉麵,糊辣湯、炒胡餑等襄陽地道小吃,都能在此嚐到。一樓的外場也以方桌、板凳的親切裝潢為主。

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另外二樓也提供環境較好的包廂,提供湖北鄂菜和一些和三國有關系的名菜。包廂裡還有電動的麻將桌xd。下面就來瞧瞧由襄陽友人推薦那些百年大華酒樓的佳肴。

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玉米烙在薄餅上舖滿玉米,看起來吃起來都有一點玉米批薩的感覺,玉米控千萬別錯過。

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襄陽牛尾,據說因為牛肉麵聞名之古,湖北尤其是襄陽對於牛的用量上大增,於是有人將牛尾做成料理,其中以滷過再切片的牛尾最具代表性。說真,這牛尾滷的透徹,香而不滷,皮脆Q有一點像豬頭皮,又有一點點筋的軟糯,最特別是中心有一點像骨髓的肉化和滋味,好吃又特別。

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腰果壇香肉,看到香肉大伙忙問是不是狗肉...,友人笑著回答其實是襄陽人的臘肉,作法有一點像乾宮保,微辣油香,臘肉有咬勁又不會乾柴,帶點肥肉的部份還有一點點烤過、煎過的焦香。

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孔明夾沙肉,有沒有搞錯,我們連問了三次,根本是酸菜扣肉...但友人說襄陽的沙肉通常沒有灑上白糖,想加白糖的可以請餐廳提供,再自行灑上....問我味道?就就酸肉扣肉....,但沾了白糖吃還挺特別的。

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黃金鍋巴脆骨,說是鍋巴,但有一點像玉米煎餅,上面的脆骨吃起來像豬耳朵,像是鹽酥的調味,是一道襄陽早見的下酒料理。

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護國菜蒸肉,和我印象的護國菜蒸肉有很大的出入,有興趣的朋友可以GOOGLE隨便查就有一堆可參考。這裡的護國菜蒸肉外層和一般的蒸肉差不多,糯滑口,裡面舖的是一層同蒸的菜末。

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剁椒芋頭,朵椒魚頭我吃多了,剁椒芋頭卻是第一次見著,突然想起王帝寶和老崔、老田他們幾個在重慶防空洞裡吃的沙鍋芋頭....。小芋頭很綿很甜,搭上鹹辣的剁椒,還真有梅花三弄的fu(笑)。

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臘肉紫菜苔,紫菜苔查了一下又稱紅菜苔、吃起來有一點像芥蘭,臘肉不多微添油香,還有一點點舌邊辣。

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宜城水煮韭菜雞蛋,這道非常有意思,感覺是把韮菜炒蛋放進湯裡泡,據說是湖北宜城(襄陽市代管)的名菜,湯汁帶點合宜的豆味和雞湯的錯味,韭菜雞蛋吸完湯後入口,則多添了滑口及乳化的層次,非常奇妙的視味覺。

 

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襄陽大雜燴,就友人的說法這道大雜繪在湖北算是常見的鄂菜,所謂雜燴就是什麼都可以丟進去煮,沒有一定的食材,要說就是甲魚、膳魚、牛蛙、雞肉等,但因為襄陽人愛吃牛,所以以牛的筋、肉、內臟為主,有一點像台灣的牛雜湯,湯頭也加了一點牛油、蕃茄等,味覺上多添了同煮的蔬菜鮮甜及清爽。

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雙味魚頭王,友人說這一味基本上偏湘菜(湖南),但湖北也算是常見,只是使用的魚頭有一點不同;一般來說常見的是鱅魚頭(大頭鰱),雙味指的是剁椒和酱辣椒(加薑、蒜、茶油、豉油),有時會放上煮好的麵條,放上切細的蔥絲,再淋上熱油。就這麼沾著、拌著吃。兩種不同的鹹辣油香各自有滋有味,混著魚頭軟綿的鮮肉一起嘴什麼夠味,加上麵條更是人間美味,又辣又油又香又過癮。

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鴻運當頭,襄陽人又說「火燒豬頭」,也有扯到諸葛亮火燒新野這故事上,當然也有人說火燒新野的其實是劉備,跟孔明沒半毛關係。但不管是誰燒了夏候惇,但可以肯定的是這火燒豬頭真是好吃,皮又香又滑,鹹甜合宜,還帶著讓人回味的化口和微微的豬頭皮Q度,中間滿滿膠質的豬頭肉綿綿柔柔,沾著蒜醋調成的醬汁一起入口,真是涮嘴到停不下來。

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紅湯酥牛肉,襄陽人可真是愛吃牛,這點是我在中國鬼混那麼多地方不常見的,基本上中國的肉食以羊和雞為主,豬牛反而不是那麼的常見,尤其是牛肉的料理基本上除了牛肉麵外很少,但襄陽上至大菜、下到路邊小攤,處處可見以牛肉、牛肉、內臟做成的料理,好些本來不是用牛的料理,到了襄陽也改成牛肉為主。這道紅湯酥牛肉是我第一次嚐,但這紅湯讓我一次上癮。據說,這道是從牛肉麵演變過來的,帶骨的牛肉(像是牛排骨),過油微炸後帶著微酥的口感入紅湯鍋中,讓有著牛油香的紅湯更添牛油甜,帶點筋性的牛肉嫩度因吸滿了紅湯多了飽嘴,色香味俱全,好料理來著。

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醋排骨燉藕,這一鍋是當晚我的最愛,尤其是那湯頭好喝到我連乾三大碗才放下,就服務生的說法這湯是用豬、雞高湯加雲南醋排骨、蓮藕炆火慢燉,除了湯頭超甜超好喝外,咬了一口才知何謂藕斷絲蓮,好吃極了。

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金網鍋貼,沒什麼特別的印象,倒是那辣豆辦醬深得我心。

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灌湯小籠包,感覺像是灌湯包的迷你版,搞得我不知道皮該不該吃,因為有些地方的灌湯包是只吸湯不吃皮和肉,但瞧著襄陽友人一口一口才放心的照辦煮碗,整體來說和中國四處可見的湯包差不多。台灣大勝。

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襄陽纏蹄,外薄酥內軟糯,豆沙餡軟中帶著微沙的口感,口感端非常喜歡,味道端雖然微甜但炸過的油香十分討喜。

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