【湖北襄陽美食】樊城百年老字號大华酒楼.三國名菜.孔明挾沙肉.雙味魚頭王.火燒豬頭.襄陽牛尾 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

大華酒樓: 中國湖北省襄阳市樊城区定中街40號，電話:0710-3082888，營業時間:07:00 - 24:00

略涉及中國美食的朋友都知道，湖北襄陽著名的是牛肉麵，在前幾回我們也分別介紹了闫大炮面馆牛肉麵，及襄陽另一樣和劉皇叔有著千絲萬縷關系的襄陽燒餅、紅糖餅，今天再帶大伙到襄陽樊城的老年餐館，去嚐嚐地道「鄂菜」和幾道和三國有關系的名菜。孔明挾沙肉、雙味魚頭王、火燒豬頭、襄陽牛尾、宜城水煮韭菜雞蛋、紅湯酥牛肉、醋排骨燉藕。走，咱們嘍嘍去。

大華酒樓創立於1937年，但就帶我們去的襄陽友人說法，這家酒數更早就是賣襄陽早餐的路邊攤，算一算有近百年的歷史，去頭捏尾襄陽人都管大華酒樓是百年老字號。

就友人的說法，重新翻修後的大華酒樓，在早、午餐推出，酒樓化的襄陽特色早餐，襄陽牛肉麵，糊辣湯、炒胡餑等襄陽地道小吃，都能在此嚐到。一樓的外場也以方桌、板凳的親切裝潢為主。

另外二樓也提供環境較好的包廂，提供湖北鄂菜和一些和三國有關系的名菜。包廂裡還有電動的麻將桌xd。下面就來瞧瞧由襄陽友人推薦那些百年大華酒樓的佳肴。

玉米烙在薄餅上舖滿玉米，看起來吃起來都有一點玉米批薩的感覺，玉米控千萬別錯過。

襄陽牛尾，據說因為牛肉麵聞名之古，湖北尤其是襄陽對於牛的用量上大增，於是有人將牛尾做成料理，其中以滷過再切片的牛尾最具代表性。說真，這牛尾滷的透徹，香而不滷，皮脆Q有一點像豬頭皮，又有一點點筋的軟糯，最特別是中心有一點像骨髓的肉化和滋味，好吃又特別。

腰果壇香肉，看到香肉大伙忙問是不是狗肉...，友人笑著回答其實是襄陽人的臘肉，作法有一點像乾宮保，微辣油香，臘肉有咬勁又不會乾柴，帶點肥肉的部份還有一點點烤過、煎過的焦香。

孔明夾沙肉，有沒有搞錯，我們連問了三次，根本是酸菜扣肉...但友人說襄陽的沙肉通常沒有灑上白糖，想加白糖的可以請餐廳提供，再自行灑上....問我味道?就就酸肉扣肉....，但沾了白糖吃還挺特別的。

黃金鍋巴脆骨，說是鍋巴，但有一點像玉米煎餅，上面的脆骨吃起來像豬耳朵，像是鹽酥的調味，是一道襄陽早見的下酒料理。

護國菜蒸肉，和我印象的護國菜蒸肉有很大的出入，有興趣的朋友可以GOOGLE隨便查就有一堆可參考。這裡的護國菜蒸肉外層和一般的蒸肉差不多，糯滑口，裡面舖的是一層同蒸的菜末。

剁椒芋頭，朵椒魚頭我吃多了，剁椒芋頭卻是第一次見著，突然想起王帝寶和老崔、老田他們幾個在重慶防空洞裡吃的沙鍋芋頭....。小芋頭很綿很甜，搭上鹹辣的剁椒，還真有梅花三弄的fu(笑)。

臘肉紫菜苔，紫菜苔查了一下又稱紅菜苔、吃起來有一點像芥蘭，臘肉不多微添油香，還有一點點舌邊辣。

宜城水煮韭菜雞蛋，這道非常有意思，感覺是把韮菜炒蛋放進湯裡泡，據說是湖北宜城(襄陽市代管)的名菜，湯汁帶點合宜的豆味和雞湯的錯味，韭菜雞蛋吸完湯後入口，則多添了滑口及乳化的層次，非常奇妙的視味覺。

襄陽大雜燴，就友人的說法這道大雜繪在湖北算是常見的鄂菜，所謂雜燴就是什麼都可以丟進去煮，沒有一定的食材，要說就是甲魚、膳魚、牛蛙、雞肉等，但因為襄陽人愛吃牛，所以以牛的筋、肉、內臟為主，有一點像台灣的牛雜湯，湯頭也加了一點牛油、蕃茄等，味覺上多添了同煮的蔬菜鮮甜及清爽。

雙味魚頭王，友人說這一味基本上偏湘菜(湖南)，但湖北也算是常見，只是使用的魚頭有一點不同;一般來說常見的是鱅魚頭(大頭鰱)，雙味指的是剁椒和酱辣椒(加薑、蒜、茶油、豉油)，有時會放上煮好的麵條，放上切細的蔥絲，再淋上熱油。就這麼沾著、拌著吃。兩種不同的鹹辣油香各自有滋有味，混著魚頭軟綿的鮮肉一起嘴什麼夠味，加上麵條更是人間美味，又辣又油又香又過癮。

鴻運當頭，襄陽人又說「火燒豬頭」，也有扯到諸葛亮火燒新野這故事上，當然也有人說火燒新野的其實是劉備，跟孔明沒半毛關係。但不管是誰燒了夏候惇，但可以肯定的是這火燒豬頭真是好吃，皮又香又滑，鹹甜合宜，還帶著讓人回味的化口和微微的豬頭皮Q度，中間滿滿膠質的豬頭肉綿綿柔柔，沾著蒜醋調成的醬汁一起入口，真是涮嘴到停不下來。

紅湯酥牛肉，襄陽人可真是愛吃牛，這點是我在中國鬼混那麼多地方不常見的，基本上中國的肉食以羊和雞為主，豬牛反而不是那麼的常見，尤其是牛肉的料理基本上除了牛肉麵外很少，但襄陽上至大菜、下到路邊小攤，處處可見以牛肉、牛肉、內臟做成的料理，好些本來不是用牛的料理，到了襄陽也改成牛肉為主。這道紅湯酥牛肉是我第一次嚐，但這紅湯讓我一次上癮。據說，這道是從牛肉麵演變過來的，帶骨的牛肉(像是牛排骨)，過油微炸後帶著微酥的口感入紅湯鍋中，讓有著牛油香的紅湯更添牛油甜，帶點筋性的牛肉嫩度因吸滿了紅湯多了飽嘴，色香味俱全，好料理來著。