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叁酒弍沏-忠孝寓所(訂位):台北市大安區忠孝東路四段101巷14號，電話:02-27310137，營業時間:11:30-22:00(線上菜單)

在這個私廚已然充斥，型態各自表述的台北，過往私廚多半得呼朋引伴成桌，叁酒弍沏走了一個很特別的路線，標榜的是四人就可以開桌，依客人需求設計的4-10人菜單，走的是台灣融合各大菜系，甚至是日、洋視覺、食材的新派台菜;童心未泯松露雞麵包雞.烤鰻烏魚子米糕捲.深情款待西魯肉等，讓人驚呼原來台菜可以這樣吃，另外前、中、後場的茶飲十分有儀式感，呼應了叁酒弍沏像主人在家款待客人的溫馨。小虎吃貨團八月確定開團。

叁酒弍沏-忠孝寓所位在東區忠孝復興、敦化站間，頂好廣場的後方不遠處，對這帶熟門熟路的朋友應該會發明是「參和院」的舊址。

叁酒弍沏-忠孝寓所一二樓採全包廂會所式，共計大小14包廂，二樓旋梯的中間是餐酒檯。

餐廳包廂的佈置帶點老上海的懷舊風。

包廂的變化性變大的，有4到6人的小圓桌，也有方型、長型的四到六人桌，可依客人的型態、喜好調整。

另外備有像這樣2到4人的半開放包廂，4人便可以開桌，2人只要事先預約好也不是不行。

當天我們吃的是賓主盡歡合菜，依不同的客人數會有不同的份量、價位。(線上菜單)

餐前的果汁就很有「厝」味，大伙忙著猜是什麼的水果打成的果汁之際，服務生居然拿著黑胡椒，很帥氣的轉了起來，這才發現杯口居然還有巧克力粉，十足十的視覺效果，有一點中、西調酒加上果汁的混風，至於味道意外還頗搭的。

三餐小菜分別梅子醃木瓜、台菜代表小菜鹹蛤仔之不過多添了一點辣，少了一點蒜，吃起來也清爽幾份，另外是最近粵菜很常見的漬無花果，個人蠻喜歡的。

酒沏苔味九孔飽，將台菜常見的前菜九孔升級，台成了苔也成了另類菜單的小趣味，底下舖了檸檬片增加清爽度，上面是海苔絲、紅薑絲和蝦卵添香也提味，視覺有一點黑嘛嘛不明就理，味覺卻活蹦亂跳精彩的很。

蛋烙澎湖鮮軟絲。一開始以為是煙燻的手作，看仔細不像，看了菜單上寫著蛋烙這個有一點生的名詞，於是查了一下;蛋烙指的是蛋液加上麵粉烙成一張皮，或是像吃蚵仔煎般的混成蛋皮，這裡感覺上比較不一樣，是把蛋夜淡淡、薄薄、輕輕烙在感覺微炙過的燙熟的軟絲;吃來有一點蛋經高溫觸發的蛋香鑊氣，軟絲鮮、軟、嫩、且越是咀嚼越甜。

蒜泥紅白無雙沙拉。蒜泥白肉做成沙拉狀原來就有趣，紅白肉指的是傳統的白肉和伊比利火腿肉，再加上切成丁塊的起司、油條增加乳化和酥脆的口感，呼應生菜沙拉的清爽和咀嚼端的水份，完全吃出蒜泥白肉的新境界，口感、味覺都不無聊。

府城雅宴蝦蟳丸，演變自台南桌菜的蟳丸(蟹丸)，口感端有一點像台式菜頭粿但多了一點綿纏、又有一點像蛋糕、玉子燒的化口感，咀嚼端除了火燒蝦的蝦仁甜和墨魚鮮Q外，不時還爆出、荸薺的爽脆，甚至是隱若隱現的鹹蛋香，淋上等帶點蒜泥香的台式醬酒膏補足了味覺上的鹹味。

叁酒弍沏皇金雞用的是玉米雞，透亮金黃的雞皮滑嫩有餘，據說用了特別不一樣的手法燙熟，讓皮下的油質甚少卻能口口滿足，雞肉鮮嫩半點沒有花俏，簡單至極的台式白斬雞，佐以辣油、客家桔醬、港式的蔥油。

深情款待西魯肉，西魯肉是足以代表台菜的宜蘭料理，干貝、草蝦，白菜、蛋酥、豬肉絲，再再增加了西魯肉的賣相和豐富度，比較特別的是還加入了曼波魚和鯊魚兩種深海魚的皮，合符了深情款待中的「深」字，這湯真是鮮得亂七八糟，唯一我有意見的是「蛋酥」能不能多一點XD

童心未泯松露雞麵包雞，叫花子雞、麵包雞、甕仔雞三雞一體，外層用麵包代替泥巴，除了衛生外，麵包也可以吃，這點有一點像馬來西亞的咖啡麵包雞。

中間的雞肉有一點像甕仔雞，吃前淋上用松露醬提味的綜合菇菌醬汁，味覺一整個提升兩、三個檔汁，雞皮、雞肉略鹹但香得不得了。

外層酥脆，麵包有一點厚度但很Q很香還吸了少許的醬汁鹹香，抹上松露醬、或是藍莓醬美味不輪雞肉，好吃得亂七八糟。

馨庭芬芳鮮龍蝦，作法有一點像粵菜，龍蝦肉鮮、脆、甜之餘，多了一點意猶未盡的鹹香和醬汁的微纏微繞。

溫火柔水娃娃菜，以上菜慢火半煮半燙的娃娃菜，入口脆爽多汁，菜甜燙鮮口口滿足，看似簡單卻大大不簡單。

點蒸清露海上鮮，當天用的是筍殼魚，港粵式的清蒸加上大量的蔥絲，是台菜宴客上不可少的主菜之一，底下舖了一層吸滿鮮、鹹的豆腐。這條筍殼魚雖然不算太大，但魚肚卻肥美得不得了，超好吃。

中場的調酒，以和歌山帶果肉的鶴梅完熟梅酒調成(油精濃度10%)，同時融入調酒和料理使用的液態泡泡手法，增加這杯調酒入口時的綿和滑，也降低了少許的酒精濃度和苦澀，有視覺上的儀式感外也蠻好喝的，一人一杯做為中場的乾杯酒也非常合適。

烤鰻烏魚子米糕捲，這道料理有意思，它結合了多道台菜的精華，首先是用很薄很薄的越南網皮捲著油飯入鍋炸至裡外金黃，烤鰻魚堆之而上，再刨上烏魚子粉，將台菜食材的要角，鰻魚、烏魚子、油飯、鹹、香、油、甜、軟糯合而為一，又烹飪出全新的台式料理。

四代同堂桂圓鴨湯。所謂四代蘿蔔指的是二種陳年年份老菜脯、菜脯與新鮮白蘿蔔入湯融煮，湯頭有著濃厚的鹹、鮮和讓人回味再當的干甜，同時口口餘味的是「桂圓」香，鴨用的台灣薑母鴨常見的是紅番鴨，熬出別有一番新意的鴨湯鮮美，好喝得亂七八糟!

最後的甜豆糕也相當有水準，混著蔓越莓乾添了新意，並多了討喜的微酸甜。喜歡。

最後是自家栽種、桌邊現搗現沖的花草茶，清爽之餘同樣滿滿的儀式感，作為這一餐的收尾，別有一番風情。

叁酒弍沏-忠孝寓所(訂位及菜單):台北市大安區忠孝東路四段101巷14號，電話:02-27310137，營業時間:11:30-22:00

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