【日本米其林飯店之1-鹿兒島住宿美食】來場日本世界遺產的奢華放空之旅.Sankara Hotel & Spa米其林一星鑰/屋久島 sankara okas tabelog法餐百名店.－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

Sankara Hotel & Spa: 鹿兒島縣熊毛郡屋久島町麥生字萩野上553，電話:+81 997-47-3488， okas 餐廳營業時間18:00-21:00(優惠房價)

在我踩上期待已久的日本世界遺產「屋久島」之前，我完全沒想到這島上居然有著這麼一間，可能是在我日本住過前三喜歡的飯店(米其林一星鑰Sankara Hotel & Spa)，而且飯店裡的餐廳也是我目前為止在日本吃過前三喜歡的「日法料理」(tabelog法國料理百名店)。本來想在今年六月帶小虎吃貨團的大家登島一住，順便看看海龜產卵、滿空的銀河星斗和宮崎駿筆下的魔法森林，可惜事於願違只能把這個行程延到明年....。這一篇就先帶大家登島，視住、視吃，來年也許可以辦一場像「ハレクラニ沖縄」那次的四天三夜屋久島放空之旅。

那天，記得是我才走完屋久島魔法森林行程(白谷雲水峽-五個多小時)後，拖著有一點疲憊的身心到這家事前只想說是整個屋久島最高級的飯店「Sankara Hotel & Spa」，但才進大廳我就被眼前的風景給震住，那藍得不像話的天空和泳池，只有一秒就徹底解放了我。

和接待我們的經理寒喧了一番後，大廳前整排的香檳王吸引了我的目光，但沒弄清楚是不是空瓶前，我就被一旁的「米其林」golo給吸引。「鹿兒島不是沒有米其林嗎」?當然我這麼思索著。湊近一看才發現，這米其林飯店的logo怎和我之前看過的不太一樣，弄清楚後才明白，這是米其林2024年後才改版的米其林飯星鑰。

簡單說，2024年以前的米其林飯店評鑑是以紅、黑房子代表(紅好過黑，共有五個等級，一間房子一級)比方說上圖是我在高山很愛的溫泉飯店「本陣平野屋花兆庵」拍的(2019年入選)。但可能是覺得太復雜，消費者也搞不清。星鑰(最高三把)是2024年後推出的新版，表達方式相對清楚好理解，就是和米其林餐廳一樣，一星(把)、二星、三星。

雖說，這番場景在許多東南亞小島的飯店也不難看見，甚至更好更美也所在多有，比方前面我說過非常愛的「ハレクラニ沖縄」，或是馬爾地夫的島瓦卡魯飯店「VAKKARU」，又或是泰國「LA VELA KHAO LAK」、印尼「AYANA KOMODO 科莫多阿雅娜度假村」。

但那一望無際、海天一色的風景，加上微微的海風，著實也讓人流連忘返。

令人感動的是一旁的服務人員聽到我手機沒電，立馬拿來了行動電源給我充電，並且在我們等候晚餐前幫我們找了飯店可以休息的地方，同時送上一杯滿是溫暖的「拿鐵」。休息室裡的伴手禮店有許多用屋久島杉製成的工藝品和著名的薩摩切子，同時也有屋久島的銘柄及物產品可以選購。

說來我們到Sankara Hotel & Spa，一開始其實是為了幫小虎吃貨團找間在屋久島上的厲害餐廳屋久島 sankara okas tabelog，因為它是tabelog整個鹿兒島唯二入選的法餐百名店。餐廳的裝潢時尚透過夜晚降臨時的溫度，服務人員精準到位，讓人有一種回到家的舒適和放鬆，但也有可能是剛做完舒服的spa....。

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按照慣例先解釋順便復習一下什麼是「Tabelog(食べログ)」，簡單說就是一個日本鄉民常用的美食評分評論網頁(App)，有一點像台灣人常在google評分。當然現在的Tabelog(食べログ)已然是龐然大物，除了評分外，搜尋和餐廳資訊的功能也很豐富。是以，不少台灣人在日本覓食都靠這份葵花寶典，自然我也是。有關這個app的使用方法，早前我分享過的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」，在疫情後每天都有不少人搜尋，有興趣的朋友也可以出門右轉參考參考。

進入到「tabelog百名店」的app後，你會發現左側的料理選項條，一共有29個之多，在選項中找到自己有興趣的點擊，這邊附帶說明的是有些熱門、餐廳數較多的選項會細分成東日本及西日本，甚至拉麵還有單獨拉出東京和大阪。以這次為例點擊左邊的フレンチ百名店選項後，再點擊上方的(すべて)就可以看到入選鹿兒島法餐百名店的只有兩家其中一家便是「okas」分數是3.79，如果你常用tabelog找餐廳，就會發現在這種島上要有3.70以上多難。這個功能方便你快速找到你所處地區的tabelog入選，再配合你自己喜歡的選項，只要花十分鐘左右就能找到對應料理和地域的餐廳。

okas不止是環境美、氣氛佳，料理的食材主要也都來自屋久島，餐具的使用上也非常講究，用的是鹿兒島著名的百年工藝品「薩摩切子」。

另外特別值得一提的是餐桌上的盤飾，有一點像中餐看盤的概念，上面是用島上乾燥植物排成的屋久島代表事物，如屋久島猴、飛魚，熱帶魚、蝴蝶，當然還有最著名的魔法森林。

本日料理、酒單，以及點了兩杯以屋久島蜜桶柑柑製成的無酒精飲料。

okas 料理長鈴木章夫，曾在米其林二星、三星掌過廚，不久前才來這座餐廳當料理長。

餐廳自製的麵包餐前麵包加橄榴油優格就讓我吃了四五塊，除了澳門的米其林三星天巢，我從沒吃過這麼多....。這麵包超脆而且裡面仍可如此滋潤，好吃得亂八九糟，沾上優格也是一絕。

第一道小前菜，底下是烤過的鹿兒島馬鈴薯片，面上是屋久島蝦丁以鯷魚醬提鮮，再放上以屋久島植物做成的食用花，口感端酥脆、軟糯、綿化兼而有之，蝦肉的鮮甜、鯷魚醬和淡淡馬鈴薯烤過的焦香，層層次欠分分明明美味無誤。

第二道是法式肉派，向來不愛法式肉凍派的我，第一次被這道料理折服，就服務生的說法，它用了屋久島的豬、雞、鴨、高湯凍做成的肉凍派，佐以漬過的菁蕪(左上)、及屋久島柑橘（上田溫州）做成的醬汁(右上)。肉派的非常酥脆，而且滿是烤過的油香，肉凍很是札實有著各種不同的肉甜、肉鮮，沾上柑橘汁或是漬過的菁蕪有著完全不同的味覺層次與風味。