【小虎吃貨團日本摘星之14-熊本美食】洋食の店橋本.通筋町35年老店.米其林一星+tabelog洋食百名店熊本唯一入選(3.97).洋食無菜單料理.米其林咖哩飯－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

洋食の店橋本(官方ig):熊本県熊本市中央区上通町1-24 ビアーレビル2F，電話:+81 96-322-6114，營業時間:11:30-14:30、18:00-21:00(星期一休)ps:洋食無菜單料理需預約

之前我的日本美食雷達，一是米其林、二是tabelog百名店，熊本的35年老店「洋食の店橋本」則是可以兩者兼得的好店，加上就開在最熱鬧的通筋町，更難得是cp值還很高，當然要排進「小虎吃貨團」熊本米其林的行程中。結論:吃完整個顛覆我對日本洋食餐廳的想像，無怪乎能摘星，在我的日本洋食經驗中當屬第一，海膽麵包、和風鮑魚、足紅蝦天婦羅、宮崎牛牛排、炸牛排咖哩飯，道道讓人驚豔，米其林一星當之無愧，也是個人熊本最愛的兩家餐廳之一。

好，我知道一定有人想問，另一家熊本最愛的餐廳是那家，答案是我去吃了兩次的，第二次比第一次更喜歡的位於天草的「奴壽司」，也是目前為止我在日本吃過最愛的壽司店。【日本米其林摘星之11-熊本天草美食】奴寿司.天草50年壽司名店.米其林一星+tabelog壽司百名店(3.92)日本。

比之奴壽司位於交通不便的天草，洋食の店橋本就在熊本最適合敗家的「筋通町」周邊，但說是近市區，但也著實不太好找就是.....。他實際的位置在我每次去熊本總喜歡入住的「OMO5 熊本」(筋通町)對面的上通町。

【星野系列OMO之1-熊本住宿】OMO5 熊本 .熊本城.電面電車景觀一眼入魂.交通.生活機能.早餐.CP值爆高

上通町一如日本多數城市車站周邊的商店街，走入後50公尺的左手邊會看到「QTmobile」，中間有一條小道。

走過有一點歐洲風的石板道後記得回頭，會看到一條同樣是石板舖成的石梯，二樓便是「洋食の店橋本」。

就飯後我們跟目前餐廳的老闆(原老闆娘)小聊了一下，「洋食の店橋本」原來的老闆兼主廚也就是「橋本先生」在熊本一家非常有名的洋食店服務多年，35年前老洋食館收了，於是橋本先生就自行創立了「洋食の店橋本」。不久前的熊本第一本米其林也得到米其林一星的殊榮，要知道日本洋食要得到一星可是相當不容易(通常是推薦或是必比登居多)，而且更難得是tabelog的評分居然一度曾接近4(3.99)的神級演出。但，好景不常，橋本先生於前幾年過世了，老闆娘本來想直接把餐廳收了，但原餐廳的大弟子想把橋本先生的味道傳承下去，於是在休業的一兩年後再度復出，也立馬得到日本鄉民的支持，tabelog的分數再度回到接近當年的水準(3.97)，店裡的咖哩飯更被熊本的鄉民評為「米其林星級的咖哩飯」。

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進店前，按照慣例先解釋順便復習一下什麼是「Tabelog(食べログ)」，簡單說就是一個日本鄉民常用的美食評分評論網頁(App)，有一點像台灣人常在google評分。當然現在的Tabelog(食べログ)已然是龐然大物，除了評分外，搜尋和餐廳資訊的功能也很豐富。是以，不少台灣人在日本覓食都靠這份葵花寶典，自然我也是。有關這個app的使用方法，早前我分享過的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」，在疫情後每天都有不少人搜尋，有興趣的朋友也可以出門右轉參考參考。

而所謂的「日本tabelog百大餐廳」要是我沒搞錯，tabelog這個企畫和專題起源於2016的日本前50名拉麵，因為當時造成很大的迴響，才有了後來「tabelog百名店」的專題。但當然更早前就有所謂的日本5000、1000名店等logo和話題店等，有一點像日本美食餐廳的奧斯卡，之不過評分都是鄉民一票一票投出來的。

進入到「tabelog百名店」的app後，你會發現左側的料理選項條，一共有29個之多，在選項中找到自己有興趣的點擊，這邊附帶說明的是有些熱門、餐廳數較多的選項會細分成東日本及西日本，甚至拉麵還有單獨拉出東京和大阪。以這篇為例點擊洋食百名店的選項後再點擊上方すべて(藍圈)之後可以發現「熊本」的字是比較有店入選的城市會變成深顏色，沒入選則是灰色。然後第二次點擊(すべて)可以更細分該縣更小的行政單元，但整個熊本唯一入選洋食的百名店的也都有「洋食の店橋本」(3.97)。這個功能方便你快速找到你所處地區的tabelog入選，再配合你自己喜歡的選項，只要花十分鐘左右就能找到對應料理和地域的餐廳。

洋食の店橋本入門是像喫茶店、洋食館的小吧檯，因為當時坐滿了人，走道又有一點窄於沒辦法拍...往裡走有一種別有洞天的豁然開朗感，雖說同樣是滿滿日本洋食的裝潢風格，就後來老闆娘的說法，整體上餐廳和35年前剛開業時沒有太大的差別。

店裡的佈置都是橋本先生和橋本太太多年的用心，滿滿的溫度，最少是我喜歡的那種氛圍無誤。

上面是洋食の店橋本常態性的菜單(最好先預約)，價位從3300日幣(3道)，到5500的無菜單料理，當然也有像我們為小虎吃貨團團員安排的8800日幣(客製化菜單)。

店裡的酒單，以法國的紅白酒為主。

第一道是沙拉，但鰹魚和水果（草莓、柚子）的組合沙拉我第一次見到，沒想到兩者居然很搭，尤其是鰹魚和草莓居然不會互相毀滅，而是透過水果、橄欖油的組合後更加合拍，另外白花椰菜也非常美味。第一道就點亮了團員的雙眼。

看似乾入口卻酥脆的一塌糊塗的麵包，同行的大姐還說這是她吃過最棒的法國麵包。

海膽麵包據說是橋本先生的經典拿手好菜，法棍切成圓狀抹上奶油微烤，上面舖滿熊本天草的海膽，再灑上細細的刺蔥，奶油和海膽比誰更快速的化在嘴裡，兩者卻又交融出絕美的味覺，合著酥脆的麵包真是人間美味，無疑是我吃過最棒的海膽料理，更沒想到居然是在洋食館。吃完看了一下menu，海膽吐司單點是2420日幣，但應該不是這般大小吧?

第二道是足紅蝦天婦羅(足赤海)，足紅蝦是熊本天草一帶特產的蝦子。說是天婦羅，但炸法和一般的天婦羅又有少許不同，麵衣很薄甚至沒有全沾，蝦殼油炸後的香氣滿點，蝦肉鮮嫩帶著油香，帶著蝦膏的蝦頭更是美味得亂七八糟。

接下來的第三道是和風白菜燉鮑魚，同樣來自天草有明海的天然鮑魚，用奶油白菜的概念加入鮑魚的內藏一起燉煮，鮑魚厚脆軟嫩，又鮮甜得亂七八糟，鹹香奶甜帶點鮑魚內藏的微微苦甘，這醬汁真的極好極好極好，就連白菜都非常好吃，沒準是我在日本吃過最棒的鮑魚料理。

a5宮崎和牛，感覺有一點像鐵板燒的牛排，看似厚切但入口不需太多的咀嚼，一口就肉化，對是肉化不是油化...加上紅酒調成的醬汁，和黃芥未仔調成的雙醬汁，再配上細綿的馬鈴薯泥。好吃，但好像是理所當然的美味，同行的大姐這樣說。

接著這份炸牛排咖哩是加點的，2950日幣(130公克牛排)。這牛排比剛剛的牛排還軟嫩，而且帶著更為誘人的油質，沾上薄薄的麵包粉半煎半烤完成，重要的是橋本家絕傳的咖哩，這咖哩有著溫和卻讓人難忘的香料氣息，猜想溫和來自大量的蔬菜一起燉煮，除了香料外酸甜的風味在前，漸辣的咖哩在後端漸濃。

說來有趣，這咖哩連同炸牛排、白飯、法式麵包，吃起來居然有三種微妙的不同。和牛排一起吃時，你會覺得這咖哩偏甜，但和白飯一起時，你會覺得它偏酸，和麵包一塊又會覺得它比較辣.....加上上桌時不停翻滾的咖哩泡泡，這是一鍋讓人難忘的咖哩，無怪乎熊本人會將它視為熊本第一咖哩，米其林一星咖哩飯當之無愧。當天同行的美食家團友更說，這咖哩會讓人每次來熊本都想吃，光是進來吃一盤這咖哩就值米其林一星。這點，我舉雙手雙腳贊成。