【tabelog百名店系列之22-名古屋拉麵】麵家獅子丸.名古屋排隊拉麵名店.tabelog第二位.獨特雞白湯美味冒泡－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

麵家獅子丸(官網):愛知県名古屋市中村区亀島2-1-1，電話:+81 52-453-0440，營業時間:11:00-14:30、17:00-21:00

在日本車站轉身，利用少許時間覓食，「拉麵」無疑是最佳的選擇，是以各大車站也都有所謂的拉麵街，當然名古屋也有名叫「名古屋驛麵通」，這次本來也想照辦煮碗在這吃碗麵，但當我打開慣用的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」後，發現車站旁居然有一家「tabelog拉麵百名店」，而且是名古屋最高分的拉麵店，於是拖著行李就衝了過去。結論，雞白湯真的非常特別，而且肯定是我吃過的第一位，即使排上一小時才能吃到。

麵家獅子丸位於名古屋車站步行約7、8分鐘的地方，就在名古屋新幹線的橋下，只要沿著鐵路走就能找到，遠遠的就能看到排隊的人龍。

查了一下這家拉麵店創立於2016年，算是一家加入西式料理手法，比較新派的拉麵店，隨即在2019後就連續多年得到拉麵百名店的殊榮，更是名古屋人都知道的排隊拉麵名店。即然提到tabelog百名店，就來插播介紹一下這個我在日本常常用來「覓食」的美食工具。

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進店前，按照慣例先解釋順便復習一下什麼是「Tabelog(食べログ)」，簡單說就是一個日本鄉民常用的美食評分評論網頁(App)，有一點像台灣人常在google評分。當然現在的Tabelog(食べログ)已然是龐然大物，除了評分外，搜尋和餐廳資訊的功能也很豐富。是以，不少台灣人在日本覓食都靠這份葵花寶典，自然我也是。有關這個app的使用方法，早前我分享過的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」，在疫情後每天都有不少人搜尋，有興趣的朋友也可以出門右轉參考參考。

而所謂的「日本tabelog百大餐廳」要是我沒搞錯，tabelog這個企畫和專題起源於2016的日本前50名拉麵，因為當時造成很大的迴響，才有了後來「tabelog百名店」的專題。但當然更早前就有所謂的日本5000、1000名店等logo和話題店等，有一點像日本美食餐廳的奧斯卡，之不過評分都是鄉民一票一票投出來的。

進入到「tabelog百名店」的app後，你會發現左側的料理選項條，一共有29個之多，在選項中找到自己有興趣的點擊，這邊附帶說明的是有些熱門、餐廳數較多的選項會細分成東日本及西日本，甚至拉麵還有單獨拉出東京和大阪，點擊そば(紅圈)，再點擊すべて(藍圈)之後可以發現「愛知」的字是比較有店入選的城市會變成深顏色，沒入選則是灰色。然後第二次點擊(すべて)可以更細分該縣更小的行政單元，比方我選的「名古屋」，得到的答案一共有六家之多，查了一下分數最高的是「らぁ麺紫陽花」分數高達3.92，但離我最近的是「麺家獅子丸」(咖啡圈)。這個功能方便你快速找到你所處地區的tabelog入選，再配合你自己喜歡的選項，只要花十分鐘左右就能找到對應料理和地域的餐廳。

店裡空間看得出來已經極盡可能的最多「位」化，而且從客人進來到上桌有一套固定的模式。進門買了票，店員收走後(已經排好你的順位)，當前面的客人離開，收拾、擦桌子、消毒不到一分鐘下一個客人就可以入坐，入坐後不到五分鐘拉麵就上來了非常有效率，因此轉桌率非常的快，即使排了二三十人，可能只要排30分鐘左右。

店裡百名店的獎牌放到沒地方放......。

我從在外面排隊就一直在思考要點什麼...基本上這家的拉麵選項蠻多的，而且每一種口味感覺都跟別人不太一樣...超難選的。網路上看起來評價最高的是伊勢海老和擔擔麵，輪到我點餐前我都一直以為我會按「伊勢海老」，沒想到最後一秒我居然按了「雞白湯」....。

冰麥茶。

店裡所使用的食材桌上單子都寫得清清楚楚，以為的的辣油，是加了青森大蒜的特別醬汁，但我完全沒碰桌上任何調味料就直接吃到碗底朝天。

雞白湯1100日幣，加配料1600日幣。看到這碗雞白湯，我突然想起東京米其林推薦拉麵店「SORANOIRO」，其特色是注入法式料理的手法。

查了一下這家拉麵店的湯頭，大量使用法式高壓鍋的作法，就連這一碗但湯也用了「高速攪拌器」，那湯濃白的像是法式奶油白湯。最少沒喝前我是這樣預期的。

這才用湯匙撈了一下我就覺得不太一樣，這白色的泡沫底下依然是雞湯拉麵的成色，只是這細的白色泡泡太多，讓它看起來是整碗湯都是白色的。第一口，我又發現我錯了，它真的有法式奶油湯的風韻，那怕只是一閃而逝，然後就是奶油湯、雞白湯不斷傻傻分不清，每一口我都在心理說了一句:「好好喝」，並且這一碗半點不鹹膩，直到碗底朝天，我居然連一口水都沒喝。