【澳門美食】上葡京御花園.奢華宮廷園林設計.100 Top Tables.精緻新派粵菜.太史家菜(鳳凰羹)預約2024米其林 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

上葡京御花園(官網):澳門上葡京三樓306號，電話:(853) 8881 1380，營業時間:12:00-14:30、18:30-22:00(星期二休)menu參考

疫情後的澳門旅遊，開慕於疫情間的「上葡京」無疑是最大的焦點，之於吃貨如我更是如此，繼早前分享過的淮揚料理「華亭」、飯店吃到飽的「自助山」、新派葡菜的「味賞Mesa」，還有奢華下午茶「博覽廊 The Book Lounge」、粵菜港點見長的「茶樓Chalou」。接著再來分享，上星期咱們「小虎吃貨團」，四天三夜八家九星的「小虎吃貨團澳門米其林第6團」中最讓我難忘的一家，即便它是當中兩家唯二沒有米其林的餐廳。再說，我極度看好「御花園」能在2024年的米其林佔有一「星」之位。

澳門上葡京綜合渡假村原定在2020年開幕，因疫情之故一直到 2021年7月30日才正式營運，渡假村裡共有上澳門上葡京、THE KARL LAGERFELD澳門及Palazzo Versace澳門。

四月、六月我兩次到澳門都是住澳門上葡京酒店，奢華三段短影片讓大家先賭為快，從上而下分別是大堂、中庭和房間開箱，之後我們再另開篇幅分享住宿開箱。

就澳門友人說法「御花園」是上葡京的旗艦餐廳，也是他最看好挑戰米其林的餐廳，四月時第一次來無緣得償，這次說什麼也要排進行程中，畢竟他可是我那澳門通口中近幾年來最棒的粵菜餐廳。但，老實說，我第一次經過時，橫看、豎看都不覺得它像中餐廳.....。但，原來人家是有設計概念的。走，咱們進去瞧瞧。

御花園的靈感源自宮廷園林，從擺設佈局到用色著墨，每項細節在彌漫風靡西方的中國風，同時亦流露出鮮明的當代風格。光是入門的庭園、曲橋就有著濃濃的江南庭園風，像是杭州西湖的曲橋，又因為燈光的設計，帶著時尚西洋風。

早前若然問我最喜歡的澳門中餐廳(純裝潢)，我大概會說是我吃過四五次，從二星吃到三星的「譽瓏軒」，但從我入門的那一刻起排名就有了變化。光是大廳就美得亂七八糟，何況這裡的包廂更是美得一塌糊塗。

金碧輝煌大廳兩側，映盡是精美的江南刺繡，對於去過蘇州刺繡博物館的我而言，同樣看得目瞪口呆、嘆為嘆止...。35米長的定製菊花蘇繡、展風上的鳥栩栩如生，都是一針一針刺出來蘇繡，也太美了吧!

走廊牆上則是金光閃閃的金壁畫，這種中西合併的巧奪天王設計，看得我是如痴如醉，好奇問了一下才知，這裡的設計師便是早前我分享過，個人澳門最喜歡的酒吧「紅伶China Rouge」設計師「陳幼堅」之手。中西融合，奢華又不至於庸俗，也有著澳門一貫的浮誇之美。

大庭上以四到八人的方、圓桌，配上帶時尚設計感的長短沙發，東情西韻交融，光是環境就讓人醉心不已。

大堂中有一個設計感更強烈的獨立半開放包廂，卻只得三張椅子，同樣金碧輝煌又帶點歐式宮殿風，再利用鏡子趁出整體的寬敞視覺，直心覺得陳幼堅太厲害，不愧為香港藝師設計大師。但，更厲害的還在後面....走，一起去我更喜歡的包廂瞧瞧。

雍容華貴的包廂，牆上的蝴蝶是以真蝴蝶標本拼湊出來的畫，連蜘蛛網都變成了藝術作品真是太酷了，透明的桌子、綠地的地板(毯)，像極了走進一座大自然花園餐廳，美呆了。

另一側的大包廂是可以坐10到12人的大包廂，風格上偏向古典歐風，還有一個陽台，如果剛剛是藝術風大作，那麼這裡便是極盡奢華。而我也暗暗許願，下一團「小虎吃貨團澳門米其林團」一定要帶大家到這個包廂用餐，美得讓人難忘。

最後是這間餐廳裡的隱藏酒吧「李白」，一走進我就哇哇狂叫，牆上現代風格水墨畫融入港澳繁華夜景的作品也太美了吧，再定睛一看，這些畫居然會動...而且還有花火，太讓人吃驚了...美到我捨不得離開...。

回到餐桌上，燈飾、餐具都有一貫的中西交融風格，菜單是友人幫我們安排的。其他菜單可以參考官網單點menu、點心menu、名廚套餐、午間套餐。

現今澳門的中餐，特別是米其林等級的高級餐廳，除了單品好茶外，大多也有屬餐廳自己調配的茶，御花園自然也不例外，這裡的茶兼具茶香、和少許的花茶香，溫潤爽喉又順口，後端的茶韻也夠迷人。當然，這一切也都是桌邊服務，聞香、洗沖每個品茶的環節缺一不可。

一開始以為是醋飲，結果不是，乍聞有少許百香果的香氣，入口卻是分不清是什麼滋味的酸甜爽口，問了才知是用肉桂等中藥去熬煮的，冰冰涼涼竟比醋飲更宜人，更適合開胃，上面的像是茶泡很細很綿很是特別，這讓我想起在沖繩吃到米其林二星日法料理「Innovative SHIROUX」的前「茶」。非常非常非常喜歡。

餐前港點分為一前、二後，這小前非常小非常可愛，像是我們常見的蘿蔔絲酥，但其實人家叫「西檸雞酥」。一咬驚喜之餘，除了同樣酥綿的外皮，入口幾乎是直接化開，接踵而來的酸、甜、鹹，半稠微綿略化，有一點像叉燒酥的雞肉內餡，又有一點像包著剁碎肉凍，總之非常特別，算是第一道就讓我開了眼界，完全不同風貌的澳門粵式港點。

近來吃飯很少碰調味料、沾醬的我本來同樣不想沾桌上的三種醬料，卻被同桌友人的驚呼給吸引，沾了一點綠色的醬，本來以為是平常的蔥油，居然入口就散發出迷人的花椒香，那香帶著極度討喜的微麻，卻不怎辣也完全不鹹，非常驚豔。另外中間是常見的XO干貝醬也是好吃，右邊的辣椒個人也非常喜歡。

前港點的後面兩樣是黑魚子醬翡翠鮑魚豬肉燒賣和金汁藍天使蝦餃。

金汁藍天使蝦餃，以金湯製成的橙皮，皮薄一咬卻爆汁，天使蝦肉Q脆爽脆，上面還有食用金箔添色。

黑魚子醬翡翠鮑魚豬肉燒賣，綠色應該是菠菜製成的燒賣皮微微粘口，入口是燒賣豚肉餡的微燙口，咀嚼後餡汁緩緩而出，那豚肉甜混著上面鮑魚的鮮脆和烏魚子的鹹香。沒這道整個粵菜好像失去了餐前的靈魂，好像也成了高級粵菜招牌的開門磚(港點)，好吃又顯尊貴。

接著是御花園的招牌「水晶虎蝦球」打開微煙燻的透明罩，清煙一溜似的竄入貪婪的鼻腔，大腦卻被眼前粵法合併的視覺給吸引。

說實話可能是蝦球太白，盤子也白一開始並不起眼，但入口發現這蝦球也太脆了吧.....水晶蝦我也不是沒吃過，但這道幾乎是我吃過最脆的蝦球，側看又明明好像沒有太多加工(料理)，除了蝦肉無比的蝦甜外，感覺有一抹淡淡如中藥的微香，一旁如法式的沾醬，入口是老酒、是老醋、是老抽的各種醬香，看似濃卻半點不搶蝦甜，反而在第二、三口趁出水晶蝦後甜，好吃得亂七八糟。說這道是我近期吃到最好吃的蝦料理應該也不為過，即便看起來沒有過多、太復雜的料理手法。

御花園的另一道招牌太史凰凰羹。粵菜(廣東)常聞兩大派系(私廚)，一是大家比較熟知的「譚家菜」，另外便是「太史菜」;前者如咱們「小虎吃貨團」也曾帶大家去吃過兩次的「米其林二星京花軒」，太史菜我在台灣曾吃過幾次米其林主廚謝文作過如「太史滑豆腐」，而在澳門好像是第一次，最少我不記得..後來問了才知，原來後花園的主廚「莊嘉輝」師承於清朝江太史家廚李才的入室弟子黎有甜師傅。真心希望日後有機會能在這，多嚐幾道太史家菜。