【日本米其林拉麵第25碗-札幌美食】味の三平.札幌味噌拉麵創始店.七十年老店.米其林推薦.tabelog百名店.集所有榮耀於一家－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

味の三平(官網):北海道札幌市中央区南1条西3丁目2 大丸藤井セントラルビル 4F，電話:+81 11-231-0377，營業時間:11:00 - 15:30-16:30-18:30(星期一休)

話說「札幌拉麵」就讓人聯想到日本三大拉麵「博多豚骨、關東醬油、札幌味噌」，甚至有人以為整個北海道都是味噌拉麵的天下。事實上札幌早期因為天寒地凍之故需要油質保持湯頭的熱度，故一開始盛行的是豚骨(二戰的路邊攤，近似如今的博多夜台)，至於札幌觀光客熟知的札幌拉麵橫丁，第一代(1951)一開始主打的是醬油，當時也影響了幾乎整個北海道，是以如今的道北旭川一帶以醬油拉麵為主，1954年才開始流行起如今大家熟知的味噌拉麵。札幌味噌拉麵一般來說始於「すみれ」，代表性店家除了同名的すみれ，還有長年霸佔榜首（tabelog)的彩未外，另外便是七十年老店「味之三平」，是米其林拉麵，也是tabelog百名店（3.64）。這樣的名店到札幌怎可錯過。

約莫創業於1950年的味の三平，算吧算吧也有75年的歷史，如今的店面在「central」セントラルビル的四樓。

話說，1958年當時「味の三平」的老闆「大宮守人」發明了如今札幌味噌拉麵的基底，並結合了西山製麵創始人西山孝之先生發明的高水分熟成麵條(黃色帶點微鹼味的中捲麵)，特色是先以豬油炒豆芽、肉末，再倒入味噌湯頭的拉麵，這也和日本其他地方的味噌拉麵有些許不同。但真正要說讓札幌拉麵發揚光大的要算是如今名滿日本的「純すみ系」，其代表性的店家自然是每天大排長龍的「すみれ中の島本店」以及長年霸佔（tabelog)榜首的彩未、さっぽろ純連都是這個派系的代表名店。而後更在即食麵「札幌一番」的廣告下襲捲全日本、甚至是海外，也造就了札幌等同於味噌拉麵的印象。

【跟著大泉洋吃遍日本之三】【北海道-札幌美食】北海道第一名拉麵:麵屋彩未-tabelog:3.85

為了怕排太久，我們刻意在晚上16:30開始營業的前15分鐘就到，意外不像彩末和すみれ般有人排隊，5點左右我們離開還是冷冷清清。

這裡的拉麵基本款是1000日幣，加叉燒、餛飩則是1300日幣，另外也有醬油和鹽味兩時重拉麵。

因為這次有友人同行，於是另一碗點了「鐵火麵」，簡單說就是辣味的味噌拉麵。

一般日本的拉麵店多半是兼賣煎餃，有趣的是味の三平賣的是而燒賣，店裡的小哥說可以淋一點桌上的醬油一起吃。老實說還不錯，但也沒什麼特別，不點也不無謂。

札幌味噌拉麵的特色一如開場我說，以豬油炒豆芽、洋蔥、肉末再倒入味噌湯底的拉麵，是以你會發現它和日本其他地方的味噌拉麵不是一回事。另外，這碗札幌味噌拉麵因為上面有一層豬油(為了嚴寒的札幌保溫)，所以看起來沒冒但其實很燙，吃的時候千萬要當心，別被燙傷。這碗味噌拉麵第一口，果如彩末般讓我喜歡，特別是那豬油、洋蔥、肉末炒出的鑊氣，有一點像我們的什錦麵，但我不得不說，這一碗吃到一半便覺得鹹膩，猜想這就是為什麼彩末會在裡面又加了薑去腥解膩加暖身之故。