【tabelog 百名店之28-岐阜高山美食】Train Bleu.高山35年麵包店.全世界都來排隊的鄉下麵包店.米其林餐廳御用麵包.tabelog麵包百名店(3.73)高山唯一入選－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

Train Bleu(官網):岐阜県高山市西之一色町1-73-5，電話:+81 577-33-3989，營業時間:10:00-16:30(星期三四休)

我算是麵包控無誤，尤其是偏好日式的麵包，但有趣的事我很少寫日本的麵包店，也許從這篇開始，從這家「全世界都來排隊的鄉下麵包店」開始;從高山這家我愛不釋「口」的麵包店開始;從岐阜、名古屋、甚至關西不少米其林餐廳指定使用的麵包店開始，從這家被無數媒體採訪，甚至還寫成書的麵包店開始;從這家每天開門後就大排長龍，假日還要預先拿號碼排的麵包店開始。結論:麵包的種類以土司和多數鹹甜可頌為主，以我兩度造訪的經驗，幾乎都一種都非常好吃，最推的是葡萄柚可頌(季節限定)，飛驒牛麵包、吐司和德國紐結麵包。

疫情後再次重返高山時，我那跟我一樣麵包控，又愛自己做麵包的大姐團了一本書的照片給我，上面的標題是「全世界都來排隊的鄉下麵包店：星級麵包職人的工作祕方」，我驚嚇的看了一下，驚訝的不是有麵包店出書，而是這本書只寫這一家麵包店，而且不止一本(另一本名為:挑戰麵包的無限可能：日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款)。於是，把照片給了高山某飯店、酒造的老闆友人，他對我說:「這間每天都大排長龍.....」，我又問:「真的好吃嗎」，社長接著說:「非常好吃，我們全家都愛，更是高山之光」，於是我們排了隊，而且一個月內排了兩次....我也會把它排進2025年2月、7月兩團的「小虎吃貨團」行程中。

Train Bleu位於高山車站的後面，外觀是討喜的微歐風磚屋，距離約幕是走路10來分鐘的花里町、一色町一帶，這邊算是觀光客比較不會走過來的地方，也因此很少有國外的觀光客，排了兩次看起來都是日本人，感覺上又都不是高山本地方，有一點像周邊縣市的日本人居多。

上圖是一訪休假日特別臨開所以很多人不知道，才排十來個人，二訪是2星期後的平日下午，大概排了3、40人(裡面還有人)。

吃麵包前先來說說Train Bleu成名的故事。首先，麵包店的主人是「成瀨正」對，也就是書的作者，出生於岐阜縣高山市，他是高山百年麵包店(1912年)なるせパン的四代，可謂一出生就註定和麵包有著密不可分的關系。不過，他卻是在大學畢業後才決定要走上麵包師傅這條路，先是在東京著名的麵包店修業多年，1986回到高山開了「TRAIN BLEU」。

2005年參賽世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie），得到個人組第三名殊榮；2012年則擔任日本隊總教練，這回得到世界盃麵包大賽團隊組的奪得世界冠軍，從此聲名大燥，被稱為日本冠軍麵包師(成名的軌跡有一點像台灣的吳寶春)，並連續多年得到Tabelog麵包百店的殊榮(岐阜唯二、高山唯一)。

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按照慣例先解釋順便復習一下什麼是「Tabelog(食べログ)」，簡單說就是一個日本鄉民常用的美食評分評論網頁(App)，有一點像台灣人常在google評分。當然現在的Tabelog(食べログ)已然是龐然大物，除了評分外，搜尋和餐廳資訊的功能也很豐富。是以，不少台灣人在日本覓食都靠這份葵花寶典，自然我也是。有關這個app的使用方法，早前我分享過的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」，在疫情後每天都有不少人搜尋，有興趣的朋友也可以出門右轉參考參考。

進入到「tabelog百名店」的app後，你會發現左側的料理選項條，一共有29個之多，在選項中找到自己有興趣的點擊，這邊附帶說明的是有些熱門、餐廳數較多的選項會細分成東日本及西日本，甚至拉麵還有單獨拉出東京和大阪。以這篇為例點擊左邊的麵包パン百名店的，可以發現岐阜縣只有兩家，然後第二次點擊(すべて)可以更細分該縣更小的行政單元(岐阜/高山.下呂)便只有「トラン・ブルー」Train Bleu(tabelog3.73)。這個功能方便你快速找到你所處地區的tabelog入選，再配合你自己喜歡的選項，只要花十分鐘左右就能找到對應料理和地域的餐廳。

接著來說一下Train Bleu的營業時間和排隊規則，基本上一星期是營業四天(星期五六日一)。首先Train Bleu的排隊，分平日和假日，平日就是正常的排隊，假日則需要先拿號碼牌(連假的平日也一樣)，詳細的時間表參考(官網)，早上6點到10點開店前可以先在門口領取號碼牌，開店後會先讓有號碼牌的客人依序進店，但過號視同放棄，接著是讓10點後才到現場依正常排隊的方式入店購買。

依序而進的客人，有兩到三組個人會先被安排在店內的座位區(有一點像拉麵店)，輪到你購買時，店員會出來帶你們，我看了一下大約就是同時保持兩到三組人在裡面挑麵包。特別要注意的是因為裡面有人數管控，不要像逛麵包店一樣在裡面亂看亂狂亂拍，(拍照最好先經過店家同樣，比方我們先透過社長幫我們問好，並表示要拍照，成瀨親切的表示拍麵包沒問題，但請盡量不要拍到顧客的正面(太近)，也不要在裡面等出爐的麵包，有什麼就買什麼，或是重排...。

這邊有麵包種類的出爐時間，給大家參考。接下來就說說這家麵包的幾大類。

首先是吐司和歐風麵包。這土司(角食極上)真的很棒，就算我放在行李箱三四天，帶回台灣依舊好吃，尤其是邊邊角角香又帶咬勁超好吃。

接下來是各種我個人麵包類的最愛可頌，一訪時我一口氣買了四五個，不管甜的、鹹的都非常好吃，尤其是糖霜杏仁和洋蔥火腿(都高山的食材)捲可頌。

另外就是各種水果可頌，記得我買了三種，分別是粟子、麝香葡萄和葡萄柚，我最愛的是酸甜的葡萄柚，另外粟子口味的也很好吃(秋天限定)。重點是，這些可頌皮不會因為水果太有水分而變爛，反而一樣保有可頌的酥脆，味道端也不會因為水果甜而失了本身的風彩。

最後一類是比較日式家庭風的各種傳統及創意麵包。

現場也有一些可以抹在吐司的果醬、奶油，或是可以用來自己做麵包的食材等周邊商品。

不誇張現場的麵包香，真的真的真的很難頂，就算才剛吃了一家米其林餐廳，晚上還有社長家高級溫泉飯店料理亭的晚餐，還是買了一堆，而且忍不住就在外面嗑起來了.....。

上面那個德國紐結麵包微酥輕脆烤過的杏仁和底下恰到好處的糖霜，甜而么鹹(不知道是不是麵包有灑了鹽)，不管是口感覺還是味道都涮嘴得亂七八糟，下面的飛驒牛麵包更厲害，調油居然帶著迷人、討喜、留香的花椒，硬是把我本來就很愛的飛驒牛油香、麵色香襯出新高度，不知道有沒有一個字可以把三個「香」疊在一起，有的話就是那個字了。一查，還真有「馫」唸ㄒ一ㄥ／ㄒ一ㄣ。突然想起廖峻和澎澎當年餐廳秀錄音帶的說法:「香香香」(台語)。