【台北私廚-民生社區美食】華國私廚 /松山家宴.華國烤鴨.老甕剁椒魚頭.羅勃東坡肉.辣子潑油龍蝦義大利麵.藥膳湯杜仲燉豬腰－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

Dear John Café Bar & 華國私廚/松山家宴(官網):台北市松山區民生東路五段69巷2之3號1樓，訂位專線:0227680068，營業時間12:00-20:00(預約制)

私廚都不私廚了，這是前陣子我跟幾位美食家、媒體吃飯時聊的話題;私廚大概是近幾年餐飲界最大的流派，如何定義也早全然模糊，對我來說只要是料理美味、喜歡，價格也合理，愛叫什麼名字都無所謂;然，各位有沒有發現，私廚最大的轉變是，變成高端的餐飲(熱門的，動不動就是一個人3000+)，這可能來自難訂或者非熟客根本訂不到、可能來自食材比較好、也可能來自掌廚的是名人或是名廚，或是一般餐飲沒有的私房菜，總之能讓饕客趨之若鶩，讓饕客可以打卡炫耀就行;之所以扯這麼多是因為這篇要介紹的私廚有那麼一點不一樣，或者應該說接近我原來認知的私廚，又或者不叫它私廚，而改稱之為「家宴」，以前華國飯店主廚的家宴。結論，這一頓嚐到了華國飯店的經典潮港料理，也嚐到了掌廚著的新意，當然最重要的是店主人的款待之心。小虎吃貨團預備備。

「華國私廚」位於民生社團安靜的綠蔭間，它曾是咖啡廳、曾是居酒屋，如今是我覺得最適合，也是我最喜歡的「華國家宴」。當然，跟現在絕大多數的私廚一樣，採預約制。

華國家宴私廚目前就這麼一桌，勉強可以坐上14人，但以十人為舒適，價位上可以依客人需求客製，部份料理也能預約。

這一天我們品嚐的是3500/人的菜單，前幾天我看到新一季的菜單是2980/人。

店主人是品酒的行家，這裡只能少不了好酒，舉凡宴客所需的威士忌、紅白酒、精釀啤酒，又或我最愛的「綠芽酒藏」代理的日本清酒，另外也有自家品牌的咖啡和其他飲料。比較特別的是這裡的威士忌、紅白酒提供單杯的服務。

奉茶，是茶也是前菜，傳統漬蘿蔔的前菜結合了款待之初的「茶」，倒下茶的當下，茶杯中的漬蘿蔔緩緩張開，滿足了視覺、也滿足了味覺，這開場甚好，甚好。

店主人招待的香檳和當年的準備的好酒，我非懂酒之人就不搬門弄斧了。

蒜蓉虎蝦加雪場蟹燉飯，第一道是傳統前菜、生菜沙拉、義式燉飯的結合，整隻虎蝦、雪場蟹為主角，再以生菜、水果綴味增色，最有趣的是把燉飯包一口大小，又以非傳統中餐會用的迷迭香突顯其異，也為這場中、義混風的家宴拉開序幕。

羅勃東坡肉，傳統的東坡肉加上羅勃，這是我想也沒想過的組合，沒想到還挺加分的。視覺上粗曠超大的東坡肉固然吸睛，但也讓人擔心料理的難易度，幸好吃將上來還是皮Q肥化瘦軟嫩，傳統的東坡肉汁有了蘿勃醬，不止增加了新味，也讓解膩的這道料理多了剎車皮。這碗肥而不膩的東坡肉，有著意猶未盡的基本要求，就連一旁的筍干都風味頗佳。

橄饗章句，這名字取得有深意，主要的食材是章魚腳，用藍莓汁調味，再佐以黑橄欖及青瓜、香菜點味綴色，烤過的章魚腳除了Q、軟外還多了討喜的焦香和微脆，柔合的藍莓醬又好像享受了一道義式又或西班牙式的爐燒海鮮料理，在上一道東坡肉、和下一道老甕剁椒魚頭，竟相映成趣，視味覺皆然。

這道老甕剁椒魚頭滿滿的視覺，淋上酒外，也添了老甕泡椒的湯汁，如此的桌邊服務豐富的視覺，也讓這道傳統的剁椒魚頭多了酒香和若隱若現的酸度，同時柔化了剁椒直挺挺的辣度，感覺上魚頭的鮮度也提升了不止一個層次，卻仍保留了魚頭的嫩度，也為油甜燻上了酒香，特別是底下的湯汁，讓魚肉微微浸泡，又或乾脆連著一點湯汁一起入口，更加美味。

華國主廚桂丁雞湯，顧名思義用的是這幾年台灣代表性的桂丁雞，這道曾是華國飯店的經典，也是華國主廚、老闆宴客少不了的湯品，如今重現於家宴那是再適合不過。這雞湯，可能跟時下重油、重味的雞湯有所不同，它沒有濃到化不開的膠黏，只有清爽到讓人舒心的鮮味，是雞、也是白菜，更是當中其他食材的精華之味。可以說，這鍋雞湯，暖心暖胃之餘也能毫無負擔的多喝上幾碗。我愛，尤其是鍋裡盡吸精華的白菜。

臻選田園烤時蔬。吃到這，突然發現，這菜單的排列是中、義、中、義的交錯，就像棒球場中左右左右的鋸齒般棒次。這讓視、味覺都不至於那麼快生膩，也增加了整場餐宴的驚喜和樂趣。說來．這烤時蔬真心不錯吃，不同顏色的蘿蔔除了烤出的風味外，像是油醋之類的湯汁也著實帶來不同的清爽，即解了前兩道剁椒魚和雞湯難免的肉膩，也迎接下一道招牌烤鴨的清口之用。

華國招牌烤鴨，一如過往在華國吃到的烤鴨，油香四溢又不至於膩口，皮脆油甜又涮嘴，透過影片你可以發現這裡的片皮鴨又分兩到三種的吃法，一邊(較有油質)用上傳統餅皮、甜麵醬、黃瓜捲起的吃法，另一邊(較沒有油質)的直接沾白糖就食，當然剩下同樣放在桌上供客人依喜好的方式享用。說來，我是烤鴨沾白糖的忠貞擁護者，老覺得甜麵醬過於擾味，擾我享受鴨皮底下油香的味，只有白糖能盡顯烤鴨的油香、油甜。當然，那是我個人的偏好。這道華國招牌烤鴨沾白糖，完全滿足了我吃烤鴨的貪與慾。