【小虎吃貨團日本摘星之17-愛媛道後美食】道後海舟.米其林一星/tbabelog日料百名店(愛媛日料第一名4.01).道後四十年老料亭－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

道後海舟(官網):愛媛県松山市道後湯乃町15-27，電話: +81 89-915-6600，營業時間:18:00-23:00(星期六日加12:00-15:00午餐，預訂制)

想也沒想過，疫情期間隨口答應「小虎吃貨團」帶大家出國摘星的承諾，居然可以在2023年開花，甚至從2023年下半年到現在，我們一共去了日本(11)/泰國(3)/中國(3)/港澳(9)/韓國(1)，五個國家合計27團，光是星級的餐廳不重復都有近100家，今天這一家是日本11團以來的第十七家(實際上吃過30家左右的星期米其林，其他還沒寫)，也是目前為止日本四國唯一的一家，它不止是米其林一星，而且也入選TABELOG日本料理百名店，同時也是愛媛日料的第一名(4.03)，晚餐包廂的價格日幣15000/人，也算是相當合理。目前日本吃過前五好吃的日料，妥妥地。

提到愛媛大家可能直接聯想到的是日本最古老的溫泉「道後」，我來愛媛四次也次次來這報到.....，說來多數的旅客知道的是道後本館，但實際這裡的湯非常多(可純泡湯)，最有名的是道後三大名湯三（道後温泉本館／椿の湯/飛鳥乃湯泉連票1400），有興趣的朋友可以挑戰一晚泡齊。今天要介紹的道後海舟，就在椿の湯和飛鳥乃湯泉旁。

道後海舟的外觀非常低調，晚上不靠近還真是找不到......，就後來坂本主廚的說法，道後海舟是愛媛道後四十年老店，以前不在這，二代後才搬到這個地方。

店內相較一般大城市的日料米其林一點也不浮華，相對有著鄉下日料的溫度，坂本主廚和服務生都非常親切。用餐空間主要是像壽司店的板前，以及四間2到10人的大小包廂。

這是當天2人小包廂，以及15000日幣的套餐(考察)。

酒單上還蠻豐富的，多半是四國、愛媛的地酒。

這兩隻都是服務人員推薦的，特別是右邊的這隻石鎚據說是特別為愛媛料理店生產的，外面是買不到的。本來我就已經很愛石鎚了，但這隻喝下來更喜歡，清洌爽口甘甜酸苦一韻到底，超有層次。

第一道是愛媛大洲市產的早筍，使用薄衣天婦羅的炸法，外層薄酥輕筍，油香筍甜依序入口，清爽清爽清甜。

第二道使用日月碗的「碗物」。昆布、柴魚熬的清徹高湯，甜韻不急不徐、溫口暖心，碗中的丸子用的是愛媛米做成的糰子，裡面包的是店家自製的烏魚子，底下是松山產的新白玉洋蔥超級無敵甜且多汁。

兩道生魚片四種愛媛的生魚（長濱虎河豚、來島海峽的比目魚、伊予灘的穴子、愛媛黑鮪魚）就用了四種不同的沾料。用來虎河豚的醬汁是用魟魚肝做的醬汁，味道超特別。那兩片愛媛大腹沾點瀨戶內海海鹽就讓人差點把舌頭也給吞了，愛媛真鯛沾愛南町的柑橘醬油鮮上加鮮。

伊予灘大穴子唐揚/無農藥大葉，擠上的是瀨戶內海的無農藥檸檬，麵皮酥軟鬆口，穴子軟嫩化口，油甜相得宜彰，加上檸檬的柔酸穿針引「味」，真讓人愛不釋口，視味覺皆然。

這碗愛媛雜煮，以宇和島的竹筍為主，另外加了松山白玉洋蔥的葉子、佐予市產的つくし(筆頭菜)，以香七味粉調味，裡面的鬼北町丸石牧場的薙雞肉(據說在四國是非常有名的雞肉)，軟嫩甜潤更是好吃得亂八九糟。

第一次吃到熟成的素麵，但老實說我吃不出太大的差別，口感有一點像台灣略帶咬的麵線，舖上一層四國著名海苔店三國屋的極上海苔，搭配的是柚子胡椒醬，第一次吃到這樣的素麵搭配蠻特別的。

日本日料近幾年很常看到以各種食鮮做成的釜飯代替傳統的食事，這一鍋用的是日本最高賞，宇和町田野中產的「ひめの凜」，服務人員先把煮好沒有收乾的飯給我們吃一口，有如稀飯的滑口、但入口米粒又是如此完整，味道清甜的不可思議，原來帶著米湯的白飯如此誘人。

搭配宇和島天然鯛、佐田岬半島吻仔魚、中谷牧場的蛋黃醬油、愛媛地產漬物及野菜，大洲市麥味味噌、中山町產原本椎茸、新菜若芽炸物。

宇和島風鯛魚飯是愛媛乃至整個四國的名物，搭配好的蛋黃和超愛的佐田岬半島吻仔魚涮嘴到不行，吃完好想大喊:「おかわり」。

這碗味噌湯用的是大洲市超過百年老字號梶田商店生產的麥味味噌，一般來說日本的味噌有三大類，其中以「米」味道最大產量，其實並不是我們以為的大豆味噌，而相對來說只有一成的麥味噌算是少數，中國、九州、四國算是麥味噌較多的地區。服務生一口氣說完這碗我看起來沒什麼不同的麥味噌湯....引起我的好奇(本來不想喝)，但實際喝了一合後覺得好像有一點心理作用的濃鹹一點，然後好像有一點她說的殘渣口感，其他倒是喝不出所以然.....。