うどん平:福岡縣福岡市博多區博多驛前 3-17-10,電話:092-431-9703 (+81-92-431-9703),營業時間:11:30~16:00 (賣完提早結束營業)

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提到烏龍麵我想大多人會聯想到香川的讚岐烏龍麵,提到福岡麵食也多半會說是豚骨拉麵。但其實烏龍麵的歷史遠比拉麵來的久,日本各地的烏龍麵也略有不同,而福岡光是四、五十年以上的烏龍麵老店就有數十家,當中「うどん平」也許不是最老的店,卻是連年稱霸福岡一帶的烏龍麵;「うどん平」到底有何魅力連老外都心甘情願的跟著排隊?

 

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說到福岡烏龍麵若然是年紀有一點長的老福岡人一定會說早前小虎寫過的孤獨的美食家店家實訪之二十九】【福岡美食】みやけうどん(炸魚餅烏龍麵 三宅)60年老店便宜到昏倒的烏龍麵(tabelog:3.58)又或是之後我會分享的「因幡うどん」,而這三間也被稱為福岡最具代表性的三大烏龍麵老店。

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往前說日本烏龍麵,傳說是日本空海和尚從中國帶回日本(很多日本來自中國的文化都說是空海帶回來的,這就好像中國的東西扯來扯去老說是諸葛亮發明的...),因為當時瀨戶內海一帶雨水稀少很難種植稻米,空海便以在中國所學的烏龍麵(以小麥製作)教授讚岐當地人,解決了當地的飢荒。一般來說這是日本多數烏龍麵由來的說法。但當然還有其他很多不同的說法,比方也有人堅持伊勢是烏龍麵的發源地,而在福岡也有他們才是烏龍麵發源地的說法。

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也許你會說烏龍麵還不是都一樣。是的,以前我也以為都一樣,但事實上日本各地的烏龍麵還真有一點點不一樣,除了搭配的食材不一樣外,就連烏龍麵的粗細、口感也都略有不同。比方說大家都知道香川讚岐的烏龍麵是以Q彈有咬勁聞名,這也是台灣人對日本烏龍麵的多數印象。但福岡的烏龍麵卻以軟中透麵糰微咬勁為其特色,整體來說口感有一點偏向我們的麵疙瘩,而其代表性的配料是「丸天」,當中又以みやけうどん(炸魚餅烏龍麵 三宅)為翹楚,又如大阪的烏龍麵會加上豆皮、秋田三大名物的稻庭烏龍麵(細麵)、群馬的水澤烏龍麵(沾麵)、名古屋的味噌烏龍麵、山梨的餺飥(ほうとう)、埼玉的加須烏龍麵、富山的氷見烏龍麵(冷的),甚至有人把大分、熊本的「だご汁」也歸類在烏龍麵中。

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好的,簡單介紹了日本各地的烏龍麵後,我們把鏡頭回到福岡烏龍麵的第一把交椅「うどん平」。話說當天我們11點半左右到店門口發現大排長龍,於是先去吃了一間連招牌都沒有的豬排店(之後再介紹),約莫下午二點再回來時以為應該沒人排隊,沒想到打開門一樣是滿滿滿的客人,硬是在門口又等了十五分鐘左右才有位子。

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進門候位時發現這間小小的店,裡面四、五個都有一點年紀的大哥、大姐每個人專精作著一個動作;比方說這位大哥負責現作的烏龍麵,其制作感覺上就是在做比較粗比較厚的麵條和我們想像中的烏龍麵作法不太一樣。

 

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有一點駝背卻依然精神抖擻,且耳聰目明的老奶奶負責最重要的煮麵工作,就看她一會兒把麵條放入一直保持高溫的水中煮、一會兒好像半點不怕燙的把麵條撈出來用手指試軟硬度、一會兒又把煮好的烏龍麵拿到水糟沖洗降溫,動作利落的就像年輕人,重點是還可以隨時保持著笑容。

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這位大姐則負責把奶奶煮好過冷水後的烏龍麵加入鍋裡不斷隔水加熱的高湯。連吃了三四家後發現福岡的老店幾乎都是把高湯放在像胡蘆的瓷壺裡隔水加熱,讓高湯保持在燙口的溫度又不會因為一直加水而稀釋,這也是福岡烏龍麵除了麵條口感不一樣外的一大特色。

 

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而且這些碗都是經過熱水燙過的,是說這碗這樣燙過不會燙手嗎?為什麼大姐拿起來就像常溫一樣...。

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最後這位大姐負責的是炸物,而當中最重要的是炸ごぼう(牛蒡)。

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相較於みやけうどん(炸魚餅烏龍麵 三宅以丸天為主,うどん平的選項就多了許多,當中有一些以我的破日文還真看不懂....。查了一下這間最有名的是肉ごぼう,但不曉得為什麼上面沒有這個選項..於是想說點肉うどん,再單點一個炸ごぼう自己組合算了。

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除了肉うどん外,另一碗則選擇了「月見」。

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看倌可別以為這個月見只是單純把蛋打上去,而是大姐打上生蛋後,又特別把高湯再加熱後仔細的淋在蛋中,讓蛋白變成略熟的白色,但蛋黃卻一點也沒有被加到熱,可以徹底保持月見的模樣,光這點就看得讓人感動。

 

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如果你在日本吃過烏龍麵就知道多數的湯底是以乾柴魚熬煮的,但在福岡的烏龍麵湯頭中都會帶點或多或少的微酸(我一直不知是打那來的),這點我在みやけうどん(炸魚餅烏龍麵 三宅就曾提過,但其酸味在うどん平又更酸了一點,而之後的「因幡うどん」又越發明顯,尤其是喝完在喉頭打轉的回酸。相對來說,論湯頭我偏好三宅的清爽多一點,也是這五間我吃過的老店中最為喜歡的。

 

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但若然以烏龍麵的口感和麵香來說,我最愛的則是うどん平,它像是麵疙瘩的微Q咬勁及麵香,又順口又涮嘴,帶上略酸的柴魚高湯美味極了。

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肉うどん上的肉有一點像牛丼上的肉,但更細也更碎,吃將上來沒有特別的喜好。

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最後我要大大推薦的是這一盤只要100日幣的炸牛蒡差點讓我和朋友吃到掉下巴,薄酥微脆的麵衣又香又甜非常厲害,中間主角牛蒡則是相反的脆中透酥,咀嚼端牛蒡的獨特氣息滿嘴,好吃的亂八九糟,真心建議別泡在湯裡影響口感!

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如果你也對福岡的烏龍麵有興趣,不妨參考一下這篇福岡烏龍麵前二十

うどん平:福岡縣福岡市博多區博多驛前 3-17-10,電話:092-431-9703 (+81-92-431-9703),營業時間:11:30~16:00 (賣完提早結束營業)

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