遼東大鐵鍋:遼寧省本溪市桓仁縣黃河大街35-2號,電話:024-48237666,營業時間:08:30-20:00

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上東北該吃什麼?對於我來說,行前一整個沒頭沒緒,但曾在某個中國美食節目中看到一種料理叫大鐵鍋,於是早前去遼寧時便要求當地友人帶我們去嚐鮮,據說這種大鐵鍋料理在整個東北都很盛行,尤其是在冬天幾乎家家,天天都得來上一鍋驅寒。是說,這一鍋在咱們火鍋王國台灣,好像沒有。

 

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那天的行程是遼寧本溪水洞和五女山,利用中午的空檔在本溪市找了一間當地人推薦的遼東大火鍋。有關這座個人挺喜歡的世界第一長的地下充水溶洞,咱門下一篇再專門聊它個一聊。

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東北出了名的大鐵鍋神奇之處,在於啥玩意兒都能做,也幾乎家家灶上都有一口又黑又厚又重的大鐵鍋,但一般來說營業的餐廳以「燉」為主要的料理,吃法又和咱們的火鍋有一點類似,至於大鐵鍋中燉的是什麼食材,東北各省、各家餐廳都有所不同。比方說這間就以「雞肉」和「鮮魚」為準,這點從招牌上「遼東大鐵鍋」五個大字兩邊各畫了一隻雞、一隻魚就能一目了然。帶路的友人說,也有餐廳賣燉豬腳、燉鵝肉等不同的食材。

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餐廳以大小包廂為主,每間的桌下就是灶爐,這點讓我們這些城市俗看得目瞪口呆,但也汗流滿面,畢竟我來時正好是七、八月正熱之間,即便包廂裡有冷氣也無濟於事,但相信東北的寒冷之時,那肯定是暖呼呼的。

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事前,餐廳便會先燒好柴火等客將到時,再把鐵鍋放上燒開。這一幕相信對台灣的朋友會感到有趣,尤其是不曾在灶上燒飯的年輕人。

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我們到前鍋中已放入主要的食材,之後大姐掀開鍋蓋,放入大量的白菜,再蓋回鍋蓋半悶半燉。

 

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接著再放入柴火加強火大,大約十來分鐘就能享受這特別的大鐵鍋料理。

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第二次掀開鍋蓋時,大姐提醒我們放入水菜,再煮個兩、三分鐘便可開吃。這鍋中主要的食材是魚肉和雞肉,燉到爛時幾乎找不到魚肉,因此建議先從魚肉吃起,整體來說有一點像在台灣多數東北料理館子也能嚐到的「小雞燉磨菇」,但因為煮了大量蔬菜之故,湯汁比較清爽,也能當火鍋湯頭,甚至能涮上一點其他的食材。裡面的魚肉雖然不好找,不好夾但軟嫩近乎化口的多重鮮甜,好吃的緊,雞肉雖然因為久燉有一點老,但因為吸湯入味之故也是越嚐越鮮,然我最愛的是大鍋裡的菇類和白菜,當然還有最最重要的馬鈴薯,鹹香鮮美好吃的亂七八糟。其他還有豆腐、海帶等食材,吸足了湯汁後,各自有滋有味。

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另外還有四樣搭配的小菜,分別是燙豆芽、泡菜、豆皮和炒高麗菜。

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四樣小菜都比想像中來的淡,即便是泡菜,所以後來友人乾脆放入鍋內涮了一涮,其實也挺好吃的,雖然我不清楚是不是因為那湯太好喝的關系xd

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用小米做成的饅頭,友人說有一些鐵鍋餐廳,會將饅頭或是餅類,放在鐵鍋裡一樣蒸,或是將麵餅像燒餅、胡椒餅盤貼在鍋的兩側、半蒸半烤,單吃有一點不是滋味,沾著湯汁美味無比。

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另外也能抹上這雞肝糊一起入口,話說這雞肝泥入口有一點重到難以承受...。不過吃久了,習慣那略帶酒香的雞肝甜後,卻也漸漸喜歡上那渾重的肝味

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最最最後是這一定要大大推薦的自家冰釀葡萄酒,雖然我也不清楚為什麼是這個顏色,但喝起甜美無比,有一點像加拿大的冰酒,沒有太多酒精的苦澀味,就連平常太喝酒的友人,也喝個不亦樂乎!

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遼東大鐵鍋:遼寧省本溪市桓仁縣黃河大街35-2號,電話:024-48237666,營業時間:08:30-20:00

 

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