The Regent Chinese Cuisine麗港軒(官網):Lot A-0G-01, Block A, No. 2, Jalan Kiara, Plaza, Mont Kiara, 50480 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur, 馬來西亞,電話: +60 3-6211 3331,營業時間:12:00-14:30、18:00-20:00

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對於吃貨而言,在一座城市中留下的往往是味覺得記憶,之於馬來西亞吉隆坡,除了那些地道的小吃外,2021年甫獲「Tatler」評為大馬最佳餐廳之一,更曾是香港美食名人「梁文道」口中馬來西亞最佳粵菜館的麗港軒,對我這個吃貨而言,台灣遍尋不著的「撈魚生」更有令人念念不忘的滋味。

   

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The Regent Chinese Cuisine麗港軒離吉隆坡市中心有一點小距離,最近的交通工具自然是計程中或是uber,所幸uber在馬來西亞算是挺方便的,尤其是吉隆坡這座大城市。

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記得那是我第四次造訪吉隆坡行程倒數第二天,作東的是吉隆坡當地旅行社的老闆,就她的說法這間是吉隆坡最有名,也是她最喜歡的粵菜餐廳,老闆是一對華人夫妻,因為愛吃、想念粵菜開了這家餐館,又特別從香港挖了名廚過來掌廚,為的是宴請四方好友,也為了在馬來西亞推廣他們心目中的粵菜好滋味。

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記得那天是2020年的年前,門口貼著一張新年限定的「撈魚生」dm,原本只是隨口問問,沒想到老闆居然端了上來,讓我們在吉隆坡提前感受了華人新年圍爐的氣息。

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從外觀看起來,就像一間香港、澳門不算太起眼的中餐館,但裡面的裝潢和座位數卻遠遠不是外觀看得那麼簡單,除了眼前看到的十來桌方方圓圓外,裡面還有幾間大小包廂。

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因為有人帶路,有人作東,點菜一事自然交給熟門熟路的東道主安排,拍張菜單給大家參考價位,詳細的菜單麻煩出門右轉。

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這裡的清蒸魚一如港澳,以各式魚班為主,諸如:白瓜子斑、紅瓜子斑、東星班、泰星班、杉班 、海斑、老虎斑、龍虎斑等,比較特別的是在這,光是蒸魚就分為亞參蒸(馬來西亞傳統蒸魚方法)、港式蒸、潮洲蒸(因為馬來西亞潮州人很多)。這道要是我沒記錯是港式清蒸鱘龍魚。話說,不知道有沒有人跟我一樣,其實什麼魚都無所謂,只要不腥,重要的是那淋上的醬汁和蔥絲....可惜這盤蔥絲少得可憐,但魚肉、湯汁的確夠味夠鮮也夠甜,最少和我味覺記憶中的香港、澳門相去不遠。我是香菜控,但在這我依然喜歡更多更多的蔥絲,尤其是蔥白絲。

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豉油皇明蝦,之前曾聽一位香港師傅說「豉油」對他們來說,其實就是台灣人認知的醬油,這才明白為什麼這蝦吃將上來覺得好像調味略顯淡了些,但整禮來說因為蝦子本身鮮脆的口感就佳,調味只是輔助,還是三兩下就被掃空。

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說是古法咕噜肉,但吃起來比較像我們認知的糖醋作法,豬肉切丁沾粉炸過,酥軟的口感在入口後依然維持的不錯,一入口那醋酸就嗆得讓人喜歡,尤其是酸味轉甜的醬汁香氣十分正點,鳳梨、三色椒、洋蔥、黃瓜都切成和肉丁都切成均等的大小,加上金色略帶橘紅的油亮很是誘人。

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白切高山馬草雞也是店裡的招牌雞肉,看起來有一點像香港的油雞,或是台灣的白斬雞。馬草雞,據說是從小吃馬草(問荊)長大的雞,在馬來西亞有雞中之王之稱,雞皮像是台灣的玉米雞偏黃,吃起來Q軟滑口,皮下的油質也頗為豐腴,雞肉結實又不失軟嫩,不管是口感還是甜度都相當有水準。

 

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豆豉魚炒香港油麥菜,一開始以為黑黑的是牛肉,吃了覺得像醃漬過的魚乾,問了才知是豆鼓魚,油麥菜則是香港餐廳常見的蔬食,也有人管它叫本島萵苣,但台灣一般人不會有這樣的作法。整體來說是少了吃蔬食的清淡,畢竟前者的調味算是頗重,卻吃出炒時蔬的另類風味,最少這味我八成是第一次嚐鮮,微鹹微鹹香味獨特。

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菜香肉碎豆腐,據說是此店的豆腐招牌菜,豆腐本身像是略炸過的雞蛋豆腐,夠細也夠綿,上面的肉碎切的很細、炒的很香,吃來很涮嘴,一乾一濕混著吃倒也耐人尋味。

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避風塘酥炸魚皮,醬港式避風塘和新馬一帶的炸魚皮結合為一,是麗港軒遠近馳名的拿手好菜,看似輕上許多的豆酥油香,卻因為鹹蛋及其微辣更顯耐吃,酥到不行的魚皮也因為蒜香、豆酥香而有了更多的香味堆疊而更加讓人雙眼為之一亮,添了中卷除了配色添味外,也讓這一盤像零嘴的小菜顯得高貴些。大推加必吃!

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欖菜肉碎四季豆,早前在香港、澳門吃過很多欖菜肉碎都覺得太鹹,但港麗軒倒顯鹹香有餘,卻不至於太過鹹膩,以四季豆炒之有一點乾煸的滋味,加了肉絲、同樣切絲的肉乾,視覺上有一點點客家小炒的趣「味」。

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吃粵菜對我來說「例湯」永遠是最期待的,不遠是一開始就端上來,還是用餐的中段,甚至有些人喜歡在最後再送上,但鮮少會有人將煲湯中的食材端上來。這鍋湯揉合了雞豬的油菜,卻半點不油膩,炸過的鹹魚讓湯頭多了鹹鮮,甚至是鹹菜提供的香氣都十足十的煨進了這一鍋,鮮味得亂七八糟,超好喝!!

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店裡只製的辣油,香到想偷偷帶一瓶回台灣,沒想到好客的主人,居然還叫人到廚房拿了一瓶出來。

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撈魚生這詞在台灣就常聽幾位新馬的友人、名廚提過,早前更在名廚「陳偉強」(不是頤宮那位),特別在某個新年,從新馬帶來一些當地才有的調味、食材,於友人家弄給大家嚐鮮,念念不忘的除了那滋味外,也是台灣人越來越少見的年節氛圍。

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麗港軒的撈魚生,只有在年節前後提供,因為這撈魚生得準備的食材很是厚工,樣樣都得切工切碎,是以吉隆坡的華人大多會向麗港軒訂購,或者乾脆在此熱熱鬧鬧吃上一頓團圓。

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撈起魚生,又稱七彩魚生,簡稱撈起、撈魚生或撈生(「撈」是粵語「拌」的意思)。馬來西亞及新加坡過農曆新年時的特色賀年食品,多於人日(正月初七)食用,代替七菜羹或七菜粥。七彩繽紛的魚生有七彩燦爛、「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。七彩魚生是由九江魚生演變而成,近日也有用鮭魚生魚片。材料包括魚生、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、沙葛絲、黃瓜絲、紫包菜、薑絲及花生碎等,醬料以酸梅膏加桔子汁添糖水調成。

 

做法首先是將各材料逐一加到碟上,每加一樣材料,都要說一句吉祥話。當所有材料加好後,圍桌的所有人就會拿起筷子,把所有材料撈(拌)在一起,口中要同時說「撈起撈起」。當材料拌勻後,便可以食用。

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酪梨椰奶西米露同樣是麗港軒最具代表性的飲點,以整顆椰子當容器視覺效果更顯加份,酪梨+椰奶有著一種熟悉酪梨牛奶的滋味,口感端可能因為添加了西米露顯得更為濃稠,冷冷涼涼風味絕佳,最後記得嚐嚐用湯匙刮下來的新鮮椰子肉。

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The Regent Chinese Cuisine麗港軒(官網):Lot A-0G-01, Block A, No. 2, Jalan Kiara, Plaza, Mont Kiara, 50480 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur, 馬來西亞,電話: +60 3-6211 3331,營業時間:12:00-14:30、18:00-20:00

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