【淡水站-福容大飯店-京宴挑鬪中西薈】

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一直以來「烤鴨」都是小虎很愛的料理之一,也一直在追尋好吃的烤鴨,上星期終於在淡水福容飯店吃到足以影響我心中烤鴨排名的最好吃烤鴨。

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5月3日到5月31日止,福容大飯店連鎖集團將邀請北京王府井希爾頓飯店主廚來台客座,舉辦「京宴挑鬪中西薈」美食節活動,其中「京宴北京」將於台北、桃園及高雄展開,「挑鬪西班牙」則於淡水福容郵輪愛之船飯店、麗寶福容主題樂園飯店及花蓮店舉行。菜單由本飯店行政總主廚阿基師與王府井希爾頓飯店主廚跨刀設計。驚艷福容大飯店,挑逗感官新視野。妖鬼的小虎有幸受邀來參加這場美食饗宴。

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這次我們應邀來到的福容大飯店淡水漁人碼頭,來到會場也就是之後「挑鬪西班牙」自助餐的用餐環境。一進餐廳我第一眼的印象是漂亮,除此之外沒有老飯店那種一陳不變的刻板裝潢,視覺上充滿著創意,甚至帶著幾分的浪漫。

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用餐時刻還會有現場演奏的表演,據說京宴挑鬪中西薈正式登場時還會有西班牙的音樂、舞蹈,甚至是北京的京劇表演,讓消費者味蕾、視覺同時受到中西不同文化的挑逗。

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當天我們用餐的空間在超大空間的包廂裡,座位也是超大的20人坐椅。 

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同時福容飯店還來了出三、四位副總經理參加了這次的活動,可見重視的程度,也讓小虎沒吃前就有一點皮皮挫。

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副總經理進一步透露此次的中西薈,不僅是讓消費驚艷於王府井主廚與由阿基師領軍的福容廚師團隊實力,更藉由精彩絕倫的料理桌邊秀挑鬪民眾感官。

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 以上是當晚我們享受的中西各三道料理,餐敘間兩位負責掌廚的總廚也跟我們閒話家常,並簡單說明、回答了大家對於這場美食盛宴的問題。

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「挑鬪西班牙」由西班牙籍的Bruno Anon掌廚, 出生成長於西班牙的Bruno Anon,專精於西班牙料理,西班牙海鮮燉飯、辣味香腸扁豆湯、羊肉丸及義式肉捲都是他身手的好菜。話說Bruno Anon也太帥太年輕了吧=)

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有好的餐點當然也有好酒相配,不管是一開始的紅酒、之後切換的白酒,再到京菜時的好茶,都為這場盛宴加分不少。

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烤蔬菜佐西班牙醬汁。Bruno Anon說這道四樣菜組合的冷盤菜色都是西班牙人常吃的家鄉菜,調味、料理的手法也比較接近鄉村小菜,溫順卻不失迷人的味覺。

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首先是這用紅辣椒、洋蔥經過簡單的醃漬柔化的辣椒的辣度,再帶著一點點像是酒醋的香氣,搭上口感札實帶點嚼勁的麵包入口味覺、口感都相當豐富。

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這個以酪梨為主的水果冷盤有趣在於下方的那抹醬汁,居然帶著日式的哇沙米風味,酪梨的甜和油也居然和哇沙米的嗆辣有著不錯的味覺組合,如果有機會來這享用「西班牙」自助餐記得拿上一份。

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這個以鮪魚沙拉和白煮蛋組合的輕食,雖然好吃但味道不難想像。

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 這小碟以類似青醬的調味方式去呈現,吃起來的味道也相去不遠,但因為當中多半以水果、食蔬為主,吃起來自是清爽許多,也是四道冷盤中我最愛的一道。

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西班牙紅酒佐雞肉。主廚Bruno Anon說雖然在調味方面有針對台灣民眾的飲料習慣略為調整,但食材方面還是源自於西班牙當地常用的青紅椒、花椰菜、蕃茄蒜頭等基本調味。

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這加入紅酒去燉食的醬汁吃起來極為清爽,只在味覺末端帶著輕輕的酒香,倒是紅酒的甜度和水果調出的醬汁徹底融和,帶出甜甜酸酸清爽的好醬汁。雞腿方面煨的非常軟嫩,以刀叉輕輕一撥就骨肉分離,而且肉質還帶著不錯滑嫩的輕咬勁相當不容易,又細又滑的雞皮沾上甜中透酸的醬汁相當美味。

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這是最後加碼的烤肉串,帶著相當札實卻不乾澀的咬勁,調味方面帶著香料和胡椒粉的氣息,但很是輕且清,肉的甜度仍是嘴裡的主味。

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提到西班牙料理就會聯想到的燉飯由主廚Bruno Anon親自分盤,吃起來帶著滿滿的誠意和貼心,更何況這黃通通的燉飯和滿滿的海鮮料也是相當誘人。

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這燉飯可能為了配合台灣人吃不慣太硬口感的燉飯而調整過,米粒燉到偏軟爛,帶著些許的黏勁,吃來順口帶著一點點薑黃和其他的香料的氣息和慢慢帶出的海鮮鮮甜。上面舖滿的海鮮料看起來、吃起來都不錯。

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 「京宴北京」則邀請有二十多年料理經驗的姜健主廚,姜健擅於北京料理,不管是北京烤鴨,還是道地宮廷料理,甚至是老北京胡同的庶民美食都極為透徹。

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記得最近小虎常說中餐吃不出感覺,但卻在這三道菜嚐出近來最為滿意的驚喜。撈汁飽魚拌蜇頭,這超大的飽魚自然是入口脆嫩好吃的很,但最迷人的還是那酸的勾舌又挑味的再帶點辣油迷人微辣的「撈汁」。

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這撈汁湊近一聞帶著「醋」的微嗆,吃將上來又帶出酸中回甘的甜度和輕飄飄的辣度,搭中可能是我這輩子吃過最脆最好吃的海蜇皮和黃瓜絲,真是好吃的亂七八糟,說它比飽魚還好吃不曉得對姜主廚會不會生氣xd。

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松鶴樓干炒大蝦。說是炒但純就視覺有一點像燴的,炸過的大蝦淋上同樣讓我邊吃邊點頭的醬汁;這醬汁有一點像乾燒卻更有層次,它帶著適度的油香和點到即止的鹹味,輕輕的蒜香帶著緩緩而出的微辣和在舌邊久久不散的輕麻,我的天呀,姜主廚的將汁真是徹底的收服了我,這醬汁好吃到我想叫碗白飯來配。

比較可恨的是我還沒吸的蝦頭居然被服務生利用我在拍烤鴨時給收走了(大哭),人家好想吃那醬汁和蝦膏組合的美味啦....。再說這大蝦的肉質相當的緊實,但個人覺得有一點點略為偏乾,但幸好醬汁太過出色而瑕不掩瑜。

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金黃色的烤鴨總是讓人食指大動、口水流滿地。福容的北京烤鴨是客人預訂後,上門的三小時才開始烤,是以端上來時還散發著迷人的熱香氣。

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同樣的這隻櫻桃鴨也由姜健大主廚為我們片鴨,第一層他用細膩的刀法幾乎只片鴨皮,大大不同於某些烤鴨店一次就連皮帶肉一起片開,這第二層才是片帶點油的鴨肉。值得注意的是雖然用的是櫻桃鴨,但好像肉質不那麼的偏粉嫩,油質也略為偏黃。

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老實說我光看這皮直接聯想到的是乾到不行的宋廚烤鴨,但看起來是這樣吃起來卻是油滑香纏,最最厲害的是這鴨皮入口只帶著一、兩秒的輕酥脆的咬勁,然後就化了開來,幾乎感受不到這鴨皮的厚度和口感,真是好吃的很。

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第一盤每人一片純鴨皮,月彎型的調味料盤分別放著紅椒、黃瓜、蔥段、白糖、蒜泥、藍莓醬和常見的「甜麵醬」。這第一片小虎建議單純沾點白糖帶路,引出更多鴨皮、鴨油的甜度,但千萬要小心,別連舌頭也給「步」下去。

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接下來每人還有兩片皮帶肉的烤鴨,因為太好吃加上前面可以搭配的調味料太多,一時之間我居然不知要怎吃才好,姜主廚顯然看出我們的難處,建議我們第一份吃較為傳統「甜麵醬、黃瓜、蔥段」的吃法,再添加一點點的蒜泥就好。

說真的有些店的烤鴨甜麵醬我怎吃都覺得它擾味,但姜主廚調出的北京味卻讓我第一次感受到它和甜麵醬組合的威力,之後我不斷以筷尖沾食這甜麵醬發現它帶著一股迷人的香和甜,姜主廚解釋它在醬汁中加了幾種以枸杞為主的中藥,讓這甜麵醬吃起來較為溫順甜潤,再搭上一點點蒜泥調味,我的媽呀,好吃的亂八九糟。

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這第二塊則是單純沾上姜主廚特別推薦的「藍莓醬」,同樣灑上一點點白糖帶路。這個我從沒吃過的醬汁組合,好吃的亂九十糟,那帶著柔合甜度及輕的不能再輕的藍莓微酸混著咬開的鴨油真是唇齒留香,讓人捨不得太快咀嚼,就怕這味消失的太快。

這之後,我不斷用筷子去沾食這甜甜酸酸的藍莓醬居然發現它也帶著些許、若有似無的輕鹹和輕油,好吃的我想將它a回家,我想沾饅頭應該會很好吃吧=)

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海味醋辣湯。說真的,這湯的賣相不算好,有一點混濁,裡面的料也是零零散散的。

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但將之撈起來卻看到滿滿的食材、甚至是整顆的甘貝,另有蝦子、茸類、竹筍。這湯光湊近聞就是微嗆的酸味,但又和我們常喝的酸辣湯完全不同,它的酸比較嗆卻帶著微麻和揮之不久的回甜,因為以前不曾喝過這樣的湯,所以小虎也無法完整的說出它的味道,總之就是蠻酸的,但酸的很討喜,厲害在於那舌邊的微胡椒麻辣和不斷在舌邊游移的回甘,超好喝。

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最後當然是結束於四種不同風味的水果,可惜的是沒吃到甜點(泣)。

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活動期間凡於指定餐廳餐飲發票實際消費金額達NT$1000元,就有機會抽中北京台北雙人來回機票及北京王府井希爾頓飯店住宿四天三夜。「京宴北京」以單點及小吃方式供應,「挑鬪西班牙」則採自助餐方式,平日全天每人NT$880+10%,假日(周六及周日)全天每人NT$980+10%,餐點內容洽詢及訂位專線請洽各分店或上福容大飯店官方網站查詢。免費服務電話:0800455588

台北          台北市建國南路一段266號

TEL:02-27019266

桃園        桃園市大興西路一段200號

TEL:03-3265800

花蓮 花蓮市民生路(海岸路)51號

TEL:03-8239988

高雄          高雄市鹽埕區五福四路45號

TEL:07-5511188

愛之船遊輪飯店  新北市淡水區觀海路83號

TEL:02-26287777

麗寶主題樂園飯店 台中市后里區福容路88號

TEL:04-2559-2888

福容大飯店官網:http://www.fullon-hotels.com.tw/

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【小虎五四三】

走吧,咱們小虎吃貨團將繼桃花林後第二度開啟「烤鴨團」,因為這客座的烤鴨只到五月底,所以僅此一團絕不加開。

日期:5月25日中午12點(北京客座指導只為期一個月)
地址:新北市淡水區淡金路6號
費用:1500(含服務費),烤鴨二吃其他的菜色由福容的副總和師父為我們調配。
人數上限:50人(但我想應該是不會超過才是.),但目標希望可以遠過上次桃花林的30人團,挑戰參和院的42人數=)
報名截止時間:5月15日晚上12點。

報名地點:小虎吃貨團的fb社團,如果沒有加入社團想加入的請參考以下加入小虎吃貨團(封閉社團)的方法

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