風雅廚(官網):澳門路氹連貫公路Morpheus, City of Dreams(摩柏斯3樓),預約電話:(853) 8868 3436,營業時間:12:00-14:30、18:00-22:30

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 一早FB就忙著提醒我,去年、三年前的今天我都在澳門「吃香喝辣」。望梅止不了渴之餘,索性把之前的照片整理整理,這不整理還好,越整理越餓..這也才發現,原來我澳門的文章還有這麼多沒寫...。那就來一篇,最後一次去澳門,當時最火紅的「摩柏斯」...的餐廳,的法式小酒館。頗喜歡的。

 

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有著希臘夢之神稱號的「摩珀斯」亮麗的外表和時尚的內部都曾不止一次被國外的媒體形容成到澳門必住,甚至是此生必住的飯店,可惜的是我在大廳晃了三、四次,也沒人邀我上去住住看,然後自己又花不起這個錢(泣)。

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摩珀斯由已故建築奇才Zaha Hadid所設計,超未來感的鋼骨式結構外觀的「摩珀斯Morpheus」酒店,其實是以中國的玉飾為靈感來源,整座建築使用了28,000噸的鋼,是巴黎鐵塔所使用鍛鐵4倍量,搭配48,000米方米的玻璃材料,造價高達11億美金之多。

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大廳的四周包含地板和天花板,巧妙的以金色菱形圖騰,在天氣好時,因為陽光形成金、藍的層次變化,呼應了上方變化萬千,像蜂巢又像琉璃萬花筒的鋼骨設計,讓人一進大堂就感受到一陣目炫神迷,甚至是驚呼連連。

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擁有讓人一見傾心設備的摩珀斯,也有讓人一味難忘的餐廳,比方說開幕半年就摘下2019澳門米其林二星的杜卡斯餐廳,又比方越來越難訂位,亞洲僅此一家無菜單中餐廳「天頤」,另外就是當天晚上我們享用的「風雅廚」。

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現在就讓我們直上3樓,品嚐品嚐也許是明日之「星」的「風雅廚」吧!

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 「風雅廚」(Voyages by Alain Ducasse)同樣由世界級名廚Alain Ducasse主導,融合了法國殿堂級名廚杜卡斯30餘年來周遊南半球及亞洲各地所蒐集的美食精髓,主廚則是擅長現代法式料理的名廚Anthony Bacle。

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即然標榜是法式小酒館,那麼一進門便是酒吧,自然也沒什麼好奇怪,並且據聞風雅廚開放不久後,這裡就成了氹仔飯店、遊客、賭客、文人雅士喝上兩杯的地方。

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特色雞尾酒配搭佐酒小食,讓味蕾在舌尖綻放,正是「風雅廚」酒吧令人流連忘返的魅力。由首席調酒師Norbert Szasz 領導的調酒師團隊還會在流動推車前為客人專門調制獨具亞洲風味的馬天尼和貝里尼等的雞尾酒品。

 

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比預期來的寬敞舒適的用餐環境,加上微昏醉人的燈光,正是澳門美食的最大魅力,也是風雅廚迷人之處。

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在新濠天地、在摩珀斯,任何角落都可以成為網美競相打卡的地方!

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餐前不同香味、口感的麵包和混了一起司風味的麵包,單吃或是搭配紅酒都讓人喜歡。

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紅酒我不懂,就不丟人現眼了,但相信可以上得了摩柏斯的,肯定不是什麼便宜貨...。

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 前菜是澳洲著名的頂級生蠔丹尼爾加魚子醬,丹尼爾生蠔最大的特色就是清爽的脆口度,帶著少許咀嚼的肉甜,搭配魚子醬和主廚特調微酸甜的醬汁滿,奢華、美味翻倍。

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酥皮鵝肝豬批,酥皮油香在前,鵝肝的濃郁在後。一層油酥,一層甜化,迷人的法式料理滋味正式展開。

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蒜香田鷄腿,迷人的油蒜香混著一點點歐式香料的氣息,讓比雞腿還細嫩的田雞腿肉、金黃焦香的田雞腿皮一整個涮嘴到不行。一直覺得田雞比雞肉還嫩,在這道料理再次得到印證。

 

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芝士梳乎厘(舒芙雷),居然接著前菜之後,問了才知道原來這不在套餐裡,是另外加點的新菜。

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看起來好像平凡無奇的起司麵包,再淋上四種起司混合而成的醬汁後,一整個香氣誘人,奶香、起司、像麵包又像蛋糕的舒芙雷組合出一種全新的味覺記憶。

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香煎北海道干貝,檸檬菊苣菜。北海道的新鮮干貝,佐上法式的醬汁,搭配檸檬清香的菊苣菜,是一種傳統又帶點新味覺的料理。

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牛排放在木盒裡煙燻,在客人面前打開,自然是一種讓以抗拒的視覺效果。

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主菜是牛排,但這整牛排和一般的很不一樣,menu上寫的是牛腹肉(ササミ或ササバラ),但個人覺得這塊肉比較像日本人說的橫隔膜(ハラミ),當然細分又可以分為內外橫隔膜,前者為外,サガリ為內橫隔膜。這兩年在烹調技術的進步,加上創意料理的風潮下,不少餐廳開始以「橫隔膜」做牛排,這種多上幾分咬勁,不帶油質,並帶有一點內臟的獨特風味,也默默圈了不少牛排粉。能不能接受它獨特的咬勁,能不能多等待幾口咀嚼後的不同肉甜,是喜不喜歡這塊牛排的關鍵。從當天友人的反應來看,橫隔膜牛排對於台灣人而言,還有一段相當遠的路(笑)。ps:牛排上淋的是傳統法式洋蔥紅酒醬。

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牛排配上馬鈴薯泥相信是大家熟悉的,主廚特別用切片的馬鈴薯沾粉慢烤後,堆疊成千層馬鈴薯,中間則是泡了紅酒的洋蔥。比之牛排這千層馬鈴薯更讓人驚訝,酥中透著微脆口感極佳,搭著紅酒甜香的洋蔥絲一起入口,視味覺都完美。

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椰子熱情果(百香果)雪糕。蛋白霜餅幾乎入口即化,搭著淋上酸v到不行的百香果醬汁,讓人頻頻皺眉卻又一口接一口。

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最後是85%的巧克的,略苦的巧克力氣息十分迷人,淋上的堅果不管是口感還是味道,都提供了巧克力更多的味覺舞台。

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風雅廚(官網):澳門路氹連貫公路Morpheus, City of Dreams(摩柏斯3樓),預約電話:(853) 8868 3436,營業時間:12:00-14:30、18:00-22:30

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