【松江南京站美食-老四川麻辣鍋】推薦度:★★★★1/4☆

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認識我的都知我不愛吃火鍋..或者應該說我愛吃火鍋,但比較喜歡在家裡約幾個談的來的朋友,就一邊煮一邊聊天,好不好吃倒是其次,我愛的是吃火鍋的氛圍,感覺就是特別熱鬧、開心。再說麻辣鍋也因為這幾年越來越吃不得辣而很少吃,即便吃了也很少有興趣提筆。但..這一家我還算蠻喜歡的,也就提筆寫上一寫,就不知是不是當天「吃貨團」的成員聊的太開心影響了興緻才覺得好吃(笑)。

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老四川有幾家我不是很清楚,之後會不會變成「鼎王」的翻板我也不敢保證..還是那句話我寫的只是我味蕾上的單純感動,即便有時那是垃圾食物,我還是會說它好吃...。我一直很認同安東尼波登的一句話;談美食如果加上太多健康因素,那就不是「美食」了。固然我知道很多人不屑這個論調,但我真心這樣覺得=)。

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老四川的裝潢如其名一整個走中國風,帶點宮庭的華麗,桌桌間留的通道也還算是足夠,最少不會人擠人很不舒服。

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除了中間十幾來桌開放的用餐空間,邊邊也有幾間像是包廂的房間,提供給拍吵的客人。

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當天是小虎吃貨團老饕級的美食家「強哥」帶路,這一餐點什麼也全由他作主,我們只要乖乖的吃、吃完付帳就對了(真好)。老四川雖然是單點的,但有幾樣前菜和甜點倒是免費提供的,比方說這一碗「川涼」便是相當美味、開胃、適應辣度的前菜;它吃起來相當滑Q,辣中透著適度緩辣的酸度,時不時帶出花生的香氣,好吃!

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說真的,小虎真覺得自己拍照的技術太過2266,一碰到這種昏天暗地的燈光,常常拍糊了照片都不自知,真是該死..但為了讓能更了解這些料理的本質,有些即便是糊的我還是拿出來PO了(歹謝)。

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這味應該也是招待的,但我忘了它姓啥名誰。入口遠比想像中來的清爽,或者應該說吃過來毛肚的滋味比想像中來的明顯,即便它仍帶著入口的微辣和咀嚼之後的輕酸,整體來說是相當不錯的下酒菜,特別是連同香菜一起入口。

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好的,前菜嚐完了該來談主餐了,同樣的也是紅白鴛鴦鍋,我不誇張這雙鍋一端上來花椒的香氣便衝了上來,即便空氣中早佈滿了其味。

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說到老四川的麻辣鍋味,一入口就有一抹很強很重的中藥味、伴隨而來的自然是花椒的嗆、香、辣,再則有一抹我喜歡又不確定的滋味一直死纏著我的味蕾不放,之後求證於MENU才知原來是「牛油」,說真的雖然這湯我喝不了太多、也涮了沒幾次,我愛。當中的鴨血和豆腐算是走綿柔系的,吸足了麻辣湯,吃、泯起來又香又湯又辣又過癮。

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但相對於麻辣鍋我則更愛這白鍋,愛的程度可能是我吃過之最,重點在於那味覺末端我很愛的「蒜」香..它讓這味更長更久更迷人,但當中也混著、夾雜著少許中藥的清甘,剛開始甚至能喝而紅棗的清甜相當好喝。然後這白湯在涮了肉、海鮮等物後,雖然湯頭已混也多了雜味,但我就愛那時的湯,非常有層次,當然我實際貪圖的是那「油」甜和香,即便那很不健康(笑)。PS:那些蒜頭非常非常的好吃,綿綿綿而且嗆辣全給煮到鍋裡了,還同時吸了許多不同的味,好吃的緊。

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這白鍋特別是煮白菜簡直是好吃的亂七八糟,對我來說會給老四川高評價還在於這鍋白湯,即便麻辣鍋也是我吃過中屬一屬二好吃的。

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這雪花牛肉看起來只能算是中規中矩,但吃在嘴裡化口度、肉嫩、肉甜都相當有水準,特別是涮白鍋時更能嚐出其鮮甜。

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豬頸肉則是油花看起來挺美的,涮之上來反倒沒那麼鮮甜,但脆爽的口感倒是相當不錯。

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老四川有兩種附上的沾醬,其一是店裡調好只要再加入麻辣湯就行,另外則是店裡的祕密武器芝麻醬。

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說真的我不是很愛左邊特調的那碗,如果能多上一點「蒜味」可能我會比較喜歡,另外芝麻醬非常的纏、濃,好吃是好吃就是難免搶了食材的鮮甜。然後這芝麻醬的香濃應該是我吃過火鍋店之最了,加上一點白鍋的湯會好上許多。

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海鮮拼盤。魚、蝦、干貝、九孔樣樣俱全且豐富度十足,看起來賣相驚人,就中間那紅蘿蔔絲有一點礙眼(笑),當然我指的是以拍照的角度而言..比較有趣的是拿走它們拍起來更空虛...。

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基本上魚肉都頗新鮮,切的厚吃起來口感也好,干貝因為是冷凍的吃起來口感差了一點但甜度還是夠的,蝦子也是中規中矩,但九孔煮起來有一點點輕腥..。

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滷水拼盤(小),這麼多叫小的?我還真難以想像大的是多大(笑)。大腸切的很大塊、咬勁和甜度都很夠,就是油化的口感差了點(但我想很多人很討厭這樣的大腸吧(笑)),另外牛筋軟Q中透著最後微化的口感相當好吃,毛肚爽脆拌著輕咬勁個人覺得涮白鍋其滋味更跳更美味,主因在於毛肚太會吸汁,要是不好辣一下吸滿了麻辣湯難免失去其味。

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這年糕不曉得那叫來的,看起來普通吃起來又軟又好吃,特別是涮上麻辣鍋特別夠味,即便如此一來也吃不太出來年糕本身的甜,但反正火鍋叫年全糕多半要的是它的口感=)

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老四川的蝦滑和花枝滑也全然很有水準,魚漿鮮和甜即便涮了麻辣鍋也不失其味,鮮蝦和花枝也是真材實料比例不低,吃在嘴裡多了蝦、花枝的爽脆口感,好吃的不得了。

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蝦餃據說也是老四川很受歡迎的一味,但我吃起來好吃是好吃卻好像沒有太多的感動...。

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最後的挫冰上的好,即便它只是簡單冰淋上果醬,但對於剛剛吃完又油又麻又辣又膩的食物後,這碗確然有清味的功效,即便在寒冬也得來上一碗,過癮。當中烏梅的最得我緣,要是不在乎煉乳和草莓醬比較不健康也是一個好選擇(笑)。

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老四川的服務也是我吃過中相對比較好的,加湯底幾乎不必人叫,來來往往的服務生也都會不停確認,正常該有的服務和點餐有沒有送來。

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服務人員也會在送完餐後蓋上自己的印章再確認是不是客人點的都有送上來,這點的雙確認也是目前為止我吃過的餐廳中較少見的。

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拍了兩張MENU給大家參考價位,但基本上有近十頁我懶的全拍就是了XD...。

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老四川(長安店):台北市中山區長安東路二段112號,電話:02-25152222,營業時間:AM11:30 ~ AM 05:00


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