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【南京東路站】六福皇宮「頤園」豪華海陸菊花鍋-慈禧的養生祕方

最近這兩天突如其來的寒流想必大家都會想好好吃上一鍋吧，但吃鍋又不免擔心熱量太高，是吧?別怕今天小虎就帶大家去吃一頓又豪華又養生的海陸菊花鍋，據說這鍋和非常注重養生的老佛爺有一點關系。走~~咱們來去吃慈禧最愛的「菊花鍋」。

推出慈禧養生菊花鍋的是以北京料理聞名的「頤園」，它就隱藏在南京東路的「台北威斯汀六福皇宮」裡。

超氣派、寬廣的大廳讓人心曠神怡。走，我們到B2頤園的所在地去瞧瞧。

中式深色的大門有一種古代宮廷的穩重感，門外放著店裡的MENU，小虎隨意翻翻大家參考看看先。

即然是要給老佛爺吃的，當然得用鳳凰為主，還得用上大紅以表喜氣、尊重，再弄成有一點像聖旨的氛圍，以表對消費者、客人的尊重之意。

在頤園主打的是正統的北京菜色，可以單點↑也有像是套餐的菜單↓。

看看這些菜名是不是都很有意思，有些讓人丈二金剛摸不著邊，卻又有一種高貴的想像力。

店裡用餐的空間以飯店來說談不上大但卻裝潢的相形穩重，舒適。

據說店裡這些像是有浮雕的大片落地玻璃相當的珍貴，是老板花了很多時間、心力設計的。

我們被安排在包廂的用餐空間，還有專人講解、服務，一整個超高級的享受。

桌上是壺像是上等菊花的好茶，開啟菊花鍋的前奏。除了茶外桌上還放了一碟有一點小奇怪的前菜。

你(妳)沒看錯這是鴨脖子，小虎沒到過北京不曉得是不是真有這道菜，但在台灣我倒是第一次見到把雞、鴨脖子當前菜的，微辣輕油咬起來肉雖不多卻有一種啃骨頭的快感，有一點像是酥炸鯽魚的調味再帶點花生香輕油口感。

今天咱們要吃給大家看的菊花鍋相傳是老佛爺為了永駐青春所發明的，是說「菊花」茶甚至是甜點多少吃過，但入火鍋好像倒是第一次聽到，所以沒吃前相當好奇、期待。

乍見價位也許不便宜，但光是看這滿滿一桌的海陸料理，加上舒適的用餐環境以及貼心的桌邊服務，還真有宮廷料理的尊貴之息。

這玩意叫紫銅炭爐，據說拿來煮火鍋，一來能讓湯均溫不會讓溫度一下太高一下太低以致於影響食材的品質，中間那煙囪的開合便是控溫的方式。

在頤園用餐其實是不必客人自己動手的，包廂裡有專門的服務人員為我們涮每一道料理，咱們只需要張嘴便行..哦，當然還得吃完了後付帳=)

這鍋的高湯據說是以很多不能公開的祕密食材費工熬煮再佐以嚴選秋菊入味，喝來有一種說不上來的清爽，帶著若有似無像是海鮮的清甜，味覺後端的菊花香是一大賣店。

接下來我們就先來看看這滿滿的一桌到底包含了那些美味，新鮮的蔬菜自然免不了。

超會吸湯汁又相對清爽的豆腐當然也是火鍋必備的食材，頤園用的是凍豆腐。

再來是小虎超愛的豆皮，帶點微脆便入口那是美味兼具好「步」道。

頤園為大家準備的菇菇分別是鴻喜菇和金針菇。擺盤方面也較一般火鍋餐廳來的賞心悅目許多。

這冬粉看起來很普通，但煮起來卻不知什麼異常好吃，沒有久煮過爛的問題，更不會有咬不斷、嚼還亂的口感，就不知是不是和湯底以及有專人服務有關。

肉片方面為大家準備的是上等梅花豬肉和頂級牛肉。

雖然是冷凍的肉片，但光從色澤和油花的分佈不難看出肉片的等級和鮮度。

接下來便是嚴選的各式海鮮，兩隻超大的明蝦誠意十足，端上來前已貼心開了背讓客人可以輕鬆享用，也能讓甜美的高湯適時和蝦肉更完美的結合。

一整隻肥美的紅蟳，看了讓人忍不住流口水，特別是這個秋末時節。

有秋蟹還不過癮再來上隻新鮮龍蝦，讓人更覺物超所值。

四顆又大又嫩又甜又多汁的大干貝。看到這不曉得大家有沒有注意到，每盤食材上都會放著一朵小菊花，你(妳)可能以為只是擺飾，但其實它是可以丟入鍋裡一起煮的。

時令魚肉片。今天我們所嚐的是石斑魚片，看起來就是很緊實的肉感。

魚皮和烏參。

滿是膠質的魚肚完全顛覆我們對於魚肚的想像和認識。

新鮮的蛤仔。

切薄片的象拔蚌。說真的這一桌光看就飽了....。

醬料方面準備了七彩小碗，讓客人自行依喜好調整，分別是芝麻、韭菜、沙茶、豆乳四種不同味道的沾醬、以及蒜、蔥、香菜等。

前頭說了這菊花鍋是有專人服務的，所以在先涮先吃什麼服務生都有一套標準的流程，總之來這就把吃什麼、怎麼吃這事交給服務生享受一下上賓的服務。第一碗先以明蝦、以及象拔蚌為主，同時附上一碗菊花火鍋湯。

這碗湯和一開始沒涮湯的分辦是多了海鮮的甜和微微纏舌的鹹，當然清爽的菊花香一直相隨其側，這湯的好喝的連向來不喝鍋底的右上都大呼過癮，甘甜又清爽。

第二碗則以干貝、魚肉、龍蝦、魚皮、魚肚、海參相接，滿滿的海鮮。

第三碗則以肉類和螃蟹為主。

這一碗再將另一半的肉類佐以蛤蜊相佐，擦出不一樣的味覺火花。

第五碗的重點則是菇類和時蔬，反其道而行讓清爽收尾是個好注意，不會有越吃越重越鹹、油膩的問題。

最後涮完所有食材後，服務生會再端上一碗看似更渾濁的湯頭。這湯真是滿滿的各種鮮味，可貴的是它不會有太多油膩和重鹹的負壓，久煮後的菊花清香不止沒有失去其香，還變的更加迷人，即便它看起來好像很可怕，但喝完卻有一種想再來一碗的衝動。

小虎記得一共有七碗，接下來小虎就一一來說明當中我比較有感覺得幾樣食材。首先是這個看起來相當不錯的肉，但可能是服務生怕不熟客人吃不慣、擔心，所以不管是牛肉還是豬肉都涮到幾乎全熟，難免就出現過熟偏乾的問題，就這點小虎覺得也許可以問一下客人喜歡吃怎樣口感的肉質先。

我是不曉得這石班魚是不是野生的，但吃起來相當相當的彈牙，甜美自然也是一時之選，魚皮方面帶著爽口的微Q。

光看就爽度八十分的明蝦，其甜度和口感當然也是沒話好說。補充說明的是這些海鮮和菊花香非常的搭，吃之上來帶著另一種不一樣的甜度，但這火花在肉片上就不那麼明顯，感人了。

接下來是小虎迫不及待忘了拍重點的龍蝦，這龍蝦雖然不大但龍蝦肉卻相當Q彈，肉不多卻相當甜美，加上吸入的湯汁有微噴汁的錯覺。

這魚肚的口感就很神奇了，它吃起來鬆鬆的帶著有一點分不清的脆Q口感，咬下後帶著菊花清香的湯汁拌著魚肉的油甜一起在嘴裡炸了開來，相當特別美味，最少我以前是不曾吃過這等口感和味道。

再來是紅蟳的巨大蟹腳和吸滿菊花高湯的蟹肉，但不曉得為什麼並沒有提供蟹鉗，雖然在蟹腳本來就有先行弄裂但還是不怎好盡情享用，是為美中不足的小小的缺點，但蟹腳吃來飽滿又鮮甜此點無誤。

脆脆QQ的海參因為在菊花鍋裡煮了一會兒，沖掉了一些我不太喜歡的味道。PS:這天可能是我吃最多口海參的一天(笑)。

雖然殼不大但扒開蛤蜊肉卻意外的大，吃起來爽度自然也夠。

特別值得一提的是這鍋裡的南瓜，雖然它不是那麼的綿纏，但泯開後來自四面八方的各種甜卻讓我和右上吃的心花怒放，真的好吃的亂七八糟。

同樣有意料之外表現的水果，多汁又甜美，特別是那哈蜜瓜超甜超好吃的。

最後這道甜點可厲害了，要是你(妳)曾看過風糜一時的「甄寰傳」就知道它的大名是如何鼎鼎，簡單說它就是一道宮廷有身份有地位才吃的到、吃的起的甜品。

然後不曉得大家知不知道這山東阿膠的主要材料是什麼?答案是驢皮.....而且它看起來像洋羹可是硬的可以打死人....。煮法據說也是非常厚工。

它實際上吃起來雖然沒有想像中驢皮的可怕味道，但我也說不上來是什麼味道，反而覺得除了更濃更稠帶著相當溫和的口感外，很像一般的紅棗蓮子湯等。

威斯汀六福皇宮頤園北京料理地址:台北市南京東路三段133號B2 ，電話:(02)3518-3078，營業時間:週一-週日 11:30-14:00、17:30-21:30

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另外為了讓小虎能放心的把遊記通通丟給右上四十五度角女生寫，也為了我能更專心、更多心思的寫出更多食記，就請大家多給右上四十五度角女生一點鼓勵，因為我真心覺得她遊記寫的比較好。